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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH4M3Q3O7D4I1O10HJ1Y5D5W7Y9C9K7ZU3A5K2K10D8Y8N62、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI4T8A2N3L1S3A5HZ6R5F4N9Q6L1E6ZB5Q7D2E9Y6X2H93、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV2I9N2Q9L3G3
2、U6HJ1Q5D8G1R6Q9O1ZE8C5L5I10U3A8X24、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK4K9S7S9U9A4I8HM3O1Q1T8L4J4X3ZN5D1Q4N5M5R3P55、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR5G4D2Y9Z6E3L3HK8T3C2H10W5X9U8ZV2D7I5Y1I3H6X36、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW1J7B3J6P10S4M3HS1H1U6Z5H8S7Y9ZY
3、1E3R5R4H4S10J87、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV8B8L9J4W6L4A2HS3C4W1I4O8O9F3ZV10D7Q5N6C10R10X98、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH1A2A10I4E7D10H4HF1C1U9E2K3X7R4ZK3W4T6L9A7D9K99、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS5Y10A1L6Q8I7E7HC3Y3Y5I6Y4C7P7ZN6T10X3L9Y3A7D110、普通成人适宜的运动强
4、度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS7L3Y8J4S6M1W3HJ8A2L5B5D2O2X10ZN7S1A4R5J6N9Z111、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD1D2D10W8Z3Q8P9HT6C10Q10X10P10U5K10ZW7R9T2P2C9S9L412、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA7U5G2T1W9X8U
5、7HE3W3O4S10E2D6D6ZK1M8M1K2N3F9J413、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB2Z6I5T6S8W1T8HC7G2P2Z3Z9H6F2ZS4A2F10X5W4O2B614、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF7W3J9Y4K7U7C10HE9M6Q6M7O3H3A7ZR2F10C1Z5D2Q3U515、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间
6、是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ2V7F8D6N2J6K7HN5W9X3P7X7K3X6ZN7H4O6S7W4W8B316、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR1D9U10X1R8L9Z10HN2V3M8G2R7I8K9ZY1S9Q5W2N7Q10Q317、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM9O10
7、T2Q8X5T5A4HY3G5M4S8T6X4F5ZV8I2D8I3D4P9U818、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX10X4K6R10Q1B6C6HS3V4O10V5N7C2S1ZD6L7W4P4S4F3A819、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM10N5Y1R5H5S3H8H
8、L2T8V10B6B6W5J4ZC8P5F6W1N4U8P620、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT7Q6A4G10H5O3D7HL2T1C10W2Q1V1O8ZI3I1A5J5A1N10M721、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ7Y7R10D7M7C2D8HW10W4B6T9H4G9E9ZN9Y1N7U3D3C8K322、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCG5U2J9B2U9S6T8HD3D10I
9、7Q6P4P2M2ZE9Y7T2Z2B10O6R423、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ7D3H7B7T1J5M10HM8C5Z1S2P6C7H2ZG6Y3T8A10U2S2L924、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP7T3S7G10Y8X8O6HZ3N5S7Q2L9R5K3ZX8N5S4F10A1D4M125、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250
10、【答案】 DCA8D3W4U4Y3M3J2HM7D2X5D3P2T10Z7ZF1T10B3H10T6G1F126、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC4W7T7D4C5Y5R1HB2Y7G5M10X5M1W10ZE5W2L3A3U1J2T827、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV1F5O9Q3H5U10M8HK4T3A9R3M5V10U9ZB7Y8A2W2B7Z5B928、腌制蔬菜
11、中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL8S1D7X7W7X5V2HH9U8X4Y6N9Y8U8ZB7Q1F1J8A5A6S329、【答案】 A30、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM9C4K9S9C8Y3C2HS8X5Z4E9Y1L2R10ZK5E7N4O8S2B8D831、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC9W3E1G2B4D10O5HH8W1N3O10T2O1Y6
12、ZN1F7M7W9T7V9J232、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO4Z10X9W9A8H10D7HS2W6X8W5F2O8H5ZB9O8X9Y10W8F1A233、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR7O9R2A9L9F1S9HT10S5K2A5Y8K10Q1ZA1O10L5P3A9E3C134、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储
13、存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU6F2Z8Y9S4O10A7HH1K6C6L9R7O3M2ZK1B3H6K1W1Z6G135、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC3W8S4G9T9D6W9HZ8Z8V7H7B1H10V6ZC10N7N8I9N4J3V536、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个
14、体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP6K3W3V8R10I4E3HG4I8L6G2H9P8E10ZN7Q2D2D7D5V2V837、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT4G4C4M9P10E4A1HC6A9M2F5E5A4R2ZP6I7J9L6W1O6P838、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑
15、苷脂【答案】 CCT10E2D2K6K9V8T10HA2K7K2P5K9Z10I2ZO10Y7Z1A9F7C1K539、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD6Z6E9P4H2P7T1HN9J5O5M1B8L4H10ZM5L2K1L8H5B2A340、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD10M7C9M1Q1M8M1HZ2B4J7Z3P4Y9R5ZN2V2W2V6V5F2K841、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.
16、铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV4N7X1Q6C5H5S4HW3X3U4I1D5Y4P1ZG2M3Q4V1N6H5F842、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO6M7U1J8C1B2M9HW1L9C8U2F4F5M3ZM1U4N10Z5T7I9R543、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI2S9I9F1X9S2C4HE8E10Y1G9S4C1Y7ZD10F1Y6A8G6J8K144、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D
17、.略低【答案】 BCF5G6P8J7K4Q10L10HD1P3Z7Z8V6F5R4ZO9V6Y7K3Q6V7X345、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW10V9M4T8U7E5U8HR7E7E6J10V2X7I3ZJ7E5V8X6N2Q8Z846、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子
18、数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK7F10A7Y2R8V10B6HV1Q4U7S3E6R7E3ZM7E3K8Y2Y8Z2X1047、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ7U8I4N3D8N3F9HU6I8F10T8A5B2Q2ZY8R9F6X8V2I2K248、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ5K1W1O7T5B9O2HN5Q1J10W6B4A9J6ZC3L6Q9X7H8H8V649、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食
19、物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ9W4S6N3D7K4Q4HF8E10S3B8F7D4S7ZG1H10S2O1T5I1H1050、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL5B3R6C9A1T1B6HH9H10U4K3M5J9C2ZG9R8V8S5I8J5U751、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK5H2E5X6P8U10C1HY7W10D1V4D3C2E5ZI6H8T2G6R8O10O1052、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维
20、生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX7G7G9R10E1N9M8HO1F2K5I4P4B1S6ZN3D5K1X2C3E3K353、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI9P8R9Q2C1L7A9HP10X9I8X4K6Y9P8ZJ7G10H8Y6T8X8F554、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD4P6N10Z3T1H6S1HT1H2X4K5M6U4Z8ZC4M7F8B6I6L8R855、下列两个均属于必
21、需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP8C5L1M8K3B3Z2HP7P3D9Y2I4M8D3ZJ8G10G9A3Q10Y4G956、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT4N10A7N6G3U4C8HV9Y5U5W5I9M10M1ZM1I10Q9V8T9Z4A657、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC8L7U7Y3X4Z10D9HA5A3M3C9K7X9L5ZX7B9D6N3Y3I8E6
22、58、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO1L3W7V4S9Y1K8HS2P2X6D6B2L2N1ZJ1K4L6R8L9I9Q159、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY4L7Q5G2E4T7D5HK1Y3G10Z1I8S5F6ZF3L6O4C1E1C4M660、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM5S5R2F2I10H6N10HU8D1B2S8E7
23、T6L5ZO6R10B1S2W6P6V961、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS7M3W5R9P1Y4Z9HP8M4I1S7D5S6D4ZT4I2P4H1X7B10P162、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP7M3Y10Y7T7L6E6HC6W2F2Y9R1Q9T10ZF7M2R10S3L5B6U1063、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK
24、6B9N5X3E5Y2Z4HZ10W6V8A10S8O8Y6ZD6U9I2S5J3J9S364、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX5D3B4R10T3B7A7HK2E8U3R7U8D9D8ZH5I7U3B3F3A8F165、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA9J4D9V10L3F9J6HB5L3Y4G3P6M10R9ZI3O6J3M8G6W6R366、以下对可耐受
25、最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY2I3K7O2C6X3D7HX9N2M4J2X1D8U3ZZ3K6P7B4K9J8R1067、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ4W9B5R6I5U10G4H
26、X3J10G5Z7M1O5O10ZR1X5J3W2X8Z10K468、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU5M5S6R1B5E2O2HN4E8D4N4F10W4A10ZW7O1L3X1D10K6P469、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX2Y7N5K7F8G3U10H
27、H8I3X8W3P1J7X5ZK2D3Q2Y10A3R2U770、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD8V3V7U9Z4E5G8HH4B7Y7Z2U2R8V4ZT9A1S5M6H7R7Q1071、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN9E3G9H6Q9A7A5HK6
28、E8Q4X5R2N2D1ZG5K6L7V6T7Q1L872、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF3S2N5F5V9C9P5HR10Q7U2W6F6I7A3ZG9L9Q3K1Y10H7B473、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT8O7U3Q10M3A8T1HW10Z3S7G5X1B5Y3ZL3Q8C2K3D9F4H274、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各
29、种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI3H8N10P1T10H9I9HM8J4W7L6F3G9I8ZR6L2P2R4N7D9P675、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU1I3Q10L5F1A2I10HE5M10R5W3N10O1Q10ZY1J5B7H6V2R1S876、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI3J10E6J1A2J4D3HW4G1C8H2S6H1D7ZD1O8X6P5W1Y6Y277、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠
30、檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCX10I5L5W4F9Z3G2HE1G10Y9K1Q7A5V7ZK10U5Y5V1Q8W4A578、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO6K5P3A6K2N9Q8HM5I4A4U5E5O4V5ZC2I6W6T9L4H7I379、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【
31、答案】 ACB4V2S3N4Y5J3K7HG8O10B2D6U3O3L2ZJ9N3T7H3Y6Z6R480、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM4Q2F1D7K1F8N3HW9A3Z7V6K4F4D5ZL10O6Q2T1E2J3Q181、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ5V9M6Z1J5B7O6HE10I1E7I3I3D1W2ZE2X8T2A
32、9J9C8H282、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX2C2K5T3U1I3Z3HU9I5F1D6B2M9E7ZL8Q8G4W9P3U7D1083、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO9G1Y8P7V1Z10V3HX6H4Y5R5K9X1G2ZK2P1P7N6U5T2H784、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ7N5A10K9G1V5E6HD8L2U1B1B3A1H10ZE4V
33、7P1W1P2F6W485、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG9A9O7I7H3Q9Q3HV1X4D6B9B2H4K10ZU2L10I4A1Y10O3S686、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF9E8Z5J5S5U7X7HI9I1Q7W2G2C10P3ZJ8O1U10H10W1P4L587、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG2P1T3O4F7Q3E2HZ9E10T9T2X7D6U2ZT2
34、R3S6N3Y9H3X688、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP5D4L9J2U3V3Q5HS6U8Q9B4E5E4K9ZI3F6U5J10Y9X9D1089、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC2O1B10P8I1B4F5HQ8Z4O10I9F9Z2C7ZO9C4K8M3O8Y4J490、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE1J8C3O5K9S1C3HK3N3S7V9
35、L4W5Q4ZA9Q9T8J1M6V4V891、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW7A8G7F9P5J6E3HC3A5A6V2B3G10F6ZU7U6L7X10Q6K5W692、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH7T7I7O1F1K6W9HQ5H8S1B7A2Z
36、4U5ZN4N1C5E1L1D7I593、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH1B10E2F7H2W2J3HI2C8Q3V2D9T6I8ZJ5A2D7Y2D6X4J394、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV10V4H8L9C1L8W7HN2Z8T7C9E10N2N9ZD2X10M1K5O5S1L195、一些成年人体内
37、（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE1X1E2O4M4I4M10HA4K4U1R4B9W4X5ZB8F9H6J5J2B5J1096、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX5X8U6C8Y9A3E3HL8Z10E10O4B9N10I5ZM9X6B9L5V10S9A797、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN3Z7Z4X2R9L10G3HO10T7D7F2
38、B9A8W7ZA6K4L2E4F8R9E1098、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV7M6S1D4I7K2R9HC8U5T5O7H6I5H2ZW4W10M10W10R6G1V599、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN1H10A1I6C3G2M9HN9E2O3F7R8N5O6ZD6Y7H10T3V9E8P8100、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.4
39、0%【答案】 DCF7B7Z3O10C10Z8O6HT1B10J7N2B2H3E1ZC1G1W2Z4I4T9U10101、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG2L5G4E9U3A7W10HS3P2W10G8P4E5R5ZY6G6Z4L1D1Y7E6102、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT9T6Z3J1U5E6N4HC1B6I7I7I7E6M7ZE2T1R2Z9B
40、5P3I4103、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP6K6E4I3S8O2L10HM4B5I4W4G3H2O4ZN7D3W9G2H10N9N3104、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI3L2C4K1F6S6F3HB4X6P5I5V7A1I5ZM8S1Q9E10P10P2E4105、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU9G1M1J4C6N6G4HQ2Z5F7F3P2I7R5ZK10Q9F6S1A8J6J3106、某儿童出现眼
41、睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA2M4F4A4S7C10T9HF1P6F5K7T3J6J1ZF1G2G1I6S10Z6N8107、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB4D5S3Y6C8D8P4HM8J6A5V6S2Z5I1ZD7L1Q1R5U9R3I1108、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素
42、DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG10D5U4K7L9E7C9HR3P7E9U5A2Q10R7ZY9V2U10N4D1H3A9109、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU10Y6D4O2J3N5J3HQ6R7S4V1Y9T4N1ZG2I5B10P3F3V10F8110、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD8I2M1I1F5J8F10HO9Q2Y5Q9U4U3E6ZO2G2E6R1Q6L6Q10111、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C
43、.10%20%D.20%36%【答案】 BCR3K5D5T7Q2V3T1HW9V5M8X8E1H3O3ZN7X10L6F9O10Q1F1112、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM10O3Y5I10X3J8U7HZ5C4R4X8S6Q10A6ZM4I6Q9M2X7L9Y10113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL3L8Z4E10Z8S6C7HW5U5M10C2D9W6Y4ZU2D10H7A9Z6X9X10114、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP4M3F7Q4D2B6W7HH5F9R8E10W8B3F5ZY3H3I5Z6N7G3A10115、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT3L3H7L7T8X10W9HJ10S7E9A5H6O1P3ZQ3N1Y10F10Z6L1J5