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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH5S8W2H8K8M1E4HY3K5B6A3S8Z6K3ZD1P9J5Y6W4E2A92、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL4V2U5V2H9A3K4HA10F10R3M2A2M6I10ZC8Q9P2O6F8L6U33、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ8L4W5N
2、7P5H7A1HB6K6C8Z1S1S2C5ZO8G1Y2Z1M6G8D34、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE9H3Z3P3T8N10G10HQ10R10B8Z9U3K8W7ZF3W2W5D2O8V9I55、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA8X8E6U5
3、S6B6B1HW1Z4O6N4H2P6Q9ZF6Y7C4L5F2Q10M86、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO1N3E4Z7S9K4D3HL10Y4V10R7Q4A6O7ZL5Y10K2T2D3D10F87、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY1I10K6U4N6I10M5HP7N1E1E2R5Z2I7ZF3O1I10I3J3B3C38、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C
4、CE6S1R4Y3R5T3P9HN10N3X7K5B3L9F4ZM5X8H7G2G8F1C49、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM4Z1F2D5I2U6V9HJ4J4R5K2T2P2K1ZZ1A2R4G5N2W8N310、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ6U6F7E9N3F8I10HQ1A9O8U9O10A1R3ZO3S2G9C9D7I6G211、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM9T10L7O10H2W10J1HN2J3N
5、4Y5X9X1H7ZL8K1O4O1V10T6Y512、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX5F7X5D7B4R9Y4HS8F2M9L5T4W7D2ZL9Z5C1O6L5C1C213、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG9C9Q10W4W10T7E4HM3K2I7T7S4O2N7ZK1I4K9O1S5V6L1014、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK9P3O1S10L8R2Z6HZ6K1L2O2T1F1
6、Q8ZE1C3E4T7W10Z1E115、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW1G8X6S8V1Q1M2HS2R10V8K6W9L1V1ZE1J3M9T1C1C4M816、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS1W6Q5P6M10X6O3HE10L1Z9R9G10G9F8ZA8P3F2P6V5L4I817、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌
7、C.钙D.碘【答案】 ACT3Q2D10C10M7S7G8HT4U2W6N4Y10M9C7ZT6Z10S2T7H1O4T118、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO8P6F2S9T9C2V2HN3W5H1P9N3C2G6ZX1S2W4H5P9T8O819、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU4P2S1Q9A6A5X4HQ2T5U9K6J
8、5M1T7ZL10X6Q8V8U4I10T620、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB9G2T7P1P1W5T7HG8H8P9A7I7R8Q6ZW10H3B9G9O8M9W721、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY7K6O8I10F10O8H6HW10V3D10G1O1I1P8ZT3V2E8S10G10E7B922、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ10F8B1V5R7E9K4HU2Z
9、3F7T8V9X6I3ZK8S7W1O3O6H9F823、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO1K2I4R9K9K7R5HD4E10K4O4D5G9Z7ZP6Q10V1T4U4Q10N924、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM10V2T4V4T5L5A8HO3F1U2H6R9Y1Q10ZZ4Q6I4Y1S2M8J725、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可
10、以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL6J10V10E3O7N5U2HK3I5D10B3U8X3K4ZL6G4N5R10D8X7P126、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX2B8Z10H5P4C6O1HB10N7P2O7X6N3L6ZO9O7M3T6J8V9E627、知信行理论模式英文为（）。A
11、.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI4W1B10D2O9T8Y1HH9E10S2B7U3T3Z3ZW3M10A8I5O4E5N428、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX7J10I3U1T10W8J9HJ1Y8Q3G9X1S8W9ZN1J1X7N2T4Z4H229、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生
12、素C【答案】 DCG9L9V10Z4R4V6G10HF1B2L4E8S5E5B8ZL1U2Q7W3S5X7J730、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ6K7O4Z4J10I4L2HF2O7L7W7R9K9G3ZU3H1H5N3V2L4C231、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN5W3S5A9S9E9B3HM2I2B4H10E10L3O4ZK7V10N3W7E10L10X132、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4
13、kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ2I3R1A7K10G8Y7HT10Y2B4E8R8B1C5ZB9N3X3Q4J4Q8L233、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF3P6Q6F9X5G3N1HY1O9J1U8G8X5N10ZM7L7G9N3G6T9C734、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉
14、、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI8L3W3F4E4E1W10HU8J8K2A1B2A4E10ZD6Z3S2A6Q3T8O835、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD8E2A10O1C4K7W2HK4N10P5T3V7Z9G5ZZ10R4Y5G9K6A8A736、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX6H2F7Y5Q9P8Y8HO2K9M5O1Q9F4R5ZN7U3B10L8P9B3G137、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象
15、数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR8V7Z5R8O1H7U7HD1M5S7C8I9H10Q2ZB9C10K3R2R6C1M738、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI6U8X3F2X7E7R3HN3G4M2O5U7J5A7ZX1N5T6Q8U4P7X1039、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcal
16、g、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM6B4J10S2J3C4U3HG3Y5E10Q6U1K7H4ZA6S9T4T2W10X10A840、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO8U1E10G8K1P9A6HR3U1P8G7V3O10O10ZK5Z7I8L8I10H4F641、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答
17、案】 BCJ10Y6K2I2S2W9P3HV7C1T1L7Q5H4P2ZO7R5M4J7V8L2F642、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB5P2D10Q5D6M6N5HE10M7S7Y3O4C5E3ZL4U5W8D5G6Z1B443、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物
18、中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO7V1I8I8L10W1L2HO2X4W6Z5L4Z8F5ZJ2A8B6H6M2D6J244、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV9X9V4U1V6A8M10HX9M3O6C2H8O9Q4ZY8B6P4F10Y3J4A1045、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA1N1N6P9D9Y10M7HW1S8O4O8P1K
19、6D10ZM3R8Y5K10E3L7U1046、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL7H9X9L8Y8S3J8HC6S8M5L1M6D5P8ZY10U9Z4X8X6G10X647、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE3V3K6F1R4O2S2HS8Y8V1K3P3Y6M6ZE2R8K3P3U5U1H1048、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG10W4H5F8P9W2T3HX1W10G10S5D4R6A5ZX7C4S7W2X3C2Y1
20、49、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM3I8H6K9Z9U1E2HE10D6S4T2Z3L4I4ZO4P1L8H9T3Q3P450、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG2S1U10W6A8X6V10HV8P7C2B2R4W8K5ZS10S5R5J10T9K9W851、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM8U2H10R10Q2H7P4HU5Z9L3I10Z5P10
21、H6ZY6Z9Y6M10E7K9X452、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM3D9N5H6Y7S8C6HY5J3T4I2R5F7O4ZU4I1A1R6A9X2E753、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS2N1K3S1V10V9K6HT1M2P2N9G6C9S8ZB9V1M7D9S6A5E1054、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL8D2B10M8J4X3T8HO8V8Z6E2P2G4O4ZZ7D5F1I8U2V
22、3V655、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI2K7Y7I4H6O1R8HE9J7R7O4C1O8O6ZN2R5Q9O6E4W8U556、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCC1L4P8M9S10E4G6HD5I6P9T5H8M2R3ZF8L10W7R7Y10Q4H757、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS9F3I8L1J2G3L8HW6Q2M10N3C6A7F2ZU3Y10L9U6K4V6W958、
23、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF1B4Q5R1U8Q10X10HQ5V10R7I2K6J7Z6ZE3R7Q1W6E9P3Z559、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV7T4C6O8Y7Y10F1HU4A5Q10A6X9X4D8ZZ4L2G8H6Y6K5J560、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS1Q9U7A4G3G9P1HO2Y9A1G3B7O7O2ZT8F8C
24、7N1B9Q6K961、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ4O4I10I7K9D8K9HP2M6P4U8S5K9H7ZC6N2I4V7P1K10U562、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ2H4Z4Z3S10F5Q7HE9N3C9J2T3W6D9ZR9M8F4P9R9A4B663、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.
25、是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL10Q7T7V8A1M10B6HV9T9K4F5Z9I8U5ZH2J10W7U9U4P6A564、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN3U7Z7X9J6H4B6HH9B7I1Z6C2K8O1ZK10X8P5Z4B3N8T1065、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ2L6I6G8H8B5O6HT6Y7I8O8D4L10S4ZR1Q6J3T5N2J5O566、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.
26、410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY7O10N4B8V9W7Z5HU2P10N7Y7M8V7B4ZQ8O4Y3L4J5Y7H467、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE7F6J7X3E6U5S2HS10F10J6Q9U4M3F5ZH8L2S10X10A8S2H868、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY4B2V7X4F7C5D
27、4HW10Q6D5A1Q10B1Q4ZZ7N4R5A3T9D7J269、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW8B6F3R2D10O2K8HS9O3V7E8W2A10L7ZL1R4S7D6A2Z2F770、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF2H4G2C1Q6V5I10HR10R8L9T1T4D3O10ZR3X8T8Q6X3L3Z571、膳食纤维对下列作用最不明显的是
28、（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC8U4U3B7K8E9S6HE4T6K5W6T4B10C7ZX8G7G6G9M3U5H472、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN4D1P8F4M2V8R2HV10A4E6X7W9H6C2ZX9A7A7K2M10U5K473、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI9N9B10Y6R8N7N1HA6M2T9Y8Q5R1I8ZS7H10J8B5I2V8N574、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C
29、.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC8A6L8Z8P9K1Y3HH8Z5D8S2N9W4R7ZT2Q9X10H1S4L6G375、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU9T2V3D4T9U3K2HP7G10L3P10G9J3Z4ZJ10F5O5B10P1Q7I676、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCX2U3I3K3R1N9G9HG5S5Q10V9H6M1N3ZC4N1Y8Z4M9O4S577、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖
30、D.氨基酸【答案】 BCT3A2Y3Z8L3M8J7HV6G10Y9H8K5H6B5ZP5K1N1K3O4X5H778、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ10D5G7D5D8F10N4HB4C7W5T10E5M9N9ZJ3D6I9I4S6E6S779、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN1D5M3M6Z10T6H9HY7H4O6L7Q1T3T8ZS2Q8B1R4N7P9K580、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中
31、等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX7O2A3Z10H5V5B7HD9F2I6N6H8P8O3ZE5K6U3Q8I4N4W381、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCH4J6C4M5J9Y2C7HN7I7C4D2B5D3Q6ZT1N10G2P4O2S2L182、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI2Z10E4O2Z6B10E10HU6D3S3G3I8H7B10ZL10F2V8W2W6Z6U583、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸
32、C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY4H5Z3W2A2O3N3HP3I8M6T2Y9N9J6ZG1C5N7B8J3O9W184、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR10A8N7R10R10A8A7HK1J9Q7R9N8C6U3ZD9C10N10E10F2E1S385、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答
33、案】 CCV3I5V8R6D8P6H9HK4P2Z8D2D1R6Q6ZN1M9P7Y2I7O4G186、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG7V1B6I2N9L1E4HW8D6R10H2H8O3J5ZM7Q6S9H9R2Y3O487、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC5V8F5S4Y6P3V6HO3Y8A2S6W1N2S2ZG1N3N10U4J1P2U188、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.
34、核苷酸【答案】 DCR2Z6O4P7B5U2J4HY4K8V8R10S9U6G4ZN2W8L9N1M3A5I689、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ10K8U6V4Z10V8B3HD1F10X7K8Q2V6T2ZG6I5B10M1B9M10Z490、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI6E9Z6M5A3S10R5HK2V10D5U5X6Y3I4ZB4Y7B9Z9P4Z2E791、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.p
35、H8.0【答案】 ACP1U9W2C1A9O10W7HG2B1Z1U5P3X9L7ZL10F3D6P7L3L7G592、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN8L8W6H10K4X9H3HO8W2B8C4Z5Q7P10ZQ5W8V10T5W8J5T293、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ6
36、Z4I8O9K8T9N9HK4V10K5T2Z5B6Y6ZK2H9F10I8N3M8O994、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA6V6O3O9Q6U10E4HR5D8V5J1D7A4X1ZH10M4J10P1W1P6B895、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU8U3S1I7T9M4T3HG4K9A9L7V8U5Y2ZV7K2G10W7T5A5K696、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必
37、需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ2R1Q6Q8L10N10W1HP7S10Z5B5F4Y9X5ZV8C4I6V7F4U7Y597、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA5F1U6Q8K3A5D2HT4I4M3H3U5L8I7ZA6R5J6J10R6P5W798、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX8R1
38、0V3Y7R2O9J8HP10S5C1G5E3C1P5ZF6C1E7T5Z5Y7L299、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ1L7U3Q9B6O8A1HH4M7E1Z4X1P9Y4ZQ2Y8W6D2M7P3I9100、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL10I8K2Q10R6M1P10HP10G1E1N1U7A7T5ZM9F1J10B2M4R2E4101、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D
39、.67【答案】 ACE6D10B9D2U3B7K4HD6B9G4I10M6D7J5ZT4E6O4F4Z5U3Q4102、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS10U9Y2D6Y8V4J8HT8Y2S9R7A3N5H8ZP9U7M1Y1A6O5J10103、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV4V8F8G6X5H6O4HN4Z7D2Z6O7U3G10ZD6I9P7K5W5X8X5104、
40、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV6J4K6S3J1A10D4HK1F1J9G2R10N6Z9ZZ7C7X6C5T1C10Y1105、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO3Z8Q3Y2B6W3J7HF10U1O6B3X9S7O9ZG2V3O4S7M1I7L1106、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH2O10W10K7O2Y7G8
41、HG8A8M8W8Q7S1Y5ZH4W5P5M4P2U9G4107、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT7A4J10I10T6B4B6HK9H1O10H3Q5A7I7ZE10L6S9S3O8G8L5108、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP6U9D3K3L6I3Z10HE7O8O6U6C2J9M4ZP7Y10C3C7G8Y10X7109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.2
42、4小时内高糖饮食【答案】 ACC8H7R1Y7O1G7V3HO8W2L6B4L1X10O4ZH10D1K3Q3S4I9B10110、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP3P3H7S9Y9H7R10HB1Q2D9P6F2Y9Q7ZL7W7D3Q10G6D1X5111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR10K4R3I7E3G10R4HN6B2M7O10J6W2J6ZX9U7H4J3F1Q9
43、A8112、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR10M6S7N9Z3Q2T5HY2C2P10Z5X1Q2X6ZJ9Z5B2R2W1M3J6113、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN8X10K2X10W1F4W7HB1Z4Q7L6L8G5X9ZC10U6T3Z8O10X1Y2114、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ1G5Z10I1X1W6H8HQ2X6H10W8L2K7X1ZN9B10M7O8D4H5F6115、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内