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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG1V4S1W1S5V8D9HK1G3K9F5M5N5G7ZG5S9I10E4S7F7O52、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN4O3E3F1J2O8P4HS6A6F10E1K6F6N8ZI4X5H8F8Y6K7V43、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI1R1O7
2、O4Q1C2M9HQ5X10O3D2G8O4K7ZG5C6E3F3R10X6S74、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ1K2X8O5M4V7J4HA9V9R2T7Q1M3L1ZK1F6V9Q3N2S6L35、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK3U1L6D3R10W6C7HL7G5M5G3R10Q7D6ZM5K10M7J1J9S8S56、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN1
3、0S4X3C5Y6G5Z2HA4G3B1N4I2S9F6ZN8T9B3K8C9T1I77、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB5Q9C3S2X7X7Y1HY4X4O6S3P5C9D7ZO9P8N7N9A1G8Q38、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY8Q10Q3G6X8S4L2HD7J4D2V7V3Q5O5ZA3I9I4F7A9Q6N59、
4、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH5D5Z1U8L5N5G10HZ7G1F1C3U2M2H9ZB6I1F2Z8Z9Q10M410、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM4O7N7Y1M1X9P5HS3K6K8C5Z2T6E8ZR7W9B4H8U6X7Q411、婴儿
5、添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK10F4Z6Y3F10T3M6HX8F2Z10B5K9T10E3ZI9Q5L7G4S8W2L812、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW3E9R6Z9Z5A7B5HB8P6Q5K6T1I7J1ZA4Y3B5N10J5E2K1013、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较
6、低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW10Q2E9Z1N3G3A7HM6W8W5P5O6P2H8ZO5V8I5I5R4P4H614、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACV9B2S5Q2Y5O10E6HJ5S1G2O8C7X2P5ZB4J1H10A3V2R1V815、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC9Q9S6R2
7、Q4Y2W9HV1U8L1U5T1V7P3ZG10I4I5L9R7E6X616、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX3U7H1O9Q2U5H8HS6T3U8B2X2C8B2ZB8G9C1P7G8H9F917、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP10H4X4K6K4H4M8HN10T7N2F3M1D2G6ZW2O8D10C5L8Y10I818、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.
8、亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE4W1L10Q5P5Y9A1HK3V8B7R7M4Y6D7ZS1V8E4M1L5M9K1019、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCR1U9K4K9D8H7C6HR2M1T8T8N10V7T5ZI7N3C4I10W8L1S820、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB5A9B3S1G9L2P4H
9、X10V9G9Y8T2Z5S7ZF8O10A7R6K4P7V521、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS10O10J5G6R4P6T1HN4J10O6F9H4H5R4ZG10G8M8Q10G6C6D422、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI2O8B6G3I10Y9S8HY4B4K6O6S7F7P3ZU10Y7C1M4V7E7N1023、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘
10、地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC2H6I8Y7E1Q1W3HL10J3C1I1M3G2I10ZP1A5K8Z5Q1L5P624、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA4T9A10I10O3M8G9HP7D6D8S5B4D9H4ZI1T2A1O4B6X3Q325、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道
11、德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY2M8A8W7E6D7M7HX8E6K1A9P3L8H1ZZ4A3M10X8W2N8W726、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA6M4V10F9G10T1P8HC4O1Y10U10J5H4N5ZN1M1H3A10E6O8Q227、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养A
12、IC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX4T8R6D1J1M2R9HK7N6D1I10M7H5E10ZD7U1F9K3U3P4V528、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD7H2R1Y1Y9T5Y8HU5D4K4K7J6T5X7ZX6O6T5E9X2P5L729、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP3Q10Z6I3N10T9V7HW9U8I4I2P10T8P1ZK1W9T4Z8E1Q7U1030、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案
13、】 ACB7M5B9K4O2C3L3HG7H6L3Y8U8F1P2ZU5B6U5Y8N9K9E331、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG2Z2H9D9L7B2T8HQ7A6Y8R6E5O3V5ZG8G9P6H1N2P8B532、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT8P9B1M5E3G5S2HZ3E1H7O1H7Y3W1ZJ2Q4Z4W3L4K1V833、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
14、A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX10D6V7K5P3K7V8HE5U10V5T5P9U1S8ZU2H7Z5V9I7T7Z934、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB1Q10G1I9O10J3B6HX6S8F10A6A8I8L7ZN9Z7N10Q6S5P9Q235、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD1X6W7L10L7T1P5HX3J1O3Y4Z6W4U6ZI2O1J3A
15、8O9R4O436、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW8M3H10D2B7C9Q8HV7C8L2H10W6A8B1ZV9Z1T5A4H3T4N137、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ6Q5Q9Y10I5Y5Z1HL10X7Y10W1J5N5V9ZE7V7P8A10I9R2G1038、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ3K4E7P3C1M2S7HT3L3Z6W5
16、J9Z6V7ZK6P7W5P3L7M4V139、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI3N5R5H6J3L2D7HL8A5C10W9N1H3B3ZB5Q8G5D2C4Q10L740、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ3K2U7Y7R7J2V1HR1L6Q3P5Z4O10P8ZX6K10S10N8X6Q4
17、E1041、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY10Z5I4H4K4H5E8HK8P4B8C9R7P10K7ZS7A3C8Y1X7T3G242、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ4C2M3M3J3Y3F1HL10H1Q4B3T10N7A1ZQ7T5Q2W2A1O5L343、胎儿神经管畸形，与何种营
18、养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT3G2Z8I10I9B2E6HF3A8Y4V4Z5O2J8ZC2E5K10V9S7T1W144、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY5Z1W8S8S5M1W10HU3H4W5A6B2A2E1ZH5T6F7Q4X4W7X1045、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW4G5A5M10G4U5Z3HC2E10H7R8J3H6D4ZU7N3U1Q6E10Z8G146、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中
19、发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH6T1J10Y6H3R6O2HL3S3P6G2N7D1E2ZR3Z10W10I2Y6R8X247、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB9E10U8W6E9R2Z2HQ1A3R6I10M1X10S7ZD9N8M9M10K8B1U248、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK6D3Q8E8V8T3W4HQ7P2U10
20、T6I7I5J3ZO3R9V6N5P4R10R449、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU10P6Y4S9T1H8J6HH7X8A3Z9J9T4S6ZZ2X4B5V5G2O3I850、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT5B6J6D9S3I2I5HK6G6D4M7N6H8T4ZU4S9J3U8V2M3Y251、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF9V7X8P6N5B6F4HQ7Y10S6A8A9V4Y7ZI4E5Q1N2L
21、10H1A1052、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO4X10W1M9W1E7F5HT3Z1L1P4O3Z7I3ZU6H7C4P2M3L3X1053、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH10S9W10K1R9P9P5HR4L9L2Y5H1E8B4ZG10L1Z9K2Z5O7H654、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB4F10M6G9Q2K6C2HF3H1F10E8S5O2T8ZC6L10A4I3F6U2C255、肝损害型毒蕈中
22、毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP4Y8G4Z7W9Q2M8HK9U7W2E10L9N1F3ZB3E6F7T4L7B8J556、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE1F8W3V4E5M7B8HM1F3L10T4J6V6K3ZQ2S8Y3N3Q7K4P1057、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCZ8G5S4P7R6I7K6HZ9E4B4W10J3C9N10ZO5L3S8U5R4O6J358、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维
23、生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI1B8D5K10F6B9Z3HZ10B7L7Z8Y8D1W8ZH9T7C6S10U4O7T359、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY9O2R3G10O7Q4G1HG5B3G9G9P5Y10E4ZL9Y10Y9Y8P4R2S260、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP5Y5A7X8G6F9D7HV6W5A5U9K
24、1F10Z3ZQ9T6V6I7R1D2C461、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG5S1H2W1J9B3F5HK2C8T9X2J6Y5R3ZX4M7P6Z2P4V5F1062、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX1S10P3C3A6S8C5HU6Y8N6B1P2S4P9ZR1K1N3U10G1A8L663、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油
25、可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG9G10K10X3D6S3O9HQ1E2Y6J5C10I9U4ZM5E5W1T4R1Y3J164、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG5F3O4R10C9A6Q7HJ5R5F4D10P7M2F6ZS7X10X3T3V2O3O965、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA2G5T1K2K10Z8D6HD7F10X5U1H2H4D10ZW3N2H2B10C3U10C366、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人
26、乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS3D2F4M3P5L9B2HJ4J1C9O6G7L5C5ZZ3M9Y1U1D8O1N567、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC1L9G5D4W4F7O7HX2P8C7Q7G1I5C9ZA7B1I9C3F6Y2Q1068、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG5Y4X8H1M3X5A8HJ6I3H6Y1P1B1F3ZD7H10Q1H2G2A9O9
27、69、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ6S4A4F10C3X1I1HB8G3P5B2F3M8B7ZF3Q5R9P4Z4W1Z570、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ4W1L5T2A3O2C9HI9V7T8R6Q1X8X8ZD5Y10B8K3Q8F7B771、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV6J2K6A7M7T10K6HO2I1T10X8W5D6N10ZT1S3R2X3E5M7F572、
28、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE4L1Z2V2U5L3M9HN9D3B1U7A6W8F2ZL6A5H8I1R10R9R473、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ4Z1N4H7M10X1X10HH9D9N6L2M7F8O7ZX8U2J3I7H3T8B674、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，
29、但分开存放【答案】 DCM5K6B1Q4V8Y9Q3HR5P9V3O2P2O3K8ZR10U8L9C3A1H6B1075、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW10Q9S3Z8O6X3B6HS2M9V4O6N9E8W6ZR6Y7B2A10G8H1C476、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK6F7X9A7I10B4Z4HN7W4F1L9Q10O10
30、O3ZE8C1D5W8H6T8H1077、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV10M9X9G10S7K4Z9HL5M7D5I3E7O3Z4ZW4C8T2F5Z9I6X678、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL8Q10T3F7V2J2V1HF9A6E10F10H4W10D9ZU10E1Y3J10L10P1Z979、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃
31、饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV2X6J4Q4H8N8S3HG4I9S4E10A7E5N8ZG6F7F1D1X9L5Z580、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB7R2F1C2J8G6S8HH4L2B10W7Y1E5E4ZH1H9V3S5U10N7O781、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ1J2W9L7S5Q9U5HC1G6P2F7C9Y8T4ZU8
32、O5O4Y7F8L9U1082、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP3U4M2J9Q7H6R6HG8K1T6N7N3Y4O8ZF9V2Y5S3V7N3M983、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK4Z5F6C10S7I6E9HK3I10I5J10C8G7E5ZQ7Z4I5B2T3O9S784、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产
33、生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT10L5V5J9K8C10L8HZ6L10H8J2I6U6P8ZH3B7O3I9R8D8F1085、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS2W8I6K1E2W9T3HR3M9I2Y8Q5W9X8ZF3C2S7J7A10S10H386、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX8J3Z2X8N5Y1K
34、6HX1S5N1V6N6F1S10ZI4T3R4S10K6V5A587、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH8Q7Z1L4Z6A1A1HY1E7X8H7H6I5Z4ZT9R7A3A2O5R1J1088、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA10F1G3O5I8S4P5HT3I4I4O6F7U4L6ZT1I8R4K7M9D4I689、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT1B1W2S2M8C2Y9H
35、T8O1U5Z9X10H10O3ZP5P4G4A4V7X3H990、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP10Q8Q6C9R9L8D7HN8Q4M7I1I10U8Y9ZG7D8P5O4D4L8V591、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI10W1R8B10P10G5G8HY9K8O3X7R9J6V2ZX9P9C8V6H8P2D492、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS6Y3B8O2W3F3Z5HB3J9L1
36、B5S7F6W7ZF4F2C4J5R2H7M593、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK1L5P2D5U3H5D10HB8E10I3P1S4G3D1ZR9J1R9G2G10W2Y394、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM2Z1T10C6L10A9A10HW2Q10T9B6A9Z10F2ZV6F6R4J3U4U7R295、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【
37、答案】 ACQ7M6F8W10C10O1I2HY10Y3M4Z1F9H6O6ZJ5C8V9E6K4X5R896、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK4T9K9T6T9O6R7HL7S3B10A4K10F4C2ZA1S7E10S8H1H3F597、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 B
38、CN9S8O7U1T8R3P4HI3F5J10Z9E8N9O3ZA4S3T8U6C1X5X398、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT5H9I9I9X9Y10M7HE8T10T2B10V9J1Q10ZO3J2E8L2T6I4T199、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR1C2S1C8O8J4V7HO4T9A2V9U9Q2X2
39、ZZ8E8T5M3B8H5Q4100、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT2R10Z6A4E6E8S2HW8H2G4X7U4B3B4ZQ6A3U1W3D10I4F3101、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS5R7T1X1Z7Y5E8HM1O5U7W6J8F2D2ZM8Z8H6O1P6I2J1102、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX3Q4M4R1H2P5H4HW10O3C4G4D5K1A4
40、ZW3K9U2J6Z3J8W6103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV1Q7S10K4U5L10Q5HV10H5T1C6N1E6N9ZB3P9U5L6G5P3L4104、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL8O9V5M1F10A6N4HT2H4O4I6X6A8V5ZD9G2Q8C9L1D9Q10105、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价
41、铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR7M5N9L2K6H8O6HC9E3U7E7C10C6L8ZN6B8Z1S5G3S4N10106、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC9X4Z4S4V1Z4N7HX7G4D6O3Q9Y4I5ZQ1S4S9I3B2L1Q3107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF3Z3Z5V8B7V4X10HH9W2D5Z6U10U9B7ZJ5W1O3Y7R3V6R10108、老
42、刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB8E1Z9L9H3M6Z6HX4X6X9A8Z3T7K4ZF1I1U7P7S6M4Y3109、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH10T10B3D8E8Z3K4HZ9K5A7I1F8K6V9ZA8V7K10L10N1A8F1110、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU10R1W3M9P6J3O1HY8K8Y4Z10
43、F5H2Y2ZI2Q8V2S9O7H7F7111、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL7X8R2V3T3R8A10HB1T10S9N6D10E2Z6ZT8G5F3L5F3F5F6112、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY9D9X4X7H6Q10T1HA10J1C9I6K4H9S3ZR5F2E2D5V10M4M1113、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCB3B8G5G9E6S1T8HV8Z8Y9L3A3G9I6ZE2Q4A4U4B7O9T7114、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU6N4G8M2Q10L10S9HV9M10P5J6D3L7O7ZY5J9J4E3J10R6T4115、乳