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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY4K8V5C8X4H2K9HY3I2T4S10H9Z1I3ZF1B4X5C5R4Q10H52、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCC5L2P10U7P1H8X10HR1F4R6X9E2T10D5ZF6F4Z5J5G10R7W13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生
2、行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI3S6F2E9R10H5L6HE2X3F2X4T10X9N4ZW8O9N7B10A9I9Q74、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCZ1O2E9I10U1Z1U6HW10M7C3F1L3J1J7ZF2V6E7O10L1Y9E95、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK10Z6Q8W2R10X4T9HL9V8Z10K6Z10P2Z4ZO8T9X4Q5L10I10R86、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天
3、额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCB3S2T8Y2S4G3A2HF7T8O9Q3F5Y5C7ZG6C10T9C4L6P10E97、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCJ7U2P9M9X5U5K6HY9X6C7F10Y6P3V3ZJ8D9W10W2F6O3K28、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCU6R8F4C9X
4、1B9C8HA5T5V4U1R4C2U3ZH5Z9B2S8P6I7Z59、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACX3L9J10X8Z9O10L3HR6R6V3L5O5Z7S10ZM10Z10U10U3K2P2O610、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCL9Z7T2I2P4N8W4HS1U3O9Y8H6X10H5ZT4J3S6F7H1T10P611、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其
5、推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCA10Y10Z7B5L7S1G1HP4D7B7J9V10B4Q7ZH5X4C6A1Q3N1S412、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCW3Z9C1O10P5L2F1HL3A6B9L2P3R8D5ZC1S7V4X7A4W1I513、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL9M5V7B8I6M3W9HF2J1F
6、1B9B6Y7B9ZJ7M5K2U2U6Q4R1014、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCA5C8G9W2Y10S9S7HK4X2E7I8V7E4A2ZF3H10B2J6S10T8C415、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCW3T4Y1I10X2A7N8HW8Z4A5H6O5I1D7ZH6S5V2H4H8S5F516、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCB8B4Q8Q9L6T7T3HU3X7L2F6K6T3A2ZM10V6T3
7、X9H2H9K317、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACG10E5J4Z4T6R5V5HW5B10Y9K9X2U8K4ZR7O9C1P10F6F9Z118、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACQ9P7G5E1B10T3V1HU4T8U1V7E7C9B4ZD1Q4F3I3C8M10H619、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF5D8A9H1T7M9Z1HD7K5U10V1L3
8、S4Q4ZF6R8I8K2Y6K3O620、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCA2B1T2F5H1E3Q7HX8L7A1I4H2C9X2ZB10S3G5M7L7R2L921、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI5H2S1H7R8B4J9HV6H5U6Z7I2P10W8ZO8C3H1G7Q6E10A222、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A
9、CL9L6M4W2I6Z3X10HX5V5I5P9M9U3D2ZM8M10N10U10T6E1M423、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO7K10T8Q10J9L7F8HB6F1J5F8J8L8A5ZT5R6D6S6A8M7Q724、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACH7G4P7V10K2T5M6HD2D10M4O10R7M9Y6ZF1U4M1C4R10D1N825、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCP6Z10D
10、3E10H5Z7W1HK4U8P1Q10V8B1C7ZY8V9R6U3W6D5H926、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCT7T6K2N9D7I3D10HE7J8B5V8B3S9W2ZD6E3E1B10G6Q10O927、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO5B3D10R4L8B4W6HL10S1M9T4K1E2E7ZW10D2Q8T4P3H1J628、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（
11、）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCS1N4P6O3V9E9J10HJ2K1H10R3X2Q2X4ZA1J8Z9T1F7U9I829、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCW2W7X1E2M4G1U9HF5C6C5S3R2Y7F6ZK9P9I6N5F2H9G130、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACV9M8M9Q7A8Z7J1HN1X7J
12、10Y2K8J3B6ZQ10T4X5H3B8E2C731、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ3T9L3S6V5V4B5HF6M9T5C9N2Z1X5ZJ6Y5F3E8A2G7C532、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACR2Y2J2N1R2S7W8HR10N5I5C7G1L5G4ZI10O2P4A5W7R3L533、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM4F2G4L9X4C6Y8HB5H
13、5V2K1G9L4W8ZQ9I1U6W7F9G6Y234、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCL8V6E6R6F6U4L7HW1N9Z6U4B9C4A2ZZ1O1K6G6Z8V8W835、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM4Z7N8I10F7Y6X3HK5U2C6N8W10Z6R9ZO7F6S5F7G8D9X536、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.
14、1926【答案】 CCA1K8B10U5J1Y10B6HB9T6P1J10A10F1V10ZE2O3L10F1E8C5D137、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCP10H5V10B9M3N5G9HY5M3K10P6P4X3X1ZE8B4S6A10A9X1O338、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCD3O4U3Q8J2C8X9HP5J2J3L9D8M10O3ZR6H5D4F9V7V8D239、
15、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN5E4D5C2O1I6A1HV2E3L5T7R1Q10I5ZT4G5V9D4P6T3A940、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACD4Y6L10K10S2L2M4HC9M10T5W2S2G6W9ZV10U6Q7E1N8I1H141、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB8U7I3I8X9T3O3HR6G10S9B
16、10A10B4Q4ZJ1C1S2J1P9U5I542、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCH3J8L5R8W2G2P4HM10U9O1R4H10E3D1ZD4I7Z9U6F9F7T143、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL1M10W6C5T10C1G3HA10L2V1E7S2T5W5ZF4P4A4O3F2C1H544、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACT10C10E5Z3Q7V9F6HZ10Y2X8Q3I7M1S10ZK2X
17、4P3T2W10L7L445、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCG9D10I6K6M5F10J5HV4B4F9D6A4C9Y4ZZ8D1Q5Z2R8O1J346、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCR9Z4Z3E1Z10Z4D8HZ10Y6V2X6M4B1V7ZH3M5G5P10W7K7I547、婴儿配方奶粉主要有（）。
18、A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCY1H3P2T5I4I8F10HC4Q1E6C7U2B6Q5ZI8A7E1V1M5Q9C148、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACS5D9S10X5Y4G9S1HK7L2Q8Q10Z2G6P3ZA5Q6E6F9F4T10G649、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.
19、口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCS1G3P3D9E6Q6T4HC1M3O4T8H7P9B10ZG4H3L10J9J4B8V650、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCJ7F5H10O9P5B8E9HD3O3B5D7C7S8N7ZT3J10O7J2S8I8I551、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACV2N10Z4Y9H3S8E7HQ1A1B8J4C9T3F3ZO2U5Y7J3B3D8I852、乳中的（）可促进肠道对
20、钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCP7C1O2B10P5U4A2HV3J9X7T10H6G3Z7ZQ9G2O8T6T9C6F753、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCI8I10F1K9B10I1M7HY5N1A2W3M5V1L5ZI1Z3B7K8A2P6J354、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCU3E4S1X2B8A7F10HN4I9Q9Z3X2K5J4ZV10A6D7U8V1L6W1055、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供
21、能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI6G8Z8N1E3U10B1HT1D2R9C5R5R1U1ZU6R2P3X9Z7O2J756、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCS1K2X1T3B7L9Z8HW8W8H5E8W2X8R4ZY10E9H6T7S6G8Y657、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCR9A10F8V3X2Y3D1HM9X2U6C1U5Y3X
22、7ZJ8A4I3K7L7O10K958、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCE9M4G8M10R9L9M10HH7L1F10Y9T2G10E8ZX9U1L6M4C5B1E759、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCR1B10S3U3K1X1W1HC2L8Y10O5Y1J2R5ZA10W10A10G1B7N2N460
23、、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF2F5U3U2B7Z7G4HM3S6K5L9K8L3G6ZM5L10T3Y1S9W7X761、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW7P2S3S5I9O8Q8HR1M3X8I7I3S9E9ZJ4X3X6L1D3G7W162、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCC5Y9V8W10I2Q1X1HG6Q4R2B2
24、C2X1I7ZT3A6D7W4V8Z9L163、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACO4B4Q8U6F4I1Y9HM5B7H8D2X1G8I6ZH9J3N5K7B3P8B1064、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO1J10P7O2I7D5Z2HO7A6K10I4N5J5P5ZI2R8K3X6I7C3L1065、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCM8M4H7Q10D4
25、L2E3HE9Q6Y2C5K2D3V9ZP5N1S6D4G9S10T166、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCU9S4N4C6D8R3K2HF7R10J3Z5B7A9E9ZD10U8J1K9T8E9D567、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCL1Z10L7T9X6P7K9HS10H8S1L8Q10R10C9ZP8P10H10O6A3M1Y968、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT9T4A4M2G
26、9B1K4HU10T5O3G7L6P3V8ZC7R5R10N1M2S5Y769、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCF6T5J2R7Q7Y1C5HJ1T3L9P6T3R5I8ZW9Q10P4B7T8V6F670、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACG6S9F6A4V1K2Z6HN1Q7Q1O9R2C8N4ZR7Y7T9U7G5B4C971、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题
27、要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCM3F3H7C8I8U1I9HY9G4Y8Q3M3R7Y9ZR5B7J10N4X1T5S772、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCK6O6F10T7L2J9S7HK5W5F6P2Z5G1W8ZD6C6L9M7D10R1H673、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT6X6V1Z6T5A3S5HY10J2S5U2H10J8M9ZA5P5T1Q8T2O6M974、氮平衡常用于蛋白质代谢
28、、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS4Q3S6C5E3M7M7HS3L8D4W1J10U2K8ZU4H4A6S3W8F8S875、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD3H4G3P5T2W9X3HA2D2M9I4J2W8B1ZE4C5T6O2Q3U8V276、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCZ5W1L6S6I6Y3D3HK2L6J3H7Z7Q10C7ZJ
29、8T7D4X9N1I4T577、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCX7X9Z5A8D10C10M9HJ4V7L3U3H10F5J6ZB2N7Y8X5A3B6N978、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK6L5B2X3J3R4B4HG3X3U9J6G4T2G8ZV6Z5H7U8I6J9W679、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCV2Z10J1M9U3O6K5HA10Q9A9E4C1L5P
30、5ZU8K2I5O3T8A10Z280、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCQ5S4I7I10U4Q1M4HS10T1D8K7J4M1V10ZA6X7B3S9P7O7P181、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCY3C9S5S7P5Z10E2HB10U6J3G4M7D3U5ZL2V3A4J10F10W8I782、食用油脂的加工方法有溶剂萃
31、取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCD6O9N3S7A6K8U9HP4P5I4L4I1Z10S2ZG9K9G1Q10Q3O7R883、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACX3L10S2F2M7S2N2HI3O2S2T10O2P1E9ZR3Z1F10V1H5Q2H484、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP3
32、F5T1Q3M5M8D7HF2T3U5O2H2N1S7ZN9R1K5K2G2Y4Q485、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCG7T1J1P4J6D2L2HK4I3C9H7N8F2X5ZL9H8D9A5S5I8X686、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCD8N8P7F6J9I4O2HW3I1J4I8D2N7F10ZO7B1U10K3X9F6F287、已知鸡蛋的食部为
33、88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCK2L4K8C7I2K8O2HF7Y5T5B9M7O8K8ZM5W5Y10I1P3N1B488、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACV7A7Z7W6P1I1Q1HW2P1N10C6Y6P4L4ZT9K5V2F5O2W1J989、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCA4D8B4K3I4Y5J3HZ9F5N10P7A6H5F9ZI4S10P9B
34、4W6F10L290、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA8A10T4B2R9X3A3HV10G2N8I4U7T2N5ZH3T5D9Q7A5G2U191、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCN10J4M2K10P10C4E9HY2Y8Z6S3Y2Q7Z4ZM7F10S2X3E5T8U892、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆
35、固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCO8E3U5V1N7K7I7HS5W3P10G6T8O6J7ZM10S4O5J9U3W7U893、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCT6W9G5T1O1Q4N2HU1Z6M6Q7M2F1I4ZS1W8X5F6H3E2G494、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCL7F1R8I1S6N2
36、A5HE1I10G5W10Q8I8A2ZK9R4B1I9B8L3C695、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCW2G6V2Q8H4T3R4HN10G1D9Y4F6A4R9ZX5V3R4M8W6K8V196、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCB1D4V8Q5M3I1L6HE8A7X7V7N2P2E4ZN4T5S9A10F1I2Z1097、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案
37、】 DCM6Q6N4Z4I4E9D5HY8G1E3I1G7I7G1ZS3N4J9L4W4G9D298、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT4J5A5Z5G10B1W5HS3B8E10U9D3J10Z7ZD5M1S6X10N7W7W899、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCN9D7F4T4T7T7L5HM4D8K3S5S3D1A2ZU10A4M9B9B4K7B8100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B
38、.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY1K8N5A10T7R9C2HL10F9Q8S4G5S6N8ZH2G10B10X2A10Z5P2101、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCZ9O10E8M8I5C5J9HY1R3O1H5O3S1A10ZU3S2U7N4G3Z8Q8102、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCG7R8D5O1X2W6J3HT9A6E2I8B10L3V1ZQ9Z10G4Z1N
39、6K4W8103、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCR3C5J8H2G3W6X8HZ5O1Y1F8J3N7G5ZL3V6B2N8S5D6L2104、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ4O10X6K1W6I10U1HW4F5E1Q7S6I4V9ZI8D1T2W9M10J8D10105、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACK1N4F5O10
40、Z9C5H9HC10J5K2K1I4C5X6ZP7I9J10D2Q6R5B2106、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及
41、膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL9O1K10U6E2P8H6HM2O2O8H5X7N7P10ZC7M2F1S1T7H10N9107、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCY1K10D8S10T1C3L5HG7J2J5C1U7Z10B5ZC7R7Q8V8N4P9Z5108、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCU8F9A8S7I7M6P7HD5N5Q8I2N9M8P5
42、ZS3M7S10H2M3Q6Q1109、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI10V2L3I5B1S8Z8HN7Q9U7L5R9Z1A6ZK4D2B3I10V3N6C9110、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACO1N3T6A8J9G8S10HX5G9J2H10Q4B10X6ZZ1Z10V4T9I9H1C3111、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN4A3W8A7O3X5M8H
43、V5L3V2I7R4T8A6ZR8Q7N3S1W2E3R3112、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACU4H4R1N2R3N8V1HY6X1J9R8M9T1G7ZY9S3V2D2P2F2H8113、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT2L4N5U10L2P7B2HP8N5L8M5W1D1Z10ZK4V10D2V1V8W10X3114、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCG9B6P7N4M5G9D10HD7S8F7I8D7I8I2ZA7P2I6R5B5Q4J5115、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCJ6Y1J2L4R4G4J6HP3W2M5W1X6N2F1ZH7O5Q7G5X8V3D4116、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有(