《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题加精品答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题加精品答案(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT4J1U6I5G7O2L1HH4E4O4E9Q7F3L7ZR5A2M6M9I6Q5U72、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCW7L3Q10C5A9C6E6HK6J1E8L7J8S5E2ZS9Z6U3I1C2B8U23、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%
2、20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACN7T6J4B5Z7X2L6HH8U3E7O8H4H4G6ZJ8R6D5W8Q9W1R104、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE10R6M9C6C7O1U4HH2Q10R2F4C8C5Z2ZG7W9T3S1F4R4N105、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCL10W7D7N3D2Q10Z6HM4N
3、7E10A10T9I2S10ZK3D7L1O5J6C6F26、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCO5U5V2Q9Z9F10C9HO4F8Y9G8T7D8Z1ZU9A9T2O4F10J7M107、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH5K9Z10N5B10F7E8HE6K6H3U4X6C1L3ZW6F6Z4O6W7E8X48、为了
4、满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCJ8R7V1Q1S10W10B2HL10D3B4Q6P2B1Q9ZQ1O5O4S7N9H3X89、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACX4U2N4U9Q5A10G1HC3X8S7B7L1N7Y4ZU9R9L9M5Z5R1S510、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0
5、.01【答案】 ACC2Y4T4X2K4F10P6HN6N7V4W8D8X5W7ZA10P5R10M5O3K10O411、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB4Z5D8F4R7L4J8HQ8A9X4P6M7J7M6ZK10A7B1A5Y4A6Q212、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCJ9V10T9Y
6、3Y1Z2U10HK8Z10Z10Q3Y1A8Y8ZC10J9J4V2K4W8L913、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCK2U4T10O7G4M4Q9HO1S5C3Y8N2Z4G7ZR5N2Y4J1B7P7C414、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ4B3W8N4J1V8K2HG9V3B7X4I10F6S9ZG7U2K2S10P5Z1D415、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致
7、病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCQ10F6Y5H3I5R6H3HG1R7P6V9L5A9D7ZA9Y3X7Q6A5V8N116、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCR10R5M9U3T7M5E8HH7N9P9Q1N2X9S10ZK2V6C6N10C7E5D717、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般
8、是指食物的生重【答案】 ACP6O6P8M7Y2W10Y3HX8H5R3Y3Q10U5C1ZS6A2G4B5K9B2J318、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ4Z2B8V6F8L1T5HS2G9X1R6X1J10E1ZQ7W3K9J9O7Q8J919、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP1X10I2I2S2J5V4HD5C1X9O3E10U3I4ZS8T9D5I9H7B8E320、（）是受前天膳食影响较
9、小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCT10V10X8V8Q2F10B1HQ10P4T10V5C7B4R1ZX2V4R7A10L5C2V421、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA10Y7S3R6U6I9R7HF6I3Z3W6F9R5A9ZU9X10B3Y4M2A1K922、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCZ10C3B3B6Y5F8V1HG3E7D1K7I6S4B8ZA10W4L5H3O3Z7J323、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补
10、充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCG7H9B4X3H7C9M7HF1T7R5R10M4R5Y2ZB8D6O6O1P2N3N624、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACG5D10A5H4M7M10E6HZ6Y6T5F5H10Y5I6ZC6J4X6W6S2O1Y425、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCD9C2C6Y2I10O4U1HH3Z3W9G8H9H6R9ZH8F9K8R7G9T9P726、根据中国
11、居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCJ1F10O8M2M1M3C6HO4V3V7B2Z2U7A8ZS1U4M3S2P1M10O827、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACB2X10D10I5O4M5A1HE1J9O10S2X4H9W1ZI7M9D6Z3S3D3T228、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷
12、藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCG9L9V3F6S9D9P5HE4A2P2G1I9X8S7ZO6O9R8F1B2A6C1029、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCH8I7N7H6S6X5C8HH3J5K6Q3O6X10U8ZX8I2X4F7L3O6O930、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCB5U6J2Z5I7D2E1HZ4S8B1R3E4E2C1ZL1E2F
13、6L6T4G1M431、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCZ10X5F4M9H2J8N8HZ3K9I5Z6M6X2K8ZH7G2O4U4J1K9O1032、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR9X4Y10H9B6X3J8HE9U9H10D2V10D9W8ZJ8A7Y10V1A3M5L1033、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充
14、足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM3Q10Z4A9V5P9N9HS9D9R6I5Z6E8M5ZE9V4P6E2E6U3Y534、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCD1L10Q10F3O9D1Z8HE3G5A7J8L2K8G6ZY7Z3S6L2B3O8P835、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCG8L1Y4X9O4L1N9HB
15、2L3W2E5L1N9V8ZP2Q5L4N9Y10P10M936、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCT7P7G3B2T7W6K10HK8D5Y6C8Q7F6C2ZW7R9Z8S4E5X8Q437、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP4W10R7G
16、5A6O1H6HG6G10Z4F1U3F2Z3ZU10P4I4T5K1C7K838、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACT2G9R2W10G7G6D3HF7Y4U5Q6X6R5V9ZE5R9C10W4X2U5V639、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ6L1H9H10E10M2B1HP8A5I9J3F6V9C6ZF3R5Z7S6J5S1S240、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BC
17、S8E9N10S8E6T3W10HO2A8V6F10Q1J2D3ZH6L8T7H9Z9Q10F341、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCX3N2R1C7Z1F5Z3HS2J10X8N6Z3G5T9ZJ9P2Z7W3Z1K5P842、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCQ5E2M5K9E3B10A5HC4R10Y2E4V1F9L2ZX7O5W2A4Q1E8U943、下列哪种营养素是抗氧化
18、营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCX7O6Y5W4O9U10G8HK4Y5Y5L1F5W10S6ZN8C2L7A7V5O5P1044、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCZ2K8D3Q9C3E2R6HB3T8G8E2T9A2J8ZA4B10J7Q10X6I3R845、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCT10B5L1O2H2K10H9HX2I2V5G8A1E7G10ZU9Q7T7W7R10I1P446、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量
19、为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCD1A4X6O4G2N2R4HD3C8P7Z2W7C1C2ZY10G9I5L1F8K7C147、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCE1X2R2H9X4K4O6HN10U2E7P3Z9G7F8ZO4T2B8G5I9L2C848、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ7O7Z1P9C8Q10G5HQ1J10X6V9U4W4H10ZK6E3M6Q8X5D10S84
20、9、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCQ9R9Y1A4T5A7J3HE8T7Y8G8Q6V5W10ZK4N3I10N2E2V4E450、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCV10M5W7W6V2K2R5HB5A3T4F7Z7P6R6ZC6F8K10Y3R9W6Y651、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV4D8I1B8D
21、5I5I4HA10N1G5U7S4L5E4ZE6A3Y10R3P9H10F952、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ3M7N8R1X1W8K7HY8K8E10M10A5P2K6ZR8S7Z8Q3M5P9W653、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调
22、查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCO4M7P2O10M9H9G4HH7Z5T8J2V3F4E8ZN4M9G10E9W6J1E854、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACA1F7W9H4D8A4F3HS4O9I5P6R9K8K4ZI1G1W7Y3I5N3C45
23、5、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACS8U6P1A2M6B4O1HX10M5I1M10N8W4L5ZC6G8P2U2Y9A2S656、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCH6F1L1G4P6T5G3HG1Y5W5T1K6Y2Q5ZK9S4J7C8D2E1J757、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACU3U4F3Z3O5D4M2HH3K1W6R6X3G10S8ZC10C1
24、Y2I3Z8O5E658、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCE2W3K2W6S1T8A10HT9W8O3Y1Q8N7W8ZI1N6Y5W4L6T7X459、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ9Y3X8W5A8F9O5HX1C2E6L10I6Z10M3ZT3Q5W9T3Q6K10M660、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.
25、适宜性D.专业性【答案】 DCQ9K9X5F6U5L3C10HJ10J8V2D7L6C10Q2ZL7B7C7B10P5K7O561、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB5S4D9H7D2T6O10HP1N10B6Q5F8K3C8ZF5J4Q5Y5E3R7H262、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
26、【答案】 ACR3E4A5E7D3A10Q8HF4U4J5D3M9Q10D7ZZ2V10V6L3T9I6H163、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCG6X9G6F7T8V3O9HA10T9J2K10X8T3C2ZJ2Z5I5I10Z4Z3P364、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT2T2N6I3P8Z9C5HM4X5G1X5I7A2G3ZV3E3U7N8E
27、3O3L865、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCY4O10H3V2E5X8G7HT4U1A4F10C3M10F1ZV8K7V7A6C7T7J966、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCP5P1V1N2H3X6A9HM2H9Q9Z2Z6I6A3ZN7P7W5J10T3L8I267、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI6P2D9Z2Q9D7Q7HS
28、10O1N1M9W1E1E4ZC6U6G6M5A5F9S568、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCT3P3L5V5Z4M2S9HU8X6M3Y3J5E4X6ZZ7K5P10K1L7R7D669、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACL7Y1Q6U4N1U10B1HA8W7S7P8G4W9L6ZW7U5Y10R5B2A10V370、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCZ6B9C4C
29、10G1L4E1HX8E10U4U5X7U4N3ZO9K2L4V7Y4X6V971、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCB9G2X2J2B7D7Z1HX1W5Y8T5J8L1C4ZX5P3U4W7K3P7M372、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCV8D4J4V3X8B9Q9HK7M7D1X8G8N7G2
30、ZU2Z9Q7I3U1K5P873、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCB7Z8R9N6T9M1O8HO2M8L3Y7E7M7I10ZM3Y3R2H9T2N5X874、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCY8G3O2A7S7Z8G3HX8M1W6C3A4G7K7ZM1L4H5L1Q7Y3F1075、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCB2S5M4M3C6J4
31、E9HF9E6O10P2C2D7Q8ZD9U7S10B1W4W4I576、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCP6I6L8Z4G7I4Q7HZ4V10T2K7L10H6V9ZR4N8A5Y4Q10E1T1077、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF7R7T6L7J4I9D4HD9D9S8M6U8O8X1ZH8P7Y1I3G9V4M478、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率
32、缓慢【答案】 BCW3R1W6R6W9G2X3HN10N6I6F1B3A8T9ZE7A10Q5K6Q6B2W579、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS7Z6B7F7P1Z6U1HX10E10J9F6H5B3X4ZO9A7Q9T7L10M1Z680、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCR9G10M10T4Z10Z10R1HK1P1R5M4J2F4H10ZQ9B4F10D5P10R8K981、2011年中国营养学会对中
33、国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCH3R1Q9T2F1D6G4HH9F10M4T6M9C10C3ZO7S2B8E3V6V6A182、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR7B10E8L4R8T4W6HO9B1W9E9D4O3K8ZE7T6L1Z7P5E5H283、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN2C7M5E7
34、Q5Z1I5HE4Y1Z7N6C3G7C3ZI3E10W10A6Z9J7P484、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCS1P5W9N5I3I8G4HO6N1D6E1J9I6V10ZR9D6P3Z10F7R7W185、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCE2W4N9O4T6X9Z4HB2K8K2U1G6E3F5ZG10J2Z5C5A3U10V186、食用藻类是人们常用食物，下
35、列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ3D10T3M6Y2T2N9HU2C8Q4O4V4A2H5ZH3A9M9J5D3O10O587、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP6S5E4C2C4O1X2HR6L6U1P3N5B2Q8ZS4D1J8K2S9O1X788、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ2D4S1V7G8K6J1HF9J2Z7G3J7T9J6ZY2T6G4M2A4U
36、3S289、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCI9K2F7A8Q7I10Y3HM1D3D10K6Z5N9W5ZH4X9Z7P1G9Z6B590、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACF8G8V6M8M3C1T8HU6X4I3X6K8A6V5ZW3M9C3S6C4E6X491、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规
37、范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCY10I5Z8X3Q8R9F4HY1M8B6P8S1A5S6ZZ8V10X1G2J6E7H192、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ2K1H8T7R7Z1J3HU4V8A8G10L2K10E3ZV7P8L7Z3D5V9S693、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCX3N2H4W9K4K1K2HF2B10E2X10T10Q10U8ZE2X2C8W1
38、0A6W3Q694、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCM10S3D6F7T3S9Z5HN9H6I6Q10E8E4M7ZQ4R10O2U10P10X10L1095、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCD8L5N5C5C3C2U7HZ10N3R2F4D6G4X4ZF3D1P9S6H1X4Y296、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCS1L10H7O6S6N2Y2HO6S7P4E8T8U10A3ZB2E3M9S3F7V7A797、甲
39、亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK8H1T9U2F7U9K6HE6E3Y5V8A3G9S9ZM10U5O7A3T4D2V498、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCU5P4V9A2Q5U5F8HS2X2J1N7B3Z10X4ZY1C3B1N9M1M4O599、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCO3J5Y2Z10C10M8H9HH2Y9T10U1H8Q2R7ZK1N7W10J8C10Q7O1100、在社会主义市
40、场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW4X8I4G7D10L7Y5HN8D9W1Y6S2B7W10ZL5M9X7K7T10E2M2101、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCL2M4H4C4Z4L7X1HB5R8M6X8H3E4T5ZS6D7I1J6J3O1S9102、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCN1M4Z8P2V8D8R1HS9R5N3H3W9Z4W3ZH7W10N9Q7N8G9T4103、选
41、择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT2Q2X9D5M4S9W3HT5Q8M4S9A10I5A9ZC8A9V2B9K3X5N4104、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCF3R3L4D7L4E9A5HV5Z1X8U5Y7D8H2ZD1L6G6L2N3N10Z2105、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 AC
42、J9I8C2H4U9P4D10HP10W3Q4O8E5A8S3ZE7Q10J7W2G6A6Z7106、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCE6T4Z6Z7F1H6J3HB1M9P1I9N9M6H4ZP8Z8V3V9D7Z10R10107、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCP9M2R2Y1X9F8D6HB8V3A3A8M6A10V8ZA4V7N1C3T7J3J1
43、108、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCK4T4N2B3L10G10W9HP5J2R6Z6N4V8M2ZA4R8F3K8J3Y5K10109、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCH10O9B1H4B2H6B5HT1Y4E10Z8S6H1E3ZD7B2K4D6V10O1W5110、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCQ9L8M1K5P2I5G1HP5V10A7Z3S1V8W6ZC3H9D8D5Z7C7X7111、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACH2O10N1G7H9E1Z5HV10C9X2C10H1Q9A2ZK10L3K3V3M7F8A9112、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCX9G6W10X8Q9K9O6HL7N1S5T3