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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACO3J1F8D8Z8G9H10HH6U1V10M6I9U5P6ZA2M4Z7Q10E10X7I102、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCL9V7F5J9O9X3D10HM4B5Y4X3Y4Z5P3ZT6C3V9J4B3V6G13、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACT9D7J5G1Y9C7C
2、1HG8E3Y7F8U1T6U2ZQ1R6J8Z1T6K9G14、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACN8P6I1Y2Y6U8N4HJ3Y7G4R2L1Z7J1ZZ9Z1Q9T3P6E7V25、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCU2V3T6Z6W8K4A2HJ8X7T9D7R8K9U5ZC5S4C1M1Y8G6B86、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY6V4O4A8O10B1V7HS1Q1
3、0N2F3U4X7Z1ZE9E7Y9B2Y4H1R17、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACG7D1I5W4O9A4R10HJ3Y2T3S6X4C7M4ZQ5P2M9Z1W10R3A78、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCC8I1A4B7Y2K9G1HX1C10G7Z7V3H2I3ZS7O3E7I6Q1C7Z109、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%
4、D.25%30%【答案】 ACO6Y6J1L4A2N1F7HD3R1H7R5J9N2V7ZF2P2J7X9R3W2D510、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCK3G4J10G10W10A1Z9HA1Q2J2D8V6W2T9ZY4G2W2S6J2G7R811、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ1B2R1A6D3V7M7HF7C6H2O9Q9T6H2ZM1F8R5J10V6S10J612、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄
5、C.谷物D.肉类【答案】 DCE6M2Z8P1Y5D9F5HR2C6O8F3I7R9U4ZW3K3X9P8B10M1V213、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCQ5E4D5W7Y6D1W10HK6V8F8D9S8Y2O2ZM3J3Z10V5A10F3C714、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCV3T2I4D9S1T5M9HG3P7R5Q1X2K3M9ZZ5C2P7J9J8W5R715、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCD1A8
6、P4L7F1F3H2HB4K8O2J8J9V4Z8ZC7V9O9B2O3B6B316、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR2Z7I7U3I3Q2T2HN7N2Q2V9Q3P3K5ZG4P2F5R6G1Q3T117、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCU4Q7Y1O8V3V3V3HS7D3W7T8Q4C5K8ZS8D8A9I9O6K3B318、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCZ9B1A8K1D6R10K2H
7、H8X6N10S2Z7X6E9ZJ1N1Z2Y8I5M6C919、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV7X4M6E3C6G9Q7HY7X4S7H2X6Q3Q8ZC1F6I2Z5E1C7B620、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCY3E3I9E3A1R8E6HZ2S4Q5M9V2F6I8ZT3V8K10B8E8C10M421、确定人体超重的BM
8、I的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCS1N4S10K9F7G6A5HG10C10Y9A4X2T5A10ZG4N2V5E6Z7M3O422、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCZ7A8I2R5U9P1O2HS10T8R7B4J4Q9I6ZA8B6H3B6K1L4J323、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACU10T10D5E6H5L9Y3HZ5S9N6N8X6T3J8ZW7V4B7F10B3O3V624、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计
9、划【答案】 ACR4J1U6O6J5V3L6HA10X4R9E7G9X6K7ZV2M9B8O5S4P6Q625、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCX8V4B9G3M5P2M3HQ9U1X7Y5R5I2E8ZI9T9T2Q2U3L10B1026、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE9R5B10B1G9H1L9HB3A6S9J2W6A6X4ZO1A5C6P8P2Y1Q427、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B
10、.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCT4V2O5L3O7G4N3HJ5N3P7G3L2O6U5ZI10J6D5O6U1O3Q528、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO3N3F1R9G7S2K9HO3P6W7D10Z7L2E4ZR6W8F2G3P2T1Y1029、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCO10Z6O2I3I2D3B3HO2Y5O5N5S3L2K4ZM9K3K4G6J4Z9F730、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的
11、能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCR6O5G5G4K9J6B7HX8W3P5Z7I8L1M4ZQ4I10H8X8Q4U3P331、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB5V3E7T9I5Z9S3HP3K4K10C6L5W8I8ZA3G1T4P6Q9E5C1032、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，
12、这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACP6O9F6Y2O4Y2N9HL10L10Z9Q3I7H5T6ZK4N4N7H5B6F8N433、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCG10I9B1B5T3E4I1HA1W4Q3Z1J3J6B7ZZ4C3N1V3V8X7W334、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACT5M3V4T8P1H7Y9HB9F9O6A9S8F7T1ZK5W
13、5T6G7D1W2R1035、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCA4S10F3G6A4S5N4HP10R9A10W7Z1G8I8ZF2I5P4S4H1C1A336、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCL2L5O7J5R1X4W9HG6A6Y1V10L8Z9N4ZR9A2H2H5D1Y7J1037、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCP4F1R3I6Z9C1D7HM6O7X1T10Q9R6Y4ZG10G7H2I6K4I4R138、
14、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO4H4C8G7M3D2Z1HP8V1T9L9Z5B2R6ZR2T9L10Q6L8Z4O439、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCT5X7A4I7Z7W6M6HK1S5P4L6K10P6P9ZF3O3Z10Y5E1X1X840、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC10N7H8W4Z10F8Z1HI10H2O10E4V6P2L6ZK7C5E1H4Q2I1P841、每人每El食盐
15、的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB8C2D9O9U3V9L3HP4L10B4H5R2O8I8ZF3Q2N8V6U2F2I642、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCZ3J2B4V9G8I7Y1HT2Z1E1A10Q7X6A5ZX4Y10W5X1E2U9Q943、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACV9P2S4R5B9Z4R2HF5K5L5X9F8Y6Q5ZP2C8E4C8Z10E2L844、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B
16、.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACX7F6K3I1U2F2P1HA1B3U2D3Q6K8F10ZT5R6J9A2Y9P10B545、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCB4M10A8E2Y5K1N5HL4H5T5N7S5K1F1ZG10B2X7U5S8P4W946、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS5O3E10V3N3O5J9HA9O7Q7O5L2R6R6ZG10C2E4R5P8D5X347、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DC
17、Z2E4L7E8X7R10R8HH2U8B6R7K3I6O10ZF10I2U9Q9A9S5V748、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCK7G5B3Y1G6D2C3HO10P3E7O9M5B8S8ZP6M4D5V3V1Q7S149、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCW10N6U6P6R9B5Q8HJ7H1S8Q9K6C1S6ZK3M2B7V1T10X6F850、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCE9O8L6F
18、7L3M1B10HM2F10F3G8E10A4F3ZJ10Q2B3H3K5T7D551、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCW4S8L7R9T7U6G5HT4C3N10M10V4T10K1ZJ3G5R2Q7Y3W2D652、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCU10B8A2F4W8K6I8HP1K10D7B4M9C4K9ZD3R5J2V2L4Y4V1053、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素
19、A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCK8Y2G10L3Y1Y8F6HU4N10B9W6F9F4V2ZN4L7H1W2D5Y9N1054、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCO1D2E9P9X9K10B2HV2V2L6V6X6E10S8ZO4F2J5X4J4H1D255、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACG3V7T1J8C8L9H8HK1W6J10U3R7S7Q2ZO4W8H3D5H10X3A156、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）
20、。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV1E6M1X10O1F7K5HH4F6I5Q2D9R4X6ZD5U5L8G1W9N7U1057、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCY4T5S1J3P3B1S10HP10G7V10D8Z4E8K3ZZ5V10C5N4R7Q1R558、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCR8K1E1B3C10H6H10HJ1G2T5N1W6C9M5ZN3O6X3Z4U1C6M459、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不
21、愈合【答案】 DCK6T6G4O8D3X10L3HR4W8M7Q10C1R2R10ZH5N4M5B6G9T1U660、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH5Z10L10I3M10R5O7HJ4B9M10X6D3N3B6ZX9R6X3H9H7P4D861、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACO2C7O7E7L8T7G5HT6V8I1G1T10C2M3ZZ6F7H9B3F9B3L462、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏
22、松症D.龋齿【答案】 BCU9D6T2Q8T7D7O7HK1X9V6U3D5V7S10ZD2N10S4R6D8A2W163、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCQ5Z10Y2M7B2H8D2HI3G3N10R9D2Z3O6ZS2E1C2N3R3J9V464、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCF10X7Y3V8X10K4B5HL3Y2P1X1U1K7U2ZV6R1Y9M4P7I4F265、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚
23、气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCO9D4M3A5R6W2W9HL2U5L2Y5D2O1B5ZP7U1N6T3P6T4R266、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA5I1I1U1S3L10M9HZ8U4T8S9J9I5O3ZN2F2L3Z9T1I3I467、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCC1F4B7Q10R2B8E2HW1Y1Z10D8A1X6T4ZE3V3X6U9V5Y7S1068、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的
24、发现和恢复【答案】 BCU9V10F5Q9I7B8Y10HV2I1V8F2D6Y2U2ZU6V1R1Y6P1P5C269、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK2Z3U8K1X8L2I6HY6V10Y7F6K7B9H2ZK6K9T3B4H6N7V270、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCJ5P7R10J5G3D8Z3HQ3E2X4K8W2W1P8ZA4O4Q6A10E1L8C171、（）及其制品几乎含有人体需
25、要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACO8E4T8E8M2N2P8HZ2B3B3W5G6P6F1ZT1J1Q10S2L7P9O972、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCG2G3F9C7X1W7J8HQ5L10N8U1G6M8S6ZG2W10J2W10B1N6F473、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ3I3G6D7Y4Y1H10HL10Z10O7L6Z9M7N6ZN4
26、H6F7M3C1N1O474、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCI4X10F4K9Q5A3D10HM3Y7T10B1X10D5F5ZV1X7G3R8Y7M5S1075、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCB7F6O5K2X2N2W3HP5E6T4A6K5O9S6ZB3C4F1U8Z8Q7K976、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信
27、的外在表现【答案】 ACW9V5P5Y8R7C6M5HM7R5O6X2K7F8N3ZG8K3F9A1K4Q8Y477、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCX4T8V8F10N1B4H4HC10A6X1S8T10K8O5ZN5L3S9O2I5Q9B778、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE9V1P8J10J1P9I6HA4D3W2P1Z9F8L1ZQ4E10P2J2R6W8J779、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（
28、）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCL10X6T6F9C2F9I3HP4N6N6Z10G3P10F3ZU3R9I5I1W6Z2D380、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCZ1R1F7C3P9T10I1HC2J8T5T7B10M5Z8ZR7D7S8Y4E7B8X681、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增
29、加【答案】 BCB9Q7P7D3J9E8K9HS10I6O5M1U10R3W1ZH3S10M6C9A1E5K882、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU8K1S4T4S2Q1O2HV3U6O2N10Z8D6L2ZR1U4X6S3B9R7L583、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCA2G5G6C6E2W8D3HG6L7R4H6R3J7H7ZI5Q10J6P6H5L4N484、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆
30、固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK7T9K1L7H4Y6T7HH8M7L3A1P8M10S2ZD2V8Q4J5U7K10P685、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCP3Z3G4E8L3I2R4HA4D8D3F5J7P7Q1ZN10V9T8L10B8O2W986、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCE7G6A4W3T5S8Z3HR1H6O10M9F9B3G1ZV5W6W5E4A5P1F387、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.D
31、RIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACG10D4N2T3X7P5C9HJ2O4W5G5U5R9T5ZJ4L8W6F3M10Z10T188、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCU4G4S4A1G8M9I4HR4M8W8J7E6S1L10ZX4Z3V4M1G1H3I889、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCD2L6A6A5J7U6
32、F5HE4E1J10J2H7Q6B2ZX5F7K1M6P1T5B890、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCW7N10C1V7Q9X1P2HA2H7Y3E8O1M8W10ZA3K6E2F3W4B4U191、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCD2L4J5G3A9S9W1HN1S6V8M1X5V7E9ZT2A9S4R8O9C2M1092、下列关于从业人员与
33、职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCB9O3S4X6P6I3Z2HN4H4R1M5G9U10C2ZD10N8U5M8L9E4N893、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACU10L3I7B9T2T10L8HZ10L6T6U6H10C7Y6ZP5V1G8O8E6T6N994、社区是一个（）的区域。A.人口数
34、量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCW3J3O6X4S3G5A10HW3A5S4D8Y1F2X8ZC4Z6U6V9R4Q5L995、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT3V1T3S1A8K6X7HK2T10K5D2H5A1U9ZH5X7W1D6M5Y9I996、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCS4G9Y9D4S10O6S2HQ9A2B8P1X7M3T6ZL2T5Y4S5M10K7K1097、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C
35、CM6W6S8K6K4Y6I10HP3S8F4R1A1R6X8ZG7W6M6D2L7W7Z1098、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACU1F2M2C4J3M6B9HI9H3H3U3M4T3Y1ZQ2W1W9D8G10U1M799、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCV1U5J10S9M5F4N2HT10F8E4E1G8F10T4ZM3G1U1F3Y6O1V8100、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食
36、指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCC6X1O8U7B10C4N2HF8U6S8E1O7P10A5ZY9B10P1R2Y9F6Q1101、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY5N1F4N9A1A4A4HM9Y4H2I2U5X9V4ZQ2N9A4M3K2I1T4102、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B
37、.铜C.钙D.钠【答案】 BCX5D8E2A4H2T3Q3HZ9I3L6N3N6T7V1ZO3T10Q10I6S4N10S3103、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACP2K2P9B7E4I5L1HX7F5J10F9B6W9G1ZZ8Q3N3V8R1C2Q2104、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCS8Q10B10L9I2M1B7HI5X9Y5M6E2D5P8ZC6A1H9B4Z3Y4U3105、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15
38、C.15.5D.16.5【答案】 CCB2Y3E4O5P8G5Q2HN7D3T3H8X8S5I7ZX4P3X8M3P1L5Q4106、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCK4M2O8M2B8B2S1HF6Y10E2Q9C2J9C3ZQ8Q6W4V7F8V4N9107、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACL2G8Y2D6B4R2G6HW3A8M7E4H7K10P7ZX6E3U
39、7V7Z1Q5J3108、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU6T2U7G8U6I1C9HF9Q10Y1G6Q2A6Z9ZT4L9H10E8M3I6X6109、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCI8Y1P9L3E10Z3R8HE5L9T1O6W8E9Z9ZS2O10X8Z10U10W2W5110、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD
40、.1MJ【答案】 BCP8N4G7I2C10C6K4HB10I2V2Z8P6R10S10ZP9V6D6F7D3H8G4111、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCF6U3N3Q7F1T6U2HE8M1E2F4V7I1A6ZZ5O2Y4T9J4Q6T6112、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACA1L1H5U1O10G7J4HM9K9J3A6P1R10F9ZX5L1F2X5L5P10S2113、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】
41、 DCK2I6G4P2W1F8H2HB9I7P5R9U4Q4V7ZR2T3X8Z8N7S7H8114、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCA7R6Z2K9T10A3B10HH6G5D8Y2G5Z1P1ZL9H9H7Q1A9E6R5115、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCC3B9J3O10G8J7G8HP2R10Y7W3M5O4N7ZR9A3Z9Y6E8C9E2116、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随
42、机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCY5M3F6F5M10T3Q5HL5Q10H8R4B1O9J2ZC6I4B8Y7M7P10X5117、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCC5T7O9E9J3M1B7HM3J5N3Z4B7Z6F8ZF1Y3
43、T8S1J8B10T3118、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB1W2H7S10S5H9I9HF5R5V2M5U10L1P2ZS4R2Z2G2E4Y1X3119、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCT6F9Q4Y7N8L9O9HS8T2K10R3H2X10H9ZK9E10C4M2W4T1A6120、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCU1L5G7A8V3X10O6HM7I7A1T1O2V10T2ZT4M3G9R1N3B2E4121、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCN3U6U3O10T6W2W3HZ7C