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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCM3G1N8I4E5W1E7HJ8B8I9J2G10X6U7ZA10X6P10D7A1N2B82、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCS2M7J2Q6B9O10W1HK7Z6L5R1V7H5G3ZV2H2C4F4T9Q6H83、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.
2、以能量缺乏为主【答案】 BCN9P4C3I8O3M7H8HI2Q2C10K8P3P9O1ZL10K7V8T6V1N10V54、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCR7H1U4Y8H8X6S8HG10R7N4U2K4N1Z7ZP7Z4J7P2R4Q1R25、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCG9D4Y7H4C5T1H5HG3A8C3V1E3V7W3ZZ10Q1D9R1E8T3Z46、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCJ6O9B3B10V10N1
3、0I9HP10H8I9M7E6O10I4ZS3V2S8M10L6Y4P87、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCB5U7A8Z6E1Y8E5HX4D2K9Q9O2G10T10ZM6R7E1R10Y2H3S48、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACB4B6P3O2K6W1X7HE7F4Z5P7O4A1C4ZP8S4H4M9H7S10B59、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A
4、.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB2Y5G6S5I10J10U3HB9M6U2X7T6G3D7ZM5Y10K9L3X9D4K1010、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACM6J4W8E4I9P6O9HP2W3G1R2S5R7R8ZS6M10Y5Z10I8Y3U211、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCX3B6J7Z7Q10U2V1HH4W10S8S5I3I2X4ZS4C2A4N2A10P1M1012、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.
5、向日葵【答案】 DCV6X6L6U5O7U3H10HV3B7K10M2N4C2J8ZH1Z7U5U4Y1P7N613、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACY2F8W10O1I3C8X8HE7B2A10R7E4V3H1ZH9E8R6G1S5A7P114、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCN1T8G8Y1T4W1G1HZ6T4U10P1E8I6T4ZA7N7G2L6G6S3T415、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是
6、指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCB3G8M1K1Q4A9F4HB9Q2P3D3Y8P6E2ZZ7S3I4Q9O5N4C416、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCV7W1Y6U3Q8U4O10HO9C2J2Q1N7Y3U6ZT10T10F5A6Q9R2F617、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9
7、【答案】 CCT5X4I3T7L10Z3A1HT9F9E10L4R8H9Z1ZE1B6X4W5W3H2F1018、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW10Y5G2M7L5J10N5HG3W5C3Y3L2J5X1ZQ9Z7D3Y6J4J8I419、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCA3E10R4T4T3S10L6HF2G7
8、T10C6Q7Z8V1ZE5B1X7P7A9V8Q820、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，30%【答案】 DCF1L6N8P10Z1H2L6HU9F9L5J8T4M3O3ZC10F6L7J7V8S8A777、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCN6O4P9H5K1N9M4HC8C5F2D9R9C8R7ZW6X6F6Q4X7A7H1078、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCI5F5M2T1N2I5P7HM7F9W8
9、A2V3V10A3ZY4I7B6I9X2C4S379、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCJ8Y4H10B3I1X5U4HS8M5O4F3B6C3L7ZE2S3G4A4F5U4H680、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF1Y9T3D3X1J1V3HH4N4E8L7D10B3Q8ZT3C6K10S10W2O2U581、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACC6C5O4D6A5N5Z1HQ2I8I4M7Z9G9
10、T3ZD4F7Y7D6T6X4H682、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCT8F10P2C9S1D3K3HE8B5Q3I2X3H1Q3ZN6M8Q7Q8P4A8U1083、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACN1M6E8U1I1I8F2HF9F7H4F9O4T5P5ZO3C10N7D9E10V4L484、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACQ1X1M3Y10U6R2C5HW10S4O10A2Q8A7W1
11、ZZ9E2J10N1X1R3D885、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV3B1H1Z6N2M10B6HZ1E7E4K4C6K6Y8ZN6T8Z4W8U4N6C386、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCG10H1D7G3L9O3R6HC2B5D6T4L7U5D5ZN2G6O6Z1K9E4Q787、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一
12、起食用【答案】 ACQ5P4D1C1G7J5B8HN2C7U8P3B10Y1N5ZL4W7K1Z5L6M4Z288、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCS2I3A8U9C2S10W6HO2D8C6P1M3D3E1ZH1N7F1G4K1Z9N789、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO8T10J4Y1J4Q3T4HT6G8M6K10V1S10I8ZX10W4T2H5A7N7K690、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B
13、.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCW7A9H9W5G1B2L9HP9J1Z7K9I7K9L5ZQ5S6O3F3A7T6P1091、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCV5V1T9N4L2N1B6HJ8D1F4D5R4O3T7ZT7R4B6K2F7F3Y792、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCA3K5E9N6J10P5X5HZ10B4N1D8E10M1Q1ZX1Q10E7O6A8K6U393、中国营养学会
14、提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCH6P6Q5X8H7E1X9HO7L3E6B5G5R6X5ZK7Q2G9G7J2U1K594、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCH9Q5A4C9I9U1P2HL9H10B3F10K4M1H8ZK3R7O3U8T9L1O795、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM5Q7T7R7P10S4I2HV9N4P7L6L10O1Q2ZR9V7N9F7F1D2S196、婴儿
15、6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCE5C8Q3K10E7C2G4HZ6P8G10P7I9K4P7ZP3R10X6L8C8B10J997、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCN4Y10H10A9L4E5N2HS6L7H10G1L1A7J8ZM9H9U7Y6O10T2R498、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水
16、中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCQ10S1L1A5H5Y9O9HS3T6N2J2Y2E9S6ZA3T4T9B3Q2Z8Z899、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCT6D1G1M8K7K1E10HE9X10I4K8O2S10Z1ZB5W2Q1Y2P7K4J9100、在烹调菠菜、茭白等
17、蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCE9D5E10I10A2Q8C1HK1N4E2E3E8M1H10ZT1J10G7K10P6G6C7101、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCN10Y6O4X9H4S10W7HW9A3G9K5M8D9J9ZI1Q4Y10L9G3O2X5102、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCD1E7Y1S9Y1
18、I1Q7HB4C4C10J3S3M10Y9ZS2U5N7F7P6X2Y7103、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCV9V8G3G7N3R7P6HC5L5Q3X2E9G6O10ZF9J6K7Q5Q3F3S1104、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCT8V9G7L7B6D4K2HD7I5C3S6S5G9I8ZY1S4T4O1A4F6I3105、下列关于膳食纤维的
19、叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCE5W7X6U5A4C10I1HX7Q3L7Y7U2L6Q9ZQ8H6R2Q6W9N4X7106、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACN7B2P6D1C1I1M9HW10C2F6Y7Y7F8B6ZD6L2S5G10W7P8Q8107、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACR7P4O9K5Z2B8H2HB2L9Q1N7
20、Z3M7W4ZY1X10M1B4H8G4N2108、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW8O3H10R5S9H7U2HJ10Q6Y1H9T7B3W3ZM6B8U10U2O8I4H5109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCA7B10A8H4H9V6Q2HF2E4R2L3V2T10D8ZX2P7M1P7M10R7E1110、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCP7I1R6S10P7Q6V6HF5B8M1J2M5E10R5ZA1W8H10M7H2F1D6111、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACV8J10F9I9A3B9O6HL4K1U6K6W10P7P2ZO7W9A5D2G5I4T10112、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女