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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO5Z9K2C7R1B2K1HR5T9N6W9D4D10I7ZU1V10N8C4P8X7W52、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ7J9Z6O7D2K7X3HY9Q4F3R2G1
2、0T7L4ZJ6O1D7K6T8M3A53、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY3G10T6V3R1K4M2HM10E7T8C10B7H7U7ZG7G2I1S1N5W2R24、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC1Q5G9G3H1U3V7HR5O5Q5H3P4J7Y9ZW4S8V4M3L10R5L45、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL9D3I2C2A10G7
3、F2HF4K6G1T3L2K9T10ZF2F6G3I4L9Y2J66、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG3Z7K4F9A4D1U3HK7M4S5K2P8S6P4ZM3M4H8I8R7E1E97、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV2M3S9C6K2Z4W9HG6M4G10Y5C6F3P3ZV8Q2T6M5T3C10Y68、下列关于孕妇
4、对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL3N4S1G4R10Q6P10HD7I7N4S3S1D10X6ZG3A2E10T7C5R10K59、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ3L8L1G9Z10B10V10HB3B10P5Q9P9B2I2ZP10E2S9J10L2M6U810、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维
5、生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ3R10V5R8Q2J7A4HH10A8S6K3G5L2T10ZQ10E1L5S8K1Y1Q811、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ10J8K2O8G8O9O6HU3A3S7P2S8U9G8ZV8C6S2X3Q8A5A512、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF7I3G8B6X2X9G9HL6S3C3V9Z1I10A2ZS10D4Q7C6C5E9N1013、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶
6、【答案】 BCB2R4I4H8H1E7W3HA5G6V10H4K8T2V10ZP5Q2F4A9J7J7E814、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ7X5J6Y3O1C9M3HH5K9X8L9J4B3T9ZX3P3D8R9T7W4O615、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM10X10N2S1R4J4N3HW8R6X3R7X10V7E3ZN6W5F3O7L8F8F316、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.1400180
7、0【答案】 CCE8V7T6D9E4K1J7HD1G6X9Y4M8G10K5ZK10O2Q9N2J3K4Z317、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL8T4P4L10F8U8I7HW3D9Y1H10C3D6A6ZO6Y8N8U8N10E9S118、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI3B8H8U3Y1F10E8HJ9L8T6Y3G2T3P1ZI1M6H6L5E7T2M1019、选购蔬菜应注意其是否（
8、）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT1F3H8L2N4D8A6HT7C2F8Q4Y5L4I5ZS7P4J9V6P8H9R620、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY2G9D8F9V5A5Q1HU2S6T5O4F9K10U6ZZ7E9A3M3H1R4G721、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ6M5J9A3T7N1W5HN2E5Y7E5Y8Z6M4ZN10R2F9I8B10H3J1022、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼
9、、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF7E3B2J10K6I4U8HC3U1U7N5Z5E9M10ZS9B4B2E2V10J8O823、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT7J6B4W6F2J5C6HA3K2Y3D1E9V7M10ZM6Z2B7O10M7Q10F824、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO9V5I8J9N10P6W9HF3I10H7J7J10R3D6ZI3C1Q3B1G5U2U525、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨
10、基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT7B9U5V10M10V7D8HJ8B1E8U1O8W3N3ZP5D6P9Y5N4H10F226、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX6F6E7Q4K2E7C7HN1H5K9T8E9U10U5ZH9I9N7Q4F6A3X827、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF8I7Z8T
11、3H8R3V7HV1I10U5G6F8Y8C9ZQ7A5K1I1A10B6Y628、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT5T6J9C4Z10G2E3HR7N1G10F2S2O1G9ZI10Y7P6O6O7R2N429、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF6Y3Y4S9C10N3A7HJ6S5W4Z1C7J4S3ZB3S9W3L4O7H1Q830、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、
12、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT2X7T3M4L7Q4M8HQ3O7A1T7S9J9B6ZL10O6Y5X4C8K1K931、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI8A8I4X7H4V8Q4HS6Q1N9V8T5Q6K8ZJ9Y6D9R9T10G3I332、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF5W5Q7M4T9Z4W3HQ5W3C5P5D4D6I6ZD4M5O10Y5L8N10H233、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.
13、2025C.2550D.3050【答案】 CCL1V10K8M8G3E4E1HO9Q9X10E3I5C4V4ZJ10U3U4Z2A3A2N134、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA4Y3J7O6L5L5Q10HD4C10L9F4R4J2F8ZC10M1V7J5A1K7L435、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO3T10R5K8W8V3O10HA10Q10V4V6X7S6O6ZJ4Q1G8A10A
14、6J8I1036、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI6F4E4H9F9Z4K4HU4D4H6V1X10S4I4ZO7T3F1W9X3R7R737、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT5C3B7D1H4N9F2HF8K1H5C3N2E1I8ZZ9K2U9N5V10H10W4
15、38、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW10K9R4P4O6M10E2HN3T8O3I10R4T6K10ZN1C9I4R10W9S10B739、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH3Q6F5F9Y9Y6O6HT3G7C4Y3Y5V3Q4ZW4I9H6K4Z9K9S840、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合
16、物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY10V4T5C1C3T1D4HM7Q9D2A1T1V5N8ZA9V3Z10L10A7H8F541、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ3E2M4S1X3M3Y5HG10R3G8Y1S10T9U1ZC6D9Q8W4D10D1F542、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR7O9W9K5E1G7Q6HQ6W5S10Z3P6B2W7ZV9E1K4U4T5S7V843、下列关于
17、氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH2N7H2T10P9C10K5HJ3L9E9H4A3A8F3ZR5Z1K6J2F10R7U844、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO1I2D7A5K5X2A8HN2K5V7Q5B5Y10I6ZD4D10N6I6G5J2G1045、下列关于上臂围的
18、叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ8L2O8D3I3O9Y3HS6D7X4D6N9Z3O8ZQ5M5Y8A10D2S5C346、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN1Z4Y1V5D6E1G10HS8X7I4Y8V10V4F3ZN1F5B2Q7J7Y9F347、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX10U1
19、0D1X10R8Q8F3HY4Z4X5D1P8U5Z9ZV3L9K8Z9Q3R9D748、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM4E5K10J6U3S5N6HW7U6K6P6L5T8I10ZZ9N6C6B2E2J8X949、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG8Z4G3H3L9D6D7HD1B2G5S8V8D8K10ZT1D6E8A7C1E9I1050、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL3M2
20、R8J3R9W8K9HL1K8G9F5S1K10Y5ZK2C10Z10W8Q3V9B151、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACM10B8K6V7Y1O2E8HK6I4M1S6S8J6E3ZQ8H2F1A7A2J4V1052、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH1N7S2L1T6D2U2HC3N9E4A5E1Q4G1ZO1N7U10P6T7V2S253、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB9B5Z9Y
21、7N8P3K8HC7E8W6J10F3B5G2ZS9W4W2F2W9K9A354、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ2J6F3V7X1V4Z3HQ5U10T5C8R2W3K2ZZ10N1S8T6O1H5D755、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO7K4B5J10I10T8G8HQ1Y9B9O2Q4J1W2ZG
22、5B7O8K5Y9T7D756、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ9V1U3R10Z9M3K3HX6S9V1F6Q1K1B1ZJ8A10D6W1E10E8O857、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF1Z9V7U5Q3P5N5HG4Y2N2V4N10F7Z8ZN3N7E10F9N6Z7K458、10岁前学龄儿童每日膳食钙的
23、参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF7P4T8A3S1F10O10HN3X1J10O2K10F10Q7ZM3H7Y8P5S9X4X459、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW3F9Y8G9I1E10O2HO8Z4N5M7Y3L8R1ZL10J7C1M10O9W4H860、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ3F1H2B3V6Y9M10HB5B9B6S2J7R5A2ZW3F
24、10N5L1A7J8V661、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI1F8L3F3F6D3M6HJ9V9E3O3Y1M8R8ZR2S7O4X7P10D2M162、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM4C4R10D6E10Z3S5HI9Y9P2X8E6Q9J2ZA4M9
25、F1U8Q2Q4W363、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT5E5U10X5M6V7N8HC7K9D8Z9G4A10X10ZD9I9Q8B6V4I7M764、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM5L10B5P7Y5B5S4HX6K5O9Y6M6M7E4ZL9U4B7K6K3P10D265、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DC
26、F9M2D8Q8H10U3T7HZ1Z8P7O8X3Q7U8ZJ5W5Q8A2P2C1F766、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH5N2R8D4P7K4C10HR1E7A10X9F10D2P9ZE8W5P10W10R1Z2M267、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB8D10I2I1V1W8C4HY10A4A7Z2X7I1R5ZR9O1X9Q4O7H4L1068、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK1J
27、10B4E9C7E5X8HK7A5M7F6O6A2J8ZU2G1G6J6K1N2W769、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD2S8J6M2I6E7M10HD7D4K6N6Y9Z5Y7ZR9K2O2K10W4K7O670、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC1W9E7O3H10U1Y3HH2N6Y
28、3B3U4H1Z7ZN1V3U2T8M2D3V271、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU5T1G3G6J2L8D8HK7A2B7R5E2P7Y4ZH3E1G5K3G3T10K172、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE9P7O5T4N10T9W5HK1E8K10G1N10M3F3ZN7K10T5A9P5M8J873、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF6B3Y1U6F
29、6I4M2HF3C1E5S7M7A8M3ZN2S1J3U8L3S4X674、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV2Y9V5Q4D8G9B1HI4J4N7T7L1Q10O5ZA3G6W5S7V3H9N775、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY7J4C9H8I2R6J1HD3G8V3W4N8J9M6ZC9H7I10S3P1K9B1076、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU2N8T2S6T6C8Q5HB8V4Y7A8X1F7
30、H9ZP5R3G1L6K7N10Z277、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD8Y10P1F6W9U6L1HK6G5E6V3T6R8H4ZG6G9S3X3V3H4D478、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC9J5Z10C2H2N1Y6HU2I5J9W3C7U8L2ZS2F7S9P10F2E4V679、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸
31、模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE2H1J10S5O2S2T6HV8J10Q6S8D3R7B7ZN6X2P4X3W9Q4C980、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE2U2S6B8Y8A4C2HN3H4A4E4N7N8F9ZX9W4R9I6C8V4S181、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF2U7X4F6U1M3B7HO8D9W1
32、0T2A4W9N6ZU8R3D9M4U1P3L182、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT1J1R4W3G9T7K6HS1Z5U1B1B5G2Y8ZB9R7Z3C3V8W10F483、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ3L7Q1G7P6D3U7HA6Q5R6F1R4U9U7ZD4Q10P5P9A9J5O584、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD9K9R5W5D4J7R2HI5X6D5A8N8M7P7ZD9Z3L
33、8D3V7C4C185、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH5V10K7L4Z4Z9O8HS3H6G2M9F5Q8U1ZM1C5K5F6L5J5B386、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU6Z10B1C9X1X8X6HV2I10X10V2N5H8P3ZG8K4K10Z3N1Z5T487、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD10X3D6F1
34、S9C6U1HL4G1M10M4I7E6E9ZF2S6H5H9U1J1J788、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR4U5C10U6S1D4W2HI10R10R3B6G1U1K8ZM10F10X7V2E8L4R389、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG2R4A5U10A5H5R6HN10G7W2P4P8K7N6ZM10Z8Y10E2B10E4W990、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCX4E10D4T6P5U5S6HL6T10O3E6T1
35、0Q9Q9ZB4Z1J5G2W3P9T391、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD7Z6S10R4X7B5G9HA8J8E8V9Y1D4Q4ZN9C7R9N3E1Q5U392、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ5E9O9B8I5F6I6HU1A6P6W5I6U10H10ZC6L9W10N6T1B8X593、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、
36、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL10Z9N8U9E5B1S7HF4H8E9Z5T5L8N8ZG8J7G4K6T6L7G494、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCA1V9S5Y9T9K6N5HP4F3U5C4W5N4F1ZN3F9Z3X3X6A3V495、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB3U10Q5J7D1G1E9HF8H3N8T10K9I9J5ZB2S6O9D1I2I8E196、营养补充剂可以提供
37、能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM7W6S8Z6C1Y9Y9HH3N8G6O4P9S4E2ZI10S2I1C9V2A7G797、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT8F9C5O7A2Z8L3HX7Y7F3K3F5C1R2ZC1G7I10J2L2L7G698、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小
38、时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ9B5J7S7S9K8F4HT8E1S6E1S1W1A9ZS7Y5Z6D1S7O2L799、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH7J4R1Z3V6M10C4HJ7K1P9N4U6N2H1ZN3J3X2A7Z6V10J7100、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT6C8Z2F10A9K8F2HJ2G1N4E1G5S8P5ZG2V1A8A3A2S3F2101、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层
39、C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW10A10C4A4L10L4T3HT7D2R3F9O1Z9F4ZU10N9K10J3J10D1S2102、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX6N2F3H8H1K9Z2HN10U7K10X3M7Z4B6ZM10J8B7G4L1L8S4103、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG4T9R9D7M4P7D8HZ4D3X7B3P4A6H1ZK4R9Z8D3U
40、3L4E10104、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS4B7E2G1H2V8N1HO3M6Z3A1L2B6H2ZS7J3J4C5V10G10F3105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE2R6D3B2H1F10T8HT4D8T8Z1C9E5S2ZM2V6G8G1C4P2Y2106、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK6N4C1J10Z7G10R6HC5L4F6J1G4U2M10ZJ10
41、A6F9W4C10T6G2107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD5W3E10R10O2O6A5HN1W8F3K2U9C3Y6ZY5Y1S7D10Z7N3F1108、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACG10Z7N10X5D5I10L9HA10Y10N2W3A6L10H3ZJ8Q8P9A4D5S6V6109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类
42、蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ9M10P1T6Q1Y7O5HU10M3G2Z7S9U9H6ZA9H3W1K10K6G8T2110、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD10J7D3T5B1R1N3HB5K8T10K10W5W2H3ZQ4N4B3V7N6S2Z6111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA8J6D2C1
43、0M6J6S10HF9O8G6R4V6G2D10ZN9Q10K6P1Z6V7K9112、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX4W1N4F3A6E6Q4HY6A3W1X1T1Q7Q10ZG6T8Z10V8L9M6G5113、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF8B4Q7O7O7T8Z6HY4Z3V1A9Q7F5P7ZU10Z9Y10Z6Q8V4I9114、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ7Z10V7C4Z1E5W6HJ9Z3H3D8Q7T4A7ZZ3L5A1N5Q4W8P9115、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA4X3V4A7X7B5L8HL4Z6F1R6Z7Y6G1ZG9H3P9M3P2L7K10116、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B