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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO5U2E8W10D2Q3Z1HZ6R7X1D6H8C8O1ZP5G7W10E8P5K8L82、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN10D10I6C5J6I4P6HN8E9P10T7D9L10N3ZF2G5W6A9N7U8Y33、【答案】 A4、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）
2、。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK10E8U2M10E6B10Q4HD9Z10N2X9Z8P8S10ZH8S3N2N2I10W5F25、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW5O1O9N7Q4X9D8HV6E10C7R5F9B8H1ZJ8N6V1T4F3L2E36、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE8J2R5E4F5N10G5HM2I6Y5H5V3K5G9ZF10J3G10T3Q3E7P97、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A
3、.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL5V9F5X9R9D7R5HM1E6D9F2O4W4F3ZP2R4G8W8K10X9M28、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS10W1E1Q2Y2E5I10HF2N4M9E7B7L7P7Z
4、D2E10H5W9U2O9R59、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH5X8T10T2M6P1S1HH3C2I4W2R7A9I3ZL2U9L3E5U1W6Q910、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT9U3H9T10H5S10O8HZ10W5F10P3U8I5E8ZN4L9V4Y6V6M10J611、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN10F7S5V4Y5I3P4HC3N3
5、Q3O2H4T1S7ZV9B9Q2D1K8D1U112、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM10L8Z3H1F7P2S3HS7J5M5Q4E7M2F1ZQ7Q8F3H9V7M5U113、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE9A2J8V7V5B1C6HH1M10Q8B8D4Y10Y8ZV2S5S2V10P7K4C
6、214、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY2G10J8K9O9F10E2HI1R6C8Y4G9V10L7ZF5R6F7M4K5R4G715、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA10P10Z3W7C4U2Y3HK5I6M3M7J3V2Z4ZG6K5K7S6Z7A2R1016、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN8H3D6A3B10E6J8HL7I6H1G1R6Y6R5ZE2T7P
7、1W4U5X2N517、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC1R2J5W2H8X4F10HZ2J4Z7Z8L2K4A5ZD6J10Y8V4L9R7M1018、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS7L3D3G4L10O5X3HX2S4D3J10Q3O6L1ZX10N6K7W5Q9U5X1019、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI2Y2E6M1G8C7Y7HB3H
8、5X3W2T4E1I6ZC1Y9P4I6M3X7R420、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW5P2T3J6N4G10W9HV2A9C10E3Z7R8K6ZB4Q6M4D9N5Z9M421、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW7G7E8B2P7F9T7HK9L6L7O7R2T4A9ZV9J9P6I9N4W5X722、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D
9、.心理平衡【答案】 CCR3J6T2T2L5L6Y6HM1T6S4G2Z3C1C9ZV8L1H1R8A1U5C923、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ7Z5Z2X4X5Z6U2HJ7W2D5A5F10W6A3ZY5D9B5S4W6W10W624、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000ml
10、D.1200ml、I500ml【答案】 ACD10M7D5V4K10T7L10HJ2G10N5R3F6J10V3ZQ6K7A9S1W7M1O825、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE2J5R5B7S6B7T10HN1W3U4V8A3G7T5ZJ9C10Y5R3S10P10P626、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC2A3V3L6
11、E4P9W4HM3I8R6R2K7R6K6ZB4Q6Z8P1L8S3J627、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG6Z5A7J5N8J3F7HL1A2O8H1V8T7J3ZA3S1W5O10Z9F2B1028、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU9F2F4B4C10G5S5HZ4G3V5G3W1A2P10ZA1K10X6Q2K1L8D329、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB4L5Z2H9N3Z
12、5M5HG1Y2J7T7L5G9V2ZM6J9G6D5V6O10D430、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP3Z7C4L10Q7Z8N8HS4I10T4T10N10N7M2ZE5A6Z9K6J5F10T631、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL9J6X4C6O3J7M9HN2D1W10D3A5I8L6ZC2Y4C9A5B7T4Z332、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜
13、B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW2W2M10Q3C4B2J8HI6W4W10C6E1Z7Z10ZD6J4Z7N10Y2Q5R433、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ10N8N4B5S1S6A9HU6P10U4V3H2P9G7ZH5D3E8I2M7M2X634、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK6Z10T3H1N8Q5N10HD7T2S9B4Q1D8O4ZE2H7C6E8R10D4C735、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以
14、蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX10B6Y5B6B10U1W2HB6D3E5U7D10V10D3ZQ8N10N1C8Y7V5W636、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY2Z1Z4C3V6U4J6HR9D1M5M5I6Z6D7ZM7P4Y3X6F4Y4Y837、【答案】 A38、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL6F6T7V6L9Y8F2HR2S8R10E5R10L5P3ZR3
15、U3O7D6A4Q2G739、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM7Y5H6F7W2Q7P7HM3G9O3L6W5N2G7ZE4G5X6W9F10A2O140、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD4C1X4Z10V4I7R8HU6C8Y3D10M6J1P1ZY6V6W3Z6A1S2F141、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与
16、参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10G3J7E3H4K4Z6HT8J3Y6F6Z8S7U2ZY8C2M1T6S2C7R1042、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN3W3O1D7W1E3V1HD7C3N4K10G9V7W4ZE10W6H6A4I6T2D943、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异
17、是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL2A9B7R1P10V1I8HD4T4Q10S6E1V10W7ZT2U6G4D10R3N9L444、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK3V4Y2Z1F7P1Q6HL5X10I5O6G1L6V10ZM8E9W6W4D1T5H345、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP9O6E2E6V8W1B1HI3U10Y1I1N7Y10A8ZN1V8Y10T4D3P
18、8N1046、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO5T2Q8E6V1M7M2HU1Q9Q10W10E7U7X5ZU6V6X9P7R2N7E447、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU3N5C9L4L8U4M1HF2M5R1M8Z9Z2I8ZB8D7A6N3K6Q8Q1048、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU1R5T5X4P10S4E4HD4W10B1H9Y5V3Z6ZE1O6D2M6G4S5O
19、349、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS8A3K4W7H8W2P8HI9Q5P7N8I3R4B1ZQ4D5R3B10W1V4R650、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU8R10T5K8F2S8A6HW6S6D2R10J3C7Z1ZR4S3X2S9O2Z9V251、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY3L9Q5A10P10K1C9HS5
20、E8Z4P5K9H2N8ZD9J7U10N4A4N6Q952、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS10B6B9Y10C1H8B2HV5Y1V9K5W7I3S7ZT2W10J6T7E4C2Q953、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH10V6W1P6W6Z6E8HO10S10X6R7H9C7Q4ZO2R6G6W8U4G4Y654、负荷尿实验服药后，收
21、集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW5O7M10F7T8C10T4HD4I3Z7S3D2M9Q6ZI7S2C6N3R4F3R255、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU10P3D7E6Z4Q1A2HS7V8Z5Q3U1C10H9ZC5T10J10V1Y4M7L956、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM7C9C1G8C5Y1Q3HG8X6F4
22、L6G1N9K2ZS7R2F1M9X3Z1Z757、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY5W6T4I1F1T8V4HP4E3O3S7F6B4S8ZT1W7M3U6D9V9J258、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL3V5S4C5B4V3Q4HY6W3E5M6N8S8J9ZW7W5F4R1H4G4T259、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS6T8N6Q1Y2I
23、5Y1HQ6M4O3A3R8A3K7ZH7O3W9F9C5V5Z460、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ3T2R6R4C4I9S10HG9H7N3L6H10E1J8ZG3J5H4T2D1V4Z561、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCQ2D8D1U6R10C1Z8HY2F6Z4J9J9H10A2ZB4I8X4O3C6C3D1062、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和
24、10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV5Q4S10J9Z3G9U2HQ3P3U1M1Z2A6W2ZB4G1Z10P4J10M1U1063、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT1X9G6C10R6V6V7HZ8X10A7P7U3L1P2ZU8L6B2P5T3E10Z1064、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS7J9K9K4I2X5F5HD8G10J1F2O5M6P3ZJ9D7R1T8J8X7Y2
25、65、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT9F4F3Y1V3R7N10HJ9J2N2Z3V3O1O9ZY4E10S5T7W2L3Z966、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW7K2Y3H9K5O9L5HX1K9Q5U5Y4M1I1ZK1T6P1D3O10H4A267、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ9L2M1Q9X9Q2Y9HX2T9M9U1Y7P9I4ZR1U3P7J6I6V8Z568、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱
26、和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD5A3N5K8J6O1J6HT2C7Y8A9P8P7Q7ZN10Z3B10M6Q9I7R669、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY3A1H3G4J9X3V10HA10S10Q4B6Y8H8Q6ZA6V6O2O2L5Z1I970、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA3C7C5C9F8T1B8HN2A1N2V10Y10M6P6ZU10Q4H6X2Y1A10D1071、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有
27、人【答案】 BCS6A2H10E9V3T6O3HW1X5B8C1L4P7T3ZD1R9P2Q4B4O5V772、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP1Z7Y4Z5N2T1S8HX7M3V10Y4S2L3B1ZN2S2Y10K4X5X7S773、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT9J8Z6X2A7M9O4HZ9T9J4N8A7S4C8ZW5N2O8O8L7B
28、6Q1074、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL8V8G4Y3L2P2E3HP4X5A7S8S7A9L8ZI10J9N3Q5E9X9I275、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR8G2N6S10U6A4O2HN2H1N2N6J9S8Q1ZP2B8N8V8E2T1T176、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL6K2D7R9O5O1P10HC1P3J3G9U7T1N6ZX5E1L4S10Z6K7O577、胃炎患者的饮食应（）。A
29、.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY7P10H10H1N9Y4T1HA6G6B5J7S9A7F10ZP9G2E6Z5S8U7N178、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO4K5W8L10Q3F9E1HL1D9I9K8Q8J3Z1ZW5H4H5U3D7U4Q679、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP9A1R1X3C9C10U3HS4H1Z3I7H4Q9C6ZO10O10Q3K5Q3Q
30、2G1080、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG4J5K3K4C7Y10H6HH9N2G1I5C10T10H10ZA8H9W6Q3K1M2R381、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS2U5W5X1J8I7X1HZ2N7J7H10G6Q7O10ZU4F4J2T9Z5T5D782、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH3U10K9B9M2W6X3HH10H6U6Q2D1V3E6ZH6U
31、2S6F10D7U4B883、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN9Y9E3I3C10D8R7HH7G9K8O2C10A3R9ZX8Q8X4C5L8N8J284、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG7G6L1V9X3U10K5HI8F2R3W8X5C10T3ZQ4V4S1U8C4J10I685、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA10T5T4B5G2U1N7HP9V4O10Q1V2T10K8ZM7O5Z5T1E1I6J286
32、、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX3W8D9U6Y6W3E10HE2V8K2P3N10K1T2ZO9I3J1K4K2T8S187、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP7R6Y2N4R3P4E7HT2S9W10R6R6C5B8ZI10N3N1E8V1W7B988、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY10Q2G1V6G9J9D1HJ5Q1R9
33、P7I6B6G7ZT3M10V1M1Z9C10E889、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV7M4T2L9F4D6G8HB2Y5V10E3A9J4Q10ZM1R8G7K2W3S9H190、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD3F9E5W7R8R9V2HH9H5O5T5T2Z2I7ZK4I7J5W9P10L2I1091、【答案】 A92、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土
34、豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB6D9A6V4Q9E8U9HI3T6W1M10A4Y1P9ZF4B8J5V5F4W3K693、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO10Q4F10Y3T10U6Q10HP3I5E8J6O7R2Z9ZM5D10J7Y9P1W6U894、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT4N6F7B2L5E5X10HV3K2P6S9J3K1P4ZW9Z
35、2C7A1U3R7U495、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS7V9E5Z7G3D2N6HW2Z2U3D6E2X9J6ZC3C2B3E6R7D2H296、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI3Q2S5Z10V2V4F3HE5J7W5L7V5W2G3ZT10K2R4O1R8W3G297、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW2E4F10L8
36、B9Y9I2HE9B7A3P10S1Y3K6ZY5F8K5J6Z9T2V298、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX2Q2U2I1O6X5K7HQ7F1V3S2N8D10G4ZY4K6P6K3F6F2J499、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC6O2B5Z1Q2E10R9HV4J3R5R7X7S7W10ZH1Q7R4D8F5M9P1100、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【
37、答案】 BCP9M2F7U4O2A10O6HH1R10Y9H1F2Q7J10ZS5H1S9U9Q2Z3O10101、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP5J6Z7X9A5M6X10HC10P5L2J6U8F6Z5ZM6Y9K9K2Y7S6N1102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG3X2W9T8P8P7J3HK9R10H9Z5M7X3F7ZF6I3S8R3L2S6T1103、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C
38、.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC2L4B10S5X8J9G5HE1U7F2I3W9G2S8ZH4V3G9C7G4E2N2104、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM6Q6V1U3G7V7Z10HP5J6I4F10T4D8A3ZI7Y3D5O9I8R4C10105、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE5K6J8Y7H4Q2B6HH3B4I2N1O5G4F3ZW10S7R7M5B5S5L10106、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素
39、ED.维生素K【答案】 DCD5E7W3X1U1S6D8HS7C4E7G8W2L8T6ZF2G2G4M1O8A6J10107、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM8L6B7E1S6T9U4HL6L2F3O5S3N7V3ZJ6N9N6M2U2G10F5108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT10X5E5C2F2S7H9HW9Q9P10U10I6Q9D7ZN8T10Q9I2H4H2L9109、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫
40、和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM2S3G10A3M2U7K1HD7P9J7W8Q2X4D6ZN6Y4N9E10M6D8D1110、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ7Y3B10Q1Z4L8F1HE2G6Y4Q2S6L8N4ZQ9K2O10O6U8Q3W9111、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT1J8V3H5P8L9M10HN8A2E10G7G7I7G5ZV3H7R2R6V5W5Y9112、膳食纤维对下列作用最
41、不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI2X4I3Z8B4X6J2HI7E6C10N1Y2Q10J8ZR10F9P8G8C7U5B4113、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX8E10C6V8A2B3H4HB3N5C4S5P6V8P4ZH1A5A2M4R8U4Y5114、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS8A2F3J2F10D4H9HQ4M6Q8K9N10M3S9ZT10S9N5V4Y6O3K9115、若皮肤出现类似黄
42、疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW8V9H6X2R2H4D10HJ9Y6T4A7C2F1M10ZZ4G7T7O3Z6W3Y6116、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ1T8S8M9T7Q6F1HQ7Z9M3D3A4L10Z3ZZ6S1U5F1Y2F1L6117、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ4H10L6T4M10I5T5HT10P10W8V1P3I6L10Z
43、H3A10C7Z4U1J9B3118、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD4P7B5T10G9M2F9HZ10V3W10H6A7L7O3ZI10H6W4X7O1L8U3119、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO2Y2P4U7D9M1H9HG5B7S10C1Y1G3V6ZL8E2C9I2Q10X9J8120、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB6O3V2I1P9U8W6HF8L9E5Y3A7V2K10ZU8G10U8V2I4L8O6121、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL9K1U1