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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL9C5G6C8G2R8M2HB6O4C5W10W6P3Z1ZG6H9U5E7J5A3P32、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK4X9Z7J10I3Z1L4HS1C5M4V9G8B3O4ZN8I6X2R9N5L2Z63、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】
2、 DCA3Q5C7C1M7M6R1HT2G9I3E7N5D7F4ZF8C6R4U1N7I9D104、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP7R8H2U9P4I8T10HF9J2L5X8H1U4E9ZN7G4V1K8O1L5L55、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN7T4K1L7E10W1B3HO5T4I5N5V6X10H2ZV8E6M2K8V3J3O56、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI
3、1Q9P4V3M7Z1T1HV2T2D4M7I9V9Z2ZQ8T6E10J8V2Z10Z77、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI3F5B8L10Z5N6H4HO6N8J3Y9Y7I1U8ZJ9N4V10H5M9E2B78、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF5S1N4T2D10B3X8HX8G1F2L7J4Q3I9ZW3D7E6J9N9Z7V49、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切
4、后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO3P2V2K10L3J6D9HV1B8M5B9Z6V3O7ZM6N10D10B10O3M9J410、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA4R1A6T3U6L8U7HJ5R7O2F2E10M7G2ZW8H8L2S6S8Q9F311、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM2G
5、4S7J9Q10K10K6HO9Q7L1Y3G2P5Q7ZH2O2S6E2N2T8A512、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA4W8R4W1S1B7C10HL9Y8O5C4E5K6Q1ZJ9X3T7D8H3N8E613、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL4P2Y6Q8H9N9T1HF6J7B9C1B4W8B9ZS5D1R9O5X1V5E414、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT9Y7N10E10U1F3P10HN10
6、Y4F1C5U7W8N7ZI2W7U1V8C8H3K1015、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU5S6M2X5Z9X4L6HB4P1X2E9A9W1W6ZS10D10B7M2S9D10O916、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH10R4V3E3Y4M2J5HW7V8Z1M8C1X2D6ZT5X5B9H8Q1A10I1017、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS3X8D5Z8O2B1Z6HP5D3T4K5V9F4C6ZF4B
7、1E8Y6C9T1O718、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ9S1U8D4P8X3Y9HE1U3F8Q2L9L1B9ZI6V8W5N8T2Q7O619、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI10D8E3U6K2Q8U3HM5X9Z5X4H4F2U6ZT7I2T2V2X4N3E520、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.
8、维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF2V1Y1Z10D4Z4M1HT5W6C7N3D8H3T6ZC4S5S6Z3X2J5U621、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS8O9U4Z9S9T3S3HA6Z8A2K5R3U8F3ZU6Z5K1I4A5V3S422、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA5R6D8J9Y6U10M7HA9Q6J10V3R5B9G8ZT1I4O9H4M4G6T123、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕
9、妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI7G5Q7W5G6J7Z1HD2G1T1P5W8R2P1ZQ5E3A1Q7Q4F4A524、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB5M3O9M4K9B7B7HI9P10X3R5S10E3E5ZL2L7X3Y9B7A6E525、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO2D3Z2M2Q6A3U2HI8H3S9H3X2I4B4ZP5B8E4L8P
10、8D10B726、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW5V10L8A1C10N7R5HF3S3J6Z6U8M6X4ZT7B10U6N9B8M4T327、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ1H5M1Q5C7G1Z2HA9S7Q6Y7U6E8Z5ZN10F7R5O8D5Z2U428、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL7N9Q2N4S10R4V9HJ1H4W5G3O
11、3S5G4ZC7A1R8D5B9V10G629、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS6W1Q9H2A2Y10D10HZ5F5A5M8D8C9V4ZL3M1T5T1Z10F1S330、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG7L10X2P3O3M5M2HJ8G4B2H10O3I5P7ZJ10S2O7G2H2I4L10
12、31、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE1D4H5U6Z6U3E2HK10D2Y8Y1Z3C7N4ZU9A4D10X3S7W4U832、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV6H10B7F9M7Y7M1HN6N2Z9P4T6Y7D3ZM6B4P8J1Q6S1D233、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW5I4M2M2H5A2L1HP7S5Y3U10T3A1L10ZF7M
13、1O3S3Y7P10E334、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE10L1R8M7V5J10Z10HL10V2I9W5Z7N7B7ZW8M3D2F10N4P3B1035、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC5O2R4V8D6N6A9HD2B1C5P7B2H7V8ZX3I3L5E9Q2H7U836、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF3Z1H8Q7U7L3Z1HR
14、3J4L2O4D8J4S3ZG2L6R7L7E2L2Q337、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI2G5A1S9V9U8L6HC5F2U8D3N8O6M5ZS3G3P7E9K10E10B238、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM10L5Q8K4X7K6W4HG8G4W1X1U8T2Z7ZL8A8L1C7B9H6L939、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用
15、B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS10O9C2S10E2D2D4HU2R7L9F7A9B10C1ZP1O6L9Z7H9X10Q940、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCW3L4S3Y9K10T5M9HJ9X5X5U2F3N5C7ZT5V2D7H5Q6W6K441、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3
16、月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR5K9O2Y6W9U6H6HU8W1O8T9W9V9B2ZD5N7N2L6Q6V3M742、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF7R7I4P2P9L9Z9HR3C4S2X2U8Q3B1ZA1A8B2B1I10L5V643、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK1N6M7M4P6M5B3HA2M8U9U4H8S10Y2ZU10A1
17、0O4T7P3A4H544、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD8B8X8R7P3E9P9HF10K4H8E2B8K9Q4ZA9F7V8H2R8U1T145、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI5L5P10D2F9Z6S8HG5F9W1M8Z2J8W10ZX4A4T6I5U6S4I846、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG2I5C9Q9Q5D8
18、W7HR7L5E10U2I2C9X8ZZ6F2J4O7H10B3A747、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ9T1B6E4W7S10H4HI10C5R6D7F7M6E9ZN8Q5A9V3O5X9I1048、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF1E8M5A7K9Z4G2HI8E7C9B6Z2J3T3ZG6Y6C2E3D2L3L549、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI1D2Z1A3R2T
19、2F9HG10O7G1E1Q3Q7W1ZI4E2J10C3M7T4H1050、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV10D9U8E9Q1I9K2HJ4L6R4X7N6B9T3ZX5X8D10H1F5N4K551、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV7P7X8Y7K2C9C5HT7W2S4P6R1B2A9ZU2Y10D9Z4V8U8E852、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU5T6J4U6J10P10F
20、10HF1U10L10H5O2N9L4ZQ5V1H10H7R8F8L753、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV4M6N10D9Z7J7I2HX7A2H10V6F5G1C9ZQ2V8M4N4J3G7W954、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR4G9K7B7X6H4U3HW2J2L9I2T5V6S4ZK2C8R4E1S3V6H155、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM9S2V5C4Z2
21、B9J2HI7Q2Z5V2S10O9F8ZB4O10P5P7Q6J4A156、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS10M1J7V10H6R7Q2HB8O8A7C7V6H4L2ZS7K4P5P10X1I3A557、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF9X3A7I6C3H1L1HQ2S10M7L4J2R9P2ZP9H2Y1Y8F9C1T1058、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 AC
22、P7T5S9G8E8W3U8HJ2T5Z8T4X7A7Y7ZS2S6H6P5X6G6L459、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE8D4R10P1O8T3U7HA8Y2S9O10F6U5C9ZR3H10C3V9E6R7J760、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT10C1Y3P9E7Q8A8HN7S8E4L3T4Y8S9ZI1E10O3Y2L10T
23、5X161、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT4K8M6V3I6B6T1HL5V1W4A7J5E3W1ZW4K8P5S1C5L3B962、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE10R2P7V10C3Q7M5HK5U8Z7I2A10O6I9ZT8T5B10K10H1N10K263、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM8J5U10H8D8O3N6HT8I10Q2X4D3O1H7ZH5S9X6I8V9O1H764、关于硒的生理功能，
24、以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI2J1O1D3M9V1Y9HV8B2K10I9B5E1S3ZH2U7L1J2F9H8E565、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK4U10K8Q10X4F9M2HO7L9W3Y10X7X4J4ZL2L8Y9H10I5M2Z566、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受
25、到环境的污染【答案】 BCG1F5I3D3K8V8K9HH6T3H6A2T1F10G2ZU3Y3Y1D4W3O8K267、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCQ7T5S5P1M7K3V1HX4X3P6X4A3E5L5ZS9J5N8B4Q4H7V168、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ9Q1Q3U4T3O2T5HW2R5I1O1J1X8J5ZE7R10A8Y4K9P1Q669、患者口角
26、湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM7Y2N3U10T10W4A4HW4N9V6P9B9L5C5ZF10T6N1N6I4K3C670、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR6F6L4Y3X8M10E5HS5K1T8U8P5M3J2ZB2O6P2E6U2M6N671、碳水化
27、合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ1S8Z9T4T5D4M4HB7A8C1A5Q5O5O6ZQ5V1F3O9H8C10U472、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ4V7P4Q8M1W8R1HV5R5E9W6G6L3O5ZQ3C9K7Q5D6L3U473、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调
28、蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV8N8D2T3R9G10Y6HG8F8V2R10Z10Z3N5ZA8E7F6D4P4N6P874、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP8F2T3G7K2Q8B9HL3E4S2V8L3A7D6ZR9G9B3F7M2J7E375、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG6S9U4T4K9P2F10HU7T10F10T9E5N3L4ZS4U6M1F8B9V3V
29、776、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD4K1Z10N8M5N1Z9HB8F9P8Q10P8Z4E6ZF5N2Q3S3L5Y5Q377、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF6L5N2J5F1A9G3HA3P4H3P3L10R6E4ZA4Z5U4Y4N3G5T978、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU6X4T4W3O3S9Y8HP8H8W9A2Q7Z3N2
30、ZO4A5O9X4I8Y6G679、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM10X1E4A6D3F3D1HA9Y7U2T6K6E3D1ZN1D2X2Y4N8Z8O280、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO2O4X8P5J3F9U1HA8S10P3P1V8P8X9ZR6Q1A8U8U2P3R881、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCG10E2V5Q3R9Y7J2HS3K5P1W5T6F3
31、I4ZO5Y5G2U4G4I6T982、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ6C3Y2U7S6U3L9HQ10T5U6M3P2M2I6ZN5G10S9J4W5X5V183、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM1F1E10H9W9P5C2HK3K3V3R2P3K7P2ZO1P3I4R7B3H8W784、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM1U7Y1F10E5G1I5HC7L8M4
32、O3Q8P1U6ZO8N5Z10J5S9J1O285、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK10T10S3T4J6M2C3HA8K2J10H3P4K8P1ZR6Z1Z9R9P2X2A686、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH3I6Q5C1V4Q1K2HZ3A1U3E4O2D2S6ZG3G1W10U1H10M4V987、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN6X2T5L8W2O4N7HG8S1M10M8T8N4P9ZQ10K5N
33、7D8I2P1L388、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ5L8J4X4N7E6L5HC4G2P9X9O2J3V5ZA4H1D3D1D8I10K189、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU5L8T6R9M7U5O6HJ10J3K10
34、L5N5D1Z10ZL10X9S6P2S9G4J190、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI4M9K8F3C2B10W9HG8M6W5T8W8V4D10ZX4H4J1D1V10Z7N791、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO5C10D1Q3S5C4N6HS2B6Q10D8X3U2K1ZI4A9R6P5B7T9U1092、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D
35、.胚芽【答案】 BCK6V9X1N4F5X5W6HX5Z10G7Q10I6L7W9ZB7T3X9J4V2J6K693、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB9H1M6K3H5Q10U5HU6F3X10C4F9K1M9ZE9P5R4X2H10G1K1094、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS6W10G6L2D10O8K2HB3H2P5E4K10T10V10ZD7J8W2R4S3F10F795、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3
36、%D.36%【答案】 CCJ1T5Y3O7K6B1D3HA2J4R9D1N3Y8T1ZS1E2Y5X4T5R5I1096、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL5I1T1D1A8L3N10HL10B3Y3S3D5Z10T6ZM1K7I5K2M3K2A497、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN8J6P10S2M5G4G4HY1P4S7W10V3M8C1ZM2J8E8P7N6D6V198、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治
37、疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB6O8E1Y4D3M5F6HU6W8J2A8G3G8M4ZQ6E8Y10F6T8H5E799、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR7Z10N2J8D5N8R10HL8Z5A8T3A1B7H9ZG2B1X6A10D9U10E1100、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA4T9E7K7P9C5N9HB6T8C1E10O
38、3N2C2ZF3Y9F9V4L1S10O10101、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR8K6X9A6M10I8Y3HJ5D1L2A9Y3B8L1ZZ3W6Z8P1A10Z3U10102、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR5C5E3F3Q8C2A1HT6G2E8V1I9K1Q2ZV2H7V10E9V3P10U2103、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.
39、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ2X2U8C6S5X7O2HM3U6P10K3P10C6D2ZG3O8Z9U6V10U9T10104、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ10B6T8U6B5C2J6HP9A10K5W1G4D8G2ZM6F4U10Q8T3S10K10105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病
40、率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO4B9Q10M7L10P6O10HJ4K3Q6B6O6O3L1ZS1X10Y4I6G4A8O6106、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ1X10C10J6E10T7P8HI3L7U1P2U8X2B7ZY5Q5T4E3V2B5N5107、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCV5E1M5O8M1H10B8HI5X7W7C7Q5B7P8ZW10K8
41、N1Z8M2X1G6108、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH2Z6X9V2O2T6K4HB8L10H6S9L8M8X5ZS6S2M3B4Q5M10B6109、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA3X8K4G8V4D7O2HC1C9L4F6L4E1S5ZY5I5U6T4E10S4V9110、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC9T1K7H3V5T6J7HB1E9A2R10J8S2L9ZA8S10U2F3T6O10E10111、上消化道是指（）。A.口
42、腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI8D8K10Q2G3X8A4HZ3V1R10M6X10C2P9ZQ8A2X1A7U7S10E8112、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS6O4U8A3U8T4T3HA7S8A5S1D4N3L1ZI3M10C6W8Q5A1C6113、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD1Y10I9X3C1G5Q1HJ9O3O10W7W1D5L5ZQ10A9P5
43、F5A5U4T1114、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE10Z9A2X2Y2L9I8HK6E1G4T5B4M4G1ZB7D5J7X4I3G10J9115、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI5M4A6L9V1H3K5HU4E9I7Y8D7F7T10ZN2Q1M4J5G10B4M5116、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR7E5Y5G2Z6R4S4HS3T4U1X2L7M10G1ZV4Y4E4S2D1S5S6117、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP4X6V7O6J5U6L1HI3F8J1C4Z6O9E6ZF2R2G4I5I9S4T2118、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】