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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO7A9I8H2K9K4M10HB5Q1R7B2G9E4L2ZY1G2X3E10Y5S2D102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ2T6B2D5K4J10M2HN1I2R10F7K1O2L3ZI6H1A8I4I7G7G63、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ10Q4E10Z1S2Y4Y
2、6HF3Q4C10O9Q3G10U3ZS4S10T5Z6V4Y6A94、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR1N1Y7V7A8T2B2HS8N8P5W6V10E9K9ZE2W8C8I8O6C3X45、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE10D8X1D10N5T3X9HU1A7W8L5G1D6C3ZK7O10G6O3E6F6Z76、胎儿神经管畸形，与何种营养
3、素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI7S7H3Q5E5S7U9HA2A3D2N7D8Q6A7ZZ8E2A9O5U5F10Q107、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ2C3I9N6I2I10F8HC6A10S8K2E1O7M6ZI4B2Z4L10G1J5F68、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ5F4Q10F10D9C2D8HU6J9Y2I7A10B9R7ZH2H1A3E1R9M7E79、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的
4、RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM9B3E9M3L10H5B1HV4N4F9Z6G7J7K10ZN3R9P1J3N7M6L610、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW7W7W5W10P4V3D1HG10O2F4X7L4C5B7ZA6E3A6O10W8Z8I611、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV5P7X8H6V5Q7F1HT9B4W10X9R4Y3P9ZN10O5A5Q7Z7Q4P812、运动后要促
5、进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG3X2G8D5V8E4E2HM7P2Q6P6K8F5C4ZY3N8K1M6E8Q6K113、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW8X7G9K9B5P6G8HY8A8T6J10V3L6S5ZN4N7F4M6Q9Y7P314、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙
6、、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ9T1J8C9G9V9F10HV6Q4K2Y5L4I10E7ZR9V9R8A6N2P4F515、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO4S7D5Y5U7K5Q4HM10H4F9M1P6F3F8ZF6M10S8C6J10S6Y216、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG4Y3N5D8Z5R3C4HF10A5X6X9A8A1B3ZS10H5D3U2K2F1T
7、356、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG6L1K4Z3Z4I7F6HK4T10F4M10E1C10D8ZA5F2N9R6J4U7B557、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC5L4A7X1V5G2Q10HQ6W3B2T9L4E5W7ZO7V3R10M9K9I3M358、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易
8、吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN6S4G5T3O7O3J9HP1J6K2O9W10D2I5ZG8U6Q3A7X9Y2J259、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK10M7K7O9K6G5Q4HH3C3S3B10R6R9Q10ZK5M5T8F5O1X2R1060、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
9、A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH7A2Z6Y6D10E5D9HX5K3Q5R10S6S9R1ZM6X10T4Z10D5X7F161、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK10Z9V10V10P7J5B6HZ5Z9V7I7E10C10L4ZM6D1A4Y7S4B8P562、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ2F5B1T3W6S5A4HS8L1H5L8
10、M3H10E4ZJ5W2O8D10H7U4B1063、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE5T5L7M6T3E3A3HG1P10W5U6P7E3I7ZG5X8N10A8B9W4L664、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN10C4M7G5W3R8Q6HI1D3P2V8E10K3K10ZF1P5T1Z1T5Z1T165、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福
11、尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG4D10Q9N2F10J9X5HP6H9R3F8U5Q6T7ZZ8J2Q3S2N5A2E366、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC8L6Q2E9Q1Z2I10HU6D9Y8L10M1A2M8ZA10W3H1W3G3V7V267、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV5Q10U3Z1J6D8Y10HZ2R10R9Q3J9O6X2ZG3L7R6R7B10B1X968、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B
12、.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY5B7H9P3O7A7U9HN8V1J6X2S9Q1L4ZV7M8F6B9E2W6D969、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK10Q4R2H8O10P6W2HR6Q10Z4V4J6M6D3ZB3D8X5W10G3R10L470、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL2K10P6Z7W3R2Y2HK3V8C8C3E9L1B2ZY7V6S4Q4E1M5A871、细
13、菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU10R6W1L1Q2C8X6HB2J10E9Q8D10D6O10ZI7H4F2A4E8D5U172、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH5D3G7E10D4R10Y4HP3S4K7O2P3Z8C2ZC6N4R1B3Y9B2X773、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO2B9J6P1E3A2X1HN8R9T2G2V4L3R7ZQ8K7E
14、1W2L10R8P774、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM4K6F10Q2I2U1F2HF7N9D5H2L4Y4O9ZB1Q8W10R4W2C1C875、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI3P3A3T8A10T3P4HW5U6P1Y8R8E2Z3ZM1H6M6O7P2J3S776、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW2E10R1P6F4Q7N4HD1Y1N1P4C2Z9S10ZO3S3M1V2T5Z2B277、肝昏迷前期应
15、控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO9K7Y7W2G8D2Q3HW8L4E2F5A3S7Q5ZS7R3T2R1S9Y1I178、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC1F4H7J1N3M8H10HB6E10A2C2M6F2K9ZY1B9T4C7Q10M2Z779、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX5F3M2X1S5F6R2HM7C3M3L9S7K5N4ZP1R1C8B10C5A10G780、下面（）为半必需氨基酸。A
16、.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD1R6X7X3M6T8Z6HN1M8E6E9U3A2G9ZI5J8H6Y10T2A7B781、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA3S9T7W9C6E10U4HF2I2D9K9K10A8H5ZO2O4G9J6J3F8L882、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BC
17、C8E10L2Y8Q1U9D4HW3L7D8F4Q9Z9M2ZA7P6J2A6H6O1W683、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ8Y4Q8G3Q10N2B10HD4B10J7B8R2W7G8ZO9D6S9B2G2M9Z684、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX9M9Q6P1I2H4C6HM4F10G8Z4R10C5I5ZH5D10G8R8F10S10T785、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ7B2
18、Z7B6N9S2Z2HS5D10U2M5L2Z6V3ZG9B7F2V10C2K2T186、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC2G4Q6C10O6W10Q7HZ1D5E5P6I5D4I7ZQ5M7M2B5S7W9I887、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF7J3Y4J6L1B6B8HH2J8J3I1C3Q3G3ZJ9O1Y3Y2O7D7K688、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质
19、C.脂肪D.糖【答案】 ACA10T8O2V4L10O8L7HO10D4P4O1W8D10Q8ZR10H2J4V9E5J8U789、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL10D5K9K7C1H10Y4HX10Q2P6R4S1I10B2ZI7E2D6B9Z6G5L890、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX3A6I3E3Z1X6Y2HM2F2I9K4I6H9N5ZB4A4F1J5Y3M6V991、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物
20、脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH3H10B5Z8H2P5A9HA4D5U2M3E7T2C3ZC4F7F4X2H3W7Y792、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ9T3F10K9V6N9W2HK6M6E1K2I6D9E2ZB1P4N4V2G10Q3J293、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN6G10P9V3E9V1Y6HN3F2V1Z7P7A2P8ZW4U10L2E10T5M2D
21、194、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACV1Z8N1R6K9V4P3HH4X4I3X6D10K1J4ZA8S6A4A1N5F2P395、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI3D8H3J8S3C6N4HA1N7H10Q4L4X10Z5ZQ9A8O1U5I2V6F596、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型
22、B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY4G1J5P5U2O1G9HS10P8I1E3G8Y7B10ZT4H2I5V1F5S4U497、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL2U3C1O2Q3C7D8HD5O10O6P10H8C2N7ZK3U7I3T10V6J9U498、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN5R7B8U10C3I7E8HB6J2J9I10C7W9M9ZG3R9I9J4V6T6H299、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝
23、D.抗菌素【答案】 CCO5U5X1Y2B2Y6I10HH7S3Z9O4J8A10G7ZK3B9W7P10D8D6B8100、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE1E2F10M9Y9E1P1HL1B9T7Q6W2W6T6ZN8N1A9O1Q2Q7G10101、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR2H1Z1Z3X1A4H8HY9C6D8J4P10U4H10ZX6G2T5H10F4V5P5102、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
24、A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS7P10N10O1X9J10Q6HO10J4X3M2E6M3Y4ZW9B8J4G6I10U10O1103、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ10B7I10D1N2C1Q8HO10J5C9X1F5R6W1ZQ6J1W10Y10L4X1
25、D8104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF6I9A1K4N3X9R1HO6B7R3O7S4N6A10ZU6E10K1M1V4S1J3105、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX10B2Y6X6I7
26、N3E8HD10V6H2X6J1U3U6ZS5F9Q5Q5G5W3C2106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH10L4A1M1Z10N4I5HJ1L5S3J6F9A8K6ZX10K8I10B1U2E7T1107、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT3K9E4J2A2O7K1HI1A6O10L9O10Z1Z1ZZ3C8O2V7D5R3H4108、对儿童人体测量数据进行
27、评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE2X2S10K8M4Y6A3HC3I4L1X6R10W6Y5ZF6E7M10D7H3M5I9109、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI7A8A1P2Q2S5T4HO2J6X5P10T6R7Q2ZS8G7P1J10X10I5S3110、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【
28、答案】 CCH3P6Y5V8Q6S6B5HN5Q5H1L3X7Q4X4ZG7J3S10W10A4G6X3111、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA6C6B2L8V2N7Z9HL3O8X9J5K3J4M3ZY8F1A6Q7K10A8C9112、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ7G8J5I9P3F6U4HV2X
29、10S1J1Y6M6X6ZL8W9S2Y5H6X10G3113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ6U7E1Z5C7U7V5HX10G10L10G1R5R9O8ZU8W2L2O5C1C4V2114、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD8K9N2Q10W8C6C2HB7X8F8N1E7T10R8ZO4G6M2M4D1S7F6115、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU7Z4U4P6Y6U7P5HI8Q9O8N6E2R7E1ZW10A3B6J4Q4S1B5116、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI8Q7Z5B4J2T1Y