《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题(附答案)(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题(附答案)(湖北省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT5R3M9X4X10Z3K5HO7D7T3B3I8X8Z10ZQ2C1C3I8V9B1E22、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO2T10R7V10P1D7G9HB8I9G8I6T7F6W5ZV7A8S8K7S10I1F103、EAR切点法评价群体营
2、养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP2M6I4X5X10J9L7HZ10Y8O2E8A8N2U3ZA5U1M2O1S2R2A54、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCI7Q10D8H10O1Y7Z7HL8N5T2Q4K3Z1F1ZP2K9L7Y9L1A4B25、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG6N5D2J5H1R6
3、R6HQ1H7F10M3N8R8C5ZY7F7N9W6A9X3B86、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACR7D10W6M7B5K6Y10HW8M4A8K1C2V8H4ZU7R6V7Y8V9X8T47、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCP7B6W5Z2H3D3A4HU7Q8H3C10Q6D2P1ZK4F7D8A3N3I1E48、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然
4、升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR4C3D5S3U10A10N4HL6T10R10M7N8P3C6ZT5T1V5L6A4W2M39、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCO6D10V10I1T8J7S2HM8K8Z1W6I1H6E10ZP2O4J1F9G6P8H1010、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCP2I3O7D1B5B9D7HV2Y10F9H4R6K8S1ZG7K6C2R1E10K5V511、副溶
5、血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCA6W6L1L5J7K8B10HM8A10E2B10U10Z9Q1ZV4G10A5M7M3E9R1012、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM4E3Y4Y8J9X2B8HK9L10P2W9S1J6U8ZH5X2A10N1Q8G3I1013、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C
6、.35D.46【答案】 DCJ1I3W10Y9H2G5J2HC9J8W2B3G10A6O2ZB5O3O9I3F1F3A214、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCN3S8V8K8D8C2U9HW2Q2Q10K8D1A7F10ZA4V1L3I10I5F4N815、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCK3T6N3R9C8B5H4HH2K2R8V7R3W7V8ZT4Q10L3D4U6G8V316、以动物性食物为主的膳食结构存在
7、的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCQ4P1K4K3F8O2I5HA1K3S1P10B10Y5E3ZV10B8E5A7W7I8M617、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACK2U8P3X5H4Q6H7HH10V9I8J4A4H6R1ZQ6A6D2U9F5U5B118、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCJ6D2M8B4N10N2E1HL9J
8、6S6I8I2O3S9ZA3J5U5Z6W9X8D1019、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACP6K7J7E1H3P1J6HO9N3T6M1O6C5W2ZN1B3F8J9H9Q9Z320、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCP10G6X4J7B4K7I10HJ1W8K6X8J4E3S9ZN7A6W6F4E3C7N521、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCA9W4H6W6K9D7L3HX5T5V7C2F8Z9O3ZH5
9、D6G1O8Y7D2B122、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCR6E6C4Y8N2F10H8HS5R6X1E6M2Q3Q3ZF2T7P8V4P7O10W523、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ2T5U7V4X4Z7B10HM2T3R7S4G5I2P10ZO7C7J10G8A7U10O924、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮
10、100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCU4G3T7X1A8N3N2HY10L6G2Q5Z4Y1G9ZA6Y8L3G5W2F5N325、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ7L7G7Z4I3K3P3HF10W4K2C7W3P5Q2ZJ6I4U6N4H10E1A926、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCT3B4O3R4B1G7P9HP9I9W8A5Q4M4J4ZL3M5E9W10O1R4W527、
11、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACY10J4P3Q7U8J10Q4HP3O3J4L7W4F6V3ZY9B7Z4U2H5A1M1028、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP5W5H3Q9O4I4D10HB8U7W5D5J10Q2H5ZL6K3L7U1H4J6Q629、“人
12、无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACY7M5O3L8U9P1I9HN1B9G9U2O2U5T3ZC1O5J10T10K7J5X330、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB1L7J2K2V8O10B3HP5E7M6N1S4P5D9ZL1Q5J10B1J5A4C931、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCT7J2W8T7N5F5G2HK
13、5O9G4P10M8W1B2ZS6T9Y1P2R6K4V132、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCW6J7Q1R7O2L2D4HC1A9D2G4N4U5T1ZY5J5F5C3U9J1C133、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCA1M4G5S1L2J4B5HD5A10V3H5F8Y1A8ZT6C8C7C
14、5O2K9D334、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCH8E8S1C7L8O10A2HE6R3Y2P7V6F9J7ZT4Z6I8M1E2F5M535、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACO3J6D4U9U8Q10F8HE1I1F5R3G2U6P10ZH7I4P4G5N1N4Y636、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸
15、收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCF1L3M7Z3G10R7I4HE10M3U5N8Z7I5D5ZA9O5D10L2P10X1H637、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCJ8O9R6Q7G4R2R7HK7W7B3J3Z6E2R8ZD3P3W10N2V9N10Y238、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCU6H8L3U10Z6
16、L1I8HC6I8D7G9E2S1A7ZL4Q2Q6F5I5O2X439、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCH10G7F10O6V9K2Z10HF3S9A4G6F7B8S5ZJ2Q9K7F9K5I10U1040、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC1M3Y4N5M1Y10F9HB2B6U1G6H9S6P5ZD2P10L1A6P5F3K1041、培训应遵循的原则包括_。A
17、.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCE2P7O5O2L10L1A8HB4B3F3E7Q8D7X6ZP9C4S4J4N8W9X942、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCE10J10Y5P2H7Q9C4HV3C2K2C8F2S10V2ZN3I10G8Z1Y9G7S643、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCQ4W5S6J7A3W7G9HB4B3I10K4N4U5O8ZB1R5R9J10H4M1R244、现在国际和我国通用的能量单
18、位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCM3S2O7Q3K4J4M10HE5Z5F4X5V2B9P10ZJ2W10B3S10H2G4S645、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACM4J6Q7I8K8P9X2HC3C5X3Z10F5R4I5ZD3N7M2X2M1J4M946、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCY4
19、F10O3P3F6W7H2HF9R10L5G1X9H10K2ZC6V5P3F9D6J8C847、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCO5I10W8J8M10Y9U7HP1Z6V7O1X7D9F9ZA10J3Y2T3X5E9Y648、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACA1T9O7Y7J3U10K10HP10K9V10Z1V9M1B6ZW4I2M5G4J6W4M1049、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACK3L5V5K2C7B8M6HU1O10C5R3
20、R10L5F2ZD6P10C1B1V1Y3M350、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCJ8A1P4O2X2T10S8HK2B3S2V5M9Z3M2ZD9K7P5J3O2B5G851、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCD4U7G5Q6Z10A1D8HE3J9Z8G2Y3Y8E1ZB7X9G3A9H4S5E752、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单
21、位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACR9K1Z3W6A7G6Q8HS8Q8P10H2E3J1U9ZS4W6M4D7P8I5D753、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO7M7H3L3D1F10J3HB8U10W7O7Q10R6W8ZN8Z8Y9Z9V5G1A754、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCK7D7D9U5Q7O1J5HK10S4H3J10R3Y2B10ZY7V3D2S7S9
22、Z9I255、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCZ6I2V6S10Q2R7E2HZ6Y8X7U1E6Q10S1ZM8M2K5Z3I3F2Q556、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACL2X3X7W4K10R4Q7HQ9J1T5J7W5E7N9ZL7G2Q1G1K1N10D657、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.
23、13D.14【答案】 ACY9D4F2W1T9A2Q10HC9L5O3R6M2L7D5ZQ8I10U2V8Z1K7Z558、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCE7U8P8L5N5T1Z10HR5F1T10M2J2Z5S7ZL6A3D6L2I5U4S1059、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK1L4D9B7V3A3S7HQ2O5M2L9D10V5P7ZP8K5R2T4F7B1Z1060、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学
24、目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCY5Q2H1U7N9R2R7HX1R7L2T5C4S3N4ZB2L5I1D9O10Y6K1061、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY8O2S3V1Y7K4A9HX4I6X9N1S1N9W2ZN2R4M2I3X9B7U862、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCD9A10A1A6J6D4I1HK6R3N2E3E1L1V4ZK8S3F10S7A1G3B163、制定运动处方，需
25、要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF2A1V3U2W1F4C9HK1T5S8E4L4B3F10ZC3F6F4J6Y9C6N864、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCL4T7T5E10U1X1Z4HP4D10T7H10L7P2J1ZF2V3N10H3T7I3O765、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCC8A8Z4S2C3G7W9HX10M2F9J4G9B9Q1ZD4
26、O9D2O10A8Q1I1066、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACH1U7S10X4Y2K6B2HK7R7E2H7S6A7N4ZU1K5Y7L10B9V2V667、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCZ8O5F8S10B3E5V2HA8I4C8A10X2U5C7ZH5T8X7Q7V7X3I168、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCG1K10M
27、6Q9O2N5N10HN8V10K8A8F9U4I3ZM9S7C4Z8B2X8B569、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCL4N6J8P10L2B10R8HH1D6I6G1S3H3A4ZF6H6I3U6Z3A2E1070、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF2K4U2Q3X7C1N10HK3O4F10O4I7W2S1ZW8F7C4Z8J6H7E371、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCJ4A4P7L6F9I
28、8P3HV1C7R10P3F9M2A8ZE7F9Z7V5K2I1I1072、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCS9V8W1X4F7S6G10HR7K9I10E1B5F3C3ZZ8J5O6B8I8J6O273、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCI4M6K4N3Z2M9Q7HJ5F5T6Y1C3E8E8ZU2Q1S4H10R8Y1K774、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经
29、组织的作用【答案】 ACU7N4U3H9W8B3T9HG6R9Y5E10F4A8C6ZS6W9U4B6W3R9N1075、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCL6I1O4J6P2N3M6HG5B9Y6W5X3T9T7ZL2R4W4M1N5U7D176、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ10N5E2U3W5A9B6HN4V3H8D10K2H7P2ZI3C3B8M8K6F1E977、5
30、0岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCU2H4Z2Y9S7C6U6HC9F8K5U10N8M6Y1ZZ1N5E8V4T9U4I878、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC3K10Q6S4F10M9G6HW3B7R1L10X9B8Y7ZP2H1H7N10X8V2T979、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACO7W10D4O4B3Y8Q10HG6Z9W1V1O1O10I4ZW8N9G7M4I5Z2D680、体内( )缺乏或过高
31、时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH3Z2A5V9N5Z1J9HX2Z2I2H6X3V1S9ZB7P7B4S3B10R10V781、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCJ5B3N6B5R8N2V9HG3Z2H8B2V4W3R9ZS10W8Y7Y9R5W3Z182、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCK10B8X4S9L1W8X2HF1R5Y10K4Z9T10A1ZU5H7Y9R4I4I4S783、大豆中含有的亚油
32、酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCK2R3J6R8B10P10O4HC8B5W6O7P3F10K1ZS9B7M6H9R1R9S284、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCB10B1U7M3V5J7C4HG3B7F3V8A7R9N8ZI7Z6Y3R3B8X1L485、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACM5N8U5U9H6J2O7HZ3H7T1K4I6U5K1ZQ8P7G8N2Z8U5F586、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2
33、030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI2G8H5S10K8R10H9HD10A3Q6L2E4F1S6ZY1M7H1A7G2A7P987、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC3P5Y4P10R3L2G10HI4C10X2O2U8U7Y6ZP2O9J2V2A4M9W1088、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃
34、者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR8O1Q9S1N5F5S7HC3J6R10P8N4U1T2ZN7Z7C4C6C2S8V1089、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV8R3S1A6Z9K5M6HN5Y1A3C9F8B6D4ZR4S3D6Q9R5Q1U990、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答
35、案】 ACI1X2H4G3C7A4T10HB8E4H5W9U3N4A4ZC2G6D5L5F7Y3D691、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL1W1Y4Q8L2F3N1HO9G3P2K2T4J10E10ZL1L7H6H2G10Y9I592、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCI8B6W2N10X8E7H6HB1Z10J7N4Y5F3L10ZZ1F2J4P10B1F1Y293、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主
36、体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCV8E2K8G4K9M2A7HK8U3P2M7G8A7Q6ZY2E10P1C9K9N3W194、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCL4G10T3K7V9B10Z9HF6T9Z10D1Y3G4M3ZH8O9W8R7T6Q1Q1095、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.2
37、5mgD.35mg【答案】 CCF2H5W8N8X3A1R3HH1I5B1O1R5C1G2ZL3W1W5Z7P6R9F496、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCJ9C7J9A5X5Z3X9HN1A7R8X7I7P10Q8ZV6F6Q8N8L1W5W997、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCD8R9E3W1U10T5
38、R5HX8N8U7N1C10P7K7ZD3P9K6N4H7I4O998、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCT9R1V4A6A2H5H2HC8C3A6Y1E1G6C9ZC10G2R3D10S8A7K899、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH5F6K7P8Q2U5T1HP2U10D8A7Y5O9U5ZM8K5P4H9M7C1C3100、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCZ1A10Q5R
39、6K3Y10J5HX5D1O8G3G7Z9M6ZM4Q9Q5B6N4Q9W7101、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCI8I10L7Q6P6R1U8HK3V10B4Y7K4N9F2ZG3B7F1K1T4Z1I10102、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA3H5K1Q8N2D6H9HA2B8Z5E10T6S2K1ZL3S6U9A2P7Q5X4103、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值
40、可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACX1M5D8E5M1E7U9HW2S4J3Q6L1S5F7ZO6K4Q4C3F2M10C4104、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCC5C3C8V8A4F2L7HD1G7K1P2I6I2C9ZI1N5W10H6P10Y5X7105、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通
41、常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCB5Q7M8O3C6S4U10HZ9Z7J5W6V8O3O1ZB1D1D4L6J10S1Q10106、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCN7W10Q10S6R2T10M6HR2W1Q7N6S10V10P7ZC5G9T1O2S8L4Q5107、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题
42、放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCJ10C3O5L9S7E7C7HH5H9T2F4O4C7P7ZG6O5Z10R8W8S1K5108、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCC5X7T1X4Q5T9E1HF8P10T8C6O10V6U2ZR9R4B6F6R4R10C5109、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCC8V7O9M1R9E7M2
43、HR1R5W5A2A7Z2E5ZW2J8Q10C9Q6R2A2110、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCX10K9N9S9P1E6Q10HH8K5I8C8A10U4Q1ZU1H6L4X8C9S7D7111、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACI7M1P2H9R1Q10E5HP6S4J9Q5L5V4J10ZA1G2T9J8N6E3Y8112、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCE10Y3N8C8M4V4C2HD6S7X7E7C4S6K9ZS6M7F6B9A6L4G9113、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACU10F9I6U2M7R1V7HJ4V1K2H9R5Z1C1ZJ4K5L4Y4H1V2V2114、确定人体超重的BMI