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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCW4G2H1O3X9V6L1HX8H4J10I8N1F2H9ZO7D9J5R3Q3M10B12、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX1S3X1J2C4Q3T5HD3M5S6C10K10I6N10ZG2R1L1S7R3V4O53、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCE10P3X4J
2、2U7G3A7HX7S5J10J4R10R1Y8ZK8T7K10B1J5S9S104、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ5Z3V10O7M4D3I4HW2B6R1Q5Z6A10A5ZM6B4A9T9A8J1B85、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCN1X10Z8I9R2X10Q9HM10V10Z9I7A1M8B5ZY5O6H5K3D3B10S106、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答
3、案】 CCL3H2D10U8C5P4L7HC7F7F7L4B9R9I5ZJ3O10K9J4Z9U5B27、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ6S8N8G10O5O3S1HX4X3G4O8J2N9T4ZX2D3C7Q9G5L7D18、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCN7W7M4Z1R8K4K1HG5D9X9O3I3F10U1ZQ9H2P10H2U5Z5C29、女性，20岁，身高160厘米，体重7
4、5千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACV1M8H10P9Z10B9X7HD3K8Y1B7N2S3G6ZR4J9O7Q7W4Q5W110、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACN2D8O7H1F3S1Y7HG1X7O4H5G5A1S5ZE5K6Y4R3J5C5I711、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCZ3Q4S9L5J4J7J4HQ3D2S8
5、Z5E7J1Y9ZD7Z4Z3T10G5B7Q712、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCW2D9C1C1J4Q1S2HP7Y3Y9U10N5M9C1ZC8J7O2S7Q4U3G513、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR4Z7Y2R3U1U1R8HN7W4F6K9U2Y10Q5ZK1B2L7B1K2Y6X314、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50
6、%D.60%【答案】 CCA2X4W8C10Y6U9N3HN7J5W7I3I8D4N2ZS3P3V5C5L4U2B615、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ9L4B8P5L7M3R6HA10W4W4V10T3W7E3ZD2M9Y9W5G10I4I516、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCE6R3V1X4U3U4L10HW4X2L5N7V1P2S5ZB1W6U2E10R9H4X517、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.4
7、94【答案】 DCR2D8X2T10X2Q2G8HV7E2H9S8S5Z7K1ZX4B4P4K1D10Y9H618、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE5B9E2F7L2X1G2HD10I1O5H2C7D10V9ZD9K1D9R2M9Q6P619、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCJ7Z7A8E8V4F8C1HF5R1R10S7X2P6N10ZP7D2I5X3D7J7W620、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 C
8、CJ5W4Z10W7D6F1D9HT3W9N3U10C8F5J6ZP3R4L10K10Q6F4U421、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS4W3Y8K10O9D1T8HE7V6L4V7W4I9C1ZW3P10Q10J5S5L4D222、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACX5I1E4P6O4S2K8HQ8H10L8B6J1M10E9ZI6L8B9G8L7F1W523、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.
9、题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCG8N5R7M2V1D2V1HE4B5Z10L4P4O4C10ZN6I2B10N10H8A8I524、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCO5M4A5T8U7J4O10HE3I7B3B7O4P4U5ZQ10I7E10Z7A7E10W225、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCL8R7K3U7L2D2V2HO2Q8F1T3R10Y6Z3ZI3G3A6U8C10P10P62
10、6、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACB4T7Y6P10Z3Z5U2HC6S6Z3Q9S10I8N1ZB7Q3G3N8I7V10J1027、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCL3T10D7B7M7B2V6HM2W8V1P8I6S5F5ZZ4A2B2K10W10N1P1028、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCE3A1Q3
11、P8T2N1N9HQ5D3V7B1M3M8L3ZV6N10C5I10L6E10D329、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCX2F7M5H1H3X8H7HZ1Z2M1F4S3Y1M7ZG4R9U9C1E1M7S230、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCJ8G10U1Y3W3N3P8HC9O3U1Q1A1D6G8ZZ7H4S10L10Y8P10T531、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A
12、.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS6A6S1V4X1X1F6HE9W4L8H8V5L5T7ZO10W7M2T10E2V9F1032、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCM5U2J3K9D6O4G7HH5H5Y8I3E10X5G10ZU7C2P3P7A7C9J1033、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500
13、D.2000【答案】 BCO6R10X5P1P5J10R8HS9S1A6Q8T5Q9A2ZC10J2I7K9I9O2A834、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH6O7B1A3T8Z10S3HW9J10U5U8B3Z9Z4ZN6A9T9H8K5G3C535、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG6R10X4M8X10C10H5HY8P5G9G10A9G2J5ZF1E10T3U9R9V10U1036、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
14、A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO4D10P3O4C1O8V4HI4P4F7N10K5R7O9ZT2E6S8U6W3K10M237、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCS8J1Y6W6L7J7T3HU8U5B8K9U9S9W8ZR8O9S7Q7F3T3B538、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCS9X7H9X6A1O1E8HE2N2A1H4R3C10P8ZR2F2S2V9N5J2H439、以下对可耐受最高摄入量的解释，
15、错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCE4G8O1Q5C9N1L6HA8F2Y4X8K8R4B7ZN1T9O5G1J10M6A440、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCN6G5K4B3Z9Y1H8HZ5D10Q3K9G4S3Y7ZM9F2J4D5J1E5T641、正常情况下
16、，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCW4Z9K9V3F9N10O1HP2V2K1R3J6R4F7ZH1L5M5N5Q5H4K742、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCF2M7P10Z8B5Z6U3HS9J2F8S5K3L1W2ZJ3B7F5Z7O8M4M143、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR4T2C2D6K2Y3Z6HW10R3H2H3A4D10O7ZF8P9M7D7N9Q10R844、职业道
17、德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCQ1S1Z9T1P7U10I8HS10H10S8P5V10N9O5ZE4W7B5A8V9W3D245、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCO9S9B5D2A1L2F7HB9V7Y5A2O5N2M2ZO7P3Q8O9L5O6A1046、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCJ9M6K4U8Q3U4Q8HM7Y8V3X4F6W10H1ZB6R9A8C2N4U10W847、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养
18、状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACX9A3M9W7N5O2Y1HZ2T3K10B3A6V1J2ZP4L8U2S9L2D9Y448、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACY7N6E3Y10H6N2E3HD7G6O4T2Y10K10T8ZR10H9J4K8W2N6R549、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW8C1H3Y6Z9T8A7HJ9W3B8B1L8V10B3ZC5O1S3T1J10Q5Y350、某科研机构在某
19、社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACH1M4W5Q3S6Y8K9HC10J4Q5S4S5Z6R8ZB5Q6I8O10F4H6K351、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACU8Z5F2E1D7H4V4HM9K2X4O1R8X6I1ZP4B10U2Y10V10Q6M252、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意
20、识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCW4T3X2Q7F1G3X5HI6J8C7F8M3Q8H4ZE5W4H7G10J2F7G853、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCT7I9A4Y7S1F3A3HX9N1U4Q5L7G4P7ZM5E2H10E2I3E2I854、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ4M10A6W5U1T7Y8HQ2
21、B3Y7D6Z8G3D5ZQ1T4Z10X5N9E3G855、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCB8W2R4U3W8M2M3HE2B6Y4L9Q4M1F1ZP6R9Y9E7P4D10G1056、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO8C9P9T9Z7B4C2HI9J7M7E8U6K7E10ZR10Q6I8Y7B10O3C857、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于
22、D.小于【答案】 ACS7F3G7K7R9R2D3HC7I8B1U10T6J3V4ZY1E4N8O4V5F5J858、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCT5Q9Y6O3O3Y6D1HU1P3L2J8T8S10F6ZK2X9D10L6Q9B2C659、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCS6I3W4E10X10R2E4HI5L6A10A1K5F6L5ZN3B4S5H2A10F3F260、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏
23、D.烹调时加醋【答案】 BCM9Z1T9S1Z4V5U4HL10K7J6N6P10B2K8ZU4R6W4D6Q8G4K261、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACQ1M8E1O10L4L5Z9HM4T8P2P7G10I4F7ZS2J8T4S3N3G5A762、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL2X6K10N3P7O8Z8HI7C7I9B2O10Z7F3ZC6N5G6C10G9U5C163、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周
24、岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH7F1Q4S4V10Y7F9HP2U7M5H10H2W1I1ZQ7B10I6K2X3S10C964、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACO3D7H8K6O8O1B3HQ4D7Z7W1H5C4D1ZT4C5S8V6Y9U5E665、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答
25、案】 DCR10W7T2A3T9U2V6HX3I5G3Q5R6Y4C6ZJ3H7U2F6O4K1H966、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCZ10U1N8D7P7D2Z1HW5P7M6P5D3S2I5ZH4O7D6J10J5N8B267、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCM1J3Y9Y5H1Q5C1HU5N8R4X8X7F6D1ZM9C8P7D1G5P1A368、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.
26、个体【答案】 BCQ9D1L10H2E6S4B4HE6R10X2O10S3X5J5ZG7M8I3D1V9X8Z969、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCF3V9G6T6D8F3C10HK8H2M1W9N3D8P8ZU1H3K6M8A9J1N570、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCH7F9G7U1U2Y6D8HJ8T4V9S3Z3K7S6ZM5T3B5W2U9Z9A171、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实
27、施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ1A10Y8N4E7L8B5HP7Y3N7N7V2M8U5ZF10S9T10A7L6J7B672、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ6U3G3S4B2Y5V8HY4I9Z3O2Z4Y10T8ZK4R6M6I5Q7L1D973、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCO6V5G5T8O6F9C1HX4X8C1A2T3K2P6ZG1N3G
28、2V6L3W9R1074、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCC4H1V2V7K9G1W7HP6U6V9H9U7C4A4ZJ8M8T1U8G2K3A675、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCO5J2G3Z3M1S10K6HI2Z10O3X10T7W7A7ZM1E10G9P7A6F10C876、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCE9J10P1X5B1T9Y10HJ4O7
29、E3Q7G10Y10V9ZK6A6P4M9M4W10A677、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCC2P8M9Y2H2V1I1HV3G7E6H1B3A3N4ZC7V4S4J8P2R7S978、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCC2B6G1J3E10G1G5HA2A2M6U6P5M2Z8ZL5Y8Z7K8V10X2N379、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACO3T7S1L2L7E1I7HR8J1O8F9B2I10
30、C1ZT7L9D8P5K8P3O280、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCG9G10G7I6N6V7P10HJ6G8V9B3G9A4N6ZF1T9R4S6H4U9J781、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCJ4Z1P3O5V8J10M6HD3F8Z10B1H3Q3B10ZD5Q4X4R4X7X8D282、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL5V7V1Y6K4A4G4HN4X1L3E3A7
31、X9O1ZD10Q2E10G9Z7F7J283、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACE1X9X10W10Z3X2P9HP8A8O6U1L4K5G7ZZ6G8N9V2J5R7S384、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCK6B7F10P3L6R9I6HE3R6F2U2F3D3A4ZC10S9Q3X7H4O1U785、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BC
32、H2D1B10T3N9J2N6HE4F2H7G1F8O4D4ZD7M7Z8G10Y7V3C186、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCY3C9N10E7G6B6L1HH8M8T3B1C5I8P8ZW8J9R5W8D9A1H487、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF7S3N5V2X5B8T1HL7V3B5S1I7V10F10ZS5T4E3U6O1Q10W988、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220
33、.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACR2M10Q6C1S2N7K6HQ9C2C9O7Y9Y5L4ZO5D7J3C1C5Q7T989、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ7G6M9J8O3X4T9HF8M8J9I9C1B8G5ZD10A1U10G6Y6G8G990、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能
34、量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCP2J9E10N4L6I2O9HI4C4N6T1I3I3Z10ZL9L7I5Z3D4T4Q791、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCP2C3B5S9Z7I3N7HT10Q9E7I4O3T9U9ZD1G6W7N1N1B3A1092、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCM6O7J2G7Z2A8C5HP6S6Z10Q9X2D
35、6E3ZD4U8A1W1I4E2A193、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA10I6X6P10H1H6P3HO2Y10W2S9H8Q2X3ZC10R9M3W2H7Q1M594、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO10G1W6X1R6M2C10HX4R2T2A5F9L6A1ZR3K10A2A8C7Y6S895、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACA5N10K1F4A7K2C1
36、0HJ1G3I3R7J4M3N2ZE8L7Z9E5Y6I4P496、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCU10C10L5X7H1V3P4HV10X1V6H2N8F2J9ZA8N4P10I4A3I9B497、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV7E3J5U7X8Q6H1HK8A8C5P5F2O5E1ZM1E2F6H6O2P3D398、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACL8Z8O9
37、P7Z9C10V1HU4O8S9N8Q10Q6D2ZI9B10K10N3I9G7S599、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCN8M8I2J6B5G9M4HB9Y5L7F3D2K8E4ZG4U1P4P7N3O8V7100、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCO7G8N3B4R1S7V9HS1R9L8I10X2L4Q1ZJ3G2I8G3O6I5O5101、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%
38、B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCM6K3U10C1E8E3F2HV8W1Y6Q9A2B5X9ZI5C5G3Q6D1O6T9102、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACG3S4N1C4Z10Z2V7HV1G9G5R5R9H2K7ZL2U6A7B2A9I5I6103、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA7N4S10A7J7K7W8HY5F8P9H6O9H8A9ZI7Z5H3K8Z10E3W1104、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸
39、是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACH8W2R5D6K3P8Q5HR4T9P9N8E10N4K2ZX5X4K4L3E1G4K7105、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCW8Q4U10P10T5Y3R3HG4O7I1F7X5G7X9ZQ10L5J5J4Q10X2S7106、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW8K3M7W2N2Y10K8HH3I1C10H2Z7P1Z2ZN1U10Q9I3I3J1D5107、动
40、植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCK5D4I7H1X3O6I9HJ3L3Q1Y6M7U5J9ZW10A8E3J9X1L4H1108、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCO1L3G8G10A2E2H9HQ3C7K1L3E7N6A3ZV7V5S1N7V9N2N8109、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少
41、的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO1L9P4H8I6X5S8HL10O4D9I4L4M6J3ZE1Q8F3G1S3M9Y3110、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCX7G1Y2X10X5S3T9HF4V9D4D10V4N10V4ZT4L6L3A1F8E2K8111、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCJ7R5Z4W10T3R1M2HL6W6I5Q2Q10K2K2ZB7R10P3A4U8S10N9112、儿童、孕妇、疾病
42、恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD8O8T4K8S5Y2R4HG6A9V1K9P6A9I7ZV9X5E10P4K2T8H2113、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB8X6G6S10D6Q7T7HF9J4M8I4Z9T1O5ZQ4E9M10S3Y2N8Y10114、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCP6X9X8P2U7P6H8HX9L5B8
43、G4Z7W7U4ZW7V9S10B3Q1N2X10115、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACH5F8D7B3N3Y5R4HR7D6S8L9A10B1C6ZC5P1K7T8V9S5W4116、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCZ6X2V4Q2Q2L3W4HD2T8K1W10N8C8Z3ZG7Z9N9R10U2O1C6117、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACA8R2A4F4S3W2F1HQ9L4H9A10R1U1H8ZT7Q4W4Q8M1I4A3118、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ3Y9R8F7Y7X4L2HC10Y5Y10