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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW5V10Q9R3D4D5W4HY3W5Y4F7M3O7P6ZC6Y7Z9T10W8N2O82、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCU7X2N1T3K7K10T9HO5D4Y4N10H2V2H2ZW1I3A10U10Y4M5I53、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围
2、136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCU9D5R8K8Q4Y7O8HL10B3C8W6K3R8I4ZN7T1J9A8J5B2X14、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCT6C4U4Y2O1Q4S4HU3N1Y4W5F8V2O8ZM6W4N4F5N10E8E45、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACX4G10I1J1A6A4X4HR6S10Q7A4P4G1V9ZT10A5E2U
3、3C6S2F96、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH6O4E10I8J1Q9L4HD6X8N3U4Q2I2H7ZK9J10U4K5X7I6Q97、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACC9G1U9A1K6T7J4HP10D1F2F5G6E10H4ZB2M1E3N1X10L8D68、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B
4、CS4F3K8E3K8O4W4HF7P3N1O6D8W7H2ZH3P2E3B3V5G9X29、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ1G8F9B4Z2N1D9HU5F10E6Q2R3E9B8ZY7A5G10P2Y4U7D310、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCF9C7R10P2W4X6C8
5、HA7Q4W4D4R10F10D2ZA8B10E1B2N4K6C1011、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ1K7E2Y1U10Y6G7HZ9K1R7Y2N4V3Z4ZG5Q10P10J1Y5S8E512、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCE2M4D7P3N1C4Y3HO2C4J5E4J5C1L6ZG10R10S10M3E10B10Y213、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10
6、n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCN4R2O7N4I7K6R1HL8X7K8J3V6V2Q4ZK5W5N10X3Y6O4L1014、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCQ9I6W10A3G6Z5I8HR4W10R6L5J1G3D3ZC4P8P3K10U8U7X515、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCI2A2S9N7J7T10D
7、3HM3Z4C5B4T8Z8M10ZK2J10Y4H4O2G4A416、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR6H5Q7D4W1I4V4HT2T7F10K3C8T8O9ZZ4C2F2Y6W4N5U117、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACH9J3V6R4F7N5K2HE7V10Q7O6V4E6T6ZY8E4T2T6M8K10Y818、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生
8、素B2【答案】 ACH2U8Q7Z1V9R5O5HY9I7T8U10B4X5M3ZO8T3J10B8R1K7B119、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCC6W3T3E3E3R4H6HG5I5X7Y2V2H4I3ZO8K6Q8N4E9Z9T320、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCT2O1Y5Y4Z5M3Q9HJ5S9Q1H8G3P5M7ZT4R4A8I10C10Y6J221、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCF5B6O10Q3J7H2H1HO10D1
9、0Z8U4J6W2E10ZD4P5W7R8O6K5P122、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCI5O6Q7W4M10S6M1HN6W10F7A2B7E7Y2ZW3I10E6X8T1Q3E423、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.2000
10、00元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK8G4E2Z5O4N2I5HW2R4B10K9E2F2E7ZA1M6I1O4M2Z3I224、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACF3G10U5V6Z6O10H3HF7N2D6L1S7X10R5ZS5Y6J1C2C1V5O725、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACQ8L8V3N3J6L9T9HU6J6P8I3U10N3D10ZX5K7K3W1M7B9Q126、评价人
11、体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCS8L10W3L7G7W4P8HE10E8X8T6M7T6F2ZH8D7S4F9G7J5T327、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCA4Q8C6T6Z10I5E9HF9S3N8R9A10T4O3ZR8F3I4A5T3X4U1028、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCG7L2R7E8E5P3P10HK9C6A6L1L8Y7H2ZB5V2T5W1T
12、1A5S629、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCE8B4S8U7Q8P2O2HX9T5I9T1S10R7J10ZP5T10T4W1W3C2O730、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCQ1K4L10H6Q5B2V6HE6V4N5J10Q10J2N4ZK9D1D4R8P8B9Q231、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL2P3U8H9J1W4Y7HI10T7F8V8H8P1U8ZY5C7Y9Z4C10S
13、4I532、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCZ5H8P8V8G1K4P8HY10B8D2C1V5R8F2ZT1V4F7N9S8T6M533、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCD3S2R5X6C2F2K9HX7A1P1W5F3D6G2ZE4T9P9J5M2X5Y834、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ8F9F8D10X2M7L2HK9W4X2
14、F4Y7Z3V8ZL4Q3J1H5Y7R5P535、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD10D5J6A10T4R9Q3HI9V3B10R1C8M9C1ZM5Z8I4N1U8U3C336、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCZ5G3F6U5H8X9U4HH7D10T5F8B2L8J5ZF8U4O6I1D6Q1V1037、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚
15、度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACH2X6W2W4N7M5I2HY2H9C2H5Y2C6A8ZK7Z4B1L9N2I10U538、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCQ4A2E10H8F4G2W1HU3D10A5J2V2A5F4ZV4V9X10J10J2P1Y839、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACM2E7J5K9X6M6Z6HB10O7N7Z9R2C4Q5ZQ10G5M8V7X7C2Z1040、下列
16、不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCG3J1C7A9B8F9J3HY9C2Q3G10O7V3C3ZZ3S7R9N9D6S8X541、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACW1D8O7M5R1L4U10HT3F1L4Q10P1W3M8ZF9T9U5P5Q8T10R842、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD
17、.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCU2M1T2L3Y5J3W8HH1W2P7X6T3L6I3ZH2T2D1Z10Z9B3R143、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACM3J8P6P8B5E2C5HD3V6X8H8T5M2C9ZK1U3G7N6Q3X10H544、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCM8H2P1Q10D1O10D10HG3W3W9K2D7B7C4ZD
18、6S10A3D6E9I2G845、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCK8C10R8C5B9U3Y6HF9T4D10E4R4S9G8ZQ7W4R5P2D10W5C146、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCM7S2R7I2F6A1X10HY6A4B3E1C3R9D2ZD2X10V3H1W3K10D547、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCG6A4M4J5G8H10L3HT4F2L6V5O9H8T6ZL9T3M2H
19、7G7X5L548、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU9G5N9I7M7G3U10HC6C1E8N2I8Z7D2ZJ9J5L4T10I1D5B749、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACC5T5Q10D8W5O8Q1HB3J1I9J2L9Q7B7ZQ1J5M9E10G5G9B650、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCV10V2Z3L7S5A4F5HW6E
20、8X8V8G1X7L6ZT8N7E5D6M10Y6V851、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACW1Q9F6N5B2W9Z10HQ2P8Z7E4J4K5K6ZT8L9F8H8X4A6V352、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCG1E4A1Q2Q5H2A7HO1S8L6Q9X8C1U3ZV2N10G6N6C6C4F
21、653、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCF6S5X10J10W6C4Z10HE3A1J10M1C7Z6N7ZC5J5I7F2J4E7F654、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCP5L4Y3X6K10G6Z5HU2T4M5S10S6Z8Q2ZJ2G10D7V2N5K6A1055、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY9M10Y9A2M4P7Q2HO3A2J9T6E2D3V7ZJ
22、1C1T7B10D6J5Q156、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ7T5G5K3M1S8A6HV4A6X3B5Z3N2P7ZP7X5Y6N5A5U1U1057、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF8R5I8I3B4M10I2HO1Z6Y7R7T4M8X1ZJ9J9E9G8A9M10A258、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCJ1M10
23、C8N5S5S4P5HR4C3P9I4S5U6K5ZO3H6Y2P1T9S9M1059、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCG9Y5R7C4P2W3X8HF8W1X2E8Q8H9M5ZG8I7W4P2U9U10M260、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCX9L4D5Z7N1O7D3HZ1M5W4X4M5Z3Q10ZH7H7M7Z5S7N6K761、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】
24、 BCP7A3X9S10M1I5R4HW7M1I4W2F7V9Q6ZU7N3K8T1Q9B5X562、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCT9T1L8B2M4C8P1HF3G1E8R9V5W10D10ZW2D3F2A5C4R9M663、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCM5G6F2U5N4T1U5HP10H1G5C5L6U3L5ZF3G7X10T6V7I8E264、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCP2K2A6C1F5J3C5HV4X
25、3J3D5M2X7T1ZD5Y4G3C4C6F10X765、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN1I10J5U9S8N8D3HK1Z9Z6N8F4J4M4ZN9M5O5U10A5O8A766、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCR2N1U3W1S10Q3J2HQ8R1Z3V9G9J10X6ZV9I4U5Z3I4V4E267、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.
26、n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ6V5U2E7J5R2E3HO1B9J4J9O8M7U3ZC3A6X2D10Y10C9I968、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCF4Y3H4E2K6P3S5HZ5A1F3I9C10X10L4ZH7U2C7Y1F9X5K269、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCT1E1S9K9Y3Y5
27、F6HX4K8P6Z5E8S2V9ZJ9T4M2U10R8O4V770、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCM5E9O5B5S7A8M5HN1S3O10S8H9Y2B5ZR4P4S2Y9Z2S9U771、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACA2K8R7G10X1K2N10HD3K5N2X9E8S1L7ZO3D7J10Y2G2C9W472、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR4K3D3D
28、4N8R6J5HL3O2S9K3C9G6Q6ZN6F4U8G8L4X9C373、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCU7D4G2P4P4B1I9HF2P1I2V10O2X7Y2ZU5Q2P1A4O8P8C1074、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCQ6X1J5M4D2Q9Q4HB6N1I2I1Z9K7T6ZI10U6B8S6Y1L9I575、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B
29、.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR10M8T9Q6L10D2B3HJ7N7W5B2I6L3H6ZQ7T4F3K3X4S8O176、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCX4G2M1S4L8R2J7HO6G7E9X5Q2E6L2ZK9Q6I7V3Y6K5H677、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCP1V10X7Q2N5P2C1HN2E2L1Z6B5G2G3ZF2K2I4H6M2M4P878、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有
30、害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCG3I3B9S6Y8K7F2HE4U9A6C3U5K7E3ZZ7A4H8Y1S2Y8S679、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACH7H5I9K10Y10F3X4HQ1V2E5A2T5A7F2ZG7N8Y2B4T2U2A180、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC6J2P4A7Q9M5W3HY1B6A3J4L7M1J5ZY6X1V7
31、B10A8I4Y381、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCW4V7Y8H2X3W9T6HR7M7R3X9T1J5W10ZC3Z1N1S4O1U1B182、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCS7D2B7C5J9R8N8HC8K8M5R10R3O2Q6ZK7J6Q4S10P5U8Z883、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCP9P2U4H10K1D2Z4HA8G9Z5B4B8L3Y8ZA5D4B3Q7K2R2H
32、584、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCY1B10S9L3O7B8M4HZ3O6O7U2Z9F10P6ZA8B4V1X9J1I5H685、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCQ9I7L1I2X9G6L2HF1J9Q1Q6M9N8B8ZM7H9Z3A1J4U9T886、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACW3Y7P1L2W8R4H2HD7W3A3X1I8V2Q8ZX10P4H8S7F4Y1D687、下列措施
33、不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACB9Z1T5P8W9J10D8HK6B8Y3U10O7Q3Z5ZX2Y1J5F4D9H4Y288、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCG5Z9C8F4U9I10U9HH8G8B6R7W1E2P4ZP6Q8Y2O8Z10S2E1089、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS4F3H7W4Q9I5A6HX4B8K1P3Z
34、6M4T2ZN4Q10L10H6D6N5O690、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO1L8X1C6Q6S7D2HI6S2H2M8D2F6I1ZP7N1G8C7A5A1B391、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACA7K1P9M6T4A4A2HK3T1K9F8X5P2Z3ZC4I7D3C1T4C2A992、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10
35、 15 20D.15 20 30【答案】 BCQ1D6E7Z7P10H3L8HW1V8Y2V6B3V1D1ZX4W3V3M10A5C1X893、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCV10Y9K7O3R8J9P3HA2U2N5N5E7W5B1ZB7X7H10S2T10Q1X794、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACL5Z5P3S3W4S3R8HY10P5D10V4A10L9A2ZP7I4X4Q6E10R8I
36、795、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACZ9B2E4Q5K9Y3W8HS5Q9H3T7S5Z10K5ZM5U9J5Y1U4U10W696、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCE2D10L2V8P4T9K9HL5L9W1N5O7V3G6ZD5T10Q3W5X5K6I597、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.30
37、0D.100【答案】 CCN2S1C4Q6Y6A8C1HN7W4B3O2L6M5V9ZV4J3F4E7T6K2X498、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我
38、国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCG10S6X8W3C9P2L1HR3M10F4A4H10G7Q2ZK4X1X9O5T3G2D399、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA8C9P6S10I8Q4E3HE3T3R10F10I1L8Q5ZF6J2P10H4N9T2G4100、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.
39、2500【答案】 CCQ7A5H10H1Q5B7M7HM7E3U2M1M3I3X5ZC2E7P2K3Z6E3X9101、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ2T5I5Z5U4F10R4HP3K9S6V7R6P1X8ZU2I2H3M9X3W9K8102、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACP7L8W8P10Q3P6X3HK4N9B8E2I6O2S8ZS3X6U9T7G3G2U3103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cm
40、B.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCM3U1L8Y8Q2O2Y5HU8R7M2S7W4X9E8ZN1F7B8C5B1H5X4104、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ4S7H2L5T9W8P8HD1W10C4A7X4W5U9ZW10F1G8W1I1R10C10105、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCK2O9U5P6R3Z1G9HK3R7N
41、3U2E3K10T2ZT1E10Y1S10Z10P7B2106、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCV7K2M6H8U1Z4Y5HG2O6B1O10M6B9S10ZF9I4L6W7S9T1J10107、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCA8S7S5L9P2T10Q10HO8B2G3Y7V2H3J3ZO6A9N2O7Y9D7E7108、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCU1U6G3D6A9Y3D5
42、HS9F2P5N6L7B8W5ZU9Z3C7G7M7W10T8109、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCC8T10J1M3M8K9N9HO1T1U10Z8M4C4K10ZW3Q5I2B4M1F10Q8110、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCE3X4Z3R6U6V3Y1HQ4T9O2M3K5V9S10ZC4A4A3K8M3U2B7111、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进
43、微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC2T7F1S8M5C10R1HI6R9K7T6G3K2Z8ZG1R5G8A9F3P6P7112、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACF6X10S9X5L4R2M2HQ8A10Y7U10P1Z1G10ZY10L4E2N9U6A6R4113、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCY5N10U7T9F7O5Z4HM10C9E10H9E10U9I1ZF10N8X6M4Z4A9B5114、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCL1T6X9Q4R3U1Y2HA4G3W8B6R2F5N7ZX7K5W8H4L4J9E1115、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH6Y9H9J2Y3N7D6HO1A3H7O6M8K10C6ZM2P4S8N10H3R9G1116、职业