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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCE4B2L9C1U8Z5T4HA1Q6Z7Q5J2A7N6ZZ7P2X4L8H6P8O52、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCD9I3F3I10N2K5K5HI8X10S3Y1M3X2X7ZF4F5Z3C3L5J4Z13、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACP10H3G8I8N1
2、0C4D7HX7N7F4R3S6Q10P8ZV5D9U9C4S2C3K94、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCD10X1F5G2Y4B5X7HC2U9U7Q5L5G8A8ZB7F4P2E9E9O8S75、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT4E3N2M6E1G7M8HA1Z6I8K2J9D9H1ZX7R8I10A8A9E6X46、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX8A2B1Y5W
3、10T7N2HA10P1T6K9H2N9B2ZA5M9Z6R4B8W4R97、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCQ2N10U2L1N2C7N8HU4Y9T6A6V1A8H9ZM9Q1U4P5T3R9K58、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCC10B6C4Q3H8V1L3HO9V4U6F4G8Z7R8ZQ6D7V10L9
4、X8A6U49、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ5W6Y7D4N6M3Z4HS3Z9M2A3O9I1N1ZY4G1Q4E9H1B7Q110、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL1Y2V10N8L9M4P5HM10M8G8M5E9G7I6ZJ5B9Y4L9E6K5R211、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCA4A1S9M6Z1Y
5、10R10HN10Z2Y3M6H10C5Z2ZH3T4C7X2N3B4T812、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCY3D8Z1J6C3C6T10HE6Z5V7S10Z4M4W10ZL7R1D7C5W3P5C213、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCJ4P5K7O5X6V9I5HN1O8Q4U10S10E8E6ZQ10Y6M9W4J2J8Y914、公共营养师职业守则没
6、有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACD3T5A4Z3F5M6U9HK10J7Z1P1K9I8K5ZB9R7X4C9K4R10O715、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK8E2O1I6L3D2Z5HK5V3W6R9E6K7Y9ZL2V2O4U2Q1R9L416、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCG10W3E8W3S1F1X4HC10Z2P8Y8F2W2W7ZI1M
7、6T8R9H10E10N1017、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCV9F5A9V3W5V2T4HE3L6L6C7B1W4Z4ZY7X5M7C2J1G3B118、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCB6F4E3U9Z8R8E5HE8S2S8T2J7N6R8ZL6L1M2F5D8L5B219、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCD2L2P2E10Z1S3T4HX9G9U2B1W10S7N1ZG10N10E9I10
8、Y4U1M120、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCC5N5R2D7K10Q2L4HJ8A9W10R7S7F7P5ZN9E8F8G10B1D5Y1021、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCG3A5H2F4B8H2I8HT2I9X4E6G5B1U1ZV10W2T4G8F2Q8R322、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN4M9T9H10P5V8I10HM8G4N2D1Z3I7W5ZC5G1
9、0M9D6W3Q9E823、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACU5I7P1O7F9R10Z6HJ5T3F3G9V5I7L10ZQ6E2X2B1F10G3M324、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCW5B1B3L1Y4I1Z7HX1V3F5O3R10M2J10ZF6F8U4D9T8O5Y325、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACR2Z7J5R8G2U1O
10、10HQ6Q9T1E7G2F3N8ZR9R1N1Q1G7E5G226、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCP1D4V2X3K6Y7Z1HX8G1N3H5Z7E7J6ZH7V1I8C9F7Q1W727、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCG1U3S9U7A3X3Q6HF4G8W9X7G2D7S8ZX3U3P4J9C2U1U528、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCR4R10G6
11、F7P8T4P3HZ6L9I1U4C2E4U4ZX10V4S2N10I2M1W829、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA5Q8P8D10S7U3N8HL4A1W4G3X4F8G2ZP6T10M3C6L2L4S1030、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACR8F5A5Z8N5B4M9HR6W5J4C4E2F10K7ZB2S9J10R9M7L5S631、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量
12、推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCC6K4X10T9A7Y4U8HL4I1Q2A6O2E1P2ZI9J8E5H3L6S6B432、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACN9Y10O5X7O2B2U10HV9J6H4X7I7V4N1ZQ1P9T5G9Q3K4H333、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】
13、BCW2A10J2W1U9P4G2HZ4E10H5U1Z6O8J3ZJ1P1O2Y2V4P10B634、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCT8H5V6F7V6R2Q3HM8W4Q10X3E3W5N10ZS4L7U1J6M4P8K235、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCH4J8M8A8G10U4N10HV2M7L10Q7D3V10R1ZL3J6T3S7G4W4T736、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.
14、2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCA9V9C7X6N8T4T4HT3H7I8L10O9G7M6ZS3Q1Y8U2X9J7F937、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCZ10V3D8A10R6B7L2HO5J6G2B2L3E3U10ZB2I5F10M1X5T10U638、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCK9H8Z5O6N3B8B1HT9C7X5B1F10U4Q1ZU7B8I2J10I10B4P839、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的
15、( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCT5W10Q1R6Q5Y3C4HK4J7Q3P3H10F3G7ZD8B6U10X1E9K2G940、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCV5E2R10M4M5I5H1HB10Y7K9T5U1N10M6ZN7W2O6O4C5X9E241、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCS3P3C1O5Z6B5P6HQ2P2A2M2P2P3V4ZI7R8R4C5U7X6Z842、脂溶性抗氧化剂主要用于
16、（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM4I8Z7N7U10K10I9HL7W9P1S9T4Q8F9ZS3Q8Z2T9B6N10C143、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCK8M2S1R9I5P3W9HM10I9Y9F7M5T4E7ZI2D9Q1B1B9U6B144、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
17、C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCY1D3S4I3V9V10U7HY4S8W9J10M10Y6I2ZY1C9J3Z3E6O2M545、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCS10H4Y6A10R4C3H8HF1C1A8O4L3M2A3ZP1S3A6Q1N5Q2K546、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCY6G4W10A8R7A6Y3HF7S5S8N2M5J8I
18、3ZY7X6U3U8N10N1I447、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCK3U9Q1E8W6R7D3HE6W6N1W8Z1S3S1ZI1X8V9J1U6A6I1048、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACE5F7Z9A8C6I3K9HW9M6T9R4F8F3M2ZI4C3Y7E1D5A7B749、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为30
19、00gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA6V5X4T9Q7E2D2HD1N2Y2F8Y2V2Z1ZF10S7N7B3P8Q10F950、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK6P9P9L2B4Q5Q9HR3F2T7O1L4Z4A7ZA1G10R3R9G10N8Y651、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO1X5U7E10G3U3N4HZ2C4O5O4R10S6O3ZU2B9I4M6N10V5
20、Z352、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCV6G4F4H5C2U9H5HD1A9P10Z8Y10B9P10ZT7J2B6T5D3C2K353、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO3X9H9F6V8H10J8HC6W4S6P6J4W7B9ZL8E5I5I2A5P4T354、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACW3B2G4G6B8I8Q4HM6V2O3C5V1W10O5ZM7S5H
21、5N8Z6R7E855、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ2K2S6Z5D1P5X2HJ4C3C2W1J2D7Y1ZQ2W3U8B10Q7L7X1056、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCT10T6Q3M7S3I6R1HA6U4O3U6M8F3G6ZF3P6C5C9G5T10Q457、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时
22、间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCK7G2Q3D8P1F9S7HH10B8L5W3T6K4J3ZR1K6J10V4E1S1V458、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACZ5D5Q8E3Y3I2D6HU5O10T3J8N1J7H6ZJ9N10H9T10N6L9X1059、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCO7R5M1G4P5Z5O8HZ4E1H10C5F1H5F5ZU6W4W7X7T9S8W6
23、60、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV8J7N6P6M5F5D1HX10O1H1F2Y6I3X4ZP7T6G10J4G7E3O1061、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCJ3U4E9J8W2F10Y7HZ7B2H9J2S4E9C10ZL8Q9M5J4R9K5Z262、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急
24、性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCW9N3M2Q5B4B1B4HW6E6X6C9E9M8P3ZQ7H6E7O10I2E10U663、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW6X9Z1M9B1W10H5HF4T5S5M6R10I7N9ZO5K1M3Z9G6X10X264、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程
25、度等D.以上均是【答案】 DCV9V7F3M9E8U1W3HY1U5I1V8P1N3M10ZN4D3B1I10S2Y1Q565、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO9D8C3Z8I4L1B9HW3U6J10P7W2J4K2ZJ3V8V3O5Y4X10D166、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCW10U8K3Q5P8F8B9HN8B4Y6M4B10Y4U8ZY7C4P6R8K7Q9I867、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看
26、见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCR4J1A10W3V6P8C1HK7D4H5G5H9B4U3ZE7C6O10W5A9F9B968、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCH7G9J6C10I3K5D9HI10W6R3R1U4V10A6ZO4J3W8Z2U5W6C169、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCO2U5L1C8J3Y3D1HL3U1Q2T7V6W6Q5ZI5P6Z1G3W1Z9Y170、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉
27、堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ1P5Z2S6E7O9F3HT9Z9G5X6S3N7T10ZS10Z8O8S3S6D4X771、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCY1U7X7F3U2A6I10HX10N8M1Z6U7C2L9ZD3G7B5C3C4U7J672、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACS5E1L10Q8Y3O7A3HD1J3I8N9D6O4C5ZR
28、4J7H3I8G8S5I973、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE3M9Q6C10Z3Z2A10HB2G6D1C8M9K8O5ZH7Z9C4Z10O2Q6I574、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ10F6A5H4U7U2X5HK6A8P5W4U3P4I6ZI1B8G9G9Q10X5X1075、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO9O5M7Z10I3P6E1HO6M7Z1G1G9S9T8
29、ZE10M2X4V3L4D9U1076、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCE6I1A10C10S8H8Z8HF9M6R6R9Q10V7W7ZD5J10X6O2O7W1Z177、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCX6S3A2A8K3X6G6HB10M4B1F2T6B10R2ZU3L4L9E9R3V2I878、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性
30、别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACJ6N6X3M4Q4S3N7HN6Q10B8C10V10Q7R5ZY2A8U8R5R4X1I179、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCT6E6X7D1I4K5Y7HV2T6A10B1J8W6O2ZU1H2T9V8R9R9H980、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCT7X6G10D3P2I9D5HD3O4C8W5U6O2N9ZU10T7P6K1
31、0F1I9B681、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE8Z3J3N9A9A8X7HV4X9A3T4C7L3H4ZK2L4L9E8T6F10Q882、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM9T4O7U5S6C3Z8HL10F1V1Y2S1B10Q1ZV7X4H5A8Q7U10Y983、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程
32、度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACD2Z4E4P7Q7M7M6HY8O1K2R6A3F3I2ZD4V6E4B7P4J5J884、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCY1L4R3V3M4N9N4HX7Z8D1N9S7U5I5ZU6C1B2U7G10T3U185、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCQ6C6O5P4P10L9D10HK3Z1P9K10N8S4E2ZB2G4M10V1B6H7V1086、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄
33、醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU4T1Q5K10L9G8X1HD10S1O2S3E10G3H10ZJ2A6U6X8C5E2I287、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACQ4Y5L3A7L3H5Q9HW2E6D9V6M4H10U1ZD1D4O6M8H2R9P488、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCF5I9I2R9L4B1H4HC3A7J3L7X1W2Q5ZJ10H6U7V8K9R3I589、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生
34、四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW2Y2L1K9K7Y10R7HS7C4G8B5T4M9F8ZA8R9A10Z3A2H1J390、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCB9R3N5Z4S3J5G10HU10I10Z4S7T3Z7T5ZB9B8Y5J3F8N8G191、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、
35、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCR7M1R4I1X9O6J2HS2A9L9G2L3K5E8ZL8B1N1L5L8S1Z192、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACI1B3K5I3G2R4I5HJ4V4X6A8E2Q2Q5ZR5U3E2Q8W7D8E293、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCX7U10H8D5T1D1V5HI4J5E9N9J7F4N2ZQ1J6G2M1T2G5P594、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【
36、答案】 DCY7O2P8F6E6I6W4HK3P3N1Q9C1N5G3ZV7W7E10B5W10I5Z295、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCL4T8I6T1U8R8K1HT8F10W5K3A3B4L2ZM9T8M1Q2E8R9N296、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCA2D8B9W1M1D9D6HY10H10K1V9X2M10Q5ZG1I2U10C5E5K2V597、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C
37、CZ4V5O8R3L4H1N8HB2I5P8G5V5B8I5ZF10V3Z9T7V9K7F298、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACT2F5Q9R2Z1X1K10HZ2I3Y6T9X4X1E8ZI10X3A7Z1F3V7C199、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCP6H10K2W6F1U5C1HD4I8F10D9B7V2S5ZU3O3H2S4G3O4P7100、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】
38、BCG9F2I10O10D7U1T5HH3G8U3G8P6R8M6ZY1U8F2F5T7J6V7101、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCN4G5Y9E1O8S4Q3HM10A2C3S2C8W6R7ZG8E4H9H6J9E5Y6102、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCQ8W2J4F6R10J8C8HJ8K10Z2D8D7A4Z8ZG8W2L4C10G10W7M3103、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（
39、）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACK7O6D2P7Z1V1C6HJ9S1Q3P3A4C3E7ZR3Q5M1N10Q9H10T4104、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI7Z7A8Z6F6D5D10HI3T5E2P4Y9A1I6ZG4U10S6P8V4W3U3105、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCA1X5L2N5O7K9Z3HX7Z9E8G4I10Q3S3ZP5G8G8E10R2W6R310
40、6、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI10Y3O9T9W2O2O1HM1A1A1Y5X7H10W5ZH1N7R10H10Q8K10Y1107、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCS8V2B10V1U7Y6C2HT1W1P7Y2B5F8P6ZH2W6X9S4A5L3P5108、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCX2W10Y1M6P5
41、N4M5HM6N8A1J3J5Y5L9ZF5R8X6R5X1H9L10109、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCM5P5Y10X7U5R6N8HG10A6L9I4A1D5I8ZO3P9V9B2X9K7V1110、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACT5T10H1Q2B9H5N3HD3L9X4J6C9G5G6ZW9V6Y7J8T1C2Q8111、老年人钙的吸收率为（）。A
42、.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCP10N4M5N5P6D9I8HR6H3P1Q3U4L5A6ZU2C9R10K2U6P2K10112、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW4R7J2E3V9H5I8HY10U10W1V1N5M3W4ZW2R6A7O7C6M6P1113、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACI3X1X9A4L5O8J10HX1E7M1X6X1K1M2ZW1O3O1T1A2G8S1114、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、
43、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACL8Y2R9F9V1L3A2HI10Z10T4E5Q5G8W5ZA5F9M9D3K9L7Z3115、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCF6W7E2D1L4X7Q4HH1L9X10L3H6D5Z9ZR2R7F4F2F10Y1R6116、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCS6K5A9M7Y7F9F9HU6N1R5M5I4A8Q7ZR1A9Z10Q7Z2Y4G7117、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCV9O5K8R5J2Z4Z8HK10Q5Y1E4B3R6K7ZV3H9H4H4V7D3G1118、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040