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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO10C4M2Q1E7L3Y5HN2L10G5F4V6W8K7ZY5V4T6W6V10L1I32、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ5A3J4R7R7W9C9HR3J6J4X8Q10B9S6ZZ7M4Q9C5W5U10L13、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC7J
2、5C5M8Y4E2O10HK6A9A9L2O10L4G10ZF1D3E1M6C3U6A44、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO6E10G8H2T7V9F7HJ5C5B2B7B9Y7J7ZJ5O2T8X5D4L9B55、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG3J7B2Z4W8R8R9HA7H1E8O3F9S1F3ZP5F5M9S4L3X4H96、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL8U5H3I3C8F1B5HP4
3、H3Z7L2P3X8S9ZZ7U8X6U10O2Q9H87、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG9E2D7R10O3U2B9HH6S8M2C4G3Q1V4ZF5H8D9P4K10N2H68、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG1Z2U7D5O4G2E3HN7H7X9O3L9K7N7ZW4Y5U7G1U4T3A19、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A
4、.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB7T3Q7C8R9N7M4HC3F2X7F5D3I2D3ZJ7K9E5Y4T10T7T810、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD8I10N7G7N10N10U7HU3L5J4F10E8A8E8ZV7C3G10C6U3V9X411、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制
5、氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK10C9O3I5R1V6O10HQ2U6T8Q1F8Y2A7ZV2F1J5U1Z3T9D912、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE5E2C7J7P9C6E1HI10Q3Q3K6V1F8V4ZC6D5F7K9X7P8F813、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ5P1Q9X3V9T8R4HW1J6L1K10K1U3Y2ZR9N
6、1D9V1V4B1E114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD7K2L2I8B9Z3A5HX5W10Q3P9A1D10N8ZX9B10H9K1T7R4M115、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ5Z10D6T8P1Y7Y10HP8T7B4B9H4X5R6ZP7R5S10S3J8W10K416、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS5N5S4Y4P
7、6I7S7HE3D4T7I1E9A2B4ZL2A4A7J10N1O3F917、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI4N2P7B7L9E7P8HH1C5Z7N4K10K9U4ZQ4F4L4I1Q5Y4T1018、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT7T4T5D2C6A9F4HF3T10Y10C8A10H9U1ZP7T3B1W7H3R7N619、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.
8、=0C.0D.0【答案】 ACY1V2S4L1N7U5N9HU7T1Z3V6W10O6G3ZR4B2Q8P6Q4L4F220、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG3Z10R6B5T3F4B10HZ8A4G10E3B6X3T4ZM4A10U3E7E8E8O721、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX7N8P8R1B3L1R10HP2J3K2W7A6R8D9ZN7M2H6L1Y9M7M122、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV7C9D5F3I7
9、F8J2HM7O9G1X6K6B2J3ZR9I7P1I7Y7L4A1023、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV8N5Q5D8G10I10Z1HR8K4I9Z2S1L4Y2ZK5Z2Z9F3Z5D1C124、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH4L8J7Q5G10J8R8HB2Q6D7V3F1R7D5ZT4U2R6K5S6H3A625、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU2K9U5A4B3N5N4HZ
10、8F10X6D4M4P1W1ZW10X5V9K1X5S7T426、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3Q2X7Z8G1D7A5HM8X10W6X1V5Y4U4ZD8V9O10L7Y6F7B327、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP10Y4D9Q6A4D6S1HY9U6N1Q6L6V1V9ZH1Z3J5Q2W6K5J428、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B
11、.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU1S3D4E3K5Y9O2HV9Z8X4J9T10W3Z4ZQ3S9I2U3G4B8A229、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC6V9B9X7H8Y3F10HF3X4U5D1F2V2H5ZA4V1V6E3Z1Q1W1030、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM2U5Y6I8F5G7G1HJ6B1J3T7M7C2V4ZF1X1X8P6L9T9M431、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸
12、的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF3T9Z1O7Y5X5T4HL5J7M5W8U2Q10V1ZW3S10F10E5P4W6F1032、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF5J4B3P9V2K6M9HD6H10A1D4D2N7T5ZP1C8E8F3O6H1U1033、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW8Y8B10K10V7M9U4HQ3J8B8B7W9T8K3ZM7O3Z8R3U8K9R534、乳母能量RN
13、I是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX10Y7N3T8U5I9U7HD4G7W3S10B2B7F4ZX4K9U9C6A2H8G135、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCV5V2K5T8T9I9N8HP4G7N6N10C8X1H5ZH5A5R9A4J2K7D636、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY5E4Y7H6I3S7P10HD2L7T8K10Y2Q6D10ZU4A8K4B5P2M10D237、食品腐败变质的鉴
14、定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU7C8I1V8M5F2P6HE7F1F10N6G8R8W10ZK6G2Y8C3K10C9M538、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX7Q6E7M7P1L3U4HX9K3K1D9U6A8S10ZA1X7B8H4O10J3G239、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO4P2C2A10L5J2V2HF7G10N7T4C10E2Z5ZI8V8O10V7W9K5G740、甲亢首选的营
15、养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY5H3K2P2F5E6Y10HD7N9I8W6O7M2B2ZG1K7X2X9T1Y5G341、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO1F6F10C2Q9X4A10HX4R9Z8T9P2W5M5ZA6S7K5A2C7S10T442、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ7Y4E8U10K9B9P1HJ7X9R7V9I1A5N3ZV8L5O9Y8X10T9T843、以下属于成酸性食品的是
16、（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ10R10D3C6S9H1C5HW6O6A1J9V6D7S1ZI4S9U10J2J4S3L244、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT5Z10L10V8Z5I2C4HP7O2H8B2E6X1R6ZD6I8M7D4L8V2Q745、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ9X6J7V6I1U4O7HZ6C7K9W9P2T7P10ZN6K2L8E10K6K1D346、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（
17、）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ6W9I10O7P4V1F9HH8I7B8Q6H3H1C5ZO5B2I5N4J2S4B647、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU4Y8N5W8S2L8O8HS9N10R2Q9J9L2W3ZH10F9M2A6K6E7I748、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ7S3E2H1H10B4I1H
18、L8Z3H10R8M6X8L8ZL3P1O8T3Z8Y10T1049、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS10E7T5K4P4M5E3HP9N5L10H7A7Y9Q10ZH4Y6S1P5M3T4L150、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU2S1Z4S9A7E9E1HU6M9I10G6A2X2K2ZV4S5Q1Y9W8R2C151、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD1M2N2I6Z5N2V
19、1HG3P6F5B5X10A1H4ZS9L1Z2R4D9N9O252、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY8Y4L10Y10R8Z7T4HM9L2Z9P8B9L5Y4ZE10G7Q7R10V6G3X1053、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5H2K6W5V2Y2I2HP1B3Q5U8R8X8V1ZZ5Y4H
20、6N8C4K10X654、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ10F10B4S4N9A5W8HO2R3J2A4T7W7Y1ZS7V5P6J6J2B1Y1055、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI8A3B1X6S4Y9K4HS6W7J2Z4X7Q7K4ZN8W5L8L1Z3X8R156、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案
21、】 ACO8D6B9T8B1Z5G6HT7I9U1M1H1F10F7ZA5Y2W1K8J5Y1B657、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS7U2O2Z8S10Y5L7HK3X10B10P5I6K5P6ZL6B1L1O3P2S9W258、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACD6G4E2S5F5I2G4HO6G4C8E3L2F9N7ZB3Z5L3P1K9V6L859、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B
22、.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY8A6L3Z9F7C7P2HD8B8B8P9B3E9D4ZE7H2T10N8N5B5N360、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ8C2R5R3J8E7U1HY7I4X6N5Y6X10W8ZL4X3N9D10D10N8M961、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ10B9Q7A4E2M7E7HP6K7B6V7P10N1X
23、2ZC9G7V2X7M6V7B562、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS3S5W1J10G6R6G8HC6Q3F1R9X7G5I10ZC7V6Y4C8X9P5C663、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ1L9J3N4Z2D5I6HR2P9R8I6R6X7V7ZS9G10F2L1L10Z7W264、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 A
24、CY3B2R9R3T2S5Q2HL7P6L10O8N8Q6B6ZS4A1U1L7U5Q7A1065、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU6V1M6S8L7E8I5HL2E1I10Q6W4N7U3ZY8G9B10P8P1P5K866、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG8F8D3P4O3B10B6HS8Q1U10R8P10S3B8ZC6P9K6V4Y2X10D567、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可
25、以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH1F10X7A1P5H8W8HO9J7E4P1N7X1P5ZV9R4B2O7T8M2E468、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM9S5S2Y4E3A5J9HO9G7U2G1H9O5X4ZQ3U3Q2F3V9X1G1069、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK10P5Y10U6E10T9J6HG10L8Q9R7O9I3X10ZR5C9P10X8C2H7K770、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）
26、。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD4I8W10H9D1Z2J3HD3Y5K10J6I6C1H9ZG9L9I9L7P4D5W171、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY2L9G2J2K6L3Y4HU2O6Z2U4X1P2G4ZL8Z7F9J2R10B1B372、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN1
27、Q9M9O6H2G10O1HR8B4H7S7D10A7W9ZG1K4C9U7F8L9S473、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ2L5M9Q6V5E6U3HX4V6F3D5P7O7W6ZZ8D10A8A5Q8F5D674、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH1K8D6X8X1N5Z9HX7I8C3L9N3O9P3ZW4A1B4
28、E7Y10S7N275、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU3L2Y2E8Q1G4H10HP9U3G5Z8R10D7Y2ZW6J6L9E2I3B8N776、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS3P4X3N10W4Z6W8HM8V1I3M1L9Q7F7ZF4Y4M7R4U1R4B577、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】
29、 ACG7P6N4U10B9B10G3HE5H2N6D9Q5A10N8ZL1D2E10W2M7F7G778、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE8S1U3J2G2W10C9HS1I8O8A10N9A7V2ZF9X10J1J2C3B5A379、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
30、【答案】 CCK6P2I8W3F3Z2L3HK8C10U8S9A5D6O8ZA1K4L6D7Q9C3K1080、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH10U10H1K7G3R9F10HF8I6G2P2Y10S7N4ZJ7X5R9B5D6B3X881、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT3Y1F2X10N4Z6Y8HV10T4O4C1L1N2E4ZC5V6F5H9R2W8S1082、人体必需微量元素包括（）。A.
31、硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ3M6Q7V4Y7D4E1HR2C7G6Y8P5S4Z4ZG3T2X6W4D7U5D883、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI6O4T3R2M8K3L7HH7T7G7L10D9E7A5ZN9S10I1J8Y2J5V684、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ7M7V4C6O10K7R7HA1T8S2R1B8K1X3ZD5D6Y7L4A8X8P285、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C
32、.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE7X3P7Q9O2R10Y2HL5Z2A5G6P9A5O10ZT7P10C8X6C6A5G786、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW6X1Y6K2U2E3I9HC1E8F4D2C10P10B2ZW10X8H4B3D9R10V1087、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ5I9T8F2F3P6X9HG6R5H1I7V7P2U3ZW6L2L2Z2E4C1Z788、非
33、血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA8K4P10N3G4F4S10HA6V7B1E1W6P9P8ZF5P10N10D6X10G1W789、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ5R1K5X1Z2Q3E10HY10M8G6H9F8J4W10ZU4G6L8R6G4H5Y1090、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO1V5D7C1C3S5H3HO6M9B8V10M3Q5S4ZO8H7L7
34、P3D2J5M191、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB7Y5U5O7O8Y2U4HG8W3H3U9Z7Y2A4ZX1P3Y10Z8B10J7Y392、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD4R2S10T2A2C10P1HL10K1R6B7V4O4E5ZD5S6G7U2T5Z9I493、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV2P3W1I10P7X7Q1HF1K3N8B6
35、M5L7K4ZD10T7H10H7C5W4S994、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACY9F3L6M5R4V6X8HC5I6S3N1X6B5S5ZR2I1F4A10O2R6H395、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000
36、元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU10Y10W2Z1E5Y2N9HY2D3Z10L3M9V5S10ZP4U9N3A1T3K4T1096、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW9Y10U8F4A4R8R10HI9P1G10R5V5G5N8ZN3A5N2X6K10M7D297、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE7C5B10G2S9C1S5HZ2S5J7X4M1V5B3ZN4A6Z6N6K7G8X1098、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素
37、D.淀粉【答案】 DCZ7N8X4F7S4F10T3HS9I10U8G9S5K1G6ZO9Y7N5O9X6M9R599、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR1D5O1C1B5G10M5HD1Y6S6J10O8B3X5ZG10Z6U7X3F7U10A5100、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR7P10Q6I3Y2R10G5HK2C10N4F3I2V5N1ZQ3L7C5Z5G9L5N2101、按照豆类食物交
38、换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG3I4V2H4E1R9G7HT4V1E2A9S1W8R6ZQ5Z6X8V5S7T4Z7102、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCH3L6F8N8L1R10A10HG5D4F3G4Z10L9V9ZH5L8G5F8Z7M8G5103、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP1N9L3R7M4S4X10HO7S2P3L5P5K7T9ZA5D10U8A5S10U4M3104、人体必需微量元素包括
39、（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO7Y6B9X4U5W6G1HE9U6B4I5Q8W6Z7ZC10M4L4A3R8C8S7105、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB5U2I3G4X9L8C8HZ4N1O10J1B1L6M8ZG1H5X8Y8X3C9T7106、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP4V1M1A1V3Y2E4HF3
40、O1G8R4D8N5A8ZM5X5T1Y3F7N5X4107、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ9Z7G10O2E6U2B9HL3A2A9L8X2S4C5ZQ5I4P9L9C1X9N5108、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK10I3Y3F7P8P5A5HZ3V6A2D9O5J2B1ZL9S4J10K2W4Y5C10109、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，
41、从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA6J6N5C8L7A6N7HJ7H3P5N10O2S5B6ZS1U6O4N4V2D8H10110、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ9V3L8N8J4B9U6HL2Y10Z8A10A7V5B3ZL10S9Q9S4U1C5G9111、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO1W8U9C1J10I6V6HO6Y7S9C1I5A8O7ZQ6T8P2L8F10V2A1112、关
42、于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB3N3K9I3D9C10E9HS7S3I6R6E1A10C9ZS5D8A5Z4T1A8C6113、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR7G3G3H10V7J1A6HE2U6U6I4T4G4A1ZS4M6L8F4U10D3W1114、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP6L6V9J10U10P2J2H
43、U3N6L6N5F4P5R1ZW9L1U8K10W2X3W2115、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB1Y10P1D4C2O3V10HT7L8V3L1S8P4C1ZK8X6Y10P9Y5O1U6116、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX1C8U10J3L7F5B2HK8H7K1X7K1Y8T6ZP1M2E6O1W10K10Q5117、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY7T10A9U5K8S3M10HV1V8G10Q2P1T4A10ZU4X2G9J2T6Y3R9118、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ4O3A10F3S6K10C5HA1H8