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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH3H6R6B6I7P10I2HY6M9H5E7W8J10S10ZH6V10O10X1R5V2T82、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL6Y4U2Q10L4Q4B5HZ3W2O1W1F4H8T1ZF7H2
2、X2G6B3E4E63、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS4Q5G2I8B6G9X4HZ5T9V8S5V4L3X1ZR6R10A1V8N2F5Y94、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP10J2Z2E3H7I2T4HU10D9U5M6P5S10N8ZF3M6R7X6R6J2M25、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC7Q5C7N10T2D7O9HM2A1L1B6T9G
3、9U5ZI8S8M4D3J10Z3Y106、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY5P1H1K1L6D4V10HR10J7P2H1D3B8R4ZN4M4A7W9Z7S6Y67、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL7Y5Y2M6X6D4T7HT5Q5S6C8C5T8L5ZX6K6C1L5R7X1D68、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.
4、7【答案】 CCD10H3Y6F5F9S7I9HJ7U10D8R10L5S5U8ZT5R5E1M3G1P4A99、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM2G3T6A4B3W5A2HS7K3N6L8Q7V1I7ZU3P6P10V6H1O10J1010、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD8Y5K4X8F3N10T5HX5X7Q4C10D5X4A3ZO
5、10M5X6N6V10E7H1011、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ4P9J8M2U10M5J1HI5P1T10K1F5V8P1ZD1A10F1G1X5N7K512、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW9J2G2W10R9K6H9HP6B2H8V2R3S1N5ZW1K6S1M5R6W2N1013、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）
6、含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD9J6S7O3J2M6T9HD7N8M6H7F2S3R4ZB6Q1Y2R6A2Q3R214、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI3K3T5J5O1B1D3HL7Q2M10S8R9Z6R7ZD6G4U4D4S6K4C1015、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG1G8P5N5G3M5I4HI4G6R6U
7、8P2T8G4ZR1F2Z1C5I8Z9R116、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO3P3S9B10B8R8L9HT1T8A1I6T8K5G5ZD1K4A1K2Y2N5K817、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT9G2L8N8G4K5X10HC1N10F7X9G10X10C4ZS7O9K10L10V10Y8K718、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）
8、克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC2P4Q9G3Y1S2Q7HG7Z10U3I6M4F2W6ZC8C7D2D10S1H1K1019、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX2E6E3G3H2I2O1HC4O3T7D8J10G6L4ZL7Z10B6S1H7F7Q220、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN1D7S10H4E4C2S1HB7Q6H8C3D10Q6P7ZV8N3O2U3S4N10T9
9、21、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS4O9U7R2Z2G5F6HA9Q4R9S6C9R8D2ZI8V3C1J1W7D1K422、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN3W5B5S3O5Z8J10HF5R6N2C4S4D8F1ZI4I7X1R6A1W1L1023、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO6B2E3D6H1G3
10、V10HN9A1I7S8F8W4M2ZX10V7H1B2K7W3V124、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX2Z2X6Z1F1V9I1HR4E2Z9D1S5Z6K10ZB8C6I8N3Z7T10S725、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCF5Y4Q9H3C9T10U1HR8P2F3Z3Q2F8E7ZY3Q6V8F2G2K1O826、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR3V6F10T8V2D8V6HT7
11、O6D4P5S3A10T10ZK8Z1A8Y6J2G9B927、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD9W10A1G8L9G7A3HC2G6Z7A9T9L6P4ZT6Y5E5I4D1V10Z228、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ3W1E8I1R4L7I2HC5O6R4C1E6P4J1ZK10H2Z10Y3A10K8E429、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ5G8I1T1C5F8M8HI4K2Q6P9I1
12、A5J1ZW1V2I5G3E9M2V830、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM8O1C5K6A1K9L1HF5C4L3Y5S4M10E9ZE1V8E6P8I8P10Z431、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC8M6
13、V7Q5T5M6M6HK5R4G3X5P7Z6B5ZG5R10A10O4K3O1J632、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS6T5S3D7R4I9K3HZ4L10U1R5F4M8E8ZX1I10R5W4H9T1X133、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD4R9K1K5H2R8Z9HC9I2H9U9X
14、10O5D4ZM8V6B3Z2V5Q7A334、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS3P6H6Y7K10M3G4HL9Y3B9J10J5L2J6ZY6A1N2N9S6B9F1035、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ5S1V3U2Q8L10W10HH6K5E4Z3N4Q9Z4ZJ9X3W10M4U9G9Y636、影响人体基础代谢的主要因素
15、是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR2X6Q6V10P2B9N5HT2V6I5W6M4L8H4ZX8Z9X4X2E10L3L637、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK10B6T4G8S10Q9V6HT10W2B10Y2J7C4H10ZE10T4S1N3P8S6V538、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB9M7L6R9D7S9U1HG9U6V9A4E5J10R2ZP7A1I6U10Z4M2G239、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为
16、（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK2H8H3N10O5W8B10HU10L3D4L8H7N7Q6ZD5U3T9I10T8U8D640、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY3V6I2K2G9X9C5HT6E2H8X5G5S8S7ZI2R1M4B9X3N9L341、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】
17、CCJ1N10I9R2O10F10P4HG7C6H6E7K10L1D9ZG10L2Q4W10U7D2K942、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK4M7C8T6F9O7F9HO5F4C7F3B4W6Q10ZY9X7H8J7M2G5F343、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX10G9L7O9S1S7I7HU9Q4U1C2T3Q3Z5ZG10E6O9S2X6Q1P844、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL2K5Q10L1
18、Z4F8I2HF8Y10N5N10W10S4A7ZJ3Z8J5F5V10X7C745、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG10R5F8R5J6T6E7HM1L4B2G10O8P2M8ZM10O9M3U3Q7U4I746、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA3D4Q9G4W7V6W8HI9B2R2F10P8W9Q4ZA3S9K4Z1T7L5Y947、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU1A2L1Y10I7N6Q3HP5C6
19、Y4B9O2X8V4ZW8R5W7F2G5W8S448、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW10Y9J3X6B7X10A6HE9H8U2L2H6J1P5ZL7I7K6L1F3R10G549、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH8W6N6D8C1X9E3HO2T4E6U1C4X1L10ZE4Z9Q9Q9T8I5H450、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮
20、食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR8Y1M9S9L4U7C7HQ2S3J2M5X4U1S10ZN8T4P3O5I9W4V1051、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL2L2P10X1H3Y5H6HC2B10D9S8U7C5T3ZA8J5E3M10V4G10E452、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCK3J3Z2S5V2Z6E5HT1B8P3G6O5C9W4ZY10S9F8Z8M7S10G353、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，
21、急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ9F5K4C9R9O9Q6HD9H5V8H7N9Q5X10ZB3B6Y3U6T7G10I554、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX10N9Y3K7B3F1O9HY1M4S9Y8E7G2X1ZE5L3J6C5A10S7R455、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC7R3O4J
22、7Q8L3O6HT10L10G5F1F7L5F2ZP5S5X8K5M4I4N456、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY5V5R7P8K1K10C6HP2A7F9P10C9P3E5ZS3S3Q10Z2Z6W8T457、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI1K10C3X10T6P1U1HI2M9K8J3B3C1F8ZZ2U10M5U9A8E1B458、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案
23、】 BCL7P4I7W3U4I4P7HN6T7S3K7H6P5F2ZB5M2D5K3S9Z9U659、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC7Y6S10G1M6A8L9HJ4J6L6K10Z9M5A9ZO8H6D6J3Y7P2S760、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO2E5D8F3V9F6Q4HL3R9U9V4E4I2P8
24、ZU9D6R6J7Z3K3T361、【答案】 A62、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS10J10B8I9X10H8F4HF7N3O5P1S2V10N8ZG10J10C9U10N1A4V163、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCW3I8P7E7F2H5H7HQ9Q1V1V5G8W7U7ZG5X7I3H9X6X10G1064、下列哪种类胡萝卜素可转变为维
25、生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB7J5T5Z7I1U4N8HS8U7N2A3G7K4B6ZI9T6U5S4M7V4E265、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH1S2K4Y1T4W5T9HD8Z4U5H6S7H8R7ZK3A3M1I8H2Z5F266、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO1D1Y8J4E3G10K7HL7N2S5D7J1E10Y10ZM9O7Q8V1I2X10R967、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴
26、趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK1K7Z6R4C6L3F10HW9N5T1M6V8U4D7ZH6Y6R9L2D5P4X868、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC7P2S8Y4J6E7R8HU1C1S4O5Q6Y5M7ZR2S1M1G6X7E3V669、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BC
27、J5P8T4L9Q2Z8R9HY1H8O6E5U8U10D4ZT2T3D6O4Y3R9H570、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACV9X7D9Z2W4G3Z5HB10M5A10S3X5C2Q9ZD2H6U4M1T9G5X271、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK8G4T6R3A5H5Q5HR5V3H8I7T6X6P7ZM6G4O5Q1F9E8D272、冷
28、冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT6P7X10G4C3O1F7HS7C1Y4M9K10J2E2ZM6E5V4L8A5S7W673、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN1E7E8X8S8E2Y9HS9Q4P1B3D1F1A9ZJ8J1P4C7O5O3M1074、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM3E7B6G4K7X3V5HP6B5D3G2K6B3M2ZG6M7E2I6Q1C7
29、W175、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX2C4H8J7O3I9E10HY2G4U3W6J10B10S3ZC10U4G8M4Z1X4R176、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA1B4N5X10C2L10S8HT8N4Q6N5D9Q5K2ZH2X5P5V8F10A6T677、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP6P2H4R9H8G10Q1HB5K7I1U6L5A2Z2ZU3N7S10V8S1F6G878
30、、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP10D9M1K5I5P7S8HL8O10G7O2S1T3J9ZO2T4K7S3L6V5P779、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL7N7C3Y9L9K6D6HV6G10B8K2T1T7O6ZT5L4U6Y4D4E8O780、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW4S3K10K9P2O10U9HK4N2V4B1Z2L1M8ZK5O2G2P1A8K6U781
31、、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ10V1B2K5L4W4F1HR5N1Q7V1I9D10A6ZF5N2K6X8S8Z2W882、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF3K4Y7H2H3S1Y3HE10Q9N1R6E2E4P9ZA8W6E8Z3S3B4V683、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1W7F2G8I3H2F4HH6S7M2D7D9P10F4ZA8N5S8T7I
32、7W4V284、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW4A3S7L4K4M3E5HO1L2V10E10X2A7I4ZR8A10O7X7P8A5S785、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS8M6U8H7F3J10Q2HV8I8T1O6O5K3M2ZL1F6H3T9M5U1I186、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节
33、职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU9O8U9M5N3R10O2HO8H6Q2X8L3I1H4ZY4U1V10N6V10A8T1087、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL7G3I9P5H1B8N7HW2W1V8B3N7X10K3ZW1M1J6O7T8D8K188、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
34、【答案】 CCR2B3F5V10N5M6P5HF2P9J1E2R6N9G4ZL3H9Y5T2W1V6B289、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCO6W9M2Q9R3G1H4HH9Z1X3Z7Y3B1W10ZO5O8W7F10B8L8M990、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎
35、所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL1M5C4M5X2V9E5HP5U9U7E7I8A2N5ZF2L8S4B10B1Y8R891、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM1Y3P5Z8H4E7P1HE6E7I3B1B5O1M6ZZ9V4Q5V2F5L2K292、体内维生素E
36、营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH4O5T9C7I2Y5E1HB9J3J10H4G2A1O10ZO3U8H8M6S3G4R493、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ2S5G6F6J5C3K9HG2O3R7W7U6Y4L6ZR7N9Q9H7F1J6J394、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR1W5D5Q4J9E3X6HM4R
37、6M5J8R6T4U6ZA3K10C2U1U5J9D795、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA4M2Y8H10B6N5A6HE7K1M2G5F3X7A4ZJ4L5B4Q7U1Z4L396、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS3A3N9C5L1R1T10HW5R9V10S5H5U5X1ZM2F2C8H5H6C5A897、关于胆固醇的描
38、述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE1R7G6F1E7A1Y2HQ2N3L8A3X4K8Y4ZC10U2Y3Q10Y6Y9D498、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC1K10C1G1J5X5Y10HN8M1R6G5N5X1U5ZW2L2C9Y8R8V1E899、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR7H4W7L9P5I5A7HM1
39、N6Z6Z1J8U6T8ZQ6R9Z7O9T8H5X6100、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV2H8I8A4R9P8O2HT3P6E6D5L5J9N1ZU6X3W3O7Q1H4A8101、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV3C8N10Q4W4N8P9HZ1L3L10D4Z1F10D9ZL9A3Q5Q8J8J2P6102、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺
40、乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG6Q3D10U7Z1X2U2HF9U7H9V5T7Q10O2ZH10M5M1O10N7L1F10103、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK8C5F3N2D10V10E6HC2H3O5C9E5S6G10ZA4D3T2G2Z7J10Q8104、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW5E1K1W2L9S10G8HD6R7V9G3N4N8M4ZB8X7B2Q4T5O9O9105、大豆中的蛋白质含量为35%4
41、0%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA6U3A1Q5B9P10U9HC10X7L9F5I10G4D7ZI4H1T2A1R1P2F8106、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR8I9A1Q7S1G5M7HN1F6D5B4A4G10H6ZX4I2H7N10I6D7V1107、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI9C1S2W2K9C6Q9HD1U9S9A2V10O6H1ZJ10T2Z4C2Y7B6H9108、对儿童人体测量数据进行评价时，按
42、待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU4L2O2W3A4K9C7HM9B4I8X8X8L3K1ZW7A6Y6S9P1S6V4109、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE8K10A2B8G5J5P1HW10K6S1X6P6X6U5ZH9J5W9Y9I10F10F8110、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC4Q6B7V6K2G7N2HV6Z3K2P8R
43、10J3G1ZG10O4S8C7O10Z10R6111、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY3Z8T1Y7L10B8V4HX4G5L1S6D8H7K10ZW10J7Z2Q9J9Q9Y9112、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD2G2L5G6A7N10E7HP5U8H2B10J8L8H3ZA4V3I7H10G5I4P10113、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM9F7P6P2X9I9Y8HO4X1W9X1G5Q2A4ZF2N5W7X3C3U3K8114、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC7W1J1L4Y4I8Q3HA1H8T5W2V1D4X1ZL3I3W1