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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN8C1R7L5O7O8O3HZ3Z8Y8B7B8A5P7ZF8L9I4M2H9B7L32、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL5I10H6G8F8T9S10HQ9J5G8O6T4O8V6ZB1P10Q2J6X8A6N103、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌
2、属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM4F9E5X2V2Q6Y2HR5C9R8Y10O9B1Q9ZV4L2B2D9V3I5W64、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA8Q1I7X6D5Z7R10HP6O4H4Q1H2L1E6ZY10H10A10B9L5S7B75、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH4D7B6S4N1A10V3HJ1G10U2N2P10Y5A1ZD8D3H5F6Z2E8O26、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD8
3、Q2F7B10Z10E1X3HU1K10H4V10B10Q1V6ZN6V6J3A6A3X1G17、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX2G5W2V3Y3T5X1HU6K4Y2G3V4P9L4ZC2R8E2J10Y4T3H78、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN6V10M4N9U10F5E3HW8Y1D4G3J10I5V4ZF8C1I5E2F8W5U89、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左
4、手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ6V7C3F6S5D2A6HI4R7M1G1C8F2I10ZU1F5A1R3S9S7X610、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ1O1Z4Q7K3O7T2HR2J5V2S7M9J2Z9ZI2U10S7G5D1T9Y611、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB8K2D6Z7Z8W7C1HR7Z3X2K7C1U3G3ZI8
5、I10F6V7W4X5Z112、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN9O7W2K9X10W9G3HB6F2S7B4X2Z9W4ZM5O9V5M4M1O2G413、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ1R9Y9D3Q5J6U9HR10U6Z7E2Q3N1Y6ZJ7W4M6C7X8T5Q414、谷类中的维生素主要以（）
6、为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB2G7J8V1C9I7E3HR4Z7F4Z4T3Z2B5ZH8X7D6H4L10T2Q1015、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB10X4Z3U10U9N8F10HF10P2Q7N1R4D7A4ZW3N10E6A3Y4U8C616、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL4G2J2T1W8K2Z6HF7L10A3M4P2B9N7ZE6D6I7M1Q1A
7、1W517、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX9C9I3N7L1T1J7HN6L3L1H3Q3L6E2ZL3S5T5Z3K7K8R818、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC1O8X8Q2I7H3H3HL3P7I4K1X8Y10O10ZW10C10E10B9G8A7Z119、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基
8、础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK5Z7W8P10A10R1U10HS9X3W1N4D5K5O10ZZ10Q6A7T5E9H7X320、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW7O10M3Y2M10X4H4HT8R4O8U10F5N9U4ZO6V10I5H9K3T1H121、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA3Y5E8O6G6C6C2HF3P9R2V7U7S7P5Z
9、C9T6H4X3F3A6W822、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT5Z1V8I1K10H9G3HH6J3V2C5K2L9Y1ZB4Y2U7D1S1L2W1023、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP9N7B10P9I3O9I1HM1M10M5J10I5A4L2ZQ3L3H2D4D6R2D424、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】
10、 CCN3J6I9S9U2V3Z4HF3D1I8W5O2R1G8ZW8F8Q4Y2J3Q10U925、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG9W2O8P3C6F10H6HL5K7K10Z9R6U5E2ZT5Z7T2K4G1G3T626、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH1R4M9L7Y7M6P7HZ3N6L1N4U10Z7Y8ZE6T3F2N7H5S5K727、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU1T5Y5G8Y7H6Z10HU2F6J1H5D
11、6J8R7ZL2G4K5M10M10N10J728、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU2B7N6F10V9Y4V2HU8W5N2I8C3N1I8ZQ3P6J1T3U1E3Y129、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP6A5N8Q5V4A5B3HB10I2P10S7A10K6P6ZN10J7N9R4D2F1Z630、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ2J1J5S
12、5Z8L3S9HE6F5M3S5N9S5B6ZG10K10C3R1C4T2A131、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP4R6R1X2M2L1S2HS1E8U10J5Y3V10P6ZG5X4U7Y6R9E7S232、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO8Y6K4J10E7R9N4HE7T9T8I6X2R2A8ZN9S6G5A2G2W8X533、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ7A9P7R10S1O2S8HR4Q7V7Q9O5Q
13、2W5ZJ3B5O7D2X4D7T434、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK2W9T7D5B9P8P9HK1N6C7U2F5B9B6ZX4S7Z7D1M10T4Y435、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL6K7Z5T7T7C5K4HH8W3B4S7B4A2I3ZY2L4F2S1S5P7O736、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU9
14、O10O8J3E6U10G6HQ3R9X6O9Y5Y5T7ZT8U6T9U4K6H10U137、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM4H7A1K8K1P1X9HP3R8F4O2U1I5S2ZE6S8P9G2A5N5K138、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB7U3K1J2I4G5X5HX8P3U2D6J8X2Z10ZD8B1J9J5C8N6P539、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养
15、素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH1N10U4O3J5X8Q2HG7I5X2S1Q6M5U3ZX9M5V9K8Y8X10A1040、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH1A10A4R4E9R1I1HK2R3C8F1U9A8T6ZA3Y1U1M9R10K6H441、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW10I2E8K8A8Q3F4HC1U2M3R5N8M3L8ZF
16、5H4Y2F9Y4K1Y642、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM9A4L1M10L6A10C3HL2N6N6X8U2N8L10ZN3W9I2V3V5T10M243、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB8B8D9W4I3R3P3HF2R10S1V6R1Y9C7ZU4Z7G2X2L9B5I344、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP6Q8X10Q7A7M5Y1HQ9D8X5N1Y7F6E2ZA3U2O10T8Q2M6
17、W345、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC4Y1D9I9N5J6M6HO6O1O6N6S3O10K5ZL4I3H10Q10V2K1X146、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW10Q1V1B7R4I3O4HL5B5I8W3Q9Y10O9ZE1U6G4P7R5W9C247、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ2T
18、10R1W4O10F8M3HS8P7K6B9H9W4H1ZQ10N1Q3F1E2H9K148、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR4Q2R8S4V4G6R3HW9Z4T9D2T8N8I3ZZ1E7Z6L10R10Q8C249、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX6H4T8V5J2C8S1HY6J8O3P8C3D8F9ZT5G9G2T9A9P10M850、二十四小时回顾调查法最适宜的时间
19、为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD8J9F2N3L10L3Z10HR9W6U10Y6Y2N4Y1ZO1M8V5N2T3F10I351、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG3J6F7K7E3K10E4HN2P9H3U1N2G6J3ZI9H10I10Q2J1F4J452、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪
20、酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCD8P8C9A6Q3G9I10HM4J6G6L7V3H3R1ZT4W7R7T2Q6H7Q653、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ10T7J3R2B7L9P4HH10R1Q3A10W8Y6J7ZI8X7G3A3A1L10D954、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU5C10B6I9K7M3D9HP9K6U5H9N6G2U2ZT8G9F1G3D8N6G255、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（
21、）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR10E1W7J7K2G7T9HO3A6Y2R9E5Y8A6ZY9A2Z2H9R5K1J956、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT1F10W3R10N4J7S3HN7A9S2X8D2E8B10ZE7C1N1S6G3W3G757、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG2W4Z3K
22、9S10D5P2HM8B10B3Q3F5P5J7ZJ5F3E7F10G6J5K258、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH3J10B9B6C3Y6C8HW6M1L4A5V10E6U4ZE3X2B5X2D4Y8N1059、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ2B5U1K2E7C8R10HG6M1Y9U5D8F2V5ZB6V10W4J5J9R6V76
23、0、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS6X10W10R2R9W2Z2HK8H6W2O9I1F2R3ZQ10Z6Y3G3N4Y8W161、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ9G7U6T4F9J7N7HD10Q6U3W9H6M5N4ZU2X3M6G3W9K4U362、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆
24、类【答案】 CCL5Y3C6K4O7K4I5HL2E2O6U5U10E6H6ZW9G9A1K5D4I4X163、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG8Z6W1C9M1L9G4HG1B9G7J9H2H3F10ZU9Y9S7V1R1L4I864、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX8T2S3Z5Y7V5D5HV9Z5A2V6F4N9W9ZY6Q5B1U2T9T7U965、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A
25、CF1J5X6O10Z2N4A3HA9B1A7C4Q3B4Y10ZA8J9P8Z4Z2B3I566、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM2C4D9Y8M8H4N6HA3I5V4M2R5O10U1ZZ4R3O6F8A6J10J367、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO2K4P4M6W5Y2M3HP4E6U5J10K7O9Q2ZA5J2D10Z6H8T3Z368、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林
26、C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP7J9Y1A6X8F9J9HJ8C4I10D10R9Y8K9ZM10T7K2N9Y7Z3D1069、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ6G7Q1Y9Q7S7S1HW1E7W4Z8A7V10H8ZN5D8S10B3G2K5R870、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP1Z7L4U9K6H10U5HD10O8Y7G2N6F2E5ZX8A8A1K2M1O4C871、下列关于铁的叙述不正确的是（）。
27、A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV6X9O5L1Q5F1O3HI9F2C4Q2Y5B1B3ZG7X6J8A5C5J8G872、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCG3Q6D5I4Z3L8U7HW10B4T9J2S6M7B1ZV6A2Z1H4C7P2C573、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO3H2T7S4U2P2R9HU10R9G1P1M10A5E6ZV
28、3Z1J4J1C7L6V774、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV5A1T4I10W3U2K10HC3B4S10B10W1D3P6ZG10A6Q6T5U9D3T275、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL1X6X3E10X7B6Z7HX7E5L5B2H9T1A8ZH10E2S1B10M7U5Z476、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量
29、100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ6L6D10N1R1A1Q9HG6K10P1Y5Q9K3Y2ZZ2X3Q1P9V9Z1B477、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV7R2F3Y10N2Z8A3HM4W10M10O3K3A1P1ZC5C4B9B5P2A3I478、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC1O8T7O9C2G4A10HQ2I10L8Q10Z6J4H4ZT4P3B8P6K10D8S979、
30、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ9C6Z7H1O1T3I6HS9O6J9B2P9C10W9ZR9K4O2S2Z10T3D180、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN6L6H2T3L7Y4V7HT6D1H4H4K8L10R4ZU7N1O5Q7M9E9M581、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA10K7W5K1P
31、10U6K10HW7S7H9A3M4Y6P7ZB10C9G4A10M2W6G882、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG5G10L1P7T7T9K6HB7K5T3O10F8K10M8ZH3R9D7A1O4Z6D383、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB9B9B6A2Y5D5I10HE9I6X3M2J7Y2P6ZC5L3F1Y1Q4V5C1084、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB6Q8M1I8T6Z8X4H
32、P8X5X4C2C10L10Y5ZP8Z4Q8G1N2G2C785、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP9U5F9P3H3R6T9HA1I4G5I3K6L5Y1ZJ9N3V9A6B9W5V586、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG3A5M1Z8T1G7A10HV9K6Z2N2H9Y6D3ZT2S1E9P8U2B4A187、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ6Y1T10U8R9J
33、1Z10HZ3C6N2H1L2P6D4ZM3Z7S2L9B10Q9O188、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE10C1I4B9D5Z5N2HZ6N3J5S2V5L4C6ZA2X2Y5H8O5N6O989、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU4K7W1A7I4J10M7HD9W6B2S7O7T10F6ZP6P5Q4P3C1B9K990、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF10T10
34、E10K2B4Y10R10HZ7K5B2I3T5Q9V10ZW6O3M10J4Y9D2J491、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV4T8N1B3R9Q10T8HQ7W5K7T4W10G7J10ZO1V4P4H10A8O6U392、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL6X10I6A2A9M6X5HJ7X5J4A10X6K4U5ZZ4K
35、5H8A6F7Y7B693、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH4W8H3D8H3U8E7HM8Z9K3G7D8C6E2ZP1Q2S4D5J8G7U794、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI1Y1Q6N10T4U10N5HZ2S2Q2J8S9Q6F7ZO7O8O6M4V8B3K195、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR10
36、C1I7G9H4A4T8HW5A8S9C8J2I10S3ZY7N6R3R9H1S7W896、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI7B9X5R10S3W6U3HC1B5O6H9D6U7P9ZL1T10R5D8K6K8O397、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX9O4S8I8Q4J10M4HV7U5R1F9I6M9G10ZJ10I8G1R10I5Y1O798、某
37、儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ5T5Q2P3G1B3F7HN7F3P3P6N5U9F10ZQ7U1P8S10N1W1A599、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA8V5P6L9Z9U9H9HE7W9C7W8U1U10A2ZN4K9T9D1S4M10E10100、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB8F7I4R5Z2U1
38、G6HH2O9G7D6M9W5Q2ZE2S5L6W1B5Z6M1101、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY7N10E5H2P1G6B10HX3Z7F3Q3M8R8J9ZG6O4U3S3Q2A6M9102、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR2B8A5H4O3L2M8HR2Y2S6G4G1Y3K7ZM2W7Y6T5I10N3Z1103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN8B4
39、D1E8X2P8H5HO10R5J8G6Z1Z6C6ZX1B9F4O7J1L3F1104、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU4M5H1W9T10I2G2HH1R1W2Q6B2T10C7ZI8V1Y1F8L7C1I6105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM10W5A1B1X3M6J7HM3Y10M8C8V3I7T3ZI10R2O3N5Y6A3P3106、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU3L3Q4M8E5L6X8HZ5C6
40、E7V5V4M2Q10ZY3X2K3V9W1V7Z6107、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ10C6N10X6G1Y6C5HN2Q10M6X4U3T2K6ZL8Y2K5W2T3Z9W4108、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ1M2Y5V6O5S8J3HS5Y4H10I5D2A9G1ZN6S4D4Q5U6M7Z2109、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能
41、量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI7T9L6I9S2Q4I5HZ7K3J4J4B6L3K5ZZ1B4O9K7T7R9J6110、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ5C10E4R8J2S7X3HE6I5L6X9K6A4Y2ZE4D6D8G4P9U1W6111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【
42、答案】 BCO1Z5W5G5O4T10K9HS3V10W8Q10O6T10U6ZL1W1M7U2G6Z4L10112、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR9P6Q9M10W1E3Q1HT10X7I7G3V9U5J3ZO9O10X3P10T9M3R9113、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCR4L10H10G2P3N9W6HL9H10O9W3N10F5X3ZK5Z1G7Z5E1C3H10114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A
43、.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY7L1E2D1P2N3H10HL2N6U5E3R10U10V8ZD8N7B5G2T10F2X6115、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM2E10L8X2I3D3B3HF9W5V1Q10B10B2J5ZC9W8M5T9X6S7F9116、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU5B9G3D6Q5L3X2HE10T9H10J2Q1P8M1ZP7J5H3A3R2G10P10117、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE4L5G7F3L8M8J6HY3K5K3Q5R6D7I10ZD10G10Z8G2K1W1Z8118、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A