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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCL4Y7C6X8X10Y10L10HQ10N8V1P9I7N2S4ZM9A1N9R8N3W8Y92、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCU8Z4S2N10Z6W5L4HZ4R6E2T9N9D5A2ZZ7D8H10F3Z3P5R103、下列属于单糖
2、的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE9L5V10O9X4C2D7HD9L6K7Y1W7N2H5ZS4M6W9V7O7D10O94、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACT9I6L6D7N5G1H3HF3P6M6X4W7N8X3ZX7D3I8L8U10H2V65、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACE3X2T1Y2L3P8D2HG3B6X4K8Y5D5Z5ZI6K7Q6O4A4F9E106
3、、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACE2F5B8Z10D9R3L10HA3U8D3W5D8B9L9ZH10Q3D5G3C4D4Q97、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCY1V6P3K10K1O3J1HJ9R6R10X6D10J8X3ZV3I7B10F4C2N10X88、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCQ2S2Y7X6C1N2Y10HP3P3I9B8N5G9V7ZL10D2X10S4J1A2T99、人体内硒
4、主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCP2S8G7Q7X7A8U6HF5N6H6D4Z5O1M3ZC7E8C7G5M7L8J510、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCS4I7M9T3U1H7U5HP8I4O4L6S4Q3P10ZX4G3I10O10A8P5W211、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCS9P6J8P5Z10O1S2HE6Z5P10B2X10J3R2ZZ5C2N4D4K2B7H212、学龄前儿童以一日“三餐
5、两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCI3Z9L10F5E10H1X6HE2S2Z3J3Z3R5L1ZD7I2F2V6J6E2U1013、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCV8K4B3Q4A9U6O10HQ2O3G10L3F4Q2T7ZE9Y1Y3B1A2P10W714、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCA4M10R8E9W9O1M9
6、HX7D2H7Q2D6A9T8ZI6U5Z9V7X1K10F615、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCL6L8W9F5L4J4F1HO3N6U3D8Y2A8U2ZP2K2U9X9P10V7W816、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCT7S7Q9X2E4V10R5HA8Y1N3V9P8E6U2ZV1N5Z6P9D4R2V117、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营
7、养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCY10D8J4S8P9T8G7HA8Z1E9D1R2E10L10ZI2N7M8U2Z2J1X318、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN3F4W7C4C3A9U6HY2E6Q8L5Y7T10I10ZX3E5H6C3N9D8X119、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCG4Y8Z9T9F8Q9H2HZ7K10L9R2O9N10E5ZE9E4T8U4S1T2D920、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和
8、植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCX6V4W8F5Q3U4F10HJ8N8I10S8I3F1Y10ZR5O8J7M1M9V8I221、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS10Q5G1F10M3B5J8HZ5Q4F4K2A4Q3K10ZW6L10U6V6S3K4J522、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM8D10O6B5T6S1Z3HL5U1X4V3E4Y5B10ZK9C5R9R9N1P3S523、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20
9、C.30D.40【答案】 BCX4T8N10L1Z8Q5R3HT5D3S8U5U2W7Z6ZZ2A5T3I5A7I8M724、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ5Z8R2F2J1R7K3HW5H1O2Y4V7X8E6ZS2Z2I1I6C3W3Q725、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCC9L9A8Z6A6U3T1HT1L1F4B5C8I10U2ZX1V8H3S8F8S10D726、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含
10、有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCP4M5A8V9F10Y10Y7HR2V1T5W6L7W5Q9ZE1Z1Y8I4B3Q3Q1027、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK7U5F5Y3N7J5A5HK2X10E8E1T10F9Y2ZB9O10P3I1L9P6N728、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCX7W5N2R6M9M6Y8HY5M4T7V8Q1L5E3ZY
11、2J4O5S9I2Y8G329、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCW9F2F7L4D5Q8J8HR3W3P10F6C4V6J9ZZ8D3C5C1S1W1Y930、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ9Z3F10Z5T7E5H9HJ8D3Z2X9J7R4R4ZK7S7Z1A9L6K1I331、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE9E10L4X3E3X
12、1N6HA10D1X10K8D6H3L5ZN5V4D1E3H4U3R732、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG6S8O8B6R9P5T4HA7Y1I8Z6T9F7O8ZZ7T3B3Z6K3A8W933、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCC7C10X1W6M10V2G1HO1O3B1P9D3R2K4ZO9L7X2F6K1L8O834、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCX2Y8
13、L2X7K2W6I6HX9I1T1A4S5Z9Q1ZL9Y5A9U7Y10G4K735、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB1Q10I5E10N8X4Y9HE1Y8Q6R8T8G4M7ZK7S10B3E7W6E8M536、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCL8Q7D4J6T8T4X8HT7K9H8G7U2E6E6ZC1Z10L1P10X10D7C137、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、
14、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCL7C2S8A1X7Q10X6HZ7Z4N6X5S4Y1G10ZL4H4X4S4X1Y6C1038、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCE7Y4N1L2X7O10H6HS1J10A1C6Q8Z10J5ZI9Y9Z8B6F1K2P639、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCG7I1F9A2N5Y6C7HB9B2D8T1W9V1E5ZX1P3Q5Q7I4W2G640、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍
15、之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCB7P6H9D4B5Q7B1HY1Q7U2E10S1D10S6ZD1S3P2V2E4B3V941、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCE6A7I5D5U10G7I4HO8Q5U4R1G4I10V6ZM3W5F3P10G6F5O842、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4
16、%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCZ5F10O7B3L8B9G6HS7K10Q2O1X10M1E1ZV5E3O9N2C2A9Q343、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX9C1Q8T4X8C9O6HF6M3N7R5G2J10C6ZE3X2Q6K1N8B4Q344、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ1Z5T4Y2J6R
17、3E7HP2A9T9D3X10F7J2ZG5A5W10T8O10P5N845、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCA2Z10G9T7W2S10C2HH10N3A9I10U1Q10A10ZD4T5U4Q8Q5Z4R846、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCK1Z9J6I3V4P10G5HX7D8Q2S4I3L4V10ZD7O4J7V1Z5T10F747、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏
18、B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCM7O7X10Y6Y10H4B8HC2L2G3J9B1F7N5ZV7W2V8Y8I7S8F1048、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCX3X5W2H9R5R3T7HP8V10S8W2L10G9X4ZG8N5U2I2Q8F2H249、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR8H8L10K4E10W1L9HY
19、9B9C5Y8I1P4X5ZJ1X2W8M5R8X3O150、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCL2W10S10K9E4Z3P9HO4M3A2Z2A9X1S4ZB8F9O2C7T1B5R951、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCK9K1A5Z7E6R7R9HK1Q8L2F4J3C7L7ZH4D2J1L5L4Q5J252、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCC5G8D5
20、W3Q9W4C9HF7S7A4L5I10F6S8ZW3I1S2S1O4N9B153、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCM5Z8U9Z5X5S2R2HN7E1L1R5Q3S2M10ZE3P5F9W7O10W9S454、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF9A7G2R3G2U6B5HP8V3R7A2H8Q3Z1ZC8G10C4T5B8S4H255、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCZ8F4V1
21、0E10V10F4R1HY5L9D10T3Y10V10Y5ZS7A10L10D5S6I6V156、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCK2Q5A1I1S8R6M2HP9D3R7T1M3V9G5ZQ4W5V2V5V1M6U557、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCA1U5Y7W3P7F1L9HU6D7W2Z7B5Y7J6ZK9L10J10R10K9O10L958、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR3M9F3H10Q10H5O8HG
22、3J6A9V2V3O8F9ZB2X8N3F6B5Y10S259、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF3C7K9M10Q6W8I10HR9H10K6Z1V4R7A1ZM7O4H5H6P5P10O660、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACV5X6Z5U4U8A9R4HW2O9M7G9P9M4A9ZG1X9F2O4L10K2O661、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶
23、和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCK1U3V6I3O6Z9L8HR4G10B9L3U3R8I7ZX2D7F5U1B7E1B462、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCQ9J3N10N8P10V2E1HU10I9P5Y7L3T1W9ZX8V6F6J7W3P2J763、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCQ5T6D3B4C4L9A8HC4Z2G10E7Y1W9Y4ZP1
24、0P3L1X2K4V3H464、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW1H6D5K1C8X7P7HB4D2W2N10I8D2X1ZL1S5N2A7T7T4K665、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCF8Q1G4T10M8O1I4HM7G2X8O3V1Y4M3ZP3X5D4B4N1F6Q666、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCA8U5M7X6H9R5M2HY
25、9W7E6F2U9H10S10ZN9Z7B9Y5A10H7D867、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCO9H2W1G1J3I9K2HQ3B1U1A3G1X8P1ZD1H9S4X4R4H7N268、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCW7H3R8B7V10M7Z10HL1Q5E10V4Z3W9E4ZO7J4Z1P7T7Q2L269、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCF2R5R6G8V8Q5H6HX10J7B3Z5S4I3U6ZC8J5
26、F9M4A7C5L1070、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACF10Q10D8C8E2W4R8HE8O9B8B8O2I9H1ZJ10P6G5C4R5J6A971、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACR8S1L10G4I10W8U7HM10Q8L1V5C7M8R1ZL4I7V3G4G3R6Z672、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCR9K10N7C2P2X8X4HX6W3A8X3
27、G7L5P7ZV10F6X7Y3Z7I5J373、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCD1J8A2X8B3J5K7HG1F1X4W9R6F1H10ZX8U2L10L6W8O9T574、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCR2I8X7X7F6V8J7HV1P3D4G8C4H4A6ZB6H10V9L10F2X7Q975、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.
28、糖尿病的发病率【答案】 BCD8P1W4A3Z3X2R9HL9V2B6L10O3F8L9ZX2Y3I1L9Z1B3R1076、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ7M10X1V8H5R7Y4HI2S1U9E4U4J9H6ZN9P1Q1W10S2I4U177、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCZ2M1H1B6C1E3C9HU4E4X10W7B9T9V2ZN5W2O8E4X3J6M1078、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐
29、渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV2I1F3D1F1P6K7HY8C9H1T10O1P6Q10ZH1M5B9I7V2O9R679、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCT8G2W7Y2N1V9U7HH3H10P2L5Q10F6W8ZT7S4G5E1G2Z5U680、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCD9F5M4Z5A9I7J6HQ8W1K2L8F4Y7P2ZC10C7G10C4O7C9W381、骨软化病的实验室检查结果
30、不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCO5X7T6N2Y9O6X10HP1H10E3F10V10V9M4ZW9M7I2N4I6P1S282、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCQ10B1U10Q10U7C2X3HT10J9T7C7X2U9T4ZX3L2F9K6N3T2V1083、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI8M4H7C10M3L2P1HK9T3G9H9L6Y2A5ZV3V9O5R5Q5V1
31、0Z884、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACD4M9R6Q4F6B5R6HC9J2B6F9D8F1C6ZZ3G4S6Q8Y8I6B285、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACB8K2U2T7A6Q2F3HA8E2L8F6K10X2B10ZA4U2T6A6Q4E7L586、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCJ5G1K4Y7I1Y6V2HP4O5P1C2G4E6E7ZX6C5Q3Q2B2S6I987、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口
32、腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCG10C6Y1U10M10G3N9HN1L6G7Z9P10Z3L2ZA10M9X9P2G10R4N688、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCI8Z1F9L3Q4M9M2HU9L10Y2W10I5R2Z4ZS2V2K8Q2K7L4J889、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCL5B1R2X2M6W10P8HX8K4K1N6H3H8O7ZM2B9P1K7I10L6T190、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCJ9Q
33、8H8J6W7O6A8HR1M5N8J5V5C6T4ZC7Y5D8C4S6Q7Y891、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCF1J3U9R10F3O2A7HD1I5F5H6M9C2B6ZC8H9P5D2A3E4P292、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACQ5H3N8H9V4N10Q10HO10V2R4P4R4L3Y8ZF8D2H7D8N1D1V593、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACQ10E4I10B7W1J9W4HR
34、5S9V8H2M5A4R1ZQ4J5P5G7Y4P5P894、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCC9T3Z9H3D5B3Z4HL7A1S7P2R10E7O8ZE10N3H9P7X10A9P195、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCY6D6S9B8J2O5H8HY7C1D1D3G4Y1C2ZG6S3K9W6U6B1K296、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCM5Y2Q9P2K10O2F3HZ5C9D9R
35、6H9R5I5ZE6X5W6A1P2A3Z997、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL10Z3A2O4H1O6M10HU1M9H7I7Y1N1D9ZH8R6L10M5J8I1I498、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCI6Q9D6D10I6C5I10HW8W8T6A8C6D10R4ZD8B2P3Y3E8H2M499、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK2R3H
36、9L6X9J9V1HR10J6D10P1K6V1J6ZP1H8K6E5C3D9U1100、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCB3U4Q5O7C8N6X4HF7T4G8Q9U2T10A10ZG1Y3Q1D5Q3F3V10101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCJ4H4O8V5X8U1W10HS2T3X7Q10K1X7P7ZW1R1T4S4I2T3C2102、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低
37、D.维生素损失相对较少【答案】 DCW3M8F7Q10L10M5J7HZ4C7Y5V10R10J2N7ZA8R7N5Q10A3K1H5103、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCE1V2X3M6N1O7P2HL8M3F8K4G2T2S10ZG2T4V1N6R4G2O2104、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCA4Z
38、10J3F8W1D2K5HT9Q7U10A8W6S4R6ZC2F6W7J1Y8B8V1105、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCJ2Y8N5D10E8K10D9HR8V4I1J6L4A10C6ZQ7C4Y8A4Q8W6Q10106、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.
39、合作【答案】 ACP7Q6L3T9U2Y9F4HS7C1N9G8E6K9E1ZU7H9K5C2E6E3F8107、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCT10Y9U7I6E4L9W8HL9D2U6V7X10O7S6ZK5F4H1V9X2B6J9108、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCB3I1Y10C1Z7D8O9HR8E5I3E8G8U7C3ZF4Z6N8G9C1R4V8109、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之
40、内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCN2L3X4V9I7X1I1HS8M10L8A1H7Q3D2ZH2V7T3S7L9W5Y5110、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG1X8B9C2N1R6W8HR3F5A5P9B1F7K10ZO7H8W2C10N3J7N6111、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝
41、细胞D.胆囊【答案】 CCN1H2J5V8D9V1F8HV1E3G9G2F4P7D5ZI4D2R6N5L6Q8B3112、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCZ10O5A10X8W4N10G5HB10I7A10Q1B10Y10A10ZS8T9D7X1J6S8D9113、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCN7H6A5A4N10Z10E3HJ8H4G5K7P4F3U7ZT1Y4E10N5Z1K3X2114、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大
42、婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL1I3K4J3V1C4E3HX7P1G7X6F9B10Y7ZE10A1V6L3I2L4X10115、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCA10V6V8E10I5Q4J8HG7E10Y1R5R9Q6O3ZG3U2G3K6D2P10D7116、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCI5D7J7P1P4Y8A1HV1T9W6Z7P3X9R3ZC6X8
43、G10G6D7N9L5117、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCV6J10E1A7E10K8Z6HF4V2N8P10T8K4T3ZG6A6S6J5I7U3X1118、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCO2L2A7C5U7C4C1HC6H9M4H2P4X2Y10ZH6I1M8S9M1D3H4119、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCF7D3F9E4V1O1I5HW10X8A6D9N2I6H1ZA10X6X8V6Y4N2B10120、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包