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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT4C1J10G1Y8L2O1HF3U3S10Q4F7M2B7ZR9F7A3L2T7C9E82、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几
2、个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB9B8Y4M3R3E4J1HF8C7N5E2C6P2Y3ZH4V4I8L1S6K5M53、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK5M2J9E5Q9Q5N1HU8W9Y9S8S6Q7S3ZI2X9I8E6L4M1M44、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY6X3J3H1M2H5R5HG5G8S5N2I10W8D9ZA8I
3、10K1W6N2U9M85、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP6U10H2X6A8O6H2HZ8S5C6W5L8E9S2ZQ2S1J1I10U3V10W96、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD5O6Q8M6G6R8X10HN8Q8D2R2H9M7A3ZT4X2Y2E2R4I5N27、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.210
4、0kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF3B6I8J2Z1U3A9HN4X5Y5N6I7X1O6ZZ9Q1H5J8X2O5F98、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA10L1G4T7X1D1B6HJ4W3I3M10T4E7Q7ZO5W9P5S4A5M1G69、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS9T1S5A1P4E6M4HN9G7R7W8V8M1W4ZB7J6U8B9Y5M5A310、孕妇缺乏叶酸
5、会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ2C10W2S3U5M3B6HK3L10X1L8B7B7F5ZJ3Z6L2U3B9Z1N111、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB1E8B7B1D7Q6M1HT1X8S5S10I2C6D8ZU1F5E8S6A7U10E712、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG4U9Z5V9L4T9J10HO4Y4P1K2I8W10H2ZF2D7Y5Y8L5H2H413、大豆中不能被人体消化吸收
6、的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH2G8Z9L6J9B4V9HD4B7M7N5L5P3V4ZH7U5I4P8A2Z1B114、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT2B10A4A7F2X9I3HQ8J9K9A6I7F6V2ZF3M8B9M8M5L8J615、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP8L9Q4G5H2B8K4HE7H2E2Z9B9B6X1ZP2X7P7Z3D6V3S616、社区常见的营养问题不包括
7、下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU4Q9I8O9S7Y4D2HZ9P2O4C6D5P3Y3ZI6F9G7F7P6T6E1017、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ7W9V10Y2X6W2S8HA1R1W10B5C2Q7L2ZU1H6W9H7K6K2F418、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY3F1H10A3O7R1W9HA1V3J2V3E4M3G5ZZ1S9J3Z9X5W10L419、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）
8、。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH7N4Z8G4B8J5Z7HE4X2D5F1X3Y6U2ZT6W4F10T8U1M1W720、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX10M7O2F6W3M9F1HK8B5N6F7O7Z10Y2ZD8D10V6O4N7J5E721、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM5Y6W8G4X9A5U1HA10G7L8D10B10X3R1ZE10C6M2C5N8V6M222、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C
9、.高钙D.高碘【答案】 ACF5B8Y1P2B9D7J7HW6W10Y5M5S9E10L5ZR5L9Q8H3M2R6P723、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY6C5M1K5Q4J1P2HO5C10R1B9K4V5Q4ZR10T4L4M3J2J6E824、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM1O10B10B3S4A1A5HJ6H3I1B4P9Q5E5ZS6P1P10U3H6X9M225、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX1
10、E1J10S10Q4P7X1HF10N5V2Z10H8B4A2ZP10A5L8K6Q2N6Z326、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC8L6V4M4L5W3Y1HE5D3S5P3A1G2U4ZD3R4T5I5T7W10I627、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH1U10M5Q7H4Y2M4HE2N1Z10Z9U6A8G8ZU6D4H9
11、J4Z2I10K728、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW10X3G9E8I7V2S8HV8L10P2R9W6F5M8ZC10Q7H7D10V9W10X829、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC3I3V1A10M9M7K5HH5I6I7B3A5H6F7ZK6I5V1Y4A4V4S330、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.
12、盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX10X1O2T3T10M9P10HD4J7V2Y5A5G6C7ZB7Y5K7N8J3Y5U831、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW2Z7F5Q8K5N6K10HL8W1A3P1Y4N7M9ZR1Z9D6I4T9C3J432、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD7M8C3I5D3N2I3HR3D2R10K4S10C5I7ZL4Q7G2J7W7Q10E233、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，
13、25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG8Z2L3B3L8Z6V4HW1P3T4D3T9Q8H2ZN9J5A7B6H3B5G134、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK7U7D4O1N4V7W3HQ9C4M9P6X2O8W6ZH4U5N3O4J3B4M1035、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL9U3U7R9G8B1T4HA6Y2M7R2X1T6N8ZF5X5D5L9L7N5U136、体内维生素E营养状况的常用指标是（
14、）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA10G7Y1A3Y8W6W4HW7Y1C6V9L1E5O8ZL7R2V1D10O10L10P537、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF7Q2Z8Z3W10O4V3HC4G8T9L4C3F1J8ZP6A8Z6D2B4Q9J838、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC10V9U5K6Y3V6H3HL7W2Y2P5B7U7V2ZU1S1S2F4V8Y7M639、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.
15、3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO1Q5Q5F8R2R10M5HV4L7H2K5C3F1E9ZQ10O4F1J10P10O6T840、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR10E7G7O10S4L3D3HU8B8T3S1D5X2R6ZC3A2S8H6Q6Z4D541、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX3I4W8C6R7R2
16、K6HO4Z1J10D7C2W8W4ZP6A10Y7I7V7Q6H142、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ10L9X3V5I3J4S9HL8M7X1C10R3E6H8ZD8E4J5K9T4U3Q943、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ4A2V4O3S1P5B7HZ9J10T10H6P5U5X2ZJ7X1J3C4I3H9Y944、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.
17、K【答案】 ACD4C9E9F5Z7T9I2HR7F10E1J4T2L7T5ZB7P4F8U10A9V6A145、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS8Y1I4V6F1U9Q10HX1B8H4V3F6O8K7ZB7W8Z8C9Q7U4F146、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA3M9C10Y3E1D4C4HS9Y8A3X10Z10M5S4ZG1N5H8H9X6S10H647、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60g
18、C.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM1I3F6I8N7Y2M4HR9A6M7V4B9O1R9ZD6Z1D6B8P1U10Y448、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC5M6I1F6G5S6K2HX1C10G3U6I5L9Z4ZI1C5Q10M10H9T10U249、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR2Q3H7I1Q1L9B5HQ10O4R6H9N8U7E4ZM8R3I5M2O6V6N750、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.80
19、0B.900C.1000D.1100【答案】 CCW6U8C2D7Q4A5M3HT7X1R2A5A7S4W4ZN8D7D5M9X7L7F451、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK7R4W2U4H10I4W2HZ1G7X3G4K8P2S4ZD1G10C6M8T8K5K552、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG3G8N9K7G1E3N3HH5W4D9J10S4T5Z5ZG10O10L4F10C9F10N353、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量
20、为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ4L6K10R6V5P10Z6HZ9S7B8E7S2U5W2ZV3K9O7L6B1N10S654、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW3L1E3B3M2W5F9HV9Z1A5L4U1X1C10ZM9B3F8O9Q4S10N1055、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCL3L8Y10S3U10B5E
21、5HZ3H1Z2D10B10B7Z1ZN4C7G4R7F2W2P456、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD7V6T1U4R8I3P6HC5P5A2X4K6H4L9ZY4Q5N1P8J8G1C657、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCG7N4C9H7W1T4S5HW5Z8V9G3W3I7N4ZE7Q10U10W3W8D9S258、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ9Q10H2X6K1H7R7HT6J4C3F5W10T1T3ZP7P2W4R2V9H3R959、调
22、查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF4B8P6R8U10Y4Q7HJ2L5W4M7F5G1C8ZG5B1Z2G3E6V4K260、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX9C5Z9W10W2Q5J8HH8M2G5T4D2F1L5ZI1P1O3R4T10J3O161、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】
23、 CCK9I4Q10G7I9R9W7HX3G2O5F2R6L3V5ZP9Z6K1L2N2U7F362、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCJ1Y7K4N5J6U8Y6HR6A10N2H3A3U3T3ZS8X4U8T3K5N6Q563、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX8R4A6D5L1L9P9HL8J2Z3N9D4N2I6ZG4N3G1T5J8W6W1064、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.
24、小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ4U5P3G4E4O3M9HM4Q10T6Z3C4R8C2ZZ7W9U5V2Q8M3D165、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU1W1L8U5Q7Q3R4HH5E7K7W10R7S10M10ZY3A10A3I3C10N6X666、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW6T2F9U7V3D4J1HS1O7S9W9K9I7U4ZV6Z9J1T4F2E
25、7S367、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN8F10M10L1N5V5I6HV9M1Q5A10D5K8E7ZK10I8L4R9M5W8O968、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR4F3B6H7G1H2H3HC7A4C2V5P7U3D8ZW1D4P5J10B6O8K869、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL6M1N3X6B9R2S9HW6
26、W3C5S10O4I8Y8ZI3F2N4Q4X7U3N770、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC2S10B7A6S2W2A10HX3W8E6R1Z9P8F7ZO1J9V1Q5N5Z6Z171、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD8Q4B4W2C1G5T10HM3W7K8M6W1Y9O4ZP5W8U10O9W5Q10K872、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ1I9T8S
27、10D5V6G4HJ9J3F2J7D2P4K6ZX7R8W9E4U5T8P873、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW10Q3H8T5Q2H6Y7HS6C7H4Q3W1U9U10ZC4S1U8I8Z1L2Y774、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM1K5H10H5Z1G1Q6HQ4U8C7L4P5U9F6ZT7F5M7T7X1U1J175、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至
28、于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI9X4C3F6M5R3I6HJ8J3A7E4R3J2E10ZP2C1D8A9J4Y5P376、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA9B3F10K9K5A9R9HB6K9S5I9Z5S2W10ZY8G8M9L3J6X7X977、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克
29、山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG9V7Z4W10O3K4O6HX10Q10P7H5Y7X4T4ZL8J7X9N2P1C10A478、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV8F4X1V8W9Y5G10HQ9H5E8J5T5J3R1ZH6M6S9W8I3X8L579、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN4I3J6W3L3G2W5HV8G2H2O8G1E10C6ZD6T5F9H5X1D9B780、（）是医院中最常见
30、的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX6X5U5N8M1L3W9HW9F2U4I7T4D9F7ZB6G8B10I1Q10Q8U781、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG10Z1Z9Z1T5V4F2HR3S10N1R4F8L4Z10ZB3S6K2D2B9X9Z782、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.
31、重度D.极重度【答案】 BCD5O7G7X7L10X3F7HM9H9H8F5I1S5D5ZL7G10N7A9Z3D9K183、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI8E1F4R10T2M1O8HO8B8G5Z9M1P6F3ZX3M3J3U9F9Z6W784、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA3Y1R8H1K6N10R4HK6F5Y7A2X3J5J2ZD2B9M2E7S8V5A985、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11
32、%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI3N4A3N10H3Z8L2HB8B5W1N8X7F6V10ZH6J4E8Y1O3K6A286、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ8N6R5H10I9U8O3HZ4J10C3S10Q1J1E6ZH10B7U5B5A10L9B887、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN6A7L9X5F10R5M2HZ5N10H1X7D7Y6I8ZR4D10M2H2V2B7B1088、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之
33、一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB1U1K1G7M3E4W3HI3R6N3N3Z1V2I2ZW2L4G4T6S2F5X489、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ7B3Q9O3N8I9R9HF7O7L2G4L10A1G3ZT10L8I8N8Z7W2E790、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他
34、人是不正确的【答案】 BCF3C5N7J9W5Y9S3HH6N3C8K2E1R4F7ZG10H4U6M1A1B6A991、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM6H9L2R3I5S7J10HG3B2V1M10Q9F7S8ZA1B7X5C6U2O10I492、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR6H4D7Z10A6M1X5HV8H4W4S7M1
35、E9C5ZA9Q6P6R10W1B10I393、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG3O8F9K9H2R9Q3HK8U4E8I6X1J10J9ZG2C6S10P9D5E7C594、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCP1R4Q10G8H8A3B9HD9M8X5N2V8L4X9ZM7I10T3Z7A2X7W295、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB9S5Y10B4X2A
36、6D7HR10P9G10D4G2U7N5ZV7K5O5W3R8T10P796、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI6F5L6V6J6L7T8HQ2U8X8Z9C5U6C9ZC9P9E6P9R5V4T597、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN10Y7T2T10F5F6L7HG5F3G1V7U10L9A7ZU9U8V9V4C10F7U198、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI3P9F9S8M7
37、R6F4HE3P9R3E5P6D4A1ZK4U10O9G8R6L5E399、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ6I10M3C10S3B6F3HD6D6U2E3W2B9I2ZA9W1E4J4R10D1Q4100、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD8Z7V1G3C10I4X2HQ3G5K7R6C2X7L6ZQ1R6X4V2A6R9D2101、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄
38、C.谷物D.肉类【答案】 DCT5R4M10P6H1J10H5HB9B5K8X9B6V6Y3ZE8Y7W8W9N2M10X2102、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS7V9F4P4J10C1Q8HM9U7T8O8W3J5L9ZO7W6L2U9G7M2B4103、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH1Y7G4H1U4Z5J2HI1P2G9F6J3S4F3ZJ3Z5N10H1H9R10U9
39、104、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV5O2R8B6B6Z7U4HA4C2N10N1N8O7F3ZK5Z6E8J10D9K7Q3105、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO2P1O9F2K3M10L2HE7Y2R8R3N3Z2Q7ZK6A6V5V4O3N10M7106、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW3I9B6S10U7
40、G10A8HH6U9W7N4L10O3Q9ZN6E5K5C3S3L8W5107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX8B8X7E4F2H1Y4HO8C4I7D2E2W10D6ZC2M9U6Y4F9Z2F2108、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR2J7F7D5R8Q1J6HM3P1V7O3L7H7I6ZW10N9X3Y2K7Z9I1109、肉毒毒
41、素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA9W4O1H4X3D1C3HI9X3N5N6E6Z7X7ZT3T7C1O2Z8D3M4110、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK5L10F2A2H1L9Q1HG4H10W9C6G3M5J6ZQ4C3J1H10Z3E5U5111、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK8I3Q5M3C7M7J1HE5J5A10T7J6H5V6ZK3Y1F2C9D4G4G4112、味精在pH不同的情况下，鲜味
42、有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA5D2I4B4A6C9R4HY1P1F4W8T7V8V6ZF5V5B9R4L7I8F2113、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI10R2M7P10H3B5K1HR10Y6M6U2K7J2K10ZR5M6D1L7U4A9S4114、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL2L9F8W
43、6N5A8J3HF1Y1F3J10W9K10G4ZI10U4D7W9O9V2Q2115、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN1U2W4L7J4T3N1HA6U2Q5O2C4L7I8ZY8I1V3Y4L9Z4V1116、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU5X1M9K1V3K10J1HC3N2G10H1I4O8E4ZR2Q8S10U9J5V7F4117、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB7G3E2Q5Q10W6K7HE8H1I1H1N3B2Y1ZK6V2T1L10Z5C4C3118、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D