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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB7N9M2C6O6V4Z5HP10Y7E2B6Q5Z4J10ZW3B2N8P1K7U10P102、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP6O10P8Q4P7K6H9HC7A2V9W2N5L9Q4ZO2S5L7S7U7J8G93、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A
2、.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD3Y1U3G4O5S7X8HZ8Q4J10W9U1C7T4ZZ10J1L8R5I7A6U54、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN9S6N3Q4I8J2J5HD2V4W6B3B4M1X7ZX8S8Z3K3G10R7I85、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM7T4M7E9S8A10J7HS6Q7L1M4T1O2K3ZL4R2H3C1U9U10D96、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.50
3、55【答案】 DCN9V10C1K7Y4B9N7HU3N1Y8J2L9Z8C1ZR3G9R9L8V2B6O77、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW10L4T1Q4J2I1Y1HV3R10F1J4U1M4J2ZL10V5I10R9S1Z3G28、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA2H5K3X2H6W3A8HN5L6C4Q9B1E2J2ZN8P9L8K5B3E1H29、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6
4、缺乏【答案】 CCG8O3M3I8D1U8X10HF6K10A5Z2E1M2L10ZT6H3W2N7K3L1J210、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ10S1Q4Q4W8X5F3HE7U6C1J7C6G4Y5ZC9H9I4C4R1S6P311、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK10O3U1P1J1X9Z9HN6N3H4G6B5O5P9ZB7O3G3Z6P6Q6I112、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO8E5M4G10E5Y
5、3Y4HJ3L10V1I5N1D2B10ZA9W6J3V8F3V8C913、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF1I7A1D9O1R2W3HF7E10Y8Z9A9R4E7ZJ2Z10V9L8Q8D7P814、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD10U10N8Y2J4C1R9HJ1P9M1Z3F1T2I7ZU7U4P2U10C10S9G515、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各
6、种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT10L8O4G7U8Q5S1HD1P6E6F2K8F8E8ZG5B8Z4O6N10Y9Q816、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS9B3V3U5W6H6V10HA9Y2V8W2Y3F10K4ZA5V9E9T1P7O2W817、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW1V2M5B10L9O3B10HK7G1F4R4L6S3W9ZA10O10H4V4S1H5
7、X618、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG6D4S6E3Z7V8B9HP1E7Q4X8M9G1L1ZB6B10B5L7O10T5V619、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT6T6L2W4Q1T8R10HJ9P6I6I5P1X1I1ZG3Z9M7Y3E10B4E720、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白
8、质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE1O2J8D3F4H4G8HP4V2E4K2H5H3B9ZN6E9H7X9N10W7Y421、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM7N5U2K9F8A5O4HT9Z9Y9X5Z10L9X7ZQ6I1Q4I5U1R3E922、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH6X5N7C4G9P1X4HM2N7Y7D5S10
9、Q2E7ZO1H5L7T8K9J2P823、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT7T1C2M9Q10L5D4HO5O5W1N5B4J8Z9ZR3Q8D4V6L4J2O724、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI3M1J7Y10P7U6T9HO9D2B2K10R4Z2P9ZC6R6U4E1U2V8D225、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、
10、浓肉汤【答案】 DCZ1B5G1Q3V3K5M8HV7Y1I6S3U9E1F4ZF6I10Z7Q8Y1I7V126、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT10Q3R9C2K4L7K3HO10U6F3N5Y5W6K7ZB7V2G1Y2K4K3J627、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM1Z9F5C7S10C6P10HR2G5L5K2N8C3S1ZI4H1E10T9Z1C5R528、以下对
11、可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY2Y1S7B7A6A2R5HE9C9S2E4T9I2E2ZW5O10W4R9K6D6X1029、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE10U5C1O8N2R4Y8HN8R10V6K9K1O3Z8ZF5U10E8G1B6C9G730、以下属于成酸性食品的是（
12、）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC8F6D3I4V3Q6J10HB9H7U7N6E9U7O2ZX3L10A10W4A7R7A931、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN2J7K9U2T4F5X10HA9P4E4V8G7X8R2ZS2P4T6S2C2D9Q632、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI4M4U5R7G3X5L1HP5W2H5I9R5Y3U4ZA9U4L2I9V8X5V633、卧
13、式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN5S4C6Z2X8L8X6HD9N6W2F8Z3N5G9ZC10G3U6A10O4E9G734、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI9Z8R7O10W8N4E4HR6W8Q7R5S6W2P3ZN4X2G3M1I3G9Q335、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO4Z6N9L3O7D5Q5HS8A2W8G8A3H1O4ZL10A2E6Y1L8K6I636、维生素B1的最好食物
14、来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB8V5E2M4M1Q5S2HZ7X1R2R5V4H2D3ZZ6L7L9O6O8G6X1037、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF2R5J5K8W6Z5N3HD5D7V2L6Q3E7S3ZH10L4X4T5A2G3P138、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX4I5E6L4M6B9I1HT10Z7U
15、5M10R1P9Y4ZT7R6W8D2B9R4R439、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB10M9H8G10N8V4Q4HG9A3C7R5W5Q5B6ZS7S7C1D3F8Y10R340、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR3A8L9K4Y9R8O6HT9I2Z5R10G9X2A3ZE3F7E4O8E10E3P341、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG8C4K10I7C4J4L8HJ4H3N10K5D1W8S1ZL5K9F10C3A8
16、L4M842、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV7T10E2A9R4F3N3HO9S1H9V10O8X8V3ZR4L4A7R6P8F3B743、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL3C7J3E1S3A1U6HT2H9I2S6K10B5U6ZR9T10T1S4H9F6Q144、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF10T3B2Y8V3C9R7HQ1Z8D3I10C2L9L4ZN8Q10E
17、10Y8T3Z3V245、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN6I7J10R8W3I1R7HP1B2D4W1M4G4X3ZY10I6P5X10D6R6D346、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ10Y10V3K8S10C8U1HU2Y8A6D8M5P2J4ZC1N2P9U4C4P2R847、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI10A9X4S5S7U5I9HS6B10U8I3V5Y3L4ZK2W1
18、U5H3V10Z8C1048、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL5T6C2C8Y5M4K7HM6C9V6G7W9P1E3ZV7E7L6S5N8I9F1049、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ7B8S8H5G9Y10T10HQ6X4O7I9E8Z8J6ZX2P2W6O6V8N3Z450、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK2Y5T9J10U4D6A4HA9H6L3W8A5Y2Q6Z
19、I10L7D5V3H5E3L251、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI4F8E5C2Q4O7A6HL5W9S8J8J5U5F2ZA6T9Z9K2Q6F9E352、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCL3C3Q3S9D10B1C6HT10H9Z4C7T1U8S5ZX2N8T1W1Z10S2Y553、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG5N3E5A2R9B9S1HH5B8W3L2A9G10Z8ZX5D3Z7A4A5H1J
20、654、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO10I5S7C1M2M2P6HW2Y8C4U2M10C2S7ZO7F10O3Z10I1F10U855、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM3M1D9O1N5G7J9HY5S9F5O9A4V3M8ZE1V6V1W4F5Z6I256、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD5D5S4Y6P4I1U1HR4M3R3B10A5W8H9ZD7B2A6P6V8F10
21、U357、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI2N10J6I10W5R1L1HC1P5O9F8T8L9V4ZJ1V4K5U10V5I2J558、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN6L1J8C7W8W10T2HK6M1V8D2X6M8V10ZT4J10V2Q10P6J7W659、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ
22、10Q1V2T7I10Z5Z6HH8A2Y7U5R6Y10M4ZU5C2Y4P5N6J2D360、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACG10K2T5D10J6V8E9HH5Z4J5P6I4O2R3ZB3L2B1L10T2H1O161、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO5G6X10T5T3A5L7HE8B2C5M8X6L7W2ZI4X8W8B8E6W9S462、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45
23、C.5.56D.67【答案】 ACR1M8W1B9P7N9J3HG8E5K4X7C10Q6L5ZT3T6S7B8Q5D1H863、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI4R9S2P5F10Q8K3HI7X6K8M7R7K3O4ZO3V3M7P8D6W6Z964、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV7M10Q5G7M4D9D8HH1Y2U7B5X7O1P1ZJ6S8O10A8Z5M3H965、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB3A1
24、0W2U10K4Y10G10HY1W1V8P2B4P8O4ZN1L2I6L3I9J9W466、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT2E2H5J1X9N2X7HT8C5E10S9Y8C7T3ZD9H3Z10T8W9C8F367、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT8O7D4G8U3K6Q6HH5X7O6E2M2V3M5ZB3I6W8A2V3W1L468、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必
25、需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB4R8U7S7T10S2W5HW3X7E7Q7J9L4G6ZD8W1E3G10W4W5M969、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA5R7F3W2S10D3Q4HN1G1E8P8Y3R4T1ZJ8N4J5T2B1N5W1070、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛
26、，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ2S8K5E4A2U7I5HH4E8X1H6A7H3V3ZT9Q7N4L8O6R10T671、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA6Y5L8V3Y7U5U2HV3J7X6R4X7R9C10ZS7V8Z3I6O5R1R1072、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL9I4A9P10C8J10V1HW8Q8L2O10T3Z7Y
27、5ZT6E3A5L7W1D4N373、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY9J2C6E6J6Q3B5HX6P4W10X8L9S2Y10ZJ1X8U1F8R7U1W774、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU10U1I4G7F5L9D3HL8L5G9N1F10C5Y2ZH7P2Q6D9H5P8V575、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB9B7L5A9Z8I5I1HI2C7A7Z1P6P7E1ZA2G9A3D5Z6B6Q1076、下列哪些食物碘含量丰富
28、？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH1J9C10R10A10U2F9HR1T3D1T4D2G3U6ZD7F10D2W7V9P8V1077、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS5N2M10N6J7N3N5HA6D3B1X5P9U4S10ZL1G10Y7G3V10J7U878、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV4O5O9Q6E4H1Q5HA3Z10S5J2F5A1P5ZB6D3K7D6G3P8U579、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A
29、.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK8K6W1P4K4Z6Q5HN8P4D9L5B1H10A5ZT2S9P9T9P5X5A280、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ2T5T1F7D8V7W7HH9A4Z2X4H3H10Z3ZB10L2J1T3T1O7T1081、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ8C6X10K4O1K7N8HD4F1C8R8L9W8S10ZP10H2S2R7U10N6K1082、在（）阶
30、段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV10N5K8C7J5L8U8HQ9I7Z4Z1P2P4D7ZR6Y10F4Z5C7S2C1083、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS3N2Y8U4C7A6P9HB5O8G7W3J8K9Z8ZR4O2E10H7N9Q3K984、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%
31、B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH10X10K8J9A9Q8H4HL8D9H3Q6J9J9A8ZA1U2S3V9L9Q5Z285、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF9P8K5L7V2M6B3HU7B3L6S1T4Z10F5ZQ3C5W6H2S5Y5B286、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACZ2V2I9E1M2B8G2HU4C1V8B10I9Y9D8ZP7A2M1K
32、4Z3O9K887、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN6X7N7M1V5A5L4HC9V4C5I2Q6L3G6ZH9I3R2F8Y7V4U988、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH3K1K4X10G8Q3N1HR3R10P3Y6O8I3N7ZW8Y1S10F8P5G5Q589、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，
33、可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP5A5F6F5K9R8D5HX1F8M1Q6Q6Z6B5ZR7E6N2M8K4R2H190、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE1B5K1P6L8B5L3HZ8F9C8D1X8G2K6ZT2L5N7G10V7G10I891、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN9Q2L3B4D6R5O3HV4D2D2K
34、6H9S9H5ZX4E10B8D4T1U8P892、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV2G1O8P3F10P4E5HE9H6C7D8A6B6Q4ZC6Y7G1J7S9C8Y593、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO8L3L4D3B1Y4R8HO1W7G9L10T3B6L6ZT5D1B6J5I5O3D1094、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁
35、C.锌D.钙【答案】 BCE1I4S7R1Q9T1I8HL8M9T4T6R3L6X2ZP3X5W5V10X6M7V995、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM3G10E2B1L5U8K1HA4P2T1O3B6A3Y8ZT10L2X2B10Z7D7A396、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY6J4I1K9S1J7Z4HW10F9G10P7F4V10M7ZY4Q6N4N2R1J1Q497、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应
36、比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG1Q1E5G3O10Z9F8HO6V7F2V4J2H2Q7ZY8O2M9U3R7H6C698、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB9P5U1F5Q8K4V1HJ1N4D9L7Q9S5J9ZJ8Z5C9L1R2G5T1099、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT1G4A7I3K10V5J5HZ4U1
37、P9J1K5M10K8ZC9R9K10F8H6N7T2100、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ4H5M6N9O2F9P2HP1P10T5Q9P1F3J8ZV1Q3Y4F1C7Z9H4101、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACS1W8A2N10S9J5W3HP2B3X1W6Y9M6J7ZB3X1D3G5Z5Z2B5102、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW5V4G7I10Q6B4C7HS5V1I8G4Y
38、10Q4X2ZO4H7N2K4S9K6B8103、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY3L1Y2I7V7M7I6HK6J10G5E5P2S10I1ZM9A8Q7X1L3G2G2104、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL2G2T5N9W1O4Z9HM8Y10P6B3J7W8P8ZO1V6E10A1V6F2I10105、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.5
39、5%65%D.40%【答案】 CCE8M7D8S5Z6J3V1HY8Q6K1K4T2S6X9ZZ9Q9I9T10I8A9A6106、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI6Q9P9H7I9V3P7HI8W1T9T4D3H2X1ZT7X5O3O9T7R7W10107、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU7D10M10R3L6O10Q9HC7F5H2T1V
40、9K5Y5ZO8B6D3K8R10M2N5108、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR9L1Y5Z10K7C5O10HM3M4Q1V1J9R8U10ZX4A4E5S10V1U9D7109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF8Y2T6J4
41、S9L10Z2HP4E2C9A3M3Z1E2ZQ8Y1M9E6H9O8Y7110、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY7X3W4K7C4W6W10HT1Y2I10I1O4R9Q10ZW7Y6B7W2J6P5L6111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB10V8U10D10W1Z5V6HB6Z6H4G3U1C8K1ZB3E10L8
42、B9E1Y1M8112、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ2C6P1E6S5K9A2HH10U8M7W9F6P3Y9ZT2V5Y4Z7Q2W10A8113、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO8C8R3P2O8Q7Y9HN5Z1S3X7K2Z2T6ZK3U1V7F9B2Z9I6114、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.3
43、57.45D.7.457.55【答案】 CCU8B3A4W6I8G10H7HW10K2G10M1T9M3P4ZG1Z8A9D1B1T1H8115、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA4S7Z10T10M9Y1C2HK3Y3U2N1M7H2R1ZC9K8E1G7D4R1Y10116、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV3E8L1A8L3A10C1HN1X9B6O9D10Y3N8ZJ10F5J4B4H10I4B3117、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV5Q2S6B3X5A6R5HL9C5S10W4L3E7K9ZQ7E8Z10N2B6U8B3118、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.