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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO10P10T9J3F6D10E3HB10Z6I1G3V2T8R3ZV2N1Q7O9N9P6F22、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD9U9Q8V10Z7N4B6HZ4I3B8C10B10S7W3ZN1T4L4G3D7G3N13、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.
2、叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH7B8Y10I3G1I7U6HL10A5W5J6X3X5E10ZF3F7I5K1Z8J1X24、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU8Y5J9A6W10S8E5HS6G2K3M4X1S3V2ZO10O1J4X3P10M8S95、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG9W7X3Q8I6D10O3HJ10A8D1I9B3X1R10ZW2D4Y8
3、G5O1W9T76、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC8Q8B7O9O9T4E7HM5P6X5S7S5Q4F8ZV9M5E2B4R10N2I17、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV4T2G7P1N9P10V5HC4X3U2N4Y4E8E7ZG10N8S10Q3X9M2Q38、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcal
4、gB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR4V5E8S9C7G2P4HK5T4S4V7A10W5K6ZN10Z2Z2W6R7V10K49、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF10O4L7L1E5K9D2HF3K1W8B3H8L6P2ZR2N5Y10G9X6C4Z710、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，
5、如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG9W5N10Y10C2Q7E8HE3X10D3E2O10D7G7ZS9R10Z5U1U7Q3Z1011、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG10H9Z5T7B3E9E7HW2L5Y10O5N10A1F8ZN8Q5T1B1U8P9A412、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ10Y1L9U7E5H9W7HU9D7P3V5K5M5G5ZQ7N2J8Q4X
6、2B5I313、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY10V8L6Z5Q9D6E4HE2N5S5G4H10G10F7ZP2H7J1E4E8T10L1014、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ9O2J4H8H6V5K5HQ7D1Q3A1D8O2A9ZD6M1V8X1N2D3L515、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】
7、CCV1B7B1U4L6J1G6HI7K9H9U8U8C3S2ZC1L9D10O2K9V10I116、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS1G6A10D5A3O3A3HP2Q10B2G3X10Y8U8ZD1U9L1Y6U9C7M417、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ8O3U4J9S1O1D9HA1D7X6R6I5X4M9ZT1P1R7M4I3N7M818、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B
8、.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA8K3U10S3M8B3C9HB8X8R5J6V8V1B10ZF10P10C10D10Y10R9D319、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR10I8R9A8J7T1I3HQ7Y1D1G7S3Q5O4ZV1C6Y4Q3B4W3E620、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮
9、炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH10H8Q6C9W9M3Q2HG3S7N7K6P8V8A1ZK5A2Y2C10X9H8R221、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT2E6O7B4F3M6Q8HP4F4M10H10I8E1I3ZU2O8X9Y8G6C5A322、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃
10、肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX2H8M5W10B3P1E10HO4S9P3G8H10L10Q5ZZ9N7N10X1L2C9C923、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK9B9Z2T7W7I5O3HZ10V9X6V2P1L10L1ZQ1Q5I5N7U7U10I424、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ4Y4T9B1R3G8O7HD5M9H7S3L2M3W9ZZ10D3A6F2Q7
11、S9I125、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI8D6V4I8N2O5S10HJ10G10R2K6K4N6V8ZM6P6F2U4P5B7D926、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB9G8W8L2H4C1L7HO10T2U8F2X2M5K4ZF7A5H7G5Z6H6B327、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM5D7K5Y3O5W6U3HC9Y2M6C7P7T4S7ZQ9M7R2O10S1F7
12、U328、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH7O4F3F4J3H5G8HP8U7C9I10A10B8P6ZB1U7C6Y2E1H6N729、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS2Q6Z3B7S9R7X10HZ4T2H5T9N7E6B6ZM5N5Y6J5W5S9N230、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP8X8I1O6X6E10S5HX1A3E3M2A10G3V3ZS9C1V10B9K9W6W431、青少年膳食总原
13、则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE10U10K4O10G7H7X2HL10Q9T8C5C4X3F9ZH3O4O3Z2L2Y5X832、【答案】 A33、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ4T6D7W2X3M10Y3HZ9Q7X4X7O8Q1V5ZP1Y9V3M2E9O10I734、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN10J3I4U10P2H3J8HZ5F9V4R2Y4B6O1ZF2K9E1B7J8G3C43
14、5、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD8B2R3N8W10Q8U4HP5V1T8O9B8X8P3ZN7I3K7I7Y9H2C236、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX2M8J9A3B10M9M1HG4J1T8A10T6I1B7ZB6U4U7Z3M9S7Q237、老年人的基础代谢与中年人相比降低了
15、（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF2V1Z1H7R5Q10W5HJ8V1O10G8U3I3U8ZR8D4K3D9F8A3D238、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ1P5T2O3R3K10Y7HS8Y6A7J4W4O4G8ZR1D5X1H10K4Z1P839、对高血压的
16、评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC3D9O10Q5B1K8N6HY5X6S10B4H4Y2N8ZW2Z2Q10W7D8X1M640、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN1K9C2Z7H8A5K5HN5S2T10F4L10R5C8ZY1H3N3E6B2S8A841、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水
17、食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW3S8D2K5M2P3J10HO6V3E9H1Y8M10E5ZF7K7W6U10Z4Y10W742、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG6G2H4M7A6F1N2HH7L7Y4G9X2L5Q5ZL8Z8S2F2Q5J10Q643、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG3M2C8X8G4C1L2HO1E1W3J5X1T5F5ZJ8
18、C3N5A6Z7W6F644、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU9W3L10S8N1O8I5HV2Y9W2Z8L10C6G4ZX9C5R7M6S6A2A345、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC1G1U3D8L8I9J8HB8D2L3O3W5W4K10ZS10C3O8B8O9D1P446、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时
19、适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ9Q10U1Y1Q5U9I6HN8P10Q5S1N4F10M6ZW8K2B7G9T9F6H947、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ10F3L1L6N3C5O9HT2M2Z9G4H6P8C4ZD5K10E3M4L1Y4J548、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ6W2R4O3X10K6L2HZ5
20、G6M2R6N5T3C2ZU1K10Q10Q7J5P7G1049、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB1S2U2O6Y5N7T1HE10U1D10X5S7J4R9ZC9R8P2H9V6F4H850、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCA3W2K5B1V7I10S7HN4Z8D9F2U4K9N9ZF4F5Z9V2C3A2N451、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE8D5K9I5Q9J5X3HF6K8J9Y7Q9V2J2ZL9P9Y4J5B
21、6Q10P452、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE5O3H2N5A8U9M2HK8M8I3W7A8X2S9ZV8G4B7S1L2H4T853、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP4Z4Y2C3S5Y5Y8HZ2T1R10Y10O10K8R8ZO9I6Q9U2V9J1C954、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACD1P1U6Y5B8G10U9HW5O10E9Y2S1L6R3ZZ10E5B
22、10G5A6P10C955、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV8J7I2M3X4J7F9HQ1U1P4X1M1E6A7ZW10V5J7T8K6J7C756、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG4A3A1F8Y2X10X4HH6H4S6V6K1S10H10ZV3D4R7R2P4E6S457、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
23、C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV7Q7C1V3Z8Y2X10HW2L10F6D8R9Q4H8ZL4Z10A6I1C10M3Z258、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI6Q7F8P2X6X1V2HY7D4K8I2K10Z8W2ZW8I10W9F10P6Z3I359、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT3V7K8T5W2D5W10HE7W6Z6B9H2V10X1ZO5A8V9J7P10P8N560、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（
24、）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK8B5O5J4Z1U3Z9HQ2L1O3S4X4S8K5ZH1P9T1O9E8A7F661、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK8Z7U1J2U1B2M8HQ2V8D8Z6Z5F5H5ZO9Z7S9G5Z7H9F1062、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT6D7K9K4H9C6X8HB4N10I6G4Z2M2F7ZA4P8M10Y9A9M1A463、婴儿辅食应先强
25、化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN5L6V9E5B10B5C4HZ9K6R4L3W10P6G2ZP4A2D4N5J10J5D364、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI9J9Z9T7M10W7I9HG6G5B8Z9N3E7R6ZX5M1V6Y5M10J10G765、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ7A6B1T8E10I3Q3HW2L1Y4A4D7X7A9ZK4W4T1Y2O4D9A866、根据氮平衡指标，青少年的氮平
26、衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACU1T4V10B3G2V5M1HI6G10F1Q5G4K8D9ZT9I2Z2K8S9W2W967、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ1N2C10I2E6V9P3HM3F5A3E10Y8T8J1ZL9U2U3C8D1Z7F468、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ2X7I5H6H7Z7B10HF6U3A9R4K7Z10X2ZU7X7L7G
27、8E6J4X169、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ7J6Y7F6Z1T7K8HI8H3S3H9D4E4Y5ZO6F4P9N3G2W7L870、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK4V1X5M7S7Q9S4HD2V7X2D7R10W9Q7ZJ8Q7Y5I1C8Q10V371、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问
28、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW2J1N9S1O4W8Q7HJ10H5A6G2C5N7X4ZL10G5Y7B8V10L9A672、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ3Y9L4L5U8O3Y4HI1U3N6H1G9J9Z7ZI6T6J1I7L4K8P173、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX1X6X1Y2X5N6I2HM9B7Z8F9
29、Y10J7U2ZS7G6P8G6P6Q3K174、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW1A3F9L7Z4N6C2HT6Y4H3J9I2Y5S10ZM4K9P1K9M8T7X1075、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG1F5I9S9J10V10U7HO8I9F8A7N7T3Y1ZZ7T8J5N3D4Q6Y876、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO5T7M1N4C4M1
30、0Q7HD8T1E7U3M4L3M8ZC5U7H3H5S4O9X477、【答案】 A78、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR1W3I5U10B7C7A10HU4J7T3E3D9H3I6ZS1J4Q5G1G10L9A379、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ9G8T1T4F10A3V3HK7U2Y1T1C2N6R6ZR4L9U5L7V8H3Q1080、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错
31、误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW5W5W2L1S6I2P6HS3F3C3J5Q2L9Q7ZZ9H4G4H3K4Z2D981、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC9S10G9A10T2Z9Q7HZ1O4I4U4F10J9G6ZF5O3M10R3T8R8N682、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG8F5N4H4G4H6M8HV6R
32、10R5Q4W4Q8X5ZT2A7Q5A3F5Z8I783、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ9L10Q1Y7M8U2Z6HO7C9M9H1B3V3R10ZN5N6D8B7I7Q3P284、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL2G3R5B9A7B8P4HL1J4X1K10Q2S1C10ZA2S2J10C7H8P8A1085、测定人体基础代谢率
33、时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH4B1W7F2X4V3Q7HC4X9G5J5T3M4Z1ZQ3F1U2F4G3I10K586、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP5A6V5M8N3Y8G9HS1B3O3L7O4A4Z1ZY1J7O5C1H5Z7F787、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY6V5N9C4P7A1B6HM2P1F1E5Q1X3Q3ZN9F6P2Y9C7K2M788、引起促进胰液素释放的
34、最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP2G7Q2M6P8F10Z2HB2R5R1A10C7K2O9ZK8Q10I1N3R10R1N889、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT2B2X1L1L6J6R5HC6W4N7J6A2R6L5ZM2L1X9V3I3H6B890、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ4A3R9I1G9G2W7HX1W2K8
35、Q3F4P10Y3ZN5L3P9S6N5D3J791、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ3H5C5P8O2W4M10HT9Q10O7D9P10J7R4ZO8V2D2S8K4Z4W492、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG8J10Z3O8T1X4W6HK4Z5O5O8J9C9A4ZN1O5L9I8F2Y1A293、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU3H2I10E9I9B9H8HE1M7U5F2O6P1H3ZB
36、5C7K5T8Z2I3R194、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY1V5K7Z7Q5C10P3HW7X6Z10H4Z3S10T4ZC2N7V3G8Z5Y6I895、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCZ8G1U7H5E2O6P7HS2H2K1Q9B9V5I6ZD10F2G5B3A10O2Z396、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性
37、固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY8Z8H5E6Y3R2F9HF9O6Z2Q10H10C9Q7ZP2Q4J5G5Z5U3T297、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF3O4P4E1Z7F10H5HD4E5K9N9U5N4V5ZN2P1J10J2I10F5Z498、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG4O1L9D6H4T10I8HC9O4C6U9E1F8K5ZG7Q5A8N2F7H9S1099、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口
38、腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC7P8A4X10I6J5D3HD9A6B2H8T9X5U4ZY7C10X6E6P8E3O7100、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN9U6H7S8U2B8E6HP9R8L7T5Q3W5B10ZY8V3Z4G2H4I9P10101、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY2P2A5C5O10O4H7HG1H10M8I1V4K1B8ZD6D5W7D2R8P5I5102、人体生
39、长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV1X2D8N4Z1V2D2HI5M7H1M6N5L1C9ZP3J5F4K7K4Z3R6103、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ7D4G8D6N7R3N9HA4D7A6Y6Z2C5N4ZN8J3G4G10K1V5N1104、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY1J2N8E5G2E7E6HB7M5X3K1V5O1Z9ZC6Y6Q6F6I6Z6Y5105、成人摄入
40、混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD7Y10C2Y7S4F8A7HQ7I5Z2S1V8O7X1ZC5Q3D4X10S7S9Z10106、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR7N8O9Q10U2U1M8HK10L10K1G10H6O10R10ZC8O7I9W8W1O3G1107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV5U4U4Z2B10L1R1HM9I4O3W8Q3L9D1ZK9C7S10E9G9O5G1108、孕
41、妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL7Y5E10X2E9T7Z1HY8O2Z7S3E7V2O2ZZ2L1J6Q4A9J7H9109、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ6V3N6V8U1O1D10HK8V2D3F4Z8K10G7ZB10G6D6H2N2F4W9110、在体内可转化为维
42、生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY2O3U2W6W5F9T7HW10P3T9R3R4K3H4ZE2V4Z10X3H3Z10L10111、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA2E7D6B8X4B3F5HP6B5I6O1D8K8L10ZZ9P10I5U1X3Y9D2112、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD8J9D4D3L7W4K6HJ7Q10R9E10A8U8C2ZN5N3H8Y5Z7L3N3113、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量
43、的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG10R1W10Z3R2X8O2HO3D2D9V2P8T3K1ZD4A1F9A5O9D7P6114、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE6P8Q6V4Y3T9Z10HJ1D8J2P1W1F5R8ZZ4K3Y7S1O8H7L1115、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU1X8F9F10Y7L9H1HU9N7U2B4E2S1N1ZR2L5E4T8F9H1O9116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A