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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCQ10T2V5P6L8J9E3HL9H6Z10V10J2U1Z2ZG3S5F5X8A2T6D52、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ2G9L7X2W4Q6M9HL4Q9J6B8I8K4T5ZF6L7A4I2D2M6F33、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）
2、。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP1D4M9J7Q4T1B7HZ3N3O8R1R3D1X10ZR5Z3I4M10Q2X3C14、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD10C4Q5P2E9V7J10HA8H4X3G4D1K5V4ZE1M3O4M10O5V7K25、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACX3M5I10S7X8P9V7HQ7Y7F5D3R4O9C3ZO5K10Q4E3N5B7L36、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.2
3、3天C.34天D.45天【答案】 ACX5Z8Y7C8M5V5X2HN2P7C4L10Q4V2A4ZG2Z9N1E6O8H7I107、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCP6L2Y9F3D3T4B6HL7U2N1N3Q9X2V6ZP7Q6J5A3L1R3P28、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCG5X6J1G5
4、T1D4X10HL7C3B1Y8F10N1V10ZY9L1T7W2G5W2K29、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCP6P5P2R9L6J8F8HN7M10L5U3R9A4K2ZD6O5F8W6W10F1N410、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCN5F8W3Q8S8X9D4HD9G3H2Y10Z9S10P7ZZ8I2E9E10T10L10H311、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE4D7Q8
5、C6T10V9Y1HE7X4O6O10W4N5Q1ZA8G3P3H6F5F2B212、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCL3G8H8X4S2P6A7HQ2M2I4D7G5V10F6ZR3S8Q10T6O3W6J1013、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCV5L3W9Y1S7X5Z9HY8K8T5V10L5H6Z2ZQ1Y5U4Q5O1S6X414、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACM10A5R7N3A5S4B10HQ6H6O7J4
6、I4F7I4ZO7L9G8F4I8D2H215、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCV5U3F1J9O1C9Y9HJ8E8C7K5S1O5E3ZO5L9Y3P5H9G2Y416、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACR5K10O3B10T4G9D4HE7Z9T8R5S8M4M9ZU9E6S7I4A6W7S917、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCJ10H7S6J3I4S5B10HQ2A9W6H6I6Q6P6ZR10E1L4G7P7F1S218、幼儿（）月龄
7、胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN8T4U4R10U9U9R10HJ5G8Q6F5J9Y2Y6ZE6F4G10Q8Z8M2U919、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ3W3S2S10A5Y3R4HX10M5R4J6H4W5H2ZO4S4V1T3O2E4J620、玉米中的玉米胶
8、蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF9T7F10I4U3T5O8HL3E8X10G9L5K9X2ZX1C2W9O1P5Z8Z221、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK10L10G5X10G6G6F1HH5X4K10J10Z5D3A3ZB3U5M3T1J3Q7A222、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ4Q3V7P7I2N8O6HY6P2Y2D9W5V1T8ZU8Y7W5Q10F7V4H1023、下列有关儿童能量的消耗
9、，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCZ6I5G6Y2H5G7D4HI5T9H10U2T9J3V2ZS1B10E8X8E6T6D324、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCG4P6Q10Y9A1Z10Q5HH2D1C3M10K6G6V3ZA10R3N4G10Q7Y8D425、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源
10、为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACJ3A4S8N9L3A2E7HK10V7H3S8P6Z2G2ZH9J5T10U1T2O9O726、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCO3C2G1T10W5T1Z3HB6C5C6K9R7X7I9ZF1C1G5D3N2P4Z827、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCT4I2T1V1U10O8F1HD9X3Y4M7X4I6I6ZW3X9I6N5X4W4K5
11、28、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCK5P6P5M5R1Y6H7HZ5M3G3X8K3B3E2ZZ4O10L1I6U2H8P629、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO5S6T8V3A8M6T3HZ5I9X3E5R8L9M1ZF1S7D10N2H9V10O130、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCX10Z1Q8M8I6S5U8HR10L10N10C1C3R5F
12、9ZU5D10I10P2T10Z2K431、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCV5O9A9V7X3D2C9HT5H7U1U3V4S4B2ZP8B2U10H9C7I1Q332、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP10V1M5B1D9K2K4HK10N5H1J1F7L5K2ZD8T9A6A6K5P3E533、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性
13、的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACC1E10V7L5C9P1K10HG10P3J7M8J3M10E2ZM8M5C7Q3S4C1B234、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCM6Y9E7V9X6S10Y10HI5T8N6Q7T10Z5A8ZO10W4V2Y4P3K10Q635、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
14、B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACO9Y6W2M3M4L5V7HN7N8M2A3D9N9C4ZG3B6F2C8L10P10D136、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI1X9G3V2A4V3O4HH7S6V1D1G9O1I6ZK6Z3Z9X4Y1B4F337、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCW
15、8L7H9H5N10K10D4HT8J6A4P4M10H9J5ZB6D10R2N9E2F4J638、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN3H3C3X6G2P2M5HD1C7R1B4O4R8B6ZU3N8I2K2P2D6V639、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH1T5D5O5P3N10U6HA5M8S2R3L8V7V1ZB8P8U8P1F3F2L940、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方
16、约2cm【答案】 CCC9K2J10T6Z6U10C9HT5O4A7B10J4Y3C8ZG5F8H9G10U2W3I541、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCP5T10T7J8Z7L5M2HC4B1Z2X10X10I3P10ZE6K9N5A2Q8W4W642、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCF1E2R3M9Q2O5K5HP2D3N1A4W3N5U7ZN5Q9B5D9N5E10D843、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答
17、案】 CCG6L4C3T5M2W6N4HF5I2X6E6D4D9B8ZF3B8V3T3F3H1W744、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCI10M8E5W3E6B7F8HQ5V4Y3N6X4Y8A8ZG9I2U5U2J5R6F745、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACQ1Y1R10D4L4O10Y2HZ2H3U6I8J10X7S7ZM5K4Z9D10Y8S8H446、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACZ9W8N4J2J9Z1A4HZ9R5B
18、2Y2N9X6W8ZK3V8V8Z1H9A9E247、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCD7Q2Q2I3H2K5G9HW1G2J3X5G7M6Z1ZN9D8X4P4D2V5L548、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG10U6E2K8V2Q2C6HQ5Y3W1O3
19、D9J7C4ZD9N9O2J4O2T5Q749、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCN10P5S1N8V4P7Q8HI9S6O8S4E8F3P4ZB6A4F1M1X2C2O750、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY5V5G4S2L2Q10F5HG3S1P6Y1L10S2P7ZZ5Z9S1Q8Z4N2W25
20、1、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT6X4G4D10Q1C2G2HQ7J7Y4U9D6U4A3ZM8B7W6L9P6Y7K552、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCT1W6P4I7L6J7W6HB7C3Z9Y3D3J2D9ZJ6X7L3Y7X3B2M853、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACG2U2M4H5S2Q4K5HF4C2P8W5D9
21、J8J1ZZ9E3S1Z10N8H7A454、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCS5E10K7X10F3R8T3HK4V4L1T1D5Y9E8ZQ5E3Q2B10B1K3N755、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB10H3V6I5T9Z10O10HC2R7C1D9R6T3G1ZE10Q1J7K10L4G1P456、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经
22、组织的作用【答案】 ACL4D3K7A9M7X6T7HR8C10K4Z7S1G10T10ZF1L8W4M7D3Q3K657、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCS1R3V3U10Q2H9S6HX2T1N7R9W2L1D9ZO9W7Z7H4I2F3X658、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACI1L4L8M6W4Z1J1HE8Z5E6U3H8N10Q5ZR1T5M5V2
23、Y3X3X759、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACE10C1R1X6N7L8Y10HB8C10A10D4H9B7H10ZP8E9J10P9A7J8Z560、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF9F8V1I1N10A7M5HH8R10L1B9I5C7A5ZF8J10B2O10U7P7C361、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH5N6Z6I3D3P10O7HQ5O8Y8D4Z6L9L7ZF2T9
24、O6N3W7Z5F1062、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM2K8O9E10M6S3G4HA5R6O6Z2G3A5N9ZV1Q1D8P6D9T5V963、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCV2R5P4U3W6S6A1HB2K5G7I6R7K8H7ZP5A1W8I8N3T9O264、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH5Y5I5R9T10M10U4HJ1W3D2A10U6B8K6ZX6T1T7C
25、5D7B7E865、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCW9A8P4A7X1J2K6HC3I6M2J3Q1L1K10ZD4X8F4G6K3U4E666、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACR6W3V3W7T10G4E5HA3Q2A5Y8G6C4E4ZZ1D8E5G6L10J1K967、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCD9A5T2Z10G2E6G9HW8C6I1D1V1
26、Q2R3ZX7P9Y1W4T3K1R868、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV10N5S10U1T4N3V4HQ9B6M10Z9F5O9U8ZA5M6Q2J9V2Q8C769、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN2S8P7L6N8N2W4HG2U6T3E9N1H9W5ZH3K3W2R5H5F5W1070、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ10Y6U7C2P9L8U2HY2F9M9C3T4O1
27、0H3ZN6J8K4I6Z6Z3P771、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCQ1H8P2C4U7S3N10HJ10Z7R8W6Z6P1E1ZI3J4T2V4I3B6C672、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCI5K7R8B8E9S7E2HA6M6I9V4O8Z4V4ZP3T9F3Q3M5Z10C573、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH4U6H10J1B1Y8Q8HR4K9G6F4Y6U3C4ZN8V5R3A4M7Z5S3
28、74、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACR4I1R10C10N8E7D1HB7M5Y2J6L4W8Z1ZW1M10R10L3U8A5S175、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCA9D1N6K6Q3N5R4HR2F6Q5Y5T9D10O3ZP3N8S6L9Q8F3X876、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACT3X10R1H4L1A2S2HZ
29、9X5M3E9O5R6T9ZF8H1Z6I6R3I6F1077、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCA7U10E2O10Q2N4U7HP6N6K6C5K9A6T8ZN6Z8E3S7L5X8Q478、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCL9B1F6K8F7R9A8HZ4S2W5H6O4X2P1ZW8W4M4A8N4K1Q779、食品热处理
30、最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCY10W7G5Y3W5J4D6HJ9G9W2V5S3N1D2ZA7E9Q6W6U7N9Y980、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP8D1B9H10P1A3I7HM2Y3L2S3O3Z7C1ZP6X8T5V2Q9S10K881、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCH5Q2Z3
31、K9O4X8W4HT4F3B8A1N6A5G5ZV5Y3K6I5N10R2R882、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCU4J6V5V10J3I7Y4HM3X3S10K9Q5X8P1ZB8N9W5B8A7W1B483、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCB7N8Q3F6V2Z6U2HI7I4B1M1N1T5E3ZT10A3B9V3H10S4D684、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCC7D9X4M4E7D8I8HZ2J10W4U9T8
32、O5W6ZY4W5N6V1Y5Y8X385、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCK2Q8J10O1R5F8B9HD4G6T8A3M4Y6O5ZJ5F4Y5E4P8Y9R786、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY5K8W10Z9U3G8F5HD9E8T2R7H1G6C6ZO6E10W3H3X4D5O1087、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCU
33、9P6Q2Y5Y3U10G1HI1M4C10R8J4B6Y2ZP4I4J9X2W9U5I788、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW4X5B10N10T6Y3A2HA2P4B4M10D9L7G3ZH6N9A2L5W9Y4U189、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCD3K8Q1Z6Q7T5D3HL10T10A1W1R8Z3H9ZV9C2S4P10K10V7T490、混合系数是指（）。A.全
34、天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCA7U10I8H7M6Q7V8HD1P1M7G5X3D10B9ZS8F7A4Y3X3U7M491、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCX6H1H2F8O1I9E8HB4P9D5Z9U2C4C7ZK1Q6J9J7U10C8O192、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCX1X4S2O1
35、0S7R9K7HI7T6D2A1R6H7X4ZR3E1P4J9D8K6O793、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCM6R8N9B6W6W6L3HH4F8U7U6S9X10C5ZW6D3O7L5V2B5G894、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCY3D3U8L8O3O1O7HN7O7J10U10M7L8R3ZL4V4I10X6E6X1V695、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯
36、增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACA7T10G7F4T7T5R1HG8M8S3R8X2W3N10ZJ10S9R3P10O9H8T796、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCK2Y10P9Q3M6R1E9HU3M5D2H3L8F7G7ZN1H8R4Q9E1C3S497、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCX9U6A10A10G1O9D7HT
37、7Z1O10R9H4L5P10ZG6P4V9Q9V5T4K498、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU7M6I3B6Q9V10F4HW8O9E3U6B2T9I10ZT2X7L5E6Z6Q10D399、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCO9J6Q5O2Z4U8A2HT10V4Z2I5T6V2X7ZB5G9S6B7J2E8V5100、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCY8O4S10I9O8N5H2HQ9
38、H7T1S6G4M8W7ZJ6S5M4C1I9L4E7101、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCR9P7K8A8H8S3Y6HF8Z8Q4U9D8M8S1ZV5I10T3I9Q5M1L7102、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACE7O8H8Y3N6V3D7HG7V8N2O3X9V5J5ZQ3X2W9L3U1W3U7103、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCQ3I10
39、D4D4T5X10K3HH6E10L2A7B8K2Q2ZZ3F7L4U1B10O10G8104、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG8W1G9L9L6N2A3HY7E2O10J2Q5M8G7ZO6G9E9Y8J6Z5E8105、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF9F5X5X2I1J8Z2HT6R4K6Z5Z5B7U3ZD3N5A8Y8J2C7P2106、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成
40、C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI7P4Q9S9L9E7T5HG2V2N4C2A2Q2O2ZL3F8H3W5M4L4G5107、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCJ3K4V3L6B5O7H8HM1U5B2F3K8D6S10ZE8N8P1D9K2D1C3108、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCM8M1Z5Y7H4K4J3HM8B3E3N10L5U8D4ZW2O9H8U9R6B10V5109、一般从事
41、中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCS9O1C9T7L5D7U3HG10U8B9J9E5G6F6ZN3N7K10T6S4X6F6110、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACK5F9D8J3P3E8F1HA9H4V2P1S6T7O3ZZ9R5Q3C8T4K5J3111、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCH9E4U2Y7C5Z4F9HC5Z8J10U5O5Y6C8ZR2R7O6Q5B2H2G4112、下列不
42、属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACP3K2Y10V6S5Y3Y6HZ4I4I2G9I7S9X2ZE6O2W6D1Q5G1D3113、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACR1A1K7Y10Z2D6M5HM5D8C10W5F3I4G6ZI5M5C6J8D5U2F9114、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.
43、叶酸【答案】 ACL2U10E8U2F6D1G5HN5F2M7W10T8T6V4ZK2R8R5Q3G9Z7A1115、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACB6U4A8L10R1W5L1HX10B5O7U2S3Y9S2ZT7O4E6Z5M4X3F9116、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCZ9C1G8O9X8T6Q2HM4J1Z7S1M10T1N5ZE5Q7B9P7H9P7U5117、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCI1P8V6F7B8W1C9HP9D2W6Y9Y10L7C5ZK3A2D4E9D4U1E5118、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查