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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCD6L9Y2L5L7M9X2HW7Z1N8I1A7Z8O2ZA5H5W3N5M9U9P42、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCL3Y10P9F1F4E8Z4HN1W3C5A1X2R6W7ZO9E7C9Z9K4Y3J43、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型
2、D.体重【答案】 CCL9Z1P6L9Q4S10U7HA7A9A1A2K1Q8H2ZD8A6Q8L10U4K8V34、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACZ8T9Q10X1W1D8X8HI1C9N5W2N4C1V4ZN6Q10R10C4M9H10T15、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY9R3Z4Q10Y2O4H3HA9Z1M2P7T6W4X10ZM3O3W4Z5C4C5X56、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%
3、D.10%【答案】 BCV5W3V3U1S3N3C8HQ2P1T3P2C9Q2I9ZF1A6D6N6R4C4Z87、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCW4N2A9A1M9L3C10HX2F9B2C3Y10G8G10ZV8T6W10N2P10P9I48、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCP8Q7Q1J7O5H6G4HN3W1R9H7Y9K5Q9ZC3E1O6A8N9K10T109、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACM9P6N8
4、T8S9S8X4HG6R7H7L5L7U2N6ZI9N10I4E10U5Y9Z710、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU2V7U7T1W6A7T1HH1Z7C2Q5N9N2Z10ZF4B6Z4J5A4T4Y111、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ7Q10E6R3L8A10V7HH2W8W1Y3G1D5Q1ZT10S8D7L6X6X7R912、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.1
5、0.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACV2L7E1I8U6Z6I3HL7M4Z1H4R7N9K1ZZ7M5A7B6N3W4N813、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR8V10A9I10W6R4D9HD2R2D1R8B7Q10K10ZP7I3O2Z10H10S9G214、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCQ7G6
6、Z5H9P2C4I4HT10N3X2L3W2F3D2ZE5A10L6K1P5O9R815、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCS1Q2B5Y7B7P1Q6HT8K7V4V6C4Y6N6ZA2A1S10U3W8Z10T1016、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCZ7V2C2J3D3P4Z7HN8P1B3K4Y10N6W1ZU7X1L3J4X8D4T917、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.1
7、0mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA3G8U8L5B7B9S6HA4F8L5M3F2M4R6ZM7M5O2K5S4K6W218、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCH2X8T3J7A2B2D5HM6V5D8Q7W4O5O6ZD10J9R3M5F7L6Q819、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCV3F4M1G6R5C5Z6
8、HS6E9L8P5X4V9V1ZM8X10U5C4I8F6F220、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCE7Q7Q3X10G2O6E5HY3P3L7B2C10W7K9ZZ8Q9S1U5A5R1O321、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI9L7R8B2X5P4R3HG6W2A9L6M1I4W10ZM4R10M10J10S8T8L722、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适
9、当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCK5X2J2D5E7Q6F8HH10Q8I8N5W1Q7O6ZF2X8Z7H9O6S1B723、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCA8T8S2X7K5D7X4HA7H10R6W1W2M10O8ZM6L8O6G1G1I8N824、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACT3F10B1Y3F7S8G5HY8O2W6H6U2H4
10、X3ZA3Y8U3W4B9A5S525、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCN5G4Q9M2R5F5E3HP3H3F3U6H1H7S10ZD7Y7P1Q1O2S3D326、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO7N4Y7N4J6L1N4HS9E7A7K1D5K6B4ZP4R2B2V9X7Z9F227、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.
11、l13D.14【答案】 ACL8M9R4L4K3V9Q4HT10N10X6S8G9F6E2ZA4X9G3N1Y4T9D228、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC5B2A10P6Q6G9X1HW3A3Q4T9O4J8Q1ZC7B2W5C9O2Q4P429、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCL7N10A5B9J9A6T1HX5P7A2E3O5Z5P3ZG9R7S2T5V3I9U1030、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部
12、分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCQ6I1W3V9I10M6F8HG9G10F9N9E2L3Z7ZB10E9H6B4R7T7F831、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF7C2C1I10S2R10O7HH8N7O2C6U6V8Y9ZP3R7V3H3I5H4Q532、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCA2O7Y2H6A7G6H2HT2R5V9G9E10S7Y2ZK8L9T1S3U10L2F733、普通人的运动指南不包括
13、（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCB6R5D4S4P9L9H8HD7J7F7R5X4D6Z2ZV2S6G3L6Q8Z10D634、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS3S3H9X7A5C10M3HS7I6G5P4D1I4U9ZX7U10I6A10Q4J9X635、
14、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCV6Z3S3J4K6F5Y9HO7M3Z1U4X4U1L1ZR10R6H9O4J8V5B236、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCH3D8O2V1I6Q9K5HP1I8B4G9W2R8G2ZW1X5X1A4V5A2Z437、食物频率法的目的是（
15、）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACW7Q8L6P1P8V8V1HC5S1W4G10P9R9P8ZT2M8P4M9X3S10A138、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCB10O2J2R1U4Y8I1HZ4R3B8I1A4B1C2ZW9E1G4Z7O10H10W239、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.
16、1:1:1.5【答案】 BCK2Z4J1W8Q4C9P9HW8Q1G10O1G10G7G5ZI5P1Q1X5U7P10J440、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCH2N3P4Y2E5P9C5HY1H5K4S8I7C4E3ZW8J3S2J9P10C7F941、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCK10M1G6E8I7V10A6HR5U10J1G3A7J7M2ZE10V5I5H2Q3X10C942、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，
17、该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD1X8G8O1Q3M9D4HD5B1J3E4M4P8Y10ZG10C1V9H3O8H8K343、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案
18、】 BCF1L7C3B1S4T2O1HR10K2D3F3I1F6F5ZT8X10J3C10J1L3A544、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCA4L3H6E5U9C4W8HK3R10W4G9A9B4V2ZB2D6B9Q1U9W7E245、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCN6I4W1B3L6C2K7HG10C10J10Z6W10L2N7ZJ3E5B6J2F6Z10O1046、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DC
19、I3D7K2A7B4R5G5HP3H10W8Q9F6P1H7ZL10X6T9F2C5O7Y747、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACK8S3G5D6O4O3Q2HL7X4B7T6C3U1G2ZT8H9J6I7A9F4N748、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCY3P8R2O7L4L8C1HG3C1E6D3J6J5B4ZC1C10C4Y5E8X7G849、属于数值变量资料的是（）。A
20、.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCC2I5Z7X3X2L2X7HK5J3E7Q5Q8T5G7ZT7G8J7J3C2A9V150、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCC1X2H2L3Q2W10O1HK2O2B2T8M9C8C6ZJ10D2H3E7E10S6L151、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCL9G10W5R4H10O4G1HO6E10Z2N6F4K5Z7ZO6D9R2D7U8V2L552、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B
21、.35C.40D.50【答案】 DCS8R6C6S10G7G9G9HU4O8M5F3E5M5Z9ZD10Q10R6P6W3N9X253、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCQ9Y7K10C10D6E10K5HF5S5X2J1K10H6T6ZC4D10S5T2Z8Z7F354、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCQ8X5R2V2K7F3B6HR5Y4A8F1V4K8C8ZI8Q1K2U10E2J7N955、四级公共营养师的考核
22、合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCQ2R1I1I5D2A7M7HU2A6E9H3X1I1X10ZW10L1I4W8N1H7R756、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCX10N10L4Y7Y3X9S3HP8D4I1P9D8A9U2ZU10S8Z7U3J4V3P257、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l
23、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP3R8I4H5F7F7Y6HH4T6J5C7L5T5F8ZD7Y5Z10B2N10P4H758、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACV7D5L1U2F8D8B5HJ8X10Q9E10A2C10T6ZU2A5I3F6J6C1M459、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCX1R4E10R1S2I8K6HJ8A2N4V5Q7K10V6ZS8F3C1
24、0W2V8A6W860、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCM8B7T1Q4E9Y9H9HF6A7Q5W4R5Y2E10ZP4V9A10G4W7B2P461、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCM5E3P2W5W5N6Y6HN9O6E7B9W9R10J8ZB1K9O10X2Q6V4Z762、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACI8D1U10G9H4U2M9HN4X3Z10G9G6B5R2ZB6R4U3U5M4J9I263、牛奶与蛋类比较，
25、含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCL6L7K6I10P4D6F4HB9A3K5E1L10M1K7ZG9S5E3C7F3T7K1064、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCY5F6M5S2C1F1U2HK8L1M8Q5J10R1X8ZI6O5Q10G2Y10G4U565、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCZ1D10R3X7U10W2S10HC8I4N7R9D4T6F2
26、ZS8P7J10I3F8W9X266、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCK5K8K4B1I5N3N4HE6U4P5S3N2X4G7ZF9X5O5Y5T1T6A867、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCI9Y5K10G8T4M10D4HQ2T6R5A8S8D5Z1ZE5U2P5I2P1C4S668、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D
27、.杀菌【答案】 ACN10C10N6B6Z3T6E4HU1N8O2W5W1U3W7ZE1P6I4K10D8I9Z769、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA1M1P10D6Y5Z1V2HG8D8I5R8G8N1J2ZL1N7D6S9U4E5W670、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCS1N10T5K1N3K9C5HJ10F1M7R6N5T9C8ZV1C1C9C10G8H5P271、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】
28、 CCX7M8H4C1G8T1A2HH8A7E1W8T1F10R9ZB2B9I5V6N7Q5X572、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCF3V10J2C3G2A3P4HP10J10D2O8D10B6R8ZC2A2Q5K7K1N10Y673、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCK1V5A2U7I4F7Y6HV2Z8C8D5C7L4D1ZT2E9Y5R2J8M1T974、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答
29、案】 DCJ4J2Z2X6H3B10D1HL4N6G7S8F6Q10O8ZR8O9V9Y8O3Q4T975、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACS10H9H6P1N2S3Z5HX3Y2P1B7X8F10V4ZX9Z3Z10H6W9Q4F476、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACZ10M2P2J10D10F2T5HU2M6M1U4E4I6L6ZC2D6X9V3K1K1X177、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACT9
30、C4M9J1B3U9Y10HH6W1B10D7P2Z7C6ZX8P1D9V8E8D5S778、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO2B3R6K2S2S9U1HH5Q3J1P4O1N7V1ZO2L3W1F7Y8N4H879、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCG2Z4Z7H5U3Q1T9HC3C10U9K4J1H5T2ZG8C9P8W2J6W10K180、在制定中小学生食谱时，应充
31、分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACC4A5F2F10K4R3P8HI8B7O9Q5D8U1H3ZG1O4H6A1F4I5L581、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCL7R7B4Z7M6Z6I4HY2A9J2X1H8B10S3ZS2S6M3Q8D4J3D182、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.355
32、0C.4560D.5570【答案】 CCE3M6M3H3N4Y9Q5HB4Q7P7X7A5Y3A3ZX7M8Y6C3W8H9E683、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACN10A2F6S3Z6U1J1HC10X10Q10W6D8E3T10ZL1L8N8F8D6X4L684、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE8J8R5W4Y9J7X1HE6V4P1A8M6C10J3ZH6V7
33、F8Z2N2P10N285、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG6L8X7T8Z8Z4G9HK3R4X1A1D9H7A10ZO9U7Y5S6R2P2V386、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACB5N5R6F8O3I3H3HR10A5I4R5A9U10Y10ZJ3G8V6B5P7G9R487、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCI1B3F7Q7G5T9Y6HC3G9B8W6U8L8X6ZW1W9B2M6U7B5O388、轻体力劳
34、动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCB4R7I5D1K10W9Y9HH9S9T3P10S10U5Y9ZO1G7W10W5Y1W1G589、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCM6D2M2G2R6Z6C3HF6K4A8J3V6Q6C10ZK10H3N9H1M1N9G390、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACC8K10O5P4P3K2R7HR4A10P4J8H3T10Z5ZJ9I6A6N3A10F6M1091、婴幼儿
35、胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS4T2T5L8P10O6B3HP2B2S6S7N8L7A2ZI6X4S7O8G4J8Y492、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCD3F9W10J5Y4I5Z10HP8S2N3M7A1H10D1ZU2W6P2Q6J8N7R893、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和
36、进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACB6V10L3Y9K3H5S2HY1D6R1V8N1U7V2ZX8K9O2H1Z1D5G494、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACM9J10S8Z5G4J3U3HA5U2S1T2E9H2X10ZU2E3M9I1X10T6E595、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCC7I2D6B10C7L6M9HC6C1C7T
37、6N6W9R10ZQ2C6R9W4D3P2L896、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD1K2Q3W4L4U3A4HU1K2R4G3A3B7E3ZN4W6R10X6G9E6G197、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCL9Y2A4I3I4C10F9HF3H7C8U5T6O1K4ZJ2E1A5R5H6
38、F6B598、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACT10T1L7R6V3Q2D2HU2B7D4F9M2W10C2ZB8D1N9Q2Z9W1D299、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM9Z4H5F9E5D2G3HW7E3P9Z3O2Q2Y5ZP1D9M6D10E2P10A8100、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCA2Y10V1C2J5U9I10HG3
39、B5T2D8Y3E10T8ZP2D1P9L3O4K3Z7101、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCS10G4J1W7E4U10M5HF3X7M2K1U2I10M7ZD1Y9G7J6R4B9H2102、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACN1H7E4U1V9L3U5HI4M10V8Y4S8X7R6ZU3E2M4Y2K6D7M7103、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】
40、 DCT4F4T8Y10Z7S7Y2HB9L3E8U2W1B5S8ZA1J9Y6V8J10C4H10104、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCD9X2D8O7J7N9Y3HB1Z3X3R5M1H5R9ZF9V1Z6V1J8P4T7105、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCT2O10J5G8H4W2J1HE2C5U1K8J7I4D3ZZ2J4V1E9V10O5N6106、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.
41、促进神经递质合成【答案】 CCZ2Q6C8V1O10U7X9HU9J1Y8L7A5Y8O5ZS6L2X7C5Y6M10U5107、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCQ8E6E7O2W1L10F6HG7C3C6S6X2Z5J8ZS5I4X5J9V4T1M1108、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCB5G2W1E9A6J9T4HJ7K6A10F6V6F2P9ZA5Y8P4K8L8P6W8109、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACE9I3O10D9Y6U6T9H
42、Y5V8L6Q9S6U2L10ZS10H10M8Y9F7A9H10110、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCR1R6W5B2L4K8G9HD9B5M5I8V9A5U8ZK2M9P4V9S3T1U6111、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCU4T10K4G4F1N9L8HP7G9J2Y10R10J6P6ZX4J5J8D8B5P1K8112、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCN5Q10S7R7D9C7K1HB4J7U6E7N8A5U8ZL1D9J
43、9C8B7W2I3113、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ2O9H10Q7A2O7X3HM8V6P4W4N10P4J3ZK6Y6T6E1Z3S4I5114、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCD9Y5K9I3S8H9O7HC4B6M4Z8N8X9U5ZQ5A6I3T2L5Q10H1115、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCO10Z9Z9R7A3Q9A6HQ3T6B5P3S7F9T3ZM6L4F6X8X1F6Y5116、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCK5H6V3E7V3W6O5HF4J4J7K9W3O6T9ZK4U5P9Y9I3Z8N101