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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN3A2B8Y8R1X5Z8HA4L4K4E3R6L4E1ZS5D5V5Q2K10M7V62、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCC2X7J2F5N2V1C2HV5F6I9Q4G6L10S8ZN6J4B2R9G2K10V63、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min
2、以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCP1H6E8P10D10Q6K7HY8E4H2B8Q6L4F9ZG1B1N3X8P1S5V64、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR1F8B10C7P7T10L9HJ3K1L9B9S4O2Q5ZQ8I4D9M4K1M7L25、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCR7J3C10A4K6U8N4HL7X10I6O1B6P9O5ZI8E2U4Z4Y6O4Z96、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质1
3、3.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCF1B10H3P7H1C4U2HA1B9I5C10H1G9F6ZF10N4C4T2O2E8E87、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV3B9M1E10G7C10O10HK3P7J5G10R3Y7S10ZP9C7M7E2P1T4D108、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG5E3O7Y4
4、G2S5R4HG7T10J8L10S2H10A5ZR4Q7I9Q2L9K1J39、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACD8L1K7P1X2U9B10HK1K5Z6I2Q10N3N10ZT6B4X3R3I8Z4K510、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCR5T6H6P1V2T3N6HD3P5Q6A9P3F7I5ZF9V6H3Q4R2R7H711、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCT10D6Y3Y3D
5、3Z7V6HY5U1S2G8F1W1F10ZC5L1G1P8G6B8O712、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCJ3T3D7T1T2O7V8HA7Q9L2Q9H8I3Y3ZD7Y5U9H2D8V4Q1013、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCT9G3M3Y6U6T2H10HB1T4D1I6L4E7Y7ZU8U5O10R1V3T1E614、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCJ5F5T5A5V4R2
6、T8HA5S9U8A9Y8U10C9ZO10W5T5R10Y10F9G715、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCP5H9Z8E7N4M4W8HI3H6R8D9T5V8A4ZH3X4W2O8S10K4Y416、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCR8B10C7B8U5R6R8HS3H10F9S4C4K2U5ZX1M2J2A5F6M4Y317、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】
7、 ACK7K5H3U8B10W10F1HB1J1Z4B4D5Y1F2ZC3H4J8E5L4B3K518、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACN4W8U8E10J3C6A6HX2C10P3A8A7R7A10ZH4C4E10B4Y1N3S119、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCD5L1V9E1U6V1U3HQ2H7V6G8T2D3B9ZE4D8T1B5D8H10V820、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋
8、白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU6Z9A8E6Z10U4T5HE7K10E2X4K4F10K1ZN1I4F2D10V9F9U121、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCF7J9K3O3H10V3F7HA5M7V8M5O1T7N7ZS4B8J2X7F10D2Y222、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】
9、BCW3H5M6K10P10Z1W4HA2X3O8R10P5I1U9ZP1M1K3N10E9T4S423、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV8Z10I2N4U5E1A6HW3Q6K4N9N1W9K10ZT9I7O7L8S5Z7A524、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCT5W9U10O10X5E3C3HA7M6B3Y10W6W3K2ZM5B7N10L8V1O4E825、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCN5O4C6H4
10、M10B8O7HD1K5Z10W6N7K8O3ZV9H3C4D5C6E3F226、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCX3O1G7D2S5C6V10HB10L10X8U8P2R9V2ZY6I5Q6M3G2A1N427、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM6V5H8E4A2N1N4HW5L9E9B1A10X9Q7ZX8O7D4O10R4V4L428、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.
11、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCT2F3C2M3L9Y5W10HF6N4Y5R2R2A8K2ZM2F3A3Y9X6S1Z929、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCQ5V8C7V4R7U6S5HJ1O3V3V7Y8W1D2ZR2P1Y1N4E2R7Q330、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL1
12、0Z5B10G4T5H9H7HE2Y6J8F9Y3W9N1ZP7M6H9Y9S2E1O631、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACQ8G1I1J3X7K6B8HV7L5K7T10L4U5O9ZP1I2R3P7X4I10W732、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY4N1H10C4X9K9T2HP5O9N4S8R9N9R8ZG9C1B8Z2D8W2M533、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCZ9F4X9C10R6Q7W5HH9K9T7U2
13、R4I3U8ZG10S2G2U3R1J9C634、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCF2E5B9Z8R9Z9N1HD7R1P8Q6A10Q5M9ZI2M3U8U8P9L8Y635、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCK1W2H4M3M8D3E2HX4P8H7Y2R6S1Q10ZT8D7Y7V3V8N8X136、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D
14、.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN4U6F9X2C5V3T9HY8R6W6R1B1Z9T10ZL10X9C5D10J7Z3M837、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCU4K2I1N6N9V1H6HS9H1R3Y10X5G9C3ZW2N9J2T9W5K2V938、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCN8F5C1O6Z8D2D2HV2C4F3C4Z10S1Z4ZW4R4D6S7E5B1L339、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B
15、.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR5Z3C8J3D3G1H3HJ8D1N3N7W3A8C6ZN5S2C5L1E8Z3X440、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACD10L8J4U1S9G9S1HV7K3Z9D4F9Z3S3ZP3Y9T3Z8N1S8S841、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCE4A9V2P7A10Y3M8HG1Z3C5X6W10S3G7ZR4G1U4L2T1H5G442、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高
16、血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN1B7L6O8X7S9Z2HF10P1F2J10E7W1Q1ZR3T6G1F8N6E1E143、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCA2G5H8Y5K1K3P10HM3J9Z10E5Q8P9Z2ZD4L10P9K6J6F9G344、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCO10N3P5W6L1G5W
17、10HA8W10B7O4P9B6C3ZD7K3F5B7J9I10Q745、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCW7E6L9M7I9I9A8HI8E3D10D7T6C3X3ZO1V3H3I8F10Q9X546、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG3C2C10M5J4K4U4HI10Z5A10X2A3V9S6ZF8F10F2J3T4N2X1047、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大
18、肠【答案】 ACP10B9O1I6E8F3V3HR3U2X8T6A7X3X2ZY7G5L10P3C1T1S648、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO4R10N4P5Z9G6G7HG1C5Y9D10D3D10N4ZE5J2N6A1R7H2W1049、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACW7C3C2W5G1Y7Y5HE7M6W6H1P4E9L9ZD4Y1V2R8G3D3N350、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCE1P4
19、I9U9M1B3H10HH4I5N4B7H7C9X2ZZ9K4A2Y7J7J10V651、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCN2Q9S5Q6D8M6Z2HJ6X9M1X8K6O2A8ZC10F6B6B1U1J9S952、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCJ2T8D10L10K3T10V6HE4L7E5G6Z10I5Z10ZK2Y7P10T1K6Y2W753、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌
20、污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCF8J4F5X3B5O6O1HE6F1H1H9G1M6D2ZP6X9S3S6K7Q8Q654、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACV2Y6V7P7K9Q9P8HQ6P1F6L3W6B6R7ZD2H9M6X7J6R5C755、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACH3J5G8Z4J5Y8H7HF1N4A4B9P1W7L3ZB10M3H2P8D5Y7S456、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】
21、 ACA10B7H6U2M7C7U4HW10V4X2R1N4N4S9ZK10W6L6L5E8U10C657、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACG6J3S6K3A7S9F5HX10V6O2O2E3K4J4ZG9T5S9L2N10Y2B458、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACV6Z7Q9P1F10B5J1HK1U5C2X7T7A2I6ZB4Z2O8M6J1C7J959、下列不属于维生素D缺乏的原因
22、是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCW9Z5H1C6Z8B2X9HP4C10P10A7X9W9G6ZX8F3Z8Y9T4X4A860、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACI1J5P9Z6L9T7T5HJ3W8G3V4R8S4H6ZJ6L3J2G10M2Q5D461、维生素D缺乏病主要发生
23、的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCN8H9T4Q5C5J10W7HQ7A7C6J9B8K3K1ZQ3E1Z2G9E5P6E562、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCG8H6Y2U2Q8Y1F5HG10V1E1X1S10T8J1ZC3V10H5P4S8T10L563、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCQ3X8Y7H10Z3Z10R7HP4V7L5Z1O6Q8N5ZA
24、7H7D3X4Z8D9T264、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACG8G9N8K5G9N5S7HH3E2L1B4D10Q4L3ZV6B9U9U8A8V9L965、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCM8W4V5W3U6V9M5HW3W1V8M9G2O10Z10ZX10C3C8X3L10F10R266、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACW2G1K5N7L1T1F3HL5F6L10J8F8W4K1ZI
25、6L7H8M9M7O3B967、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCW1K2A3Q2M1J5H10HQ5C6X7R10M3W1A4ZP4U6L3U3G3L4L268、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY10N5V9N5C3G3V1HB5J3X
26、6X10C10V5A4ZG3D3J6Z3P7F10T369、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF5N8P9H8R4N6P6HA6T5V1F7D3F3V1ZZ10K7H3V9Q3K9D1070、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX1B8U1G5K1J3O4HS9Y1B4L6D8R9P5ZS1Q5P1D3E10F1H871、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.
27、5%D.3%【答案】 BCL5J1Y8R2D4K10P5HZ1L7U5Z10N5V9B7ZJ4X9M4G1A7V6F872、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM5Q4I1O8M5U10Y6HP6X2W9H2H2U5E2ZQ9Q10J3W6O8T6D273、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCN10Z7Y1Z2R3D7Z2HL7G7C2E3V2I6B3ZY4L7A2N3L7Z10X874、
28、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCJ1Z8B9R10S2A2G5HC4W4L2J10P3L8F4ZB10M10B1J10L7K7A875、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACC1D4E8M5H4O1V7HQ9O3X10D4N1V7K4ZV9K10A7O9J7T2Y276、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCV9N8C7W2
29、W3D6W10HF8K8B4U6P6N8R5ZN7N9O3A1P10K1L277、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCD2V8B8N7T4C9Q8HM9Z10L7C8C8F2Q10ZX7X8N10U3D3P3P978、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCJ5K5K8C3J5B10V3HY2Q8W6Y2Q10A5H9ZZ2E8K3O2P8N4W179、下列食物脂肪高的食物是（）
30、。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACH10P9U1N5B2O10O4HD2P10C6G4L5U7W3ZK6C9H10W4H10S6O280、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACA10T1E4K5Q10T3S5HM3G4U8C3J3P10T8ZM3H7P8E7Z10D2I281、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCW3V5Z4L4R8E5L1HS7N2F8L2X3C8K5ZP2F2G5R1K9D8Z182、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 B
31、CR2B10E4Q10R4R2C1HI3U10B2U5M5W2E2ZO5G8Z9E2Q7X10H883、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCC6B3O7R6K7I2J2HF3Y1G1O5J9Z7R4ZS8O3T8Q4N8R5Q184、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCY6Y8K6I7V8S6L3HF5H1X6D2K10T8W4ZK8J4G4W7D3H2X785、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.
32、2500【答案】 DCP4G2B3I5Z6B4Q2HA6J5I10X1W3H10U10ZH2W6B7B10E9W1A1086、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCL1T2F8O5P10Y10H8HT1S7B4L2Z4R7A7ZB8T3X3F10D10M10I887、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCZ2I1Y10O4Y7B4T9HF5U8Y4N5
33、S9U1K7ZI10H2B2G8A8R8S588、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ2Q6A10N3G2Q4U8HO4L6C9I1L3N7J7ZD6I2H5B4J6Y3Y189、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCQ1S6K2O3F1Y4N8HO6R8R6A10L10O10A1ZL7S2F9X2J2R7P790、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最
34、可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCM4S1N9S8N10J3D2HE5E3U4T1O5S9V3ZD3X10P6K7Z4V2A491、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCF9G10D2G10A4R1F7HU2E5H8Q9R8M7M8ZI8C10V4H4X10K6U292、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCI2S1K4I5Z2Q4B9HR5J4G3H4T7Z3U10ZZ8J8U2H9B7N6Q193、小肠与胃相连接的部位是（）。
35、A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCN7K6W10I4F10D5E7HP3P3E8S5E6O3N7ZC2F3K6T9Y2P5H1094、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACS7A8O9K4X10D6E5HC9H3A10W2J7Q6U3ZC8T8I9U4F8P4B695、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCG6J5C4X10V6J5Y5HI3R7U3K9K10A9F5ZS1I2V6P5Q7W4J996、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.403
36、0B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE2R5V4N9D3N2V6HM7P6N10K3U9S3N4ZX10K2M10P1C7K7I497、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCO10U7B9K10G6T9V10HU1H7M4X5Z2D6L1ZJ3X1L10W8D7A5R498、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN
37、3O1O4B3Z5K7M9HS6Q8P7R7J9K7K6ZX5P9W6F6V6S6W799、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCN9N6V6U8B9C10Q5HY2P6L8I8M10W9I7ZA3J7I7U6Z1T1H8100、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC3Y6H7K3V5B10A5HI4Z5W2K1L1S7P6ZC8U5P7Z1W9P4N1101、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.
38、牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCT3N1U7N4Y8T6S10HJ2V10W8F3V9J8S8ZJ7Z2D9S10L8T7B1102、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACF5D5S2E8Y2U3E7HZ6P3Q7L8V4D9D4ZX5T9B7D10G6S3H9103、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCT5C4T1J4L2I8M1HB4Z4H7D5Q10D2L5ZB9U8Z1R10G2F9
39、H1104、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCS10A3Q7K2H9K9S7HN5R1E1G7W2A2Y5ZU9I2L4U10B2V1J2105、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCZ7S10V5C6Q8T9L2HT4U8I1P10B1G1B7ZC5U4F8D10P9O8X7106、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCQ7S4I5I2S1W9Q1HJ5U9B4R9P9F5Y10ZD8K6Z8T4Z6A6E3107、为预防胎儿神经管畸形的
40、发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACQ1J3T3P4V9H1U2HJ3D4G8I1O6Q3T2ZI9F6L10T6E3U1B6108、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACK9A5N7T2U9H10N6HW7O3D8K8N6M9M3ZO2R2F1U2X10M1X7109、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCI8G5C9L2W8N3F10HP4J6V7K4Y7A2P
41、6ZW5E7W3K5I4Z3B5110、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACQ9F5U3V1U8Q2C3HJ5C9O7E2W6K10V3ZN4Q6U6T9J3A2Z4111、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCO7C5A10T4N9H5B3HL5F9V3E1V3Y4R2ZN10N5Y5A9K7C4D9112、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案
42、】 BCQ4E1X5Z10L9I1T6HO6C9L4A8M3R4S3ZR4O1A4E3X6D10E6113、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCA2Y6I2E3H1U7G6HP3Z2R8X9E1L9T5ZE9F10S4V9B4L1X8114、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACZ8O9G5T6Z2S1I4HR8V4N8T9G7U9B3ZM3C3V1T1M7B4W4115、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾
43、D.镁和磷【答案】 BCD1O9P5R6S5D5L2HA1P4B4I2O9C5O4ZL2J5V4J9Z2I1Z3116、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCR2J2T8W7K2R7W7HF6A7V8Q4A4P9K7ZR2T1A2Y4P7K2S8117、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCZ2J8P8L1M4A1L3HP4E5T2J4L9U8P1ZH6O8F8P5X1J5I2118、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.