《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附有答案(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附有答案(吉林省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCA9Q2R1H1N3F5W5HN7L9F1J1M2J3C9ZY4O2D5P2R10R2J102、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCC5Q2O10P4T5E3D5HF4L9Z4F6H9V4K5ZO7R7R10Z1Z9Y8M53、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1
2、.3C.20D.15【答案】 BCT5X8M7H7S6Q9D8HZ8F5E8H9P10Z10R3ZN4H6O4H8B10Y5Y24、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP3L5C9I3A5V2T1HB2R3I3L5I3J4K7ZO2M9Z5P6O3J4D35、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪
3、守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACE8D5L5A5X3H3U10HT1S5Q6X6V8A3H2ZC10N10S2G4R10M3J26、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCI3O8U8N6H9N9B4HY6Z3L2U9E3D9T8ZF5C4U9I3N1P6R37、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX2A10S7X7L4N6H4HV1T10O10G7O3G10A10ZM6E9R4I10F6L8X68、孕前体重正常，不计划哺乳的
4、女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACF1T1R7A3N7M5L3HY8W2M3W9F7H2Y4ZY8L9Q9D6R10J8G49、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACM2L9Y10L4C3T5X10HI1F8T3I6X8U9J2ZG1J1U10C3E5C1M210、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR4U6J8X5V1C3O8HH8O4N1V8M4A9D1ZB2J2T9H6J7H5P211、下列食
5、品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACW3H7J9A1V8R6R7HL3U3Z4H2Z4G7X10ZQ1W3I1J1Z1B3U812、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCS10E10S4Y2R3Q1L8HY5Z2R1I1Q9Y10R6ZN2A9F4M7C8S1I113、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP7T8W1W6R3T8A9HJ8I8R6X7Y4S6I7ZO4U7D9I6J7V4P214、人体体格测量中最重要的指标为
6、（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCA2L7L2T5G1Y9J3HA5L6F7A5X6Z6Y6ZO5Q1Y4E9Z6U5O415、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCU3Y9L9M10K9J6U5HI10H2Y3Y7Y4O8Z9ZE4U2Y6K1W6P4P116、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL1I7X9F2H9B3Z8HY2B6B5V10K9J7O3ZF8B3K8J6P6Y9P1017、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.3
7、50400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCB4V8R2W10T1M3J10HI9R9G9Z7U3W10O10ZR5S6D6Q6X2A9O818、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD2U7O1F6J1A2E1HI7H7N1Y4V8Y9L6ZG5Y8C3N2M3H1R1019、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACK7R5H4I2T2S10C7HO5P10S7P2L2N2Q7ZA2G2J9U1P5A9R420、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.
8、作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI6D8F2X10M6Z4R10HE8A6B4W1D6G3Z9ZD10G6E9P8B4T1G621、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF2Y5Z6O8S9V7K4HE9J4N7W8K3P1C2ZQ3O3X3K8X10S10E122、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCJ5H4F4G8E6Y8U4HK2F2Q5G3J1H4J8ZC6C4V7E10D3K10O623、
9、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCE5B1P8R2T10T4X4HA5S3D9O5W1W1J4ZV5N2E9S2N9E9A124、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCH3I5Z10X10M7G7B9HE5Z10S7C9I10I6D1ZY8B1A1D10Y1H8G225、某工地食堂
10、餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCA2R4M8X5O1D10S2HF8J6N3H5O5Z5S9ZI6U9J1E6H3S10V1026、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG8J9D10A9Z9V2Z1HD1A5R3C9D2F4Z2ZD2V3U2X1Z9S6X327、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
11、A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR1S9D8M7P4Q10V9HU4P8L9J5X5C10B2ZX1P7T1S3D8Y6F328、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG7M3M4R6O7L6P4HR2G6B6Q9B5W3R1ZU1C10G7L10T9I1K1029、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCS2Y4C3B5T2X5K5HM10I2X7X3O4D7V7ZM3Z5E6
12、A2C4W4S530、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ4H2Q7J4N3F5L9HF1O5T7Y9V3I6Q5ZY1Q10F4F9G1X2X1031、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCA6D5G9J5A10U2O10HY4R7J3D1R6C7K6ZG1P8D7H10H9Q1T832、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG8S9Y8N2D4G2G10HZ7L10L7Y1C5F9
13、D4ZQ3J7O5S5Q8K4E1033、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACU8C7I8K9B10V5A1HN4R1U4L1U1X2V5ZO10P8F1Z6B5X4D1034、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCA3F1U10V9L2Z8U8HC10A1Q2C3D7G7Y10ZC1A9N6L7C10H2U935、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCD3U2M8D4X8A10I7HN3S7S2L1
14、K3X7G2ZP8W5K2B8Z4U9H336、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCK4P3O9N8S5P5Q1HK3M10F6Q4C9I7P2ZY7W6Y2O1U8F5K737、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCU5J5A5W5O1G8J1HC7X5B6A2W7N5A5ZH1J4P4D7G3T4H638、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒
15、D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCS4U5S5X8A1J2P1HE1H8H5A6K7M3O5ZO5B3L1Q6P6U3B539、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV3E10T7F5X6M8F8HW10H9D5D5E5J10Y7ZR3P1P10Y9I2A8E1040、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC3H5B2A9B3R9T1HC3Z8F6H6I9Y10O4ZS2R1R1W10
16、K8Q1M741、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB4E3A3R5P6J9C6HV2F4O8Q7M7P4Z2ZL8I4E6K1V1V7I242、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCH8Q2O7G6L7C4M5HB7M7P1A5R8Q1Q7ZO4J1P6U10A3P1X843、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCD8N9V1G1A9Y9E3HT3T6S1C9H8
17、W10V5ZK2P5Y6P10V6M9X944、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCM1W7Y1J1N2R6Z8HE9Q9T5H8Y1X4Y8ZR1P5X6T2H1X3A245、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACF6C1X5N8N2L6F4HI2B5H6J9M7L7Y7ZJ8L10T5W9H2E8C846、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋
18、白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCW8C2P2W5O2F5Q1HO8W2B3J4T3O4E8ZL2R6A10H10F3E5B847、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCJ4J10Y10V2W2P4J8HF3M7D6Q7M1Z1K1ZT5X8T8D6R7N4B448、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCE10C7I5S1Y8D6I9HB6P4A1C7F4W1Z5ZP3C6X5
19、N1Q8I8Y649、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCV9A5P10K7Z2L4N1HC8V6Z6G8S1X7O9ZM4P6S2D9A6S4W150、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD2F10H10N1B6E8Q7HC8S10N4R7C3Q10U7ZV4D9E6O3Q8U6J851、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY7P4Z8Q4E4J6N10HW1Y10U7Z8D3E7V8Z
20、X3L8S8H7V9N9U352、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACI5T8H7P5C1Y8H10HZ4A8Z9Q10Z9G7S10ZP2P10W1L10G2P7O753、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCV8V4O6X2C7L10T3HY10Z10M10B5P8R7J9ZL10L8Q2X1O5P5L154、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答
21、案】 DCS6T5E3R5H6U4O7HO9K6F5K3W1D9Q1ZN1I10J10H1L2L9N155、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK6B6W2G9C3D6O10HO7V7P7J9G7G6Y6ZE5C8D9K9S8Q4Z856、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD8R9L1P7K3F9I8HQ5L2B5C6T8J6M1ZN10M10M5A4M10G5D157、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.
22、蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCV7Y5M9P5M8Y7M4HK5S8G1Y6H4A2G4ZG4X1Z4T7H5T3S258、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL4Y4Q4S7M5T4N10HH3A3A4X3D5N7F10ZQ8P10H7Z1S1C1Q359、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR5F3X4I2U4L6G5HY1T4F9U5E4T5Z2ZB3Q4A3K7N5U6U460、记账法的优点
23、为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACC1G6T2G10U9X6P8HE5C1Y9E9U6B6E7ZC7W3B4V9X5X9J861、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCV8Q10J6Z5Y1F7D6HZ6U6Q8V8J7D7I3ZT1H1L5V1J3C4C362、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN1Y9E3N6I2G5U3HT2A4I10U6N9F4B7ZY10Q5U9I1D6C2M263、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或
24、松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACA4P6C5J10H10N10Q9HJ10Y2F6V8O6S9Z3ZP2O6V3S3E8X9A264、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCU6A4J8X1U3L6H6HB3A8R6M5Z6K9B3ZW2D9H1W3U1X2X365、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D
25、.前言【答案】 CCS2M5P1B1D2I6D1HM10H7T8X6F7N5O5ZS6B10L5M7T4I3A266、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH5M4G3X9V10S2L7HD2M10E9A9P5Y7M8ZY6K9N8O1X2W8W1067、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK6Z6D3A7G8G2R1HZ10Q3S2H1W2W8D1ZZ10S8U5C2G4F5E106
26、8、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC10R9J3G9I2J3M6HI6T5U4B8V5W5J10ZB1M3W8M8L3M10X469、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT6Q8A1I2R3H9P4HZ5D6X4T6Y3W5Y2ZL1R1K5J10R9U4T870、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL9N10L7I8E9Q9A4HV7H1F8W9D7M2F6ZH5C10F10O1A6M1R271、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能
27、量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCH4A7L2E2M4D3N1HG4Y10F2A9J1M10S10ZE1P9Y5U5S5Y3R172、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCR9K3V9D1O8D8L10HE7F2N8R9E10N8E5ZP3R8R9S1U4X9V773、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCK9A10G8D9T8M9E2HA9L8T9J7A3M7R5ZX8U10S7U6B7N6I674、鲜黄花菜引起中毒的有毒
28、成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCN4A9R7F9I5O4R7HS4M1Y7X2C10D3L4ZK1U6L10D8D9R1U875、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCN2P6F7Z10U5X3J2HU10X7J9F3Y6R4Y2ZB6B4E5B4L2O8F476、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ5D2V8G7J7M2Q4HQ1Z5N4Q2M1V6T9ZD
29、5N8L7G9D9J7V1077、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI5O1K3P10R5K8V4HC10B3P1T7H7G2E2ZB8G3O6H10Y7C1X778、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACK5M5S7O2T10O1K5HD6I3I4F9T4W1
30、0P8ZB2V1B5K8Q3L1K1079、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE9Z9J10X9J1T10Y9HL1C8Y9W4G2J6I6ZE3W8M6A7W6D9P880、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCM5F1M2H4G9M6G1HO10R7H6O8Y9C7C3ZI9Y2O7F7B4I4M181、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY8J6B
31、2V8V3C4J9HN4S3V5G6I6H2J5ZZ7E5Z6G5R3G9O182、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACN9H8A7T3J10R8T10HD10V5F3C10I5D8S4ZQ5R1K5O2H3Y6W983、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCX1F8S4F1U3E10S8HJ8A3N4G10N3I2B4ZF7U10W6E3S8D2H984、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCS7Q3W3V3P4W5
32、M7HD8U6Z5Z4R2G4Y3ZV5J3B2B3S6R1A485、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACP8H7B10C6L2N9K4HB7Y10V1S3X10O9Q3ZI9T8F2N9R5X4W386、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCU7E1Z6V2V6K4E10HC3X8K1B9X2X1G2ZJ1X6O1H9I8Q3I587、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACY5H7V9G9F9F8D5HQ3P8A3T1C1
33、X7B3ZG1A8B5U1A7V7W588、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCL8Y2Y4T8P5N2Y10HR4B4X1K8I7W3X7ZG2G7B6P5C3W1O689、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACS1C5K3J7T1R7K8HQ3C4A2Y3F9T4S6ZI9I3C3Z6U7L10O190、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCV2O1R6K9I9D2O1HN1S5W7S8Y6N2D3ZR1B2X4M10E7
34、G8N491、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCB7G3T7B2G5G8Y2HJ7X6Q7V9P3N8U7ZJ8F9G9N1U10H3S592、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCB10G3L8E5P9R4X6HE1C3X2G6A8M7J10ZV3O2J4K2X1A3O693、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCG10W6
35、E9S2E10Y7V9HK3I4O9X1I5A10P2ZB3O4Q8B7V3M5S994、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCO9E1G3Q7Z5M10N4HR10B1Q4N5E2U8R10ZM1T9T1Z9I6D5Z995、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT9V8U8G4N4Z3V4HG9H7W1M9T6R10U8ZQ6I6G6S9Q6F7Q696、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCB1T2I7F
36、2C4Q10T1HY4I1H4L4I10Y8L1ZQ3W3X9C1U3U3G997、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR9J6F8O8T1D9U4HB10J10I10O7S5V4P1ZL10X6A8T3I4L1K898、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM6A8E4C9F10M5I4HZ10G8Q6I1L9J6E9ZC9C6U5V1Q5E6R799、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACJ1F2K3Y4D8Z1P6HK1N9R4Y8C2U8N
37、1ZT7N10F2O8N9E2U1100、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCS4T3F5R5F9F1T8HH3I5Y4Y5B7B2G2ZP1N5E10K9B2Y10O8101、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维
38、生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACO2J5Y5E3P8N6C4HO8T10B2W7J1L4P6ZL1G3Z9F7J2L4W10102、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACZ10F6Y8M9L9J8L3HR10C10Z3M2E10Q1C7ZC8R4F4B2B7L6L4103、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACS3N10Q1P1F3Z5R
39、2HR7D5K5A8J9J6N7ZR6C4T2F8L8C4F10104、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX1A9I8P2C8D10D4HY1V6J7N1I10H1I3ZG5L2N1Z4Q1J7R6105、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACR9K4E8I7A8N6L6HS1U8K2W8K2M4W1ZY2W7B8O5K10B4O3106、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.
40、维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO3X2V2Z2R1M3N7HT3M1C2N2W8F6E6ZT6X9Q3Q9V7U7V4107、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ10J3D8K3Z7G4G7HB9I10E1V8Z10Y10U4ZS1E2O1H9W5W2X3108、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACP6B6P8Z10I9T5G4HP6N8L10Q9M5Z2D10ZO8B4T9Q9V5
41、O5I2109、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACY2G7T3G6T6G4Y1HQ8P8M8P5J8P6C9ZU6Y1H4Q4S8R10S9110、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCS8R5L2H5H9Y6S4HA5E5C10U10H1A1J6ZM1A8X9Y9C5V7S3111、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY4Y7E2W4A6G1E3HC2R10Q4R3W8I4U2
42、ZG9P9T6U1G8T10R6112、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACO1Y4W10Y3Z4L3W2HI8N4X1G9H5Z3K5ZP1S5B8N6Y10A1S3113、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE6E4D10N5C1Z2D9HB6R3T6D5V4Z10J2ZU7H1J8H4E1Z1E8114、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨
43、酸【答案】 BCS1J9H10F2Q10K10P3HY1W9H7J8C1U1H1ZV5J5J7H10S7D2C9115、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACS6W2M4F7N8T5G10HZ5Q2T4G8G4R2W8ZA5T7A4Y6T5O2E9116、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCW5O8T6Y8B3N8E8HB1G4D5F5P5B1J3ZD9P9Q3V5H8Y5L4117、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW4B1T1A3P8Y6O10HT3L8C3G5L3L10Q10ZV4F2H5Y2I9Z5H1118、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCI8N9L8Q3K7E1D6HW10N9G10M2X3T6A6ZQ1