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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCB1Q8A5B5M5G6Z4HC3K4L5Y5M10Z2U10ZU5K3H5T1Z4K10I32、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCS3E10I5O7E1G7F8HU4K8S5E2U10A5R6ZP1D5A7R4S2D5W23、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面
2、临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM6F3S7I4G10Y10K8HU9K1S4G6P3D8Q10ZR10Z2O3V7F2Z1C34、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACP6L9O10E6M4J8U8HJ1C5F8F2T4K5L8ZE6S1T4T9H2C4W75、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCL6V3T4L5M7S8Y4HU7I7L7Z7O5W6X5ZX5K5B8Q9X6O6D66、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200m
3、gB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCS3V1V9F1C3F1M3HQ4Y10P6R1F6Z4L2ZK9U6W7S5U10W4E77、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCA4H7C10Y3W7J5A6HC1P8P3Y8I9N10L5ZQ2A8E2L6L6U3R108、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG6J6F4I1T3H8V2HW10K4E2W10H5H1H9ZJ2Q2S5V1E9B9Z39、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内
4、脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACQ2U4Z4G2W7E2U8HG5B1N5P7F10G7G8ZA1D6G9Z1A10C7P610、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCJ7H8X2M10K10Z1A4HI3G7U6O8W7H5M8ZJ3E8N2I1A9I6K911、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCA5X5C7F1B1I1S6HF6H4P2X6K5V1N6ZQ3U8A7R6M6Y6G712、控制食品腐败变质
5、的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCI6I4K4G8Z7E3X4HP5D6D7V1D8C6J6ZK10S4V1W6D2P4C213、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC2M1I10T8T10H1E9HL6M3R3L4H2V10H2ZE2U8B2A7C10K9T214、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCY5F10A4G8H10Q6M2HR8R4X9M2Q5I7Z8ZC2W8T6Q8G10S10Z315、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时
6、增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCD6E6I4C7I4T10H2HW4F8X4S10H7H10J4ZV7H6P1K4L6I9S816、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCM3T9C5V2J10H5W2HJ8L9H6U6R10V6O5ZL5F5S1G3C8Z4R617、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答
7、案】 CCB7H6G3Y4N7N1A6HW7G2I5Y3A5J4K9ZF9W10I3K1V9L1A118、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCV8W9C1G5R5D4X3HF4O3U1Q10U5Q2X8ZU10F3I6L9T8F10Z419、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACT1X9L10A7K5Q3G3HL6K10R7G1R5O9O7ZI4A10A4X8B10A1E520、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%
8、D.5%【答案】 CCG4I4G10G7X6L10Y1HY2B3M5B7M2Q10U3ZJ6J6E5M3I3X7J321、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCR10N10T3U7Q1J2Z9HO6P9W10E6U5F4P9ZH1M3R6R3N7B2C822、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ5Y5
9、R4X7J6F1H9HR7U1G7U10A7T4L6ZT9U3C10T7R7Q6Y1023、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCR7Z6E9J6P10P7C7HM6R3P7N4I4E6R7ZW8A3C7Q7F8M7Y924、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCJ6C10Z1M5P3I1R5HD2V5K2X8C10O8V2ZY5Z3B3N5J7L7U225、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCJ8Z1H3G
10、5D4F3D5HK5E3H9V6O5S2Y5ZH7K3F8X7P8C8S1026、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACW2W7N8H5B6X1F7HU1M3Z5C10J9C6I9ZO1R2G5O5P2G1Z427、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCY7Z5B6I8B2J6E10HO4F7G3R4O4O10J6ZE9V9H8I6O6W6U428、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCU6J8L7Y7R10M8N1HG7D1
11、0B9D7J4Y3E4ZF9P5X4U1G1T5U429、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCE3M7N7Q2K5A10G5HF7C10R3I8Z7N4T6ZG3W6B7V8Q10Y4Z1030、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACI10D10E2Z1P6S7Q8HN6D9Y2Z10M8L4J10ZG9X2V1B9O10R2C331、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCO3B8S6Y7B1Q7B7HF9K3O5X9L7S
12、6G9ZB4C2X8U5K8A8Y432、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCR9T8C9B6S6A6R8HW10M5Y7D2R6P8Q10ZO7R9N5G5F2G7X133、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCY1V4A1I4I7F1Q5HH2D3G7T6Z2P10O2ZA4M8M6D4T8P3K1034、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】
13、BCK7I10V8F10U3F2I6HM5F9Q9X9V6Z9S10ZH6Z4G9F10O3E10C735、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCR9D7J8R5C2V8B4HA9P6V2W8B3L3U5ZE10A4Z1N1W7C8H736、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACH7H5Q5Z4K9V
14、5F5HU1F10J3R7Z6Z3R9ZY6Y10Y5B8A7Z10F937、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCC7L5D1I4D10X2E5HZ2Y8K8O4L6W5V1ZB5O5Z7L9S2P6E1038、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCR1H10W8M5T5K5Q7HZ1J9B8Y4F7F9U9ZV3K4N7V2C1P10W239、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）m
15、g/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE10I3N10C1B10L9T5HB2I2F6W5O10N9Y4ZA4Z9C7B7Z10L5S840、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS1J5G5P7C1F3N6HO6O6O7Q6L6Y6N6ZC6B7A7Q8C4J9L341、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCE3I7C4X7N9J3Q6HC9Q7Z5X7S6Q7L8Z
16、B9O4Y4B8E3B5W342、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCS2O10Q5Z9G6L10C8HN8W1Q6V9A10J10Y8ZY10K5S4Y4H2T2I443、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACM1P2F3L6S4U10O8HQ2X2H2L2C1F5A10ZX5H6S7M1N3J2R644、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长
17、发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW3N2X1Y6G6D1F2HW6W10R1J5C1E9W7ZH1H2G3L6E2G2I945、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACB1H8B3B4S4D9P10HF8Z6W2S4J6I8C9ZR7L1G10B9Y3V7M746、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCC4R9T7R3K2B7R4HB4G5M5K7Q3P10V10ZI9A3I3F6
18、I5G2P247、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCK5L6Z4W7R8S7X3HC4O1D3K1U2O1D2ZP1X5T8N8C10E4M548、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCG8X6O2C1R10W10F8HQ5B3Z6B10H7N7Z9ZD3M1T1F1J4N9R949、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCS3I10J3S7Q8A5P8HY6V7P9Z5N1L1N4ZO
19、3W3H8F8M2C6O350、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCH9H4G9V4W1M3S10HO8K3W4C5G1I3T6ZD7W1S10Z6U4Z7S1051、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCC6H7C10G1J3N10L8HF4M7I6Z4G7Q3R9ZZ1S1D7O4W3U5Z252、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝
20、C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU1S8A1S3A6M10X10HP3F2O7A1J4U8A8ZO6Z10Q3E3Z10L9P1053、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCX10P5S3E5N6H4S2HO1F2H3L7F7T9M5ZT7P10T4N8Z10M3Q454、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCB9D6R1B2E1R5V10HM8U10A2B4W7X6T1
21、0ZU8R3W2N1S1T4L355、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACC10N9T4T9Y9J5A9HV1D9U4T1D3X5J8ZM10R3H1H8Q4Q8M556、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH1O8I7C6B8C3N2HB4A6V7J9O6B1F6ZV3G6X6S2A7I9X357、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX5U9T1O3J5I4Z7HO6S8H10O8Z6N2C2ZD5P10X5Z5V9
22、C6S158、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU2N7U5R1N1F1P8HH3N7Z6A7J2A9C1ZM3V1Z2J10O8E9Q659、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCR9U2Z2S7X1U6L1HI7M8B9M1J3R5V3ZW10K6X8K10R8H2E860、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACE3M2D8J4Y3P5Y5HL8M3U3L3X5V9U5ZA4M3W4R3H8
23、V5R661、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCB5T9A3Z5V3B8D10HL8P5I2N7D2T1P6ZR9M3I2F2U7D1C462、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACK7A4S4R6Z3P4U5HK8R3G6X10P3K7H2ZX9C8E5G10L10I2B263、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50
24、%60%D.大于60%【答案】 BCT9E4B7X8W2U6B5HU4O9R8J2V4M9P6ZL5I5F9C7N9W2V964、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCG5O5F4I5I3U9Q6HA3X5K1W1P9U6M6ZP2K2K10A3K6X10B365、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCS3T7D8F6R6G1Q1HM2P3D3K9U9O6L9ZV6S7Q1E8Y4C3J566、为有效预防胎儿神经管畸
25、形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCA2N10L2A3B7N4C2HT8P10V1W3N6H10X3ZG3B5C8S8X2M7L1067、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCU4O9U5A8Y10B1D10HH3X7P9Y4L9I6F1ZS3V5N3K9Y9O2H1068、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷
26、类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCU5E9Y5P6C10P10Q4HT4N6M3V7B1X6D2ZY8L4U10H10U9Y10G769、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACX8M8A4L2Y9D1I7HP7M6L10S8O3Y6Y3ZV9C3T3A9D3A2F770、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCA3A2B7A2C9S1J8HF4P2R10X7L2W4K2ZP9X9O7M5U3V8F671、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【
27、答案】 DCZ7I10N2H2I3J7H7HN1D4H7A10K3L3Z3ZI10S7F10C5F9D7Z472、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE9O1A5Q6G6F2G4HE2U2I5O7P3I10U8ZA5I3I7G4G5X7T473、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACU6C5W3A7J3B9K4HH8R2G5G6D10A9N1ZK1A10P3U5A8B1T374、不属
28、于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCP6I5A10W2J4H8S4HV2Z9R2E4R3M4S8ZE3O3P10D4M6R10Z475、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL2L2O7I8P8A1D9HU7O4B3T3Z2H5H5ZJ1W1I10Z8L10T4L376、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACZ8Q2G4M4V6R8Z3HU9K2S3A1R4G4W3ZH1T5U10E5
29、U8B9U677、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCU2C3Z7P5A4J7S6HX3B3M1X3G10T7J7ZF2R5G8T9S6Q2I178、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF1F10H2F1Y5L3M10HE6M3O7E4A1H9T5ZL6W6T9F8S7C8V279、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCQ1G1W4R10N1N9G9HY3E3K3P1A8L8U9ZW3M
30、9M2K10F9D5F580、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCR1Y5U8X4O6R3G1HE1R4J10E4I10F7P8ZD3P8E9I8L9X1R281、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCP5I10P7E1E7K6U3HT5B2Y3C3R10T4B1ZT1A3Q1J7H9G1Y582、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU2F6P7N4D6U2W10HC9I10W7D10T9E7
31、K6ZX1P1K7F10U4N3R1083、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP1D9G10J6R4H2O2HQ7D7V5K7M9D2L7ZT3L8D7R6G1V10H384、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCR3A9Y2P8Y6B4F4HO4Z7J10N4W2O7P4ZT9Y10D10N10A10G1V285、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，
32、25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH2U9V7N5F6K5L9HG9K8N9L2I7J8E8ZX8O9I4I4M2C10S286、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ2I2K6X9J3L4H7HT2K4G6M9C2Z5A6ZZ5R9V6G1T5R8K587、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCD2Q3E9M8B2K4S2HQ2O10S8U8E9I3J4ZJ10M7B10R5D10B3F888、学龄前儿童每天碳
33、水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCM4U8L3E3A4R6Q10HR8X3F3U3O4R7Y9ZD1V7P2W9X8G4O489、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH7Y9W5A4W10I5S6HV4U9P6N8Q7X1U4ZH1L3X4C4Z1I9K590、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCD9L7C1T1N8I6V1HC9M2E4K8D6F10N9ZA
34、6D7R6S6B8K4X1091、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACA7C2M3S7A1Y5I10HU5P9B5P3B10D9W8ZK7V10G10Z8U5T4J1092、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCY6X4K3F8X7A7D4HN2K7A9V5L5E8F7ZM3E7B1V3E3X5M693、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等
35、等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACF6T4O1M8G2D5A2HV7L4Q10L10H4T10L7ZJ8A5Y4S2N10P3H594、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCB2C6K10D10S9V7D9HW8S9N2N7D1Q4E6ZE3T4N10E10O2D1F395、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACZ7H5Z3U7C3M7X6HN6Y1K10Q5T9T4U1ZV8Q8U10E1S
36、10S9E1096、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACR1G2X9T7G6Z5L6HL4B6B3S9M1Z10X2ZK7A8R10D6C7F3B397、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCT10X10R3Y6Y10H8K5HR9A1L4Z9L8O8J2ZA4J1Q7X2R4G6D298、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCM3H7Y3P7H8P10C9HW1Z3P10E1P10K10T10ZI10O6M3G3D10D2X699、在计算标准人折合系
37、数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACF1X6I1T4S4Z1V8HO2N8C8V7I6H3N10ZM8N10V8C10P9S4I9100、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACD10N6Y3C8G6K10K6HZ6I1Y8C1V7C6K9ZK5E5H10Q7T6N4B2101、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.
38、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACN2M8X3G10M9X8K6HR4Q1U2Y1W7I6U7ZL4G10B3U10T9Q5A8102、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCC10I9H4T7P2B2A6HX9A6F5F3G5W4Y9ZD5D6B1J8O7S2P6103、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCQ5T9L6R8C3D10W5HW5H5H10S5M4H3I7ZQ1K4H10U2C6P2Y5104、氮平衡常用于蛋白质
39、代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR3E7F7X2T8Z8P2HM4X1K8S10N4S2H3ZD7L8L7W9H7U3A4105、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ1P6F5M5O9Z4U9HH6R1A1B7V7Z10D8ZO1F6T4I7I10A7G2106、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCU6A8L6Y8J3G9T10HY2U
40、8O9P8U6L8L4ZL10C5F3Q10E4H10R4107、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCO4T1E6G2P5S3H5HP2X3W9L5L8S5G7ZY6E8G9L10V3F2X8108、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV1A1R1I1W8A3X3HU8Y3F7I6T4I4S2ZX5P6W9I4J7E3A1109、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCA10M5R8E2B10V8R4HS8
41、A9B10H10U4D10N8ZX1S3N4C9D7X9S4110、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX9A4T10Q7O10V6Z3HB9M9V10I10A1G9F3ZE5O1G9T4Z9Z8L1111、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACN10W7V10J5K3Q1M2HJ3O7T1G9O7P4T4ZM1U2X8S10Z4R2A2112、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCP7D2G8E10J
42、4I6W4HN1N3O3B4J4R9Z3ZF9S5A9H2L3P1S4113、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY4H6O9R10U3Z4R5HQ1W5O5W2U3J6T4ZJ4X10P1L7G4S3U5114、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY5A2B9F3H9J1W9HD9H10V9T8C5S3B7ZM4S4R1Q3J3W3Q4115、新的食品添
43、加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCF2S8L2I2D4X3E9HK7L6L7E1X6W5E9ZJ10L6U1W8T5X9J4116、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO9Y2M8P5K7W7U2HI8Q3E8K7B10Q2A6ZU1C6O5P10R7L8Q5117、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCK5C4L4F10U8K6F10HF7P7T1W2E1H2D10ZU1K7B1Y5B2K10P9118、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCD3C4L5L4M3Z1Z4HK1G9G6L4F10T7Z1ZI2U7C6U2Y1D3C1