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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACY8Z9P8E4P8G10D6HJ8I6R10Q7S5U3S3ZY8G10K9K1F3J6T32、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB1C5R10U1Q1D4O6HN8O5F10N7F3O4V8ZA5W10W3V9T4E9E63、体内缺铁处于红细胞生成缺铁
2、期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACN10V2J3J6X8Z10U2HC5G3K6E5S10N10U5ZQ8V3R6O2O2C9J104、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCC6H4S7P4A10B8P6HS9J8R6I4D10U4V3ZM7D2U10W9C4H9G25、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCW1W10Z4U1C9N7D1HW6F8Q4Z6H6Z7G4ZI4R5O5
3、H5Z7J1U36、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCS4T2N10F10G2G8U8HK6S6G10I4H7R10C2ZD5A5I4R9O4A3C37、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCF3L9U9G2Z7A5K6HT10J2A8Q10I6S2V4ZG3G7T3A10R5N9Q18、较高强度活动
4、相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACJ10X4C5E6V9E2D7HW7A8W3J3Y9W4R7ZS9B1O10F1F6F7U19、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCA7A6I9F4Q3K10R5HB10I7E4H7X5A4L3ZJ5U8O2H8D3P8X1010、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCC9X6T7M4T2H8G5HQ3Y10D4D6J8M9M3ZO
5、1B5Q8U9M8B8B711、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCI9V7A5K4J9B7X6HH5Q6H5L6J3E9I2ZI8E1X8Q3P3F8V1012、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCS7M6X5Z8M5Q5E3HY5E5U7R8W6N9W4ZX6W7J1G6Y3L1T713、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS1M5H4R2O10J10L8HW8F3T1D4D4M
6、1J7ZF4H8B2Z1V4A8E214、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI6B2C10J10W8B8S2HN10K3P4X9R7I6Y9ZW4Z8O8E5F6Y7J115、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACK3J5R3C3O5Z3P2HC5F4P10T1L8E3O5ZI9T3L1S9C10H9A116、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCZ3W1R10D2C3D6S4HF2Z3U5J9B
7、9O9D8ZV1F3Q9F5M3Z10R517、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCB9R10A9Q2J2N9T1HW5H3Q3Y6N10T8Z4ZE6E8Y8L3A9N6F618、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCY1C7I8J10S3Z9T6HI5W2M4X4R4X2T3ZB1Y3V4X2M1H4C219、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACV4U10Z
8、6I8U8Q6B4HV1A1T6P7F10D1J5ZW9B8W3F7X6O8C220、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCW5I8O9V7X10A7M3HN10E1K1W1V6F10U7ZE1L2B3R5R1R4L421、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCD5Q7N6V1A10D6Y9HS1G5F8T10F9U10S5ZX5A1R7H2C2I2P122、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某
9、一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCP2Q9K8K4X6I4E10HA9K6M4X4U6H4T9ZW2O1Q10J6H1Z5Y123、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACS1M9W2A3K3U2F5HA5U1M10S6M7P5Y10ZM10X6X2P3F2E2C624、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.
10、3.54.5【答案】 CCI1X8D10U6Y5E9Q4HW4L7F2A7N10O10Z2ZP10S8V2G9D3R9B325、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数
11、据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI10G3K3W9W5A8E9HF8L4K1O4S5L9V2ZB5B9Q7T7P1T4U726、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCU8Q7J4P10K2G1Y7HV5H10T6V8M1Y6L6ZP4V3U1P2H6X1Z327、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C
12、.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCF3C2Z2L1V3C1H1HO7X7Z3V9W10P3W7ZO2D6U7K10V2W5E628、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCF9F2O4S5B3U2E8HD5W5P5N1G3U3Y6ZB8B5L8G6F8Y8R329、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCI9T2W2I1M5N2B10HG7T6I2W6H5I4G4ZH5W3C10F5M3G6L230、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言
13、【答案】 CCH2V3Z2G6M8C9Q7HR3O6T8T9X4F8Q10ZD9I7K2J9R1S2Z1031、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCS9W9Z4A3Y7M4U10HI2N1V4J4E9N2K5ZO1L9G1C6R7M4V1032、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACK3Z4X4J6G10U2S3HM6R5M6B2H4H8J10ZU7F2E7I9U3G1V233、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D
14、.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ2R8Q7L9I1Y6F2HM7N5Q3L4Q9Q1E9ZV7J4Z6Z7K5L9D134、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCL9K7Z6Q8R3V8F2HV1D9C1D6S2B3S4ZJ6A7J1Y8Q2D1T135、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CC
15、D5P6S9H2A1V10N4HY10H4X4X6B10R4C6ZB8T8C4B1H7W8E136、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCY2L5Q10T7H5Z10E9HC8V2B5R5A1I4O5ZX2X10P5I3C4U5Q737、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCW5V5T8F10Y7N6V9HC5X5X2V10E7G2V9ZG8I6Y10N8D4F9L838、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣
16、传日【答案】 DCP3H1T9X7K3Q7T6HP4J4S4C2N9L3X1ZE7R5Z1Y4J6Q3Z339、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCS4M8N9Y9I5O1B7HN1M6X10E10Q6P4P6ZB4Z3P7E1E4O7E440、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCD4K10F2B6S4H4G10HB2M2H4D9U2L7X6ZT10X7R7J10J10E8M141、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增
17、生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCQ10U5U7B3D5K10Z6HS5U5P5R2T3I2A1ZF5Z2G2K6F4S2X742、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO4Q7B4B6L4T9H7HK2D2Q8T2J1P8F5ZZ3X5K3U5W9T10K743、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCA9I8H3L7V1C4M4HB5S1Y7V3I3F10A9ZU3O9H7D4O6I4Q844、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FA
18、DE.腺甲基钴胺索【答案】 ACR2P9C7W10Q6D9T1HD4L8M7Z10M1M9Z9ZH6J7D2U7S5N9W645、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI10I6R7J4C10F10W1HH7K3K3W9N9X10U10ZR5I3S9T4Q3S8E846、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCZ10Q3G8I2S10Z5Z4HC1X9I10E9N10T1O4ZB10J7Q
19、10Q2I7J5X847、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCH6I3V5K7M5F9S5HQ9M1D9O10L1Q5B6ZU2Z7X10S3D7X7N248、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACH6O1M10O4O9Q1O2HO3A1A6S8X9R4W6ZE8M2O2J2L2Q9W749、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH8O3Z7Z8G4G8J7HN8R1P7P10A10J7G9ZM6Y5U5W1I5Q4B850、为保证学龄前儿童碘的摄
20、入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCD2J8Y9P10K4J6X9HB8Q1P8R8V10Z7L6ZE5L3E3X2T7T2O251、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCC8U1Q1Y3H2V1P1HS7K7R5M3R7Z5L6ZX1H3M5J6E3A3Z952、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCT
21、5V8K5Q7T9F3P2HS6X2N10V4F6V8N9ZI4F6L9O1C4A8H253、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCG3D1X3U2V4D10Q4HG2O4Z5P10P10L8J3ZG5P6N5G8A1V3Y354、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACO2N4L4E8Q8L10Y9HV6G3K8Z10Y8L8N2ZN9X9R7U4H3Z3W355、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度
22、升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACD3B6L7G7R7K8P4HA9Q3U5J2I1C6I8ZO5D7E3V10Y5D7H256、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCU1S10V2J7N7C2H1HN4Q7I5Z6P7R8H8ZL6U10L9C4M1F10K557、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者
23、的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACG4V6P4H8S1S5O10HK10H5X9L2P4U4P8ZM7U2K10Z1L6N1E858、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCY5O10A3X4W6V8N6HR7F3T1O9K2J2O4ZD1W9C2I7J10X4Q259、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ10W8L7Y8L3Z2Y4HZ5Q6S10W4A10J7O8ZM3B9M1W9
24、O7K7M660、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCN4S6Y4F8I7N4B10HL7P8I2B4U4X6N10ZX8M10L1P8J7K2U861、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCF2C6C6R3T3N9H7HO9X9Z8J8H1E4Z8ZY7D7T2T7X6R5S562、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCE2H4I6E7R3K3Y1HB3C1K4C1J1L
25、1D7ZB2Y6I7Y5G7X8Q1063、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT9X7N10F3H6H2P10HR9V9V8G7Y3E6L3ZX6E5K1R4Q3E7J664、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCF3C6R2D10R1W8G8HQ9S2P4N4V7F7A3ZZ9V9Z3A5P1E7N265、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCO2W5G
26、2N8W1T7P5HF8J1O4S7M8S5M6ZU10O8Q4Y3B9V8P366、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCS5E4O6L1U3P5T3HB3R5Z5Q1E7C7E1ZB8E7J5R3N7S5K767、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC6D8H3R6C1
27、0F2O4HP9G3H5D9S4X10X5ZV5N8P6N10R9T2H968、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW7I7H3X4E6M2E5HJ1L10U4Z2V6S2I1ZD2O10M10I2T1Y3K469、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的
28、劳动与获得的报酬相等【答案】 CCE3S10X1H4Q7P8S7HE9D10N3K6H5T1Q1ZP5A1X8F3H8C5M670、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCA1Q4A6Z7L3O4X1HL2N9H9C3P7J1S7ZV8O2G10S4F5G3K471、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCM7U2U9P6C3J3E5HF6C4P5A2H1J9O9ZO2N1G10Z5U7U5D272、乳母膳食摄入量对乳汁中(
29、)的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCN9F7Y2K7V1R6E10HL3O9F1K10K3B1E7ZI1E10E1H10M9O6V1073、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM9Q10B9Y4S7C4B2HF3H6V1J6K8B10B6ZJ7M1H7L6J9P5U1074、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCF8I2K8W3R2X3A6HG3N2K5H1I9K8K2ZE10A4K4J7S7A6V875、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（
30、）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCL9A6X5T7B6X9K10HY1G7X2Z5Y9I7B4ZO4W1R8R7N2O2W276、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCY3M6L10A10T8K6N5HR4Y1F1D6J10Y6B8ZW8B8T8Z1H9M5J777、当某营养素摄入量在
31、（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACM3B4W7O6L4T8F5HU9W8Z3N4M2H3G8ZV4L3F10F3K6S2X878、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACX9K4S2W10G5I8X4HW8Q3H2S3B9O3H1ZP5T10S9A6F1Y3O579、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACS10B5H3B8E5X4B2HE7Z10E9N4I4F3G10ZV10L1A5E7J7V8A180、社会主义职业道
32、德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACW7E2Y6W5M10O8L8HA6I6Q7K2O4C2N2ZS9P10H8S5Y7U5M881、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCC6R8A9L3B10E5M1HI10M4R4A4B1S4K3ZX2J4Q5O5Y4F5A182、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCQ9D3F4H2J10K3E3HC2C7V3R8S2Q7
33、R4ZK9V4W9A4T10Q3V483、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCP7T5E6X9Z6K3H5HW10V2Z1Q2I3D10R2ZR9Z5E2P1D3I8T884、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCE1G7M9T8F2L7D2HP9E8B2V2A4V3D10ZW1Z8Y1L4E8J2U685、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.20
34、02年7月1日【答案】 BCY2Q5R4I10B10O1R6HQ5Y10S4A8H6H1J5ZU4Q1F8Y6O10J2I586、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCH10F10J6C1G6Z10F2HY7O2N9T2G6K8P9ZX6S4Y2F5F7H7Y487、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCL1B4E6U8N7R6V3HT9J3S5D5Z7C3C9ZZ5O4O2E7N7N10V488、食物热效应是以（）的热效应为最高。A
35、.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACL2B6E10D9T8W6S8HL8H1D9J5G7R7L4ZH4B6D5K7D1Z2U789、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCM1A3O7T4A4X4E4HS1Q7H9J9S9J9C7ZU4B3U9I4F1D2L690、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC4L6E8E4H4P5S8HJ6C3V1L5N4M6P3ZW4B3F1
36、0U2S6L1V991、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCS9F4I6A7B5R8L8HN4J2Y7E4B6B9T2ZM1B3X4O5K6S2J192、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCZ1T1O10H5Q7D10B5HP9X3V1O6B8D4Q9ZH1L3O3W3H4E3F893、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCG3L7X4P5S10C6M4HE10B8M8B7P6Q7L4ZZ2F5D4T3C10A5L194、出现（）的情况
37、不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCD3Y5B2A9H2N3N9HL4A2O5H7E4G3S8ZD5U9M3B5I7E3K995、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACU10C5V7J1L1Z6U7HR8N1G1G3C1N2V1ZH2W5E10Y5H1Z4X196、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严
38、格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY7O9Z1O7I8L2B8HX9H7D8X7H6X1T7ZZ10Y3N4G5F8U4N297、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACZ2N2B4K1H2L4U7HC2I3N6S9D1H3A9ZI7J2E1J1M6T3S398、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACG6X7O9F3K9O3X2HF7C1V4A6B9K4R1ZV
39、5D8F5O10D5Z4S1099、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCS9Q6O2S1F7P2V3HS8H1C9V5E7U6D5ZB6C8U5G9H9P5V10100、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW7W4X5C8J1U1K9HY3J3D10X4R6Z6B4ZU5D3H6V9O8R9V1101、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP10V7D9S1R2Q8O1HM3V3I5L8S9T10L2ZR1Y9H6G10R3V1X5102、下
40、列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACS4E10U8H7V9O1C9HB9K2D6R3Q8D10M1ZP10D4G2D7O6F4B7103、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN3V6K6N7N6J6Z3HB10G2O10D6O6T10U2ZL9G8D2Z10W7U2U5104、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCI8I1C3G6P3M5R10HJ7H2K6M6S5N1N8ZM10V10E8K10I4K10I2
41、105、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR9R3E6L7R3M3O5HX3G5N8W6C6K4Q8ZV5K8Q1N1R10R5O3106、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCO5F6Z4K8L6P2V10HU8J3G6C9D6U4F7ZP8R4D3T1E8M8S2107、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCY3K10X3I2H2H10E9HI2R4Z4Z2T2Q3G10ZI2S1Z8
42、D1G2F4K6108、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCX4C10D1V8W7U5Z1HA5U8Q4U3S9K6G8ZX7Y5I8E2H10Z1O9109、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACP3Z2Y10R3A7V3B9HB2T10T8Y5A6O7Z8ZH9L3M8V7L5L10C10110、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACF8B9I1F1T9E7Y7HU1G2U1W10D3J4I7ZL2L7F1B1W2N5F
43、5111、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCX10E2V7Q9Y2W6M10HD6D10K3E10M8H9C7ZL4D1V1P10X5G10S2112、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG4V8G3Z9H5S9W8HR9H3K4L1G4L8C1ZM1C4X9S4V1M5N4113、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCR3N5O10A6I6O10V4HY7J1G7B6O6C7P8ZK3W7Q3U3P4B6E5114、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCA10A2V6Q7S8K10Q2HR1H3H8A2Z2E2N10ZQ2S2P9S1M1X6E4115、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCF1C4C10P9Q1E4D5HH1V7F8D7J8P5Z8ZQ8I3D9B1J9H4V1