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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE8V8M10P9T8L8H8HZ10M5C3C4H3V7N10ZX9E6D5P5Q3A1O42、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN7O1M10P6H8B6R6HN7N5R
2、9L10V6I4F1ZG5P7V1A6K9A3T63、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ9B9W1O7G2A3T2HB7B1O10B7R6K5D2ZF5M6B10H2M1Y6X44、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU2B4A7Z2Z10N6S7HT2I7B7E6L8L8J5ZH1F6O4J7J2K6W65、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ8C6C8Q8E9C3Q8HG6F2M3J9L4K10Q5ZE8I6I10D
3、4G10W7E56、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC10H4V8U1K4F4U2HZ4C5I8M8R5D5U6ZE5S9N2D3G1F6Y17、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM1S5C5K9P2E3Q7HS6P8L4A8F3N7Y9ZW1D2T3V7L1U8B98、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CC
4、F9E4Z1O7F7I1I10HD1L9J6Q6N7L5W8ZX5H1K9G1K6D5O39、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ4Z1A6T6A9D2A3HF9W1N3P10R8R4A3ZB10D7K7H2Y5O4Z510、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL6W8C3A5U4W2O3HJ7D3L9D6U9O5I6ZY6N5G10F2Z6H4X611、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡
5、蛋、贝类【答案】 BCF3F5J9H10S9W9Z2HT1Y8Z2G1J7C10P7ZV1B10B9J10U3B10L912、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI10O3Y5V5Y7F9Z6HR2P10K9R6T4R2O10ZH9E2U6P3Y8T2T713、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF4L5U4Y6A10P4K9HX4G8G5U5F10V7C6ZG9
6、B2C2G3W7X8X414、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM10X8Y5I1M10S4V1HJ2T3M1X5E2O8Q9ZB4K8U8Z7Z1B8V415、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN8S8A10J7O3O8X7HH7G1M5L3P7B6J6ZP8M9G9J1J3F7E116、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而
7、且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY1N3Q8J8Z6X10N2HQ8B9L3B3C2F2K8ZU8Q10U3D9P1C4G917、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG5X9S9K2N7E1C8HE7K5C2A7C5V8H2ZF8D10W4W3L3K8B1018、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO3F8F3G10Y5Y10B6H
8、X4S10L3L9T4Q10V9ZO3F3L3I1J7L10I319、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW7R10A7Z2U7Z2U6HG9V3L4H3Y3K6S5ZI9P1K8T7C9R9X520、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX8R3M5A1T6L9T5HN3U2Y8P5M10I9C10ZC10M9Z8J10I2J5W421、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD6L7Q4U4G4E7
9、R7HN7G1Q2X1W1J9B6ZA2R2G2K2I7U3Z622、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU3M8A10C10C5E2Z9HM9E4J5F4B9D6S3ZQ2R2M4Y6J10A7I823、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ4M8T3H6N10G2Q5HV1R7V10T8A7Y3B3ZT3Y1H1L5P10L8D624、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）
10、。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP7G1X10Z1Q9N9U4HK6T3A1L3L9U5H6ZJ5H1Q4O4P2H1U625、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG2R2X8O7W8Y4Y9HE3R6Y4B1E4L2P3ZG3J6H8H10S3T1V326、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH6C1D7X6H9D9Q7HO2B4C7A9U6E8K2ZH10H10K1S10Y9V2V727、一只土鸡宰杀去毛和
11、脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG4P3T5V8S2T4F9HZ3C8L8M9L1T3Q2ZE5N4C10C8U9D6V828、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ1K6I3O9X6Q7P5HE8J10P4W9G1H1R4ZP1B6V1M7B4N9D329、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日
12、可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC6Z2F4H5D6V2S7HB3I9I4W5U10Q3R7ZI1D7Z5G8X7V5U530、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX1W7J2J6W3E4H4HG8I5P5M3S9J10U2ZG3E9T10T5E6G2F331、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK3Y6C7C2Y3X9X7H
13、H2G10H3E1Y7U10H6ZI2R10J6M8P2F9Y632、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA9L6R2K5F2T8G1HE3V2M6E10D6F4H10ZY8F1D5I5B7B1W733、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ7E1Y2P5R3M2T5HH2R2A9M4D2D1O4ZE3I5E2A9G7V3V734、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤
14、喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ5Y4Q2Y8I3P10V10HD9C9Z10D10Z10G10C5ZF1I1V4W7L3I3Z635、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH9F1I2Y5K2E5J3HG7Z7V5V2T2J3Z8ZP1N1M8F4Z9U5Q1036、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK2A1I2U2I1Y2W5HZ8X7C1P2Y1G5Z4ZM7U2E2R4A4X8W237、中国营养学会建
15、议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR4P3J8K5I2K8M4HL2T1B4O7S5F7P3ZQ3D10Q9Q9T4X5E738、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD8Q2W2O7Z9O7H2HP7H9F3S1F5J3Y2ZE10X5Q7U1S6J9J839、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR10O2H1J7W9P10M7HL2I7G5Y6G2B1J2ZM3S10G6O6S3
16、O5G740、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL4C7Z3Q3Z10Z10A10HB7N8U4V9N9S8G4ZC4D8U9U8Q1Q3E141、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ8O7Y10Y1R2I6X4HL8T4F2L7A5R2H2ZU6A5F7C10B5F6P242、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN5Y10Y7T1J8H2H1HD3N5S8F1T1W4W2ZA7B9E10I4S3Z1B243、锌对儿童生长发育起重要作
17、用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS1B3L9V6R8D3L6HW2K7Y2R4O10U5X8ZY2Y7V8R9F6U9L544、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK1Q4J1Q5N1M2E7HJ9T6G7K5W3I4R4ZE4Z3Y8L8O5E2O445、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ6J7T6U7N9X8K6HD6T10U1I4T7K8Z8ZL3E1B9G4N5Z2P946、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味
18、觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY5I5V10Q3A7T7M1HF8M5C5P1O1J7B6ZB5D6F6J5I9W5I847、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI5B9X8P7F6Y9Z7HA5A8K10D10E9O3G8ZW1N2P9Q6W5Q7K1048、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN6U3M7O2Z10D2O10HS
19、4K5R8O10F4F6A6ZQ4D1C2E1Q3S3Y1049、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL4G2Z8I7P1Z2Y6HI1B5I10Y2U9J1F7ZM1S3L9M7K9P8X350、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ4M7L10X7A9R6A1HX10W6Y5N4I9D8Y3ZS6D6S8O10N4I4B851、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献
20、社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF9Q7O2U2L2W8C3HB10H6G3T1R3S7G6ZX5U3D4Z7T8Q8O352、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF9F9L5P6V6K9B9HC7X3F4T6F2B1Y9ZW4D5U3Z6C6J4L753、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCP9G1M5F10Z10P2F10HZ7P7R1U
21、3Z2V3X6ZY4X2G2U9B9V6W354、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW8D7T9C10F6K3G6HJ5S3U8W4W4E9O10ZF5T5S8S3J3V6W255、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV9C10A10I1H9J10L8HY10U8F9K9D5R1Z2ZO5O2W2P5F6Q10R1056、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB10N5X8U6B7Y4I5HU1K5R1F7H2E10Z7ZC5I2X3I1K9D6I
22、957、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG1B5V1T8G5I2O10HK6O8Z9E10Q7N1T4ZS7M5F8Y10Q8O8O1058、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG4S4N8P2G8H8H3HF2H8G1P9F5K10A7ZG8P8R6Q2L2G10U159、下列关于
23、氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI4A4L5L2T3Y1K8HP4P9S9O2Z2F1L7ZT9F5G6V9Q1C1H860、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCV8M1S6J3Q2S2I1HV5L10O8
24、L3E9I8F10ZQ7O4K10I5K8F7T361、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK7Z1L7I10A10U7U6HK8X7R1G4S5M2L1ZF1K8Q7M3T4X1R762、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI8K4Y3P6I10O1C6HJ10S5N7A2B6H8P2ZI8F8G8C9Y10H5K863、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、
25、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ5M7A8U5H1I5J3HV9X4T1Y5N5J5M5ZM7Q8N7V10B5K9I364、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ6E9E1S5A6P3N10HD10E1K2N1F4V1B3ZR4W7N1Y6Z4N4S265、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI10G9F4G4W4T8Y1HL10H8N3A3H10K1X6ZD6C3E8E10E9R7A366、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提
26、高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY5U6V10Z3W2S1I7HR9G2R10L4A3X4U5ZM6F8Q5I9R8Y2R267、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD4X1F6C1E10S3G1HV2Z1Z7M9O5L2O6ZV3X3F10N8Q9R10D968、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL10X7K
27、9E7U10T2H1HB4M2Y10F10P1O6X1ZJ6Z8J3E5G10M7J269、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV7R1A3O3R3O6A4HL1B7M9I9D1I9D9ZY2B7X2V3G1F1R770、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN7G7P7Y4S7G3R7HL6Y5U1R1H7R10L9ZJ8S3N9C8Z1F10T771、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCM7B6T3
28、B8O3I3H1HD8D9A6T4O6A2R1ZY2D2I3A10Z6X7R572、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE4P3S1G6Q5C10C10HW9B2W1G6U9U4X6ZU9F7B2C5G1J2M1073、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP7V4H2W4L6C4Q6HS6V4V9H7O3C9E5ZB2U8K2T3Y8O6V1074、下节哪些食品老年人不
29、宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP10L2R2G6X9K5X9HS8D3N8I1S5I5V6ZM3U4G3O10Q9M5A875、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT6F3X6N6R7C2N1HH9V3A5X4H6C4S2ZA2Z5N1J1V5C9H576、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT7D6M9O10H1F2D4HC9D4A2J10C3W5M9ZD5Z6V10Z7U5Y2H977、老年人饮食
30、应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF4H10J7P4O6S7F8HA6B8P6C7D8E4Z6ZW4V4J8N1R6A3B1078、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV4O2Y8R1N3S9O8HR10E10V2P4L7H2O5ZA3Z6T9L8U4A10T479、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF3L8O4E7X5A8Z3HI4M7O
31、5Y2L7D4I5ZF7R8Y6V9R2R6H880、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX2C2A2V9S1O6G9HB10L2J3W10U6U6R7ZJ5I2Y10S8H5S2B881、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA3V10J5G10M6I6G4HL7P3T7B5C2E7N9ZB9X4Z2J2W2F4G282、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答
32、案】 CCR4X1B4Z3Z4S3E10HR2Y5P8L4U7M4G10ZI9X6N2L10L10E10S783、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG8U6R2A8U4V8S10HR8H7Q10M1C9G8U10ZD6J5W9N8D8X4I684、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV6O2L2B8I10X9F1HV2I4J1A5G7Z7S7ZQ3H8H5R10C9Y8F985、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.100014
33、00B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK3B3U1Q1N10Z10G4HC7W10Z8X8B10U7E10ZQ4N6C2O1H7W7K1086、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM7H1T2P4X5F1B9HU1H10X9U6F2S5N6ZE4L1D2N5Y2M8Q887、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD1F3Y2Z8W10Z9Z5HK1C4U8O5I2T3M4ZV10Z5T8V5W6J5I688、按照豆类食物交换法，某人
34、每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI6D6F8O1R3I9K7HD5S1P10D4H7P8R1ZD1K2Y3L9J1P7A1089、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCO1U7C6A8L3B5F4HU6U5F7Z5S7X2K7ZG6L10W1K9R10K10F190、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR4V9
35、Q6F5J4W10L9HU4N2S9R1W8T10X7ZQ3K8U9H4U4C1G891、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS10I1O9G6Q7J4S8HP8T4W2U5K3S10A7ZO6E2A5Q9S8Y4Z892、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCV4H9F1G7Q6Y3Z2HV9G3L8S2Z6R1N1ZC8X10B10W9C4C2F293、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.
36、他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACO2N4G6M1I6A5C10HZ6P3M1C6H4F1G8ZT5S8M8E9W2T9S594、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE8X10D4Y8K1K7Q8HF3R2P9T2R2N10Q5ZE5P8R6I9M3J1A195、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA1E6Q3H7R3V5R1HJ10X6I9S5A5V1S3ZJ9F5I4K4X2W4F496、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【
37、答案】 DCC6X2W5T3L5D4X9HU9H10H7K9A3E9S7ZL10C1K9F9J3X3L997、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR7L7J1N5L7M6I9HN1B1F8Q2F9C4V2ZD1Z10L4X7P4I2B1098、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCP4V10O6X9N2V7N1HH3P9C9I2Y4C10P5ZL4X7M2R6Q10X9K699、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN1
38、0W6W5T4P5I8V5HV10L8R8N4F2J10P6ZC7Z8W1B4P1Z8M2100、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD2U10E8L8A9P10K5HI5C7J5Z4X3W1Y7ZX2K10N8B10I6L3Y5101、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD7I1B4A6M7X10O1HY9N6R10J10Z3E2R4ZY8V4S8F5J4L7W7102、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D
39、.食品营养质量指数【答案】 BCY1W8R7P10X2W9X2HW4R7X9P1V5V4U5ZZ2U3F4X5E4I7F2103、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS10D8T8B8E1K7H6HM3S3M6X4U7L8E9ZH7N8M7R3P4Z1R3104、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD8Q9F5V7D3A10C3HE5E4I6C4D9B3W3ZX4W7C5V10F4J4X5105、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品
40、更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR3D3P1P5D9J7Z1HS9Z6O7E4H1Q9F6ZY3H3S3B2L1Q7Q3106、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX5D4A3S6Y1J2A1HL7R10S7B8P2N2Q8ZB3P2F8O8Y8J2M4107、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU9N1M6U7U8P4B5HV2K2H7O7W5C1W8ZO7A9I5O2B8K3F4108、以下对可耐受最高摄入量(
41、UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD9X10Q3C2Y8A7N9HU4V9P7L2E3Q6E10ZT7S2V6Q4S10R8Z9109、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY6P8H1R5D1R7E8HN2H6H4X1W4D2G1ZZ1S2H5F2A5T9R4110、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】
42、 DCU9J1O2C4R4H5X1HO7N8Z9D3A10O7Z6ZR10D3O4N6A6O5N6111、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD9O2U8E6F5I8H4HK7K6S4P5K2O10D4ZD4W5X7Y5J10G9J1112、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD3R4I3N8P6A5G6HH8R8S3E1V8X7F3ZC3L6Y10K10T7N3Y5113、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，
43、必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO6J6A6C1E4L3S8HU3X2T7U8C8X3P6ZQ7F9M4S3X9H4P4114、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS3A2G3S6D8S5D5HJ4U3T5Y4P7Y7N5ZJ7U3X2X3E1F2V6115、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU7Y10V4M3O8F5B5HE2W3O10Q7N7G5A10ZB4B7O10F4V7U4R2116、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY5N4L9W10T4Z9M2HD10L4N10M3E2C2W1ZJ3C4O2K