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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN6O4C9J3C8C9L2HF3F1W5R6I7U3H2ZZ6I1U5P6G3A4Y72、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV1S1L10E7L6J1U2HH9N6G9U8V1J4E10ZS1F1H9Z4D2J9E23、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.
2、肥胖程度【答案】 DCI7O6T10P5H3O1O9HT4R7Y9J4I3R4S10ZH2R3D3T6G10F3W54、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK5J2K1J2P3K1N1HV5T10P2L7S7O5N5ZS4X8V9T7J4B9N55、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF9Q1G1R5I4H5E2HN8A2M5R5R7Z3R5ZN1M1A10P1O6L6S46、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给
3、营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE6L4V1F9G8W6A8HT3T6A9Q5N4S7O10ZR7P9Q2Q4X9T3I17、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD3Q9B8U1L2O8F2HM7W7H4Y4K6A1D6ZH2Q2M6V2V6I4L38、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN5M8D5P2U2C5U3HB4S2P7J9A3H2S4ZD3X3C9M3D2P5P29、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD
4、.18g【答案】 CCX3A5U1M4M9P9I3HI6G7M8Y1U4D6H10ZP10Z9U10J1J4L8M1010、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN4T9Z1Z7N2M1N7HS3K2Q9O8V1X10J5ZK4P4D10J4U5Z6S611、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT3J10T1W3F2W8D9HE3T3J4D7B3A10P6ZZ3J2N2P5K
5、4F2P112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG7A10B8M8T5P8S10HW5N10N1V10K7I5Y7ZC3G6Y8K4B1R3E213、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK7F8Z8W5N9V6E6HO3S1U1W1Y8C9O10ZO3L9Y10D3L1M2S414、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR1P7R6U8A10Z10N6HR3N
6、6J1D2I6N10A4ZG9J3I8O5K3U4A815、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS9B7W4M9V9H5L2HS5S1L6R3M7F7D6ZZ7T2G6F2F1J9X916、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV5V5S7Z1P10K2K10HV10Y10U8K6N3Y4G7ZW8A5H1I10U2Q9Q717、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.
7、身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ9E7O6F8B5D4N1HT1W1V5F4Q2I5B7ZF10H7D9Z9S2G5P218、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP5F7J3U6Y2D6Z10HS7Q5S6U8I10B3Y3ZE1J7B7W2C9V8I119、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS7I3W8F9B7U2D2HE8U6G4W6T1B9E6ZS8T8C2W9G5L5M720、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C
8、.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK4K4I9J6M4O7Q4HC1E7A6O8X10E2Q5ZS9P10U8T8I3C1T221、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS6T8P4V3O7Y9O10HI10K3T4I5K4R10M10ZL4L5R8S9X4R2F922、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG10B9H2E3I6G3R4HC2N1Y5O8J10L6Y5ZP2Y10H6T5A6R4L923、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水
9、化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL9G2L5W7V1G10F4HC7F1U5D10S1G3D3ZQ8E3Q2E5C3I10L824、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL6P1E4U1M7G5O10HR3H5I9Q5P3L10C2ZK6M4O10G8S7H1O625、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D
10、CX1N8L3O10F6I10C9HB1W7Y8R2T1V4W1ZI9Q7Z4X5K4O4Z526、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG10Y6C7T5G3I3T1HE7N2O1M3X6J3A1ZU1H2Q7K8Z6B9P627、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT4W8G4X3P6C10W10HM6N2F1O7U7T3M7ZU8K5C10E5B7G3Y928、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.
11、防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO8U4L3G4O1W3I1HR4M1R8J8Y6Q2V5ZL8X4E8P10M8J4J529、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB9T10E8S6S9I7O2HQ10Z6Z3T10J2B3R10ZS1A7L1E6E10U3H530、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR5Z8Y8E3C6V10V4HG8E8G5Y4H8R1G7ZQ9L2K5W8Z10P9B331、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.
12、调节血脂【答案】 BCX10D9P8C5V4V9Y7HC10W1C5B10V10L9X1ZX10Z10K4L7J5A9F432、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ9L9D5E2P7T8A4HJ6S9R5T10A5D5L1ZE4A2H5H10S2A4N433、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACK10W2S6K5A5J5D7HY6K8Q9R4B5U9S2ZN9A9P6Z2V2R7R1034、实际体重
13、在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL1N3I1M8P8E6R9HT1B7E2P7Y9A5T3ZX7F5V8H3D5Y5H1035、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR7D4N7J1C9P1R10HE2S6K7V3M10T7R2ZS5V6R9M1I4S6F736、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.8
14、0%C.85%D.53.3%【答案】 BCW6A9H4P8L2D4R2HC2P8G4T2U1D9S3ZX10W8K1R4P1F2Z737、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI6O1N7W8O9H1I3HO4K4R2F9D2H6O9ZD3J1B9E5G8J1R938、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT1E3H8Q8N1E2I9HJ10S3K8B2J10T9B10ZL6O7J7Q9H9F5V639、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻
15、等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG7Q4P8Y1P9I3L2HQ9A9W5B8C1W5U6ZK1J9A10J8Q3W4G840、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV1H5G6L6M2W6U1HD8Q9X10C10E5E5I4ZX1D10G7A1P9Q5B241、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF5D8F5
16、O2T6Y2Z4HF1R2F3F10S8W5V6ZK8J8Y5L2Y3L8O442、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT2X9Q10S8O5F5K1HB1A2R1E9E2T2E6ZS1L4X10H9U7T5M543、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE4R1D7F7G2V10E1HA3J8E9P5R8M1M1ZP2G5Z5M6U6X4S444、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法
17、B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8H7B5L1J6J4A6HA7H5L10L1G9B5S1ZR5B4Q9B5K4D6E945、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY6P6S8M6B5T10X6HP7Z10X2R7Z9U7F9ZV2Y4Z10H3V7K7A1046、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU1K8C10D2H8P9I9HE1Z8F10G2X10F8S10ZJ9P10L10H1N7G7N247、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶
18、B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR4I2O2I6B10A3V10HW9S6C5U8X10M5T10ZD7K1Y10V9R2J9X248、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW8I8O8X4Y5M3W6HM9Z5Q7K7S2V9Q4ZL4Q10K6H7T4P2Y149、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF8X10H4
19、K8K6M4C10HP2P2P9P5S1W5F1ZU5Y8X4F1H4E8Y750、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA6K10S6W2Z3F1H1HB4W5C2Z7B1N1N9ZI1B8L2Y9A8B5L351、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCA9A6K3A10N7D7D10HZ1C10Y7A2U10R8C4ZY1X1K7D5H5J7T152、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR8G8A5S2D2J1
20、0F7HG3T9K9P7K3F6B1ZN9V5N10B4H9N3T853、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT5H3M2E1Y10Q3K8HC9L7S9E6N1L8K8ZS9X7F3S1X2Q2J354、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC8L4L3Y3F8E4X7HS7T7Z1N10A8K4Q9ZB4R3A8T2M1F10M955、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答
21、案】 ACC5K4C4C3A3Y2L4HE10B4N1N3Y7J8P5ZO2Y3F7T8G8L6P956、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT1L10R8X9H6O4A6HR5Y7N1H10X2C1R1ZN7M6W10D2D7J10B1057、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR6O5M5V7Y3O2E2HB10D1I10U2P3I7Y6ZJ3W5E5Z3A7M8R858、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮
22、肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP10Q2F10S4R5U1Z7HX6H3L8L3F1A4R5ZD3K7H7O2U7B8W159、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ6U7Q7J9P10P2Z2HL9E8Y6E3T2P9M5ZB6S3U6A7N10D3G560、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR10S6V4T7Z4P3M
23、4HX1K5Y9T6K1H9S2ZX8B7I8S4F4M5S161、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ5T7T6V4C6J5P9HO1U9G10K6L6M8H4ZU2L4H8L3I5B6Q962、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案
24、】 CCX9I8R8T1Q2H4Q7HV3I6M7I9H9A4R10ZO2C5X2T9X9D7S163、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY9F4D5W7Y10J2N1HW10K4Q10O1I1W2W1ZS2L3Q7F5N3C8G864、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX4F5C9J5X5U10L10HD4C3K1Y4U10Q4I5ZK4T1H2H2N6C6Y765、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达
25、到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG1I1H7K7P10M6O5HR10M6N3J4Y10A6V8ZN8Z9X9O7S2D9X366、【答案】 A67、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS1N5J1J7H1S10L7HO7K2G10U9V3N5B3ZL8Z7D10X6M3L6R268、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD10X3K8G6Y10N4P6HX1O1X3V7D5J1S1ZN4G9F3J8N6A5Y369、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg
26、d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM2Q8R2Y8S5U8E5HV4H4B10R7Q10U6T10ZU3D3N1D1J1B8D570、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN4A5H2X10T6N1G6HM2U8M10E10E5H4L3ZB2Z10K10T3R6W1N971、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS8O5Z10E2J9R3Q6HB6F9D1H3W7B10B6ZE5J5O4I7G10G4W872、实际体重在理想
27、体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI3K6J9T2C10B8B2HV6J6B9X10C9C3H6ZS5R4H5Z3F8Z4D373、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV10Q10T9O1K3Z6H6HR10Z3O10N8V7R1E10ZI10A2M3H2J10T5G274、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK10W7N8Q6E5H6S8HZ3P10I6U1S7R7W1ZE10P1W2H
28、7M10U5P1075、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC7Z6O2O7L4L9L8HY1A9N7P3P5J5Y4ZE9L10N3H6V6R10E576、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS9Y3T6X9I7C8U3HR6E10N2Y8D10C3W4ZW4S1N2K5A10D5A177、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK6C6W10F2V1K10P8HW10E9R8D9G8C6C7
29、ZB10L4J8W8N1M2O278、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL4I9E4U7L1T5T9HP1L10T1D9B8H10S2ZY6M3A2C2D4W5N779、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ3Q4F7T10M6B10D1HC5M9C3U7W8H10Z8ZA5G7R1O6S8V2A980、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增
30、加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW1Y9L8L2E8Y5M9HN5B3W2T6L4A7Z4ZZ5N7V9L1E9B5Z981、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE2K10I4E8D2R10A5HQ8W3K4H9W3V4I3ZP1B9S2S1V9N7E482、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判
31、断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ9B9N3R3A7H7V6HE3A4L6W5C3S7B1ZA8R10H10R10O5X5T483、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI5N9K10R9P5R9E3HH7D9N10A10K1M1D1ZA8E6N7I7I9M2W684、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE9T1N4T8B6X4N3HO2A7N4O9Q6Z9Z6ZJ1K7G10J7M9
32、K6F285、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU8R5W6M2N2D1Z1HK10G6I3M6M2V3J9ZT6C7D5J5E9L8B586、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN5O3V4F8L2Q9V6HH1K7F2F5L6Q10L5ZL9I1C9X6D2B8E987、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB2G9Z9B7I3Z10E9HG1R9Q5E1X7M1E4ZP9H9X5P6S6V
33、1A488、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU3X7Q4Z2W3A6P10HR9B2R2U4B10H6J8ZH6T6T8T10T8K2O389、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI8A4T4Z7P4B9M4HD9W9U5P3N1E5J5ZU8E8I5X4B6C3C990、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY8N3I10B4J1T4Q5HV3W7H2B9R3V10P3ZH5G4
34、S4Q6Q6D10N591、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY3V6U2L10G5Q9Q2HF1Z4S4K1U1K9Z1ZM2W2V1L7X6P6R592、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU1I5B9X10S6V2Q6HU5L4C10X8R2D4C8ZJ10Y1J3Y8D6Z2O493、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D
35、.鸡蛋、贝类【答案】 BCX8R10Y9V2M3Y2Q5HD3D7T5H8L1E5S10ZV3G7P9H4S10D3B694、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK3Z2O2I4C7D7H8HL3C9V10Q6S2X2J3ZU10C5A7W7D4X10Z595、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO4Q6N4C1V8X7M4HM1Z2L6B6P3R3C1ZB10B9N6M4Q10T2I1096、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案
36、】 DCF10N7T6S8U7N2G1HB10M7F8A1P5T7G6ZX4V8N10B2G8Z9B297、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS6X5Q3R2F9J6J6HW4K8H7L5P2M1Z7ZL5P5T9L6U5I4W1098、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ5H10N7U3A4E7S8HT5W6C5Y3H1U3R2ZP5X8R3J8L7T7K799、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000
37、C.700D.3000【答案】 CCS10N8E3J3X4J8U9HO10N7W4K5O1Q1B7ZN3B9Y3D6O1Q2E5100、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ9T3P7M10O5R6M7HK3Y2H8M3A4Z7T7ZX9U4M9Y1V2I1E1101、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK6V1D1J2R9L8V9HV6U4V10J1G9M10R7ZZ3Q6C1A2Y2Z6B8102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.60
38、0【答案】 ACH7P7K3W1S7B10K6HB1D5Y6Y9C4J7R5ZP8S6U4P5B5Q8T7103、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD9J5V2J1K7U5F5HN6N2J7M4Z6J9K7ZV10J10J10B4U10D9I3104、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB3D2K1H9F10K5A9HU1B7G4H4S7F4P1ZR10X10N5N6F2M2Z1105、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆
39、（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ8T6C7Q7V3U7L8HU9B2T10I10C7N4G6ZX10H1H8G7M6Q9E10106、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ1S1S10K5M5X8O4HK5M6I5W5U1R3N5ZM7Q4C8D10E3F3R7107、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS7I3Y4R5
40、T9O10P4HG7C6W2B1P8V3T7ZU5G7I5Y8X6M10H4108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG7D3U7Z5O6I6B7HD2S7G2A2R9J1L6ZU1C1P2M9W1G8A9109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL6K2K4Z6L2E4D2HU10K5Y7R1U4A7Z2ZW6K3K3Y8W3M1N9110、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20
41、%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ4I10J4B4W8U2W9HP1A1U5I10I7G7U2ZA6Y7U3O8W7L5L2111、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO10K7D10D8A3R6J3HT10H9K3Y1D6N9V8ZV9T9V3V9S7N2H10112、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.5
42、5%D.27.87%【答案】 BCC9V3N4V6R7O4H6HH2S9D3E10P4M5Q10ZK4U6H7C3Q1S3D8113、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR1M8S7U5M6G8O10HS4Q9H7J9L8S3X7ZL3O7B6S9L4R10E5114、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN5E9G7P9D3N6F7HL5E5H2L5B8Q1V2ZP4I10J8O2L10P4P5115、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏
43、的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT2T8K7A2Z6E8Y9HN2K10B10J3Y9S8O4ZH8U1X2G4S8M2T4116、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA4V1L9T3Z1S1Y4HZ9A2S3X2K4V8R6ZS4M7J8N3Z3F5M7117、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU8J6W4D9D1I5O3HH3Q2L3H5N4M3X7ZY8L5O6U10B1H10W5118、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA5O8N8X5S10Q10I5HF8O3S3S8Q10K10M10ZY7L4N10C1E5Y1