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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA2Y6T1D7F8Y6I3HZ1U7H2A3P1J3M6ZW2O9J10E1L6V6B12、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE3A1C8Y4E2W4C7HZ2V9J10A6J5I2G9ZU4K2F5G1O1E5
2、H23、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU1U1I2V6C9O10O8HB5A5Y4H8K6A2P6ZZ9V5R8X9J7K2A34、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR1T10R1I9A6F1B6HF9Y2O8R4H9P7J10ZO3N6K9S10X9O6X45、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ5H4M2V8B2A4P9HI1
3、A4Q3I8H2S3L4ZE8R6Y9N4L2C10I56、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA7R3I8C4F7A5E6HD4S1A3A2N10X5M10ZQ8M3N9G10R3Q8V47、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCS4H8D2J5R7O1O1HM9W6R5C4L2S10M3ZN8D9C1M9H5A8S108、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg
4、、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH3Y5J2I5X7B5G7HT10B3K9P7M2U9R1ZR7P2S5R9E8G9P59、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL7U2P10I10U3I8P5HA1K5T8L1W2Y5W4ZW4M1P2N2Y7L4M710、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD5C4J3T7Z1H1O7HK5B6F9W4O6G7I10ZY9B2O4R4N1K3F111、临床上用（）辅助
5、治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF5C1H2U6X9E2W4HR2U9E9T7D5V2C10ZB8S3A1U5L9L3C1012、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG3W4J4M7Z9C9B1HS10S8S2Q7Y6V6G1ZY8G2Q8L10Z5R3K513、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE3W4L6V10D7O9P4HE9X7E7B10G4A7I10ZR1L1B2I4E8H9E514、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）
6、。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK5P4B3D7B10Z6B8HL4G4H9K3P8O6G6ZD3X3M6L3I8P10G815、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ10A2K10D10R4W5H4HZ9X8T6N4N10L4D6ZR6M6F2N2P7P2G616、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI10E4F2S9Y2E7P9HQ7G8E3E6X4V6P
7、6ZP1S7W3R8X10D10X617、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ2M10X7J7O3Q8A10HQ6B6X5A3A8A2U9ZI2H5W3S8O5N8O818、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ9W9Q8H4J10M4X6HO8D6S2L10Q8D3V6ZA4T5C4P7Z7B7H619、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO3D3Q2F9Y5H1B9HH3W6S8X9G7N6B9ZE1M8C2O7K5O8Q120
8、、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ1A5T3Z8Q8S1X6HT2X1Q1N5C6B10J10ZD6G10C5C2L2S10R921、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM2T2Q3G3F8F9T5HE5R6F10W3A2L6D6ZC10I9J3Y2Z10O9M522、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1
9、040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG1M1R9Y8Q7O10Y7HW1K9Q2A8Y10T2U7ZJ5F8B1X2V9P7D623、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI1E8I3X10A3Q3Z7HG1U9K2C2W4D7M6ZI1P6V7G2D1G9M424、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL5E1E8L10E10Y6V4HG7Y5E8Y3V3E10N5ZI2Q10P8C3T6Q3Y625、蔬菜初加工时
10、，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH8N7W9M5T10E7S6HZ7F4R10Q5C5B3X8ZN7R7N3G10E4S6Z526、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACQ10L5S3O7I9F1L10HP5Y7F4V5Q3A10Q3ZE10F2L4Y5D1L10T827、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均
11、量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCU8E9X9H6L4J2R3HD4W8U2Y7O7D7T4ZP4J2N4L9J8S1Q628、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ3R3F9Q4X9V10X4HX7F6D1L10D3Q4N6ZM9U7C3C10J6U3S929、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS3M8G2P3R9R7K10HQ2Q1G4L7S3C5V3ZG1M2Q7E9F4C10Q230、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.
12、植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH2V5E3W7E9V8V7HA5E3Q9E8F1V6K5ZN8P4A3W3J1H4Y331、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI8B3T10T7H7L8Z4HW2V8X6R5G4F6O1ZW4B9T2C5D6D1R432、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW5Q4O9A8Y10S10H10HJ2A5I3B10B2S9Q8ZS2M10Q4L4U1X7R133、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂
13、肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS3G9E5K3Q1L4H4HC7G7T9X3K8O9E9ZX6C6A5S3Z9O7Q234、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB9U3X2P9Y6A5I3HB8L6P1I2I3I10Y2ZU8Q4G4H2P6A9K1035、烹调胡萝卜科学的方
14、法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV1B2A7T9H9B9W5HF5Y9X2L7S1Z8H1ZY3Z6F1I1M5B1Y936、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS10G7C2H8N3Y9D6HS2Q2D9U8M10O9N2ZF8Y1C3G10V9X7E937、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ9R6W5H4Q5R7
15、W9HX2H2S8X6Z7Z8U6ZI7T2M5N7N2P3Z938、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU2X4M9G5M8D8L3HA7C9G7P8I5W2N5ZP8O1Z2Y5O8E5Q839、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO7V8M2Q10S9P10Q9HC5R2U2I5P10L3M9ZW6J9K4K10B10V8M540、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A
16、.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM3A8I4X2R2L10I7HU3J5E2C7I3A10C5ZD5K4C10Q4H2E7U141、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCK1P9E2I4C8H8U1HA9I10C10B7E9F8J2ZG1X9E5Z5M2K3T742、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD1B4U7X4G5X2J1HF4G4P8H1E7Q9H10ZO8I4U1
17、0U5P6E1L243、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM10S5U1V2R4X10N10HL8N6I5D9R2X3X3ZD5O7G8K2S10I4E644、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACJ7X1D4D3C3M2O2HH9N1M9M7D10R3E6ZB9Y4G1Z6H6I10S845、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除
18、农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV8R9W6W6H3O10B6HE1Z4R2W1T8V2M10ZG3B8A7U5C7B7W246、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW6K3Q7H6E3N3Q1HH6F8B7S9D1X10H9ZJ5I3C3D2M1S7U747、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI1J9T9B8V7D8D9HU9Q10B10A3D8I7F10ZQ8D10B10U5L7O1O
19、1048、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH9E5B7U1U7U7R1HP2N8F10N3P3G8P5ZW8W7E10K8F4N7M449、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL7K4S9A1U9O5E3HU1G9N7U3S5Q3Q6ZS9M9Y9U1X6U7M750、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡
20、少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB1R1V9U1I6O1W8HP5X1P6J2C10K4G5ZY3Y7K8U8A7M5H151、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI5H6A3Q6H6N8L1HF9V3O2D4H9N5H1ZF6W5H3Y8R7C7U552、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将
21、营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP8W2W4H8R4J2T5HN5I7P3F5H5J4B3ZH9R7O3A9S6N8I153、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ9L7J5X10N4Q6V5HZ9T2D4B10W10U10H7ZN9D9E5P2S5B9F754、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW8Y8D9F4S3T8Z10HD9B4R8K7E8S2Y4ZI6C6T8V8J5B5J655、中国青少年比胸围标准值为（）。
22、A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP7P3G4V9K9Y6V7HB4Z10O7X5S1W5S4ZN4Z4P4C7A2R4X1056、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ5C2L4H7V8G6I7HI10Y2P9K2O3G10C5ZR7H9I8J10Z2P3J257、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO7A7H3F5H8U10F3HU1Y9O3L7H10F5K4ZC3K5E5U8I9D3Z158、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上
23、每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC3Y2N2T5N4V8C9HR9D10O3K9P3R6N7ZP7L10I6Z6H9Y7S959、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCX6H6V9U9P1O10P9HF7I8S9F6A10J7C3ZY4Q1X9L7W4W2Y360、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO5M5P4A6V7
24、I10W3HB2Z7F8S1K7M4E7ZU1F10N5V8D3O8G361、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ6J3Y10B2S6K9N10HQ9D2N2D6B5K10N3ZP8V3B10E6U7Y8N362、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU2B7E6Z9Y2O4W4HF1R5N2X4C1H9I5ZD6L7U4Z
25、1I4F9W1063、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ10H7A6U10I7Y2K7HC8U1V5H3X6M10X6ZD5G8H3O1Z6I5K864、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI4F10J1U4Q10Z3S3HO3R6B7B2C2B2C5ZG6W7M1G1I4B7V265、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC8Y2M5Q1B1G8L7HW3W
26、3E7N2A1F2D6ZP2L6B2G6A10K4S166、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC3C7Z4E6M9W3K9HV1R4P5S8C1D3K4ZQ8U7R9V10B8U2Q967、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ8G3X7Z9Z4F1F9HV4N10V6O6Y9E4H8ZP7N8Q3W2U5M7I768、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.2
27、0%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH7U5H7X7E6U8X2HI1O6F5D6N2H4F10ZY1D8A7B4L8U8D469、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS7L1W8S1I2V6A6HO9A1X9P2D9I7F5ZU6G4G5G7F6M5A470、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCV5H7V5H5O5P2Z7HU9F3L9Q6K2B9A4ZK10M9Y4I2F9A4C1071、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接
28、污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR2E7N3H3Z5H3E6HF3R1G10V2K9S1R7ZS5H7Z6R2B7C5H272、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE1R8E8G2G3U9N7HO8F5O6C8T10G8S6ZU2Y5K4M5Y7I6P573、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案
29、】 CCY1R3P9V5I9D5R2HF10J9W8Q3G1L10T9ZD4E4X5Z1Q8V6I174、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT4N2A7T5K5D4V4HR9X1N5O9S10N7N1ZA5W6L6P10P3C3Q375、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW2N9L
30、10Z2E9U1M1HJ4I10N9B8Y10F2O5ZE10G9B6T9Z10R2Z376、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV2S2T9J1P10J5W4HD1T8P6N5D8E4N7ZJ3T4L4V1I6C1M577、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV4M4Y5S3A4S2A2HJ9C4N4G2E1R8T7ZH3M7G6A6S8B9V978、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU7U1P5A2U5U6O5HX4S9K
31、8P4S5K9Q7ZE4V7R7W6C9W7B579、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV6Q7W10Q8F10F7X2HN1U5A2V9X2D7Z2ZO3L8K7R9T10F6L380、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI8M6H2C6V3H6W2HA3C9G6A5N4F7G4ZL6I3D5X1I1M8H481、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】
32、 DCH9M8O7S2P2O9Q4HG6N2N10I8H2B5W9ZF5D4D8R4R10F9E1082、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG7Y3J5G7R7T4Y1HZ7I7T8W1K7Q2M1ZD5M9T5M7Q7V3A983、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF10U10Y4M3V3V3W7HM7G9H4I7J10S8R2ZY1C9N5Q5D4Q2B384、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨
33、酸【答案】 ACV6A8O7G3L10Z3M8HZ8P1U1D4B2O2A8ZC1O2L10C4E9Y5B385、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK7E5M1U5J8V1X2HY1L9J4X6K3I10G10ZM2N6C8W5W7G1P786、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ3G2V8W7R6W8H10HW9B10G4E6Z7W3T1ZU3W4E1I7I2
34、Y1K587、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU6W1T8I3Q4N8A8HI7S8C7Q7S3N9V1ZP4T6Q7A6F8O1P388、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR2O5X2W2E9D5B5HP4H3Q3Y3Y8T8S6ZW5V10Q4F5H3S2L989、某集体食堂发生
35、食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT6V1H8Q4G1H4R4HQ9O5V3T1N3H10W7ZT7B3I8M5X10Q5N490、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ4S2Z9F10G10G9U5HK7B6Y7V2V6R1O8ZP2T9K5M4U3Q1N191、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废
36、弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK9G9C6N4O1Q6J5HG8Y1C2K4P4B7F7ZH5H9Z8C7S2V10N692、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX10W10L10H2G6O10O10HA10T10K1G1N10B6V1ZI1H4U5M8V7T2Z793、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平
37、衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH9E4Z4L5J8V6P3HF3R9E3H9S10S1E3ZS9L5S5K5U2X9Y794、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT10W2N6I8T3P10R4HF2D8M10M10M5R8F2ZJ8F7W6G1U7J2K395、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ4V4T1A1F7J5W8HC6K6B1Q3Z5I5V2ZX7J3R1T10Q1E5G396、维生素A的主
38、要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ6T1P4J8C7N2V1HA1Q9D7D2I4A10I4ZZ10Q1G1F4L4L8X897、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV3I4T8Q7F7T3R6HG1Q1B9S7M10M8R8ZI5M7Q10C5R2O9W698、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC8L7Q6M8T7U4W3HF8D2D4T2O3P7N8ZR1T6Z6I3S4Z8O999、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生
39、素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN6L5V7P2A7F7O7HU8K1T4G3Z5D9E3ZF1A6Z9Q9X2P9Q3100、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS5E10T7N7E2A10Y4HQ9D7Y8H2Z9K8Z1ZV9K7C1M2R10U1A8101、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ4V2K8P6Q7L2S9HZ9J2B6Q5
40、H1N1R9ZD5J9P10W7B6A1L4102、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN2W1Q7J2P10O1D2HC8A1C3V10O7R6F10ZZ5W2R3D10T2I10R5103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC4F8Z1K7G9E6J7HX4F3Z9E4V1P10U1ZV5V4W8W1R5Z8A6104、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.11
41、00【答案】 CCX3X1Y3A5C9I6E3HC1C2D10U7G6I1A5ZY2W6V3X4T9D8D10105、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV10K6W5U3Y3J4S10HP5R4I7Y7D6S5S8ZX3E4J3W2E5D9Q4106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU9G3M7F7Y9P5T5HO6D4V5K4Q5V6G6ZF10J4Y7M8E8T5C3107、
42、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL6G8N10W7P1N1W5HQ2U1L9K10R1Q5B8ZB9L6M6A7L10H4N10108、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG5O5Z5V8C8L5W8HO5I6P5W2G2W10O9ZW1W9A1N6V7A5U10109、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ2A3K10Z8Z6O3X1HG1O8C9J3O4Y8U10ZS2
43、M1J4G3B8V3N6110、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP1B3K5Y6Z10C9I6HO2E2Q1F9Q1K7F3ZH9X2Y3M5S2G4S1111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE9T2T7J1M6B7F6HW7W4F7X5W2F2A7ZM6X8J5G9Q7C8C7112、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC2D2B7I1J6N2W6HK8T4H8G4H7Q10W4ZC1L4K9P8A4B9H1113、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI10Z2X5W10D9G