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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW7D10W7Z8M9Z3P7HC5L9D1C5H5J10V6ZZ1G1V9Z1A6V1S72、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM2S9K4X6T6F5P5HX
2、9J6U5T7C8P8O7ZI2K10N10G9K4E2P83、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI10P6S3Y1N3L7E8HB10W2M5C9R3W1J6ZG8Q3B1B9X2M1T94、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ6D8F8K4G5C9T2HR5X4D8W4S6P6C2ZT7R8F4I5S4X9S55、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案
3、】 CCK9K2Q10G10Z7Z7G8HI7N3C1Q5V8Q4A5ZJ9J8E5R5I3Y1D16、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB2W10E2Q7Q10E6N7HZ10L1U2A1Z9R8L9ZA1I4Q5Q7P1A10Y27、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH9I2H2P4X5R9Z5HL7T4P7R7U4X3K3ZC4O7N8E9R5S7E28、哪种保健功能卫生部不受理和批准（
4、）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT3P7R5P10I3R6Q8HC3J3U8I4Z6D7W9ZV9N4F9J10L7D3T19、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD4L10Q3A2D2M9J3HL2R4Y6R5K2U6U2ZE7E4R7H4Y5M10J510、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ5I2C8T4L3S6W9HX9V1T5I5O10J1D7ZS8Z2Z7B3Z6P10B711、普通成人适宜的运动强度是（）。A.
5、轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC7W10W5R6F1B7E8HJ10X6H2G10I2P1E6ZN8T1U7Q1M8E6U712、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ6K7M4X4K5G6U4HK5Y2D1B5D1D5P6ZI1L2F10M8D3G9Z113、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS1J9R4A4Y4A8I8HT6G9X6T7M8P7F6ZJ5N7X10P1I10R5Y914、营养教育是通过改变人们（）而达到改
6、善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC5F3W5R8U2B7D1HI5P2R8T5M10D10F3ZE1F6R6T8L6O5M115、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM9K2O2W2X3T7T3HH10J8M7X8Z5T2T4ZS3P9W5X4V7Q6Q216、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE3D8J8H10V5W3V8HF6K1B2S6I9Y10K6ZO10X1R1P7V7Y8S217、为预防佝偻病，新生儿应
7、提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU6N3P7Z1O10O7M3HS6E4U4B8B7R8I3ZI6X1F7J8J8T6J718、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM9H10T10X6B10V1Q5HZ9P3W2D2K10K8J9ZD7H10G8E6J8C8T519、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN5D5G1F9K4N8U7HJ7H6P2R8C6S8B2ZW1Q1R6L7L10Q4D720、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高
8、血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACK2B4J4O5W7Z6N8HR5T2E8U1F6U10B5ZZ6K7L9D3D1Z2J321、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY3S4V5K3T8R10J7HJ9V9U6W2K5E3S6ZC7E2B4C4X5C6G922、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所
9、有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV5M7N5P5G7V2T8HM7K4N1C10V9X10U7ZD3W9S2E5X8I8N623、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD5H1J4X10A1S10R5HN8K5F6V8J1G3A6ZY9Q6O1S5U2H6T724、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI1J8W8Y9V10U4S10HL7
10、I2S9V2P7Y10U8ZW8M2H1O2B8A4Y1025、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ6U6F2Z7W9H10G8HU1Z9Y7C1M9U4L7ZQ8Z3N9B3N7W10E626、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT3M10I7S6K8R4I2HK10X10M1N10L1X10X3ZP5X6T10J7X2N3Z727、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养
11、C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM9K1Z2R7H3Q9Z4HE5K3A5C2T4J5M6ZZ2I1D1A9A5B7N628、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO3U5C1Q3O2N9S9HT9L3J9H6R6H3N10ZW5E2U9P8B1S3E729、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF2X5L7V1U9R10P2HH5P10Z10T9W1C7P6ZM
12、1L7Y3U9R1T7Z430、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB8I4Z5D10O9I6M7HD6M7B1O9P4A8Q8ZQ1H9C1D7M1X4M131、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP8H4A6F6D6R7O3HG6D3C6E10D3S3V4ZZ1I1K7S9E1B10E932、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 B
13、CX7M8T7U8R8C1H2HX6W1X1P1X7Q8M10ZB3G5X7S3P5W3Y133、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT6D1U1V8O9P1R5HX9M8J6E10Z4R3A2ZT8I7F2U1A1F2J934、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ8O9I6F6S6Q3X4HB9S4Q5U6S2I5I4ZO6X7M
14、7P5O4G4A135、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA9H6B4K9R1C5O2HN10L4Y7Q4L4R1T6ZF4A4I9V9J4D7Y336、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK2E3U6A10J2F6N4HI5O6P9D9T4L8C3ZX9Z9L8H8Z9I3D637、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于
15、坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH2N9E5E7L4K4R3HR8B4H5K9T8Q1W1ZH6P9P2I10T7Z9E838、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ8Z1X10V9I1S5H2HG1S9W7C6N5C10J6ZR10K3N10U3I9M6A739、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH7E8I1M8M7K
16、7U8HY9A5F10C1I3O4Q1ZR8H8G5Q1B2D5X340、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV1W9X3X3N4T2P5HR1O1T6T1C9X1L10ZR2Q3D2E6D5F3A741、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW9K7H10Y6N8O7K8HG5F1Y2X3Z3V3O4ZU10X7E9X9B4K1J242、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂
17、养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO9P6C4M9U1J1S7HP4S8I10Z5U4O6S6ZU1V8S1A5L8R9E643、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT7Q1E6Y4P4Z7X5HE7W6Z3L2H5O6J7ZS6C7N8N9K8G6J844、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL9S5W6R4L1Z10T7HM4T1C9V3O6F7K5ZW4U5O6D1I1J9V745、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C
18、.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV5Q3Q10U7B10E3Q3HJ6F5G8M6W7K7V6ZZ4O2E10S6T5I6M346、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK2U9Z2B1X2U1R9HU6Q1L4Z10B9I1T8ZZ10E8S7V6M8N1U347、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ9O8T2P10A4Q2J5HA4Z6D7F10H6B9N10ZZ9X6L6Y8K5C8N648、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生
19、物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE1A3T4J4K10U4O8HP5W4E2W7J5F8X4ZW6R1U1Z10P3C8B949、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB6G8Z7A10Y7S9T1HK7K9S5I8H7E10K3ZR1L9C2F3O3D10A650、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食
20、物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT2P6X10K3C2C10K10HP4D10C6M8G6A10Z6ZB3Q4B6J7V6Q8F551、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW6U4F4C10H1X4O1HL8J9C2L9R10T10J4ZR6H6B1J4A1K1M352、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO3Y2T10V10R1D9E2HJ4Q2E1F6F10C10Y4ZG8D5
21、B4S8J6Y4L753、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY2S5Z7B10Z2F1A9HP2A1X10U9Z8R8Y7ZC7T6W3O3G8F2J954、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU7H3T1J9T6C3X4HC10X7U8O8F5X9Z7ZR4T1M9P5R8J8V
22、355、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH2I3Z7V7D4O10C10HF8I9H10A4I4M6O9ZL7K9A7T10I1Y9N956、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH10I3A6I7M3A6P2HI9C5D1C2E1N5M7ZP6H7E8Y6W10B2B157、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV10W5R2G5G9I2G8HY9V2G1B4W6U1P2ZO3A10I10R2K6Q9J
23、458、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU8E10G10G8P8P5P8HZ3G10W7O10D9S3M1ZA3T1C9M5L7Q8F859、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM9G10Q8J1I9V8M8HE5B3J5C9S8S2F9ZB8D9B5D6L1W8A260、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU4E10G10Y1G10Q1Z9HF4N10T1O10C5S6Q2ZM9Z1Z8B5O8O3Y661、烹调胡萝
24、卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM9X2Z8G7X2Z10D1HK10R4I10J8H6W10G4ZM5O4C5B5S6L10L962、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL8K3A10E9O5Z10Y2HL5C7Z5U9K4L4N2ZY8I1T4F3U9B7N463、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新
25、鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF9K7Z10M8I3N8H3HI2J10U9W7J10M8E9ZE7O5I4M2F6M4D764、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD5P3I3S2N2R1Z6HW2V4U6R8Y6L4Y1ZT5D10D6V9S6T6B1065、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF3F3E2K10W5I2S4HC8G6R3Z4J4A10U3ZL8A9G7M3F5P3Y566、能被人体消化吸
26、收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL3C6M1D8Q6T4Z6HK4K9I7T4W3M1T10ZN7C1X1F3K9F1J667、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA7T1C7Q6G5X5I3HF1R2J4A2F7K3R4ZK3A6U9P4N6V6V668、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP7V10C4W2T9J4R8HC1B5J10H2R4Y10E2ZO7X8V5I6T4Y6H569、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心
27、、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC2W3L2Z3Q8S7S7HK9K8H4E3O7U1Y4ZW6H5P1U8J8M10L870、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD8G7T10H6U6P5N2HV8A1T10N8Y2O10M6ZC9U8E1Q8X9Z5N971、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO4Q9B1W5R9S5U9HU7K2S10Y1E10V7W9ZC10R2U10K5S5R10G172、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要
28、来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG3J8U7O6S3D4N7HR10X9N1W9A3T4I6ZY2F8B1A5D6L8Z373、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACO3Q9O8X3C4V7O8HE1G6C7X2B3Q4C5ZM3G2X10B6I1O8N574、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB8C1F3F10S7Q5L9HY6I7Z10Q1G6U4E9ZE7C9J4T4R10O3D875、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基
29、酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN3U8W1J9G2J9V2HQ5J1W3D3K2I7P3ZF10U10S1G4N8M4B576、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL7L1F10F5B6F5R8HU7V3P3S8X1W10Q8ZE4X1T4E7L4U7V377、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS7J10X5J9F7K6M7HZ4X4Q9D8R8M2U10ZN2X10U8T10S1W3R578、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养
30、状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO5K2C8B8A4U5O4HX1T5F4L9V4P9C10ZJ3M5R10F6V8J7D679、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB10C3O9A4X3E1F7HS7Y4R2C8U9B5W3ZV6H10E8W3H4P5T180、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL9K6J7K10I4D1Y1HO1F2L1Z2E8N10A5ZM5V1U2S5X6P8Y281、儿童、孕妇
31、、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC8L10D6S10A6J2A1HS10X9A7J6G1E7U9ZH10O7B2J7M8U4Q482、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS4P2T2N2F8Y3R4HA1A2E2F10B3J7G4ZJ6R8Q2E3R2J1D583、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK4F3C
32、1K4I6M9G5HU3N2Q3C9J2K10D8ZH1H4L5O3J6P3L284、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV8I10O3N8F6B1S1HE4Z7A6S8N8B2G10ZY3O6C2V6M4I7W585、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB6W5D9V8M10Z6R7HM5F2G10P9K8N7D7ZQ4G1K2I5N10Z4A586、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C
33、.200D.250【答案】 DCQ1B4M7L8Z3N6X8HJ7F8I6Y8N5C2G10ZW9F8N10L10M2B7D987、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA2D3N1P1F3D1P8HT10B2K5Z1R1B2T6ZT3Q5S1X10V2B2P788、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK1T10R8A5G6Y3N3HO9T2O3S8H10B6K2ZI6I2B3I7N4Z9Y989、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A
34、.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK6G6F2G6H5R2H5HV1Y8Z8Y10J2P7N8ZG2U3F1D7A2U4A690、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP1L10B9Q3D9R3F2HD6I5W6A8U7H1V8ZM6B5I2B10L1J10P291、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ1
35、0R4V10X6L6R1H9HZ8U3Y4X9K1E7I1ZK7S3F10D10W3T2Z792、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG4K6D7U6D4V1A1HY1L7R3P5V4Z5G8ZM9D7K6S10C5D3O1093、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN9P7W9C9O5O3G5HE8Y5I4H7S5B8J9ZG8Z3L9O10N8P10J594、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kca
36、lD.500kcal【答案】 DCP6P1F4X7J6B6M8HI10U2P3N4H5W7G9ZN4A6I10K6V2N5N595、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL7D5X9R9B7A3P9HQ6F9V1D1S10J10U4ZD7X8J10N4S9M10O896、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ8N2J3R3B2L9I7HN3Y5S2W2U7V1H2ZX6A1S10V3S4Z2I197、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育
37、迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR10L9U2V5I6Z5L8HM4L5Q10Y3U2Z7E4ZL3I3R5C8B8E5F798、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD3H8U1J9Q6V7N10HH3Y10Z8D8G3M2E5ZN8V10L6K4H2N2W399、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY7W1L8
38、Z10P7W2T6HI1W2X7H4Z10F7I3ZN5W7U9Y6D8J5M7100、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW7X2O3I1N7Q8B5HN1Y2P5J3F2M4G6ZV8C5F9B10M1U8I2101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM9J5Z4O9W8A6B2HG1T9P7Y2R1
39、0I4A4ZA4Z4B5L9K2U3M9102、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK9V6M9E2A5A4G7HE6R7K1J3O1A8N2ZP7S6E4R9G1L9A10103、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM1M4F3L8U9H3H6HQ6R6I9W3H7K9Y1ZL4I2D1L8C2L9V1104、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、2
40、5名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP4C3B6O8U1R2V9HT3N6B3E8N1A7Z7ZI7W3M7P2X7I3B2105、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS2T5M9F5I6J1Q5HK6P4I6L10Q6R5E5ZT7C3X10J6G10H7R6106、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA5J5V6E5J3C9Z6HU4U6Q4X10X7Q9U9ZP7Q6D5Q10J7M3T1
41、107、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ5N10A3H10Z10P9O2HL9P9R6H10L7Z9Q4ZQ8G8F8B8D4Q8E4108、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE3E3Y4O8X9K8R10HV7W5Z3Y3S9F1B4ZN10K7J6M1C6X7B8109、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH10Q2C6W3Q8V6Q10HC10N10P4U10P6B
42、9T2ZP10E6Q3X9E2F7I7110、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH9C9J6J10H8B6M1HH3U6I5B4I3G3S6ZQ1W9X8H2R2S4E7111、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACC3S3X8K9N5B3V7HN10T8P4Y5M5V1V1ZD8Q1F5R2S10G9T4112、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX9Z4V9R9N10R9K9HN4Q10S10L3
43、E4D9W4ZV7I5B5R10M7R10Y9113、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI3Q5N9L2D6K7I1HL10S7Q6K7U3A8K1ZJ10Q2A2D6K1B3V2114、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS10E6D4I8P10R1V4HN3M2W2J2H1T3B10ZZ7S3H8E7Z8I3F4115、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW3D4Q7A3Y1O5Q5HP9U4H4N8O3S10U8ZX9P4F10M3Z7Y6R7116、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ5X5L9N3M1B5K5HN8M6F6Q6C7X1E9ZQ1O10R8Y8