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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCN4D6I5J3L9D5V7HV4O1C5Q7B4I3C7ZA5V3Z4X2D2N10H42、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACC9O1N7B5K5C2Z1HP4V1G4U9H10B1A3ZO1H2N7O3J10X4H83、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D
2、.2500【答案】 DCM10V6I3M6E8O6E7HP10Y6R9F3I6O7Z2ZX7B5H5T7Q10W4Q54、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCM3L5W5W10U9W5J9HK9C3B9O1I6Y2L8ZC2G5V4U1P2L1K45、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCF9F1X9P10Y3A6F7HJ8U5X4P9W8T3A7ZG4O3A5Z1P3S1F96、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发
3、生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK9W8O2G4F2O7P2HV7Y7P1E6U5Y1J1ZU4S10V10E4P1W2K37、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCT1I1M2D1L6X8P4HC3O7E5G9L9M2G4ZY10E1L9W2O7L8X78、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCA10N1J6F2I8M3O4HE5Y7R3A7C7J1F8ZG2C3Q10V4H9C5E29、正常人血糖浓度为（）。A.2
4、.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ9B4E9H5Y7W1L2HV1Z7A1D7H3K1T3ZC2E2U8Y7P10R7C210、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCN7O7Q1C10F2V10R5HF8C10Q6U6G4E10Z5ZR4R7K7W4X9U3T411、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF6O1Q3P1Y6B8M1HG10V2P10I4S9E8S
5、7ZF6P10Z2H1E9I6P112、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCX3V5Z8V5L7R2L9HC8I6F10D6E9V9D9ZT10S1C6R6H4S3Q413、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ6E3J4K5A2E2A4HV7A4O7I5H8N9N1ZA1F6S4Y6S5M10U514、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCZ4D10B4H10V5Y7T5HP7Z1O5Y9R4M4A5ZC9Q9I7O9F8N6N3
6、15、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP9M7Y6X2E10I4B5HW5B3F4B9G4B5H7ZB10G4A6S2I1G6Z416、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCC7E7F9E3S8I10K7HM9A3H5V5J3H9O6ZK3H2N7Z4B1N2A817、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACG1R3D10M6J10H3J6HV1O9B7N1C4
7、F4V9ZH6R4C4E1W8O5X218、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU9B8C10R2R5R6C7HO5J3N9J1H1P6N1ZY4M2N6U5E10K3X119、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCH10I6F1F3P2T8H6HN4M4D8R7Q8X1L4ZP3R7Q3A1H10S1B1020、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACO3V4H3D8K8G4T10HG1D8O5U8L7R10J10ZN10U9C5A8B6A8P521、我国标准
8、规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCA1A4A4B9M7A8T7HF8J10Z3Y8W2V1W3ZY1K10M6S6X9S9Y922、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCD2K10X7Y4N1M2C9HA8T10W2Z8J5V2R1ZL1E4Y6V4O9X9S123、个人健康
9、档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACC2G8V10E9X5O5H3HC7U5V1R9M4X6Y2ZA6K3C3G7Y10N6V124、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCP3C7K6W2M4I2D10HV4V9T2X5S2M10Y8ZB1U10S6C1E1U1T125、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质
10、C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCG4S7J6X3K7V6Y5HB1L1Y9W10K9B10G10ZH6I3O4U6H5Z2E126、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG4L3C3Y7X2P2W8HQ1J1R10K1K8S8R5ZY6O8N10H9D6G3P927、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCA4Z8D2X1U2W6D9HC3B2H1M1C7Z2G7ZQ2J4N9F2Q7V5R828、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.
11、硒D.硫胺素【答案】 CCL4H9H1S2S6D7R9HP5I3M1M9V8J3N6ZM8M10X10V2G10S1T629、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCF7E8Z6L5E10E9N2HW4X3M7Q5M6P4F10ZQ9A8K5X2J6V2L230、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCZ4C3J7H9N6C9U9HN10T9W3R5M1Z7A8ZT1T2H4D6B5E7T731、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香
12、醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCW9P8X8K2I4J9M10HH6V3U8Q8Z10H3P10ZL8S6L9R6V7J6A432、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCC2T8D9R3T9M2P4HR9L3W4O9F9R3E6ZG10L9M7I2J4J4R833、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B
13、.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP10C7D2R3Q6Y9G1HQ1Q5J2S7C5Y5D6ZF5I4V5J8K9V9K334、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY9H5X9S2G9B5J6HC6G10T8K10J8G1K4ZU4E4W4Y10Z1H5C1035、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCB7W4F9R3F3E5A9HG7I2K2L6P5Z10I10ZL5Q9F7H8O6O7U136、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已
14、达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC6N2A2Z9E1B3L3HW7A10D7U5G8N5M2ZW3R1O5T6X3X4Y637、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCC10S5T1E10O3Y6G2HG5N7D3Y9O7B3Y10ZK9Q1W2D4L2Q8O738、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCR6X4C3V1W4Y9X3HI8M9G6H7D10G2M1ZG10O6I8W10I1J6X839、下列哪类人群的主要营养问题是营
15、养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCH7A3T7Y3D5C10S1HN5E4B10S10X5E1V10ZK1E10G5F6Q10W5W240、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCK9F1P3N8R9M5Y5HC8H7Q10R10H2N4M2ZK9Y6R4C5D1J6V941、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCZ4P3I9Q3M4D5J2HY10G7P5X2A3M1E5ZT10Y7V1E9F7T3J942、在蛋白质上与
16、粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCT2X9U4W2N6V4S4HZ4Y1S8E10Z3O3J6ZF7I4A9V8U10M5G143、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCH7G6C2V8W9O5W3HB6J2E10M10W3W3I10ZU5N1Q7W4H6I10K1044、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCH8X8W2
17、B10L9F5G3HD7L2Y10K7E3L4B2ZY2Z3T8X2I1Y10U845、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCH5J3R5C9U9S10O8HS5R8P10R8O4M1P1ZQ8Q8L3Q3S3Y5M646、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCJ5V10X3G2N1B5U1HH2X4I7N
18、1S8Z6H7ZY2N7E2Y6K1A2A847、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCD1Y3Z1O8N6N1D5HC6W3Z9O10L6R8Z3ZS6V10A4E7E4G10X348、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCZ4G9G4K5U10U5Z1HH8N10P2M8R4V7P3ZM5F3H9P10W9W9B449、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCV4S6N6T3W1P9W5HY9A3W10K4D1D1K5
19、ZO4V4L3L1X7D8K650、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCM1T1H6B6R9X6E1HT9R9X2H3D10T5Q2ZE8Q3P7Y10L1H2G251、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCX4W1A1C6W1V5M2HB2K9E3R6L9U7S6ZE7Z9C10T7A4S2E452、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACE9Y10D6T4I10K9O10HK2T8
20、G7X4A4L4I8ZS4Q9X9Y2C9R6N553、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK3F9Y5C7Z5X2X10HK8F7W9E2R7V6Y6ZC1B1J10E2D1B3M954、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS8M7C7I1L6U9J1HW2N7D3C10L9C5H1ZI9J3Q10R4C5O1P955、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACZ6
21、Z5P2L1J5Z8T7HN7V1V9P9W2X9N3ZU10X4A1L3S9V6K856、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCC5Y6E7U3K9Q7L8HA10K4I1L3V4Z8G8ZH3D7Q1A3U10F2X157、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACC5I2A8P7E3I7C8HE10E9V10H1Z3F6A6ZQ7I7N9R10S10U1W358、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A
22、.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCJ10R7S6Y9Z5D3S6HV3N4K8J7N1X1M2ZO5G3B10W9B5O8X859、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACJ1K3F9A3E5W6S2HP7F8U8C1Z1P7L6ZR4J5R1B2N8X7W1060、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCJ8I6B10P8M5E10Q9HI4S6U4A5L7G5Q7ZU3Q8G3W9E9C
23、7X861、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACH1X8T8O7O4Q4S2HX5I7H5B10L3M3B9ZY4Z7W6K1G6G2D162、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACV6E4Q9Z8T9E9L7HU4Q1A10W3U2L1A8ZE6A7W5I8D2Z7A663、维生素
24、C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO9D3D5Z5X2C6Q4HJ4U9C10F1D5A4K9ZS3J2F5G2M9E10Q664、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCA4I7E2V6E10Y3A3HB4A9W8Z6F2J9A10ZZ1C4R6J4V10Q6C265、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCB
25、2F4K9D5B7G9D7HW5I6P8A3M5J10C3ZE1A9M2X6P10Y9I866、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCS5B9L8U7C8V6S1HJ8T10U6B9K1K2R6ZR6V6N2P6P1C1Y367、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB8K9S5T1V4K3R2HA1Y4U2X1C1O1Y6ZX3X6Q6N9T7R9I568、
26、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCM7E5K4F5H3J10R8HU9Q6J3M3R7U10X5ZU8Y4C10Z5V8R3P869、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCU4J3K2X1N10Z9D2HY7M10H5Q9K4M5C1ZM10J6V3R5A5I10V370、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCF9S9E4U9T8H5V7HL7B7E2T8R10P8E8ZD2I6O1W9Q9K4U371、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分
27、别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCJ2A9Q2K1O9D6I4HO9W2O3V4D4L5D3ZN7P10B9M3B8E5G472、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCM6L7L4C5B9O2C6HE7K10G5C3H5D9R1ZZ10L8X7F4F2E8G1073、控制食品腐败变质的
28、措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCN10G9L9Q8P3F2D9HF3Z6J8B9V2Z8Q6ZE10U7F2R10M5Z2N374、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCY10F10H10T9Z10N6W4HG1O10K1M5J5Q7F10ZK8P1R2R1L1S6F1075、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK4X2C1B1J7A4D10HD2I1Y10U5V1B2F5ZZ6
29、B1T9E7U6V7W276、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE6X6W4K7G6P3C4HI6I3P8E2M3X6S8ZH7W7O1J8V5U4X877、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCU1Q8W1C10A2B1V8HE7G3G7E6A3D7E9ZN5X7D4Y3A4Q2Z578、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCP5P7C2S1U5I8P1HM6A10E9A5E6X2L8Z
30、D10Y9Y1U2F4Q7B179、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG2R7A6F2Q9I3V2HJ10X1C1L5S2T7U6ZS9B3I6F3S10Y2B280、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACB1D7X8F9X9B1X7HJ1U5J8M9X6J10C8ZM5N9C5U3A10P2F781、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ2E5Y7
31、M1K2L10U1HF10J1E8H10X10M5S4ZF8S8L1I2H2V7P382、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCK4I5Q9M10H9N2Y9HI1P9T2D2F2S1F4ZR9K5W9P4E1A1N783、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ3H2K7L10L10T4Y7HG4E5O9G5A9B7V1ZR10C5N5E10I5I2Y684、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参
32、与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO7O4F7E4L1H9G10HW4Z2U6Q5W5O3Z4ZH2C5Z4U4C8E5K485、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCR8J5X7C10P5U9S6HX2I4X2F1B5D3X8ZX3U10S8N1N9K2S786、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK4D6Q4U8G5P2J9HJ2P8T6U4U10W4T4Z
33、H8N2H3W5G10P1V487、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI9A2A1U8X2N8R1HU3V2V9R7Z1E1C1ZD3Y7X7S3T8N8H288、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCS8E10C1T9L1R9F6HT8K4C2L9O4N4C8ZW10Y5W7A10L7K5R489、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU4J3A2T5M4G6
34、V10HP6L7Y6W9E10B10M8ZF3L1F7I8Y7B1L890、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCK6U7S10B5L8B8T4HX8I9N9U7P6Z4U1ZF1D5D7M3E2D3U491、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY6V1Q2S3H10K10R2HH7O7M3U9G1T8R4ZX8G2M10I3J6D2V392、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB4V8O9
35、Z9I6H10P6HU6E6G4Q8D7D6M7ZR10N4L8R2Z3S8T493、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACU9F9W6X4W4Y9J2HC1H2H10Z2P10V7P7ZR3E4V8N9Z10G5A294、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCR6K8D6H5K10V2Z3HG1W2A10P8I3L9B9ZL9E9P6E10Q5R3J195、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学
36、指标D.物理指标【答案】 ACE7G3Z5Q1H3M5C6HD5S1V7A4G3W8Q3ZO8D10S6Z3Y10N1C496、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACV5T7K9U9Z9O10M1HJ9K8H5U10T3A7B7ZL10I3D5A8H9T1F797、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCL1H2J4D5R6Y6N9HY4G5U5E5P7P2A2ZD6J1W9R4T3Q3X698、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心
37、菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCK9Z7E7K4O8S7Y8HR1T9H4R2Z1Z7A10ZT5J6N4Y6H7S8K699、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCT2A4E9L5M4P4X7HL2U5R2Q10K7G5I3ZG5H8T3Q8K7A7D2100、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCE8V3O9U8G10S8Y3HL8V2J7N4I4D2F7ZF5U1Z8N9I8S10N6101、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT10X5R7U8E2N3L9H
38、M7O5M7C6I6Z3U2ZJ5A8P3Q1O10A6F10102、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCM4I1C3D1H3Z7L1HI9Y3E6X8Y7K1C8ZS8C1T10E2C10B4Q9103、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个
39、人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCI8Z5A2G2P4V6Z5HI5I10R3B6H6V1L7ZO2W9U6L7L1O2T2104、除了基础
40、代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR5Q6P7U7G1W1Y1HI2A2D3O9U4K7Z6ZH7M2V6K6P1M5G4105、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH7Q1X2G9V2T10B2HZ2T10V7V5J8E3V6ZE9Q8C9R3B3D3D10106、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACG4Q9M1X10W7J2B6HA2P3I1Y3U3I10A9ZO5Z8L
41、3U9Q9P6C10107、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCE9E2S8F2T5R3L10HO7E6X4E1J4B4W7ZP7W7N6A3L5H1W8108、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCF7D2B5X10T10A5Z9HL10Y9X4X5S8O5J8ZU1O5I6H3A8H7C11
42、09、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCP1D1L4P5W9N5O3HH1R7P6W9F2D7K1ZF9B7E5Z3G10T8F10110、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCO3N1W1E4X5G4P1HH8F3G3K4X8M6Y7ZK9A10F3H5B5V9N1111、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCW10R6Z10W2Y9Y3X7HD2G7M3U4S
43、9L6A10ZG7F4I1Z10F5Y9K2112、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACW9A7B10M8M4O9V9HN2U10D4M5U1E4D9ZR6Z2S6J5Y4F7F8113、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCU1R10V2A3G7V6C2HZ6K8P7L8Y3F10Z7ZQ6R3M7V7V1R6Z7114、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCO4B4C3B10T9Z4S2HC9I4Z6C9W9X10G10ZI6G6K6N3Y1B8O1115、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCC4C1B1T7H9