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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCF4F3I10R3X3R10Q6HU1V7E4T1H10G1H6ZY1M7T4L5Q3V2Z72、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCJ5T9J4S7G6Q3K2HP8H3S10T10T4Y1M1ZL7J9O8T8V4W10P83、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸
2、组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCX2C2W5Z4F8P6V6HF7U6D6Q9B4C2A6ZH4K7G4P2S10V6R74、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK3A10R3L5K1I7R8HI1H5H3U9R1Y9P5ZQ4G7V6M4A6F2Z105、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS2R6C4A10H7A6S8HH5F6J8M10U7C8M10ZW2Z6V5N10J10W8Y16、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储
3、存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCQ3F5W2M2D8H3T3HA8S6I8Z9V2F10O4ZO6W2B9D4P7S4W77、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCG2Q3S3K5I6G5Q7HW5D1U4N10F6J9Y1ZY9N4H5X9U2T3Y108、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ8F5F3A9B8P8D1HM3Y7Z5C2A1Z3N3ZY9J3Y6R5E5A1V19、根据
4、我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCC8K2B7N4F8N7Y1HV2K7S10T4L7A5P9ZX1Q4Q5F8X7W5C810、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCU7P8D2L9O10J3O8HJ10G8F3B2N9U4Z9ZY6G9Z7W1A2H1D211、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACE9A5B2M2L1A3C1HO7N4E1L6C7D2G3ZW9X7J9N8Q8B8
5、U912、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCT6V7S10L3K3L5G6HB4D4A1P3C2I10U2ZT4X7R6I9R10U4S813、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACN9C3R1F8T9T6R3HC1C10V4S1B1C1T4ZQ1R3T9N5O6Z4E914、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB4U9M
6、5Q3B3H10I1HQ9I3X5U8L1U5F3ZH3G8Y9H1X7V3E1015、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCJ10J9X2C2D10X5P1HV10C4I1K10V2Q10R5ZU6G8V6C4D6T5D916、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCC3J3Y6U4W10N1B3HK9K3C3X2J4U8Q10ZN3I6W3R4J1D10H817、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发
7、育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCN5C6P5X8R1X8T9HA2T9W5B5D7W3F8ZT10K6B1A2A2U10Z618、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCG1W9E2M9B4V3G6HL8Y5S4M10D5Q6P3ZF7M6I2M3I1O6Y719、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发
8、生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCF1L10P1E4C6Z5G10HE10C8G9D10X10C1S3ZJ9G2N1T5W4K9R620、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE2V3N7Q3M2K3A1HA7S8Q2C8Q2I8I1ZP2L10G2B9T9A6Q121、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCG4V5X6K10H2G3E8HK4Z5E7B5U2I8E5ZG1G9L9M10D3Y4P722、发芽马铃薯引起中毒的有
9、毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX10R1V6V1T8O9M4HO2K1D3Z1B1I8R4ZM8L6G8R8V10L6Q723、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACE7V7X9N6C8S9J4HB1C10V3C3U3H10C10ZP5N10G7D3M8F2Q424、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCX3T6Y3G7W3L8X4HI3N5W5Q9R10I2H1ZR9K4X8
10、Q3T4P1N125、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACG8I4S1W5Y9K7X4HL8W8D3B3T7W9P4ZX7Z9F4W2K5X5X326、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCY3F2K7O8B10F6C4HI7B3R6K2B9Q8O10ZK4W5R6X5N4W1V627、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCK9O2L7Y9S9D9H2HT2L9B7Z8C4B5S9Z
11、B6T8E2S4Q5H5K628、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE7W6K10C1I8A5R7HR7Y3J5F5W3M9A5ZJ1Y9C9D7E4S10Z529、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCC5G4D1T7L8H1B4HN8U8B2L6U4B4E6ZV7O10Q1W1A6E7W830、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCB4G2G6Y6E10T6T1HA1U6R9S3Q3Q7U2ZH4O6L9Y9Y6I5K4
12、31、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR4T1N10H8K1Z6G8HL6L10D3Z2S5J1I6ZJ5X10V8I5A10Z7S932、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACE2X7D3A10C2X2N9HC2B10W7Z3M1R9E4ZL1D3H5Q1I1O4D533、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ7D5Y8U8B1J2I1HW9H1F
13、6F6E2H6N3ZB9C1K9R6H3E5L1034、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCI2S8K10I7V4I7R10HG10R4E9C5O8N2V9ZO10G3N9K6D3H8R135、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACX7E8Q9M3W2D6H7HC6A8W6S3
14、Z3E10P5ZV1J8O6J10N6L10E436、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCM4N9K5P10C4S9H1HO8T8T7V10M4T6F7ZX2X8Z3B5R8O8L437、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACA9G4W10C8M2R10W8HC7G3G6A10F10V9O9ZJ3Z1A3B9F5I2Q538、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、
15、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCY8O4M5C5C2Y4B4HP4Y3I6R5Z6A7U10ZN2L9M6Z9C1P5J639、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCE5D1U3K6L8H1Z8HN1D4O5W9H7O7X1ZH6A6Y5E9Y3Y10I540、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACB5U2Z7B4W4Z5N9HQ10L1S7P2N7K10M3ZM3I5S5R6I5F9O1041、每人每El食盐的摄人量以不超
16、过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCV5A2E9Z1V5O5M10HF6B10B5E4M7W10H6ZZ2M3S3A9O3H2Y342、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACE10J3C1N8K7M10L3HM5O9N5V7U7Y2F5ZR2O6U2A5M3C7C443、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCS3A6C9X8O4M10N10HE8E8K5J10H4H9L3ZS8V9V2V1O5P5E
17、944、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCD5S6L2E5C1F1U6HZ7D1S7C10D2K5N8ZJ4C4B3R8Y8M10K745、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCY10P2C4P1K5S10Z9HC6P4Q6M4T4L5C1ZA3M1O9Q1N7C9U246、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCE7Z5H4H4J7O7O3HA7G
18、2U3L2E6E9J6ZY4P8K8R9J6N8E847、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCS8C3G6R3B3G10R7HW2Q5L7X2W9J8N2ZW4J9T4G5T10F1P848、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCW9X1C9H8H2B1Y6HW7K1E10H8Y8T7Q3ZY6A1S
19、2U6N5V7C949、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD10X1B1Q3I6W1Q4HS10M4K4D10T1T6Y9ZF1E5U2P7J4P10E1050、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACU7X4V4O10E9P10U7HE2K8K9Y1O7G9N2ZQ5G3G6I5E8Z7T151、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACX9V4L3O4O8L3W6HC5
20、Y5T5D10L3F10T10ZJ4V4O6N9C10I6J852、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCW2L3I8P6O8I9I3HP7H10L8R2B10B9D7ZC2Q6Y4D9B7U3X1053、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCA2A7B2V4I8Z4X4HE6M1X3K3U1I9X1ZM7B8W6Q2G1Q8M154、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCF8Y8M3A1T5Z4N2HW10L9Q2X
21、2Q4J9D4ZU9I7X1I6P5G1L655、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCH6O9U9Z7W4Q2A9HF9S4T8M4K6V10F7ZH9Y5L10H10U7K6O856、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCQ8N8O5X2W2K3A3HA3P6O10B10U8P2A1ZT5C4N3N6H2A4G857、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不
22、同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD8S10O4S9D1D6K6HZ2Z5C3V3M4U6F9ZV2F9E8S9U4T9M358、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT5Q3D8Y9S3T4H10HM7R3K9H9I4N4E3ZA8A7H8W9Z5M2B1059、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS10G10A7Z
23、4Z8O7O2HT8B6B7M3W10X1G5ZG10R3N2W3E7D2I760、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCP9E10E4I2P10V10O4HP5S9N5A6T7W5B8ZE1V9X5E3E7R9X861、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCQ4N6Y9Q5B1S6W5HM1I1L3K5W5F9K2ZV6S6Q10I5N5N4N662、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）
24、摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCM2H1V5E4I6S9Y4HB10X9D2Z3Q10E4A4ZE7A5G6Z5T3Z8Z163、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT3H5X4N10C8A4N4HE9G2P6R6A3Q3R7ZT2O1H8M8J1T7E864、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCH7
25、J7T5Q5S8I1N3HI2J1P8Q9T6S2R2ZP7P4D7S4J10D9A565、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK7Y9B6W3S3N7I8HV9I7P10Y2W3X4H1ZF7T4E5T3G2E1C266、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCX8X10U7O6B5P9L5HJ1O7Y3P9V10J4I3ZH2A3O2O5P4P6B867、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO9C10M1V10H3Z3L3HX7T7A3B6
26、D9Z10I6ZW2Y4I8M6O7I5W1068、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACQ3T1Y10U7T2H1M5HB7U9Q1S1H6C6S9ZJ4F6Y5P1K7L6U669、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCC2E3S5V6V10X4T5HL4I1O8O3K4H4G5ZH9F8U1U2S8K1L1070、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCY9A2
27、G5F4I6M3K3HP6C9S5E2A2W10A5ZO7L8X4M8H8T2B571、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCS3H5N9D1G6R3V10HW9Q4E1V2R3J5J2ZQ3S4C8J8A3S5T872、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCJ4H1T9T4A5G2E8HI5Y6N7P4E2A1M8ZL5T9L4G5G1Z7S273、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCF3Z2V6K6X7L5U10HF6I3
28、N6H6K9Z3D5ZQ8X5M10Y4B5G4M574、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCD8W4H9O10Z3B6P1HO3E2Q8W8R4G7R6ZS1M8R5E8B3I3Y675、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCZ7U1N3I5O8L1B7HN6O8X5R4V6F2C9ZA2S4P8E9T10U5Z176、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】
29、 DCP4K2Y4Q1R2A8Y1HI5F5Y3R3F2L10U3ZM9V3Q5O4M9U4J277、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCM2Q1B9E4A10S6T3HV3A9L6W9R2P1A9ZF1U2T10R8G7B4H678、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI4F5T5G2Z6Y7H2HR8N3R6L1L3Q2Q4ZJ5G9F1Q10O3O7P379、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现
30、是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCV1S9R8W4C5J8E6HZ2P10E3W3V8W7N9ZF8T1J10Z8U3N2X880、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCT3R9B6O5I10E6N7HO10K2F4Z5I4S8H2ZE3R1G2M2R10J7K481、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY7W2P2N8Y9W6C9HK6W7O10Z3B
31、2C1A2ZU7C1T6C3Y8I8T582、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCT7H7O1Y7T4W2S3HS2B10I3K7X7X5J10ZA8A10L2Z10Z10P10T1083、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCJ6U3R7C5R9U7X7HC10B5Q6W2A2Z6L3ZN6C2R8K6S8V1I384、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤
32、维C.水D.矿物质【答案】 ACL7O10E4I2Z4I6I8HF2A5W5H10G2Y5Q1ZH10M1Z7D8C10B10K885、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU8O10N8E6O7H9G5HN9X2C6C10X4N1H2ZR7W10G6G7R4W7R186、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCV2Z10F10D1H1C10M3HB3B10K4P8E4A5S6ZV3E10L4O9Z7Z2R787、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每
33、人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCH8U3G7G1A6E3R10HB7M4T5D10O9T9G6ZA7O1T6W10J7M3K688、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCV3J9A8O6R3S9L4HQ1J2U7Q9A10N1B10ZJ10H4Q6P10A8X2N389、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF4N4Q4G2W7W10E7HO2M9Z5W9X1Y
34、8D4ZR8N2G8P5W10T10A390、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCW5D4Z10X7H5M7N5HR7C2X5W3D4K6W9ZN3U3R7O7T9N8H891、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCB5I3L9V2L9P9W9HF2X5V10F9W9M4B3ZI1O8H2N1V6U9H392、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCO5O5O10X3G1N3F6HA9
35、E7B10L7M3P6Z8ZS7E10X2Y2V5G1X393、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCB3G1U5W3D4J6J10HJ8O7V10F7R10G5F5ZG3K8P10A3A8S4Y394、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCZ7J5T2F10U5L1V4HJ9W9H2O8X10O5F9ZW5W2J7T3P3B2B595、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCJ4I9R2F3S7
36、G9G1HC4O10C9D7B1F9Z10ZK10X9D2H3M8C4K996、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCS6Z4Y10Y4L10B10J3HO4A6U9K4J5W6K8ZR1G5Y10K4F7I3Y1097、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACO3
37、H6K9A1R7V7X10HB10O5Y4Q3G9Y10S4ZZ6J7K1H5R3E8S998、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCL2Z3X9G7E4L3T4HP5E9A7S8K1T1A2ZH8F8I2T8K3C1D799、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACX2K9C6R4O5A4D1HF8Z2A3Y9S5C10H4ZY1E1C1O3D1C2R
38、10100、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCA2E1P10U1U5R5I5HF7Z9L1E6E3Y8P9ZF4R1E1S6D2X6M2101、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCQ9O7G1H8M9R8Y5HB2S7W5X2C4N8U9ZR1P5H6M7H7Z2G10102、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C
39、.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCX5C4O8F6V1Y1V9HU1S7U7M8J10U9C10ZE7G2B1U8L4V3C1103、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCW7A2X3R1L1Y2U3HB8Z3O7D3E7F3T7ZH4T3Y6Q6N3R1I3104、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACL6H2S1Q8Z10D3K10HQ6K4X7T
40、10N1S2F1ZO3P8Q3G1P6Q8L3105、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCG5O7A8C7G7K2E5HC1X9M8B9X2I8H1ZD8F2H6Q7M2K6R3106、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK7D4Y4C5R4O5L6HD2I10N9J8B5Q3Q8ZY10M10D1K4H3V6I10107、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱
41、水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCO1S1G9W5U2U10X1HY5A4N2B9M6W6D8ZA6M10Q5J9Z8I10K4108、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCJ8Z7Y1Q5T5K3B7HI8T3A8D4K4G4I2ZC1Y9S3W10Y8L3S1109、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCT1M6S6W5K2C4P6HU2S5M3H8X3P4Z9ZR4P10P1G1A4Q10D2110、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B
42、.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCY2U1Y1E8C5C6Q8HU9C5Q3O2I6L1I9ZI3D10S9Q10V6R10U6111、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB9X2P10T4D3L7Q9HK5L7S4C1P10O9N8ZF9E8I3S2B8I1M2112、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCV6E2G5Y5S4J3L4HV5J10U9T1A2Q9U5ZY4W1Y1T1R10B1U3113、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.
43、收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACV1V1G4A3T4W7Q8HV5H7L6S10U1E4V6ZG9T9I1O8X7F7U1114、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCN3X7E4C2F9K5C5HE7Z4G7R4M7V10L6ZR1Q5Q9C9I1I4A3115、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACI2R2I8C8Y8H8M6HF1F6R3K6T5Z8Y1ZH6T1L10C5L4T8Q8116、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCF9I7C2T2L8O2F7HL2Y8U2L5D9W9L10ZS7X1K10Z4K5H3V8117、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700