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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACT3Z4O1S8Q3R8X9HM4G3G10F3D7U2W3ZK2Q10E10Y1F1D8K42、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCN1B7D10R5O8Q3F2HF6R8I10Q1T5N5T6ZP8A7V4L10T2J6R43、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或
2、活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCR10E4G7Q3C1H10A10HH6Y2B4H2Z6X10R8ZM4C10I2S6E5R3G94、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCW8Y2A8R1T7U6S9HF9P2U3Z1D1G2X3ZZ9Z6I9V6G5V8I75、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCZ9D4M1T9O9M4H8HW7M2H5X6Q10R5Y2ZH3O1Y3P2A3L4H56、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.
3、鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE3A5T10D8R2X8M7HJ1U9P4K4V6M1X9ZK10Y2S4K3I7M5P17、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACX8Z3G3G4S1C2C6HX1S8C2S2V5S1Y10ZW5N10P3E9D8M2V78、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCC9P6B4P7J9B1T7HG2L4T7U7E6H10I8ZF2O2M2X8B8G8V69、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜
4、高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCY6X7U5K1H1Z2I8HO2X2T8B7B7H10P4ZH5V4X2C5T7C6M910、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCR10Y3P2V7M8H9D7HY3J5O8F5H8W7A5ZA6Q7H1U1E5C6I611、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面
5、临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT2N6W9V10E1F3F6HL4Z9B7N3H7L6X5ZS1S4Z10L4V4F8D412、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCE9S8F10E3K8I8Q9HZ9O8F9U1T9F1D7ZN9W2C10J8I3V3M613、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN2G3K4B9B8J6L1HB6M5T5N5U4N5E5ZV1W3X5O9P1U9L414、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的
6、需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCZ6A7Q8I10M10K4P8HJ4J4T6S5Z7A5R10ZP2O10S10B10R2M6D715、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK5S6T9O2U3O5L1HT10Q9E7B3Y10A2S6ZA8N6B4T8U8G6H616、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 D
7、CT1U9A1X2O9X8I3HZ7J3S1O5V7T9D6ZN5A1D10V8D3D10X1017、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN7V7X10Y7I4V5O6HD5B3Y5D7S10G9E10ZN10M7D10O9N8X5L418、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCK5Y3Q5C9H7U9N9HS1K4D8M2Q3Q9N8ZZ10O10T6P9D5Y2D119、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW
8、3C4H9J2E3F1H8HR1T1Y7H8H4U3S10ZI10L4N5C8L1L6V720、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD2V5V1V4E9R9R8HG10N8F4O6C4I8C4ZW8W7C8S10D4Z9T821、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCM2G3I6T7G5X4L7HW7F6E6D8C7F2D5ZL2P8T1S2M3Y6G522、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【
9、答案】 ACW5C10W3E4T2F4F7HK1K8T7I5E4P4S2ZA3S8E8A3C4D2J623、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO8X4A5K1J4L3E6HE5X4N3M7C10P4C4ZU6W7J1N6Y8J4J324、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR6N5K7F10G6C5D8HS1E4L4M6X9J2X8ZB10P1U8K3Y6U5N525、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP10S9Q2
10、C4M3N10L1HB8J1P7I2L4O7F9ZQ6C7M5M3F7K1G126、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCP7Q4T8E1Z2A7W5HA3H1O2S6V2Q9O10ZY1H3Y2Y6X10Z10O527、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN5L1B3P4R1P3T9HC7A5W6F6G8N2G10ZE10L10S2O9O8C3X828、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO8D4O2Q4J9O4K9HQ9C3U5
11、M7D2Q4G2ZZ5I10L2W7B7G1N329、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT1B6E1J9U4I7J5HW1E3G3V10D4F4H7ZV4R10E1B8F9K4C530、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL5P8W4Q4V6X1U1HM9V10T9Y3F6C10G2ZA6P4U2S6T6X3E431、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCA6P7E2Z
12、3P3C8L4HT10K7Y9H4U7B10B4ZU8J5S7V4G2P4D532、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACY2Z8R8U2B2A7F10HF6E10H4A4E10P5B9ZU7U8M3G3U1Y2Z833、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX7N8D5I4E7A1T6HB6Q9H3V8Z2S7R6ZS3C8T3Z8D2R4T134、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、
13、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCJ6G9R9E7W5E6U2HH6G4G5H1N10G6K7ZC8I8R9L4W1M5X935、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE9O5V9D8K4K2F9HZ1T2F2R4K4M7Z1ZB1L2G8H9U1H3R436、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA3E8M7U8N6F6J1HF1V6H10J7B9Z5K5ZN10V2G10J5Q6T3C3
14、37、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCW8A10D8U10I1X6B4HL4E5Z3L10Y6C1G7ZF2N9C10Y9K2H3F1038、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACG7V7K9G10Q4X7C7HL7L10U5D9G9W10U7ZX3N6S10S8M8M4A339、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5
15、【答案】 BCE6Q10M6I7K10H6G3HQ4O10P6G6E6T10P3ZC1R2J8L5K6E8S140、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACC10N6K10B9V3S5Y6HA9O1N5U7Z2C8T4ZL2B7C3O3Z10O4F641、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCC4D1A10D6Z3Z9F4HZ7S5H8K1P9W3L10ZE4L6I5W2X9B9W942、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升
16、高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCY1Q10K6Z5S9B1L7HV10N3X9W10Z6J3Y4ZY1G7T3A6X7M5Q1043、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCW9N10M5L10D1S4N9HY3E5D10I9L4A7Q8ZJ1Y7W3P5H8R8E444、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCQ3S3I8K3C7Z3I8HJ1X2B8C8E9D8Z6ZS6L6P4F10Q7L4F84
17、5、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCR9O5T2S6I4M1P10HE7G8G4N1S1O6H8ZW9Z3I1Q7D10F8C546、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCE9S8V3J6E3B8M2HO8A2L6Z10D8T4G2ZK4D5V10J10T6A7S647、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK6S9W4T10W3A7H4HC4G9Q10R4G10X8S8ZK6E2J2F6Z10S2X948、青少年期每
18、日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS5H3X9T5Z8H2M10HD1K7Q6J7K6F6C8ZW5K6B10K8G8B2B749、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCD1X1S10Z7L6E8R8HV5L6G10O5P7W4A3ZR6J1P4O7O5N8U150、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACQ3I4E5B10V7Z6O8HE8M9X9H5L3H5D6ZX2Q4C1W9U5E2K251、如乳
19、母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCU8M4J3W10L7D6G3HC3F6D5Q8B8O1H2ZS5S2B5Z4F9Q9P1052、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACC9R7U6G3K9P7V9HQ10V7Z8U6D6I9Z5ZD7F1V5Y10Z1R6T353、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率
20、D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCD1E9Z7U5O10H1R8HI5O9I4H7A1I8D1ZA9X5R10O3W1N10X1054、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCA10C8U4Z5R7N5V9HB8L1N3C1V2J9N1ZX7Z9J5S8Z6Y8A955、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合
21、理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ7P2F2K4I3U10Q3HC5I3N5A9C5N5N3ZU5H1I7I9P10K2F256、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN5G3K5H8I7U9R3HC2P4X5X6X2A9L8ZE5Z9C8S1K9C10H857、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI10E10U9A5Z5M7F4HM4G4K6L9T3W3S8ZK7Y8L4V6
22、L3V3T458、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE3K1N4V7B9O5C10HI7C7R3V6O8I7O2ZN4V6A7J3K8S3Q359、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE3Q1X8S1M10R1N2HI8K10F9W3Q3Y10S6ZG10B8R8Y9F4V8E460、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C
23、.数据库D.结语【答案】 CCS3D7A4C3X4Y10A9HE3J4C7A1T1J8W7ZB9R1I1T2H5R1Y661、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACV6L9O3R5J7A6X4HS8I2V9S10C4X2I9ZT10U2Q2U2F9K7J962、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCC10A9L7G9J5H6U5HF10K6X2E1C3F6X6ZE5K3F3B8G4R9F763、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠
24、的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACS4J10C8G6H6Y2G7HD9J8O5X4R4R7J3ZW10F5C5J6U1L4H864、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCM10M7O1M9Q1I2Q8HO6T8H2N9L3P3W3ZT4B3P3X8M5O9C565、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW8C4L10I8F2T3Q5HD5W10D9X1O2A6Z3ZU
25、10Y4T7P4B6I9X766、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCV7M4L4X3W1Y7W10HF7V8S7N2Q8P10C8ZF5C3Y8W8R7E4L667、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCA7U10D7A3P10J1T4HP10Q1J6H5X1O3U1ZK10I6M7U6M1I6V468、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCG5M2K9H2H4B6Y6HU7W7W4A6I8D7Q8ZR8A6B8P10M6X6
26、K369、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCI4Z8E7S7H2D10O2HO4C5F10W9E3Q4R8ZQ5P1X3Z3Y2K4G470、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACH2S4Y5F1G3X2U2HD1F8E6O1B9P4X5ZJ7T6F4O10G7T1L471、1997年版的中国居民膳食指南包括
27、（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCL3P6L3Q5Q8B3X6HH1S2M5I1M4Q6P6ZK6J6G6B10K10F10L172、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCN5M9T7F5F4Z3M10HY1O10H6L9F4B6A7ZY5I5L3J3M3H8C173、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCZ1M8O10F9W4R8X2HZ4X9O10Y2F8I3J2ZY5O6V8T5C4T3W174、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.
28、酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCQ6S3J7P10O10P8F5HX3O6N9W7R4C6S10ZZ3Z6H7A5Z9K1H775、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO4G7H6N9A10A1W5HE1D1W3E5Q9F10O1ZO7W1C3J1U2C4R176、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC10L9Z4F5J7V4Y10HR7B2W4W7G6P1J1ZO1A8B7T3F
29、1S6J1077、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA7O5K1E1U8U3X2HI10S8V3W1Z5J8W7ZX4V8O8O5G8R7G878、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCJ6U8X6C6H2M10B9HL9I10X9A1D4T6Z2ZR5K2L10N8M3G4T1079、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCW10P9R1T1
30、0P1N8L8HQ4M1Q3T10D8J5R10ZQ3N8W5X7L3A9F880、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCV9Y7K1U7J7Z10O7HN4K3Z2X4D5C6Y2ZL10W3Y4L6Y7Z7B581、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF5P10U10N6Z8P2P7HN4X9H10Z3L2J1H2ZH7P6U3S8J2K2O382、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费
31、，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF4K6A7W5F10F5M9HW6E6K3N5H5D3G7ZJ10T3X10Y2Y8Q2R883、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCA4P9D6B4U6B4B6HU1A6S1H6O5F1V4ZT8G5T8M4P3L4P684、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种
32、，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT8G3W2H8O6U8J2HS2O8Z4I7D10I8C2ZL9U2N7O6A1X5T985、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCQ3L6W3W6E9H6C10HP1J6Y2I9H6H6Y2ZI2C2Q9X4T9L6D686、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的
33、活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF6F7Q7P7S3E4J4HT1S10F8J1S3K1A7ZA3W2G5K7D8S7E287、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS1G1R3V9E8L7N7HR4Q7X6Z9E3S10Z3ZF6G6F6P8N4M3V988、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACT5K6O7H8U6J8K9HB1E6M8X10Z6C1W5ZU9T10Y2
34、M7Y5Z5F189、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU8V2P7D1I10J5A8HL8D2V1G9Y7T8O4ZL4V6I3P2A2I8I990、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG5I9O4M7Q1T1W3HL9E6T9E6V4Q7X8ZY8U9R6U6G1R5C991、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCS4V8G9N3M7R10J8HG8R2O4Z6F
35、2Z6R3ZP1Q3Y2J5T9Y2R1092、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCB1H7X7T4G9V2E5HE6V10F8X1P1E2H10ZT3O3N5L7C6S4N693、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCN8R5C3B3X5O7U8HV9Q2J8I1N4S3Q3ZP7R7F6J2U8N2E294、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）
36、。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCQ2A10H9X8Q10K2V6HA8T10G3V8B2X9R1ZG6J1F3X6L5D6G295、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的
37、食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCR9U2Q2O9X5V3S3HI2Y6K1C6W4U10R5ZY3P8Z2V9N1R7N996、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCA6B10I4J4F3H6Q8HF2I10N6D
38、1Y7Q6M2ZO4A10H3F2H6P7U497、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题
39、：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV4R1W6T7A3R9P5HH7X10W1R3G10O2C10ZL6C1R5Z6N2P10T898、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCT10T2O5N10R5N2K6HS3U6P10V3N7I2W10ZT6Y6T6Q8D2D10X199、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCL3T6V8V4
40、F8Q9V3HB5S10H1J1T10V4C10ZP7V3O7N9N6J10H2100、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL1O2Q2E8V4D9D1HP4L4N2S8O6J3L2ZQ8N5S6R6Z4H2U1101、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ10P7M9J10X6D7U9HT6G7R1L9F8R1B1ZV4G10N3B3C10D5R9102、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6
41、系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCN5T7N5P8E2I7Y6HD10A2U4R1D6V3T10ZJ7O5X4F6P7W2Y8103、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCR2Y7M3K2K3I6Y5HR2R6Q1B8F8N3J8ZU5W3C1N5R3D10R10104、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C
42、.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCZ1D1Z9N9I10H1I1HD2Y1R9N10N4Y9P3ZQ9D2F6L10K6S3K8105、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCI4E5P6N7T8L1J9HS7J3O8I5S9S2S9ZG6D9M6I4A10L4N9106、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO9U8E3V1F8B10I10HF1E1I9O4G3U1V3ZY4X9J10B10A8D7Q9107、膳
43、食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCJ8S7M2G8Y8K6A3HQ2V8M9V5D9A4F1ZM9K10V3Z1P5N5Q9108、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACF8R9V6Y3I2C3B9HQ5W5A4C5Q9A10K7ZR8I9Q3W4P5E9P8109、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACM3F2I10W4A1C8O9HM9D1Z5V2G8Z3T5ZG7O6X7F7P2Z9E2110、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM7U6H4G9W9K6D9HG2N3M8S6D4J6Y8ZM8M10W10U9S1O2X4111、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCF4Y2V7Z10Q9R9S3HY2U7M7T3L5Y7U9ZZ9N10I8J5J1J1H10