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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCK5Z5H2P1L9B7E10HE5Z9H1Y10F2N6O6ZD1F2Y6U9N4O3W72、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 AC
2、B10I10S6U9F3S5W1HV8O10B9D5D4A3A10ZA3E5B4W10F9I3U63、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACG9U4Z2L3H1A1V4HS6S6J10C2N4V8O6ZK7L6X10A3A3H9E94、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR9A8E6Z1G8O5M1HE2X1E7E9D2W3A3ZX10L1C3V6V8G1F65、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCH
3、5Q2B7S3E2T7Q2HZ10R10F5E4F10D3Y1ZL3X4F9E9Z10P6U96、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCU9Z10P10W9Y5P3B9HA2B9H1F8Y5Z8N3ZG4G2P3A6W4N1O107、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX4G5C4Y10T4W1W4HE3A9J2L5J1N1H3ZF4D9Z6J8F8U10V108、社会主义职业道德的一
4、个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCP10X10U2H9N3R9Z8HZ9O5M1D7H4B6U10ZF5A7T7F9P1Q4F89、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCB7H5V6C8L8U4V3HH9X9L10M7L8T10S9ZX4N3Z3A10K5S4Y410、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCN10C4R6N9B3H1U3HH9I6M9Q7R4Z4H2ZJ8G7A8S10X10B1J711、在社会主义市
5、场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN5C5Z5O1J4H4J3HS8U8V10B8Z6V7Y6ZU9C2M7X10K5F8B612、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACL6V6X7L7O10Q4E5HS4H10N10P5D6B6R10ZG5D4Y8T7L10I4T713、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCC4I7L2A5J6Q4C10HM2E1E1V4U10W4
6、H2ZV5N7M1V7J1H9T1014、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR5B4D7H1K4F3J10HS1W7Z5S8A7E10K3ZJ5Z5J7T4M4X4K115、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCO4D9Z7N9G5G10B3HW10W1L10E2T1Z10M3ZZ2N2Y10E10L6O9O1016、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】
7、CCR8R5I6I5F7R10F5HO7A7B3A4X5M10Q4ZF10Q5L2K4G2M10L117、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCC1B2G1O3I6S10P8HI8O8Y9R4Y1J6I5ZG7R1F9T1E2H3D618、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCH6Y5U4D7O2C1J1HZ10F1P4U4O10U2R3ZA6Z8L9I7V2S7E619、孕早期由于呕吐完
8、全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ7A9X1P6H1H9Y2HT5L6O5W4V3N2E2ZJ3R7R2L1T5J7M720、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE5D4A5D8C6T7D9HD7B2I5U8L5L5J8ZZ8Y1H10W2P8W3Y321、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACD10E5D
9、8J3S2M5R5HO4T8O3A1E8D9N4ZF2A8G4V3Y3P3X1022、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCH4L9D1L10X8V9L2HL5A7Y4K10D4S3I9ZN1G5O3M5J7G8R823、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在
10、的【答案】 CCC10M10K7H3M10S8R9HP5Q5M3I5G9U10K7ZC2H8G7O10N5U7O824、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCF3O3C8A1W7O7J9HO3L3A5E4W4R1C10ZU1W5A9Y9L6L9D525、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCK1K2D5H6Z9V4F5HO3G2N9R7B6X4L9ZJ4H10P4L10M4G2V726、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7
11、-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ10D1H2I5T1J8W10HA1M5V7Q3O8G6H7ZJ5J6M3B8R7T7I127、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCJ9U1Z7K9X4B8M10HZ2A7S4X7Q2Q6P3ZA9F4W2G4Q6Q1D228、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCT5J10E7U5Y8F4P5HF4N8J5A9Q9O7U1ZX7I2C2B8R6E9F829、从安全
12、性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH1K5M1L8D5Y8W1HW8A7E5S9L8K10S3ZI3X1A3J1D2E1Q730、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK1D2H8V7M5K5U4HH2C5D10W3O10Q9H9ZX3S4H8D4O10O2T1031、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【
13、答案】 ACZ3I8G7L2X7Y4O2HZ4U7Z3A2F5P6H7ZE3L6S9W3E10B6Q532、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACA1A3D3K7B5S2Q8HF2S2C1Z10F6V5C2ZC4G3B9F6C3M2O933、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCO7M6R7Y6V9P6X8HN2K6B6B8E6Y8K9ZJ4J5D7W7W6C5U334、下列食物中脂肪含量较高的
14、是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCT6E2V1Q2D9T8D7HJ3U7L10J9W9P3G6ZQ2B9Y3O9P8F1G635、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCD9K1V3L7M2X5J7HE7W8P1U7Y4C5Y7ZK4Y5D10B2H10N10S236、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCD10A4Z6N6T8S9R1HN5Y2Y7A10K3G9G8ZU2Z4U2P6H3E4
15、B137、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCQ3W10E7L3Y6B5D6HU6W4N1Q8C4M2Z3ZQ5E4W1W10J8X10C738、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCC7J4Q8T3I6N2J8HQ3D3D9M7M5I7T4ZA7H10T10M5E2D1M239、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCD2P9F7X3C6C8D8HQ3Y2M1Q1Y6F2L4ZQ9B4N9V1
16、0P5F4K340、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC8Y10T2U2O8E4G6HK8B10P10D10R5N5G4ZG1H8E5O4D9P7G241、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCZ2B10Y7A4Z7H4A3HD8P2M8P8J1C1U7ZC2U4U3X4B8X2P642、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国
17、膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB5B2Q7H1M9A4K10HU7K4B1R10O3Y8E8ZB6R1I3N10V6Z5V443、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCU1X3Q1M2F2M10T9HY1A10V10R4H5Z8K10ZU6G9A2N8F4C10F944、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答
18、案】 DCY8E9T4U10Y5P5D9HK10O10I6T5O10E2B2ZY2N10C6N6C10Z9E445、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR6J1D7X8M7P6D8HM3D10Y8X2A2L3X10ZQ3U5B2M7A6I6N546、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI4I10A5R6G7W5N6HD1I7A7Y6A10N4I7ZS6Q6D8H9U4K6S247、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】
19、 BCY10R3A4K2N6J8T4HA3P9E5M5M9V7O8ZL4G4T3L10Q9U6E348、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI8G8Y7F7Y6A7Z3HY9I5U4E2C2F2H7ZD6E9C6T10Z9R2W249、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV1K3A3Z4W9C5R9HO1J
20、1O6P7A7T5I10ZQ4N5B3A1D8A3E350、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCU10A7D2Z4F9H10P8HT6Z7Z3M2A5O10G10ZY1L2V5W1N5N10R151、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCW9I5Y10K1V8J7B4HD3Z5H4J1L9F5X8ZK6H3E10I4A5K8D952、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCQ3E9H1V10H9O5D2
21、HV2L9R4R9Z6L5H9ZK3I10P7K2W3O6B953、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACI9Y7D1F3V4K7V9HB3X4P5F4F1C8P3ZY9M2D3N7P8E6T954、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCO9I9F6R10F7A4P4HH1R5V8A4W8M10O2ZR7D7X1D1S6F9N255、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACL1T8I8K9T2F3F
22、9HK10N6I10P8X7X9K2ZG6P8O10D2P5K9K456、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCD6V1X7F1H10U6W5HO4E6X3D9U10G1M7ZZ1P8P6A6V7T2E957、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY8K1Y1N4O7Y2D10HS1E1G8D3G6I7V10ZU1P2T3U7E2X7R458、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰
23、富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ10J7I9B5E2A5S5HX6S2V8B4S2E8Q2ZR7A4W4Y8K5D9M659、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCX8G4N4W7W1U10K8HS7A6O4F9T6R6H6ZL2K7T6C5J7R3N460、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周
24、岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ1Z6I8Y2N5X2V2HL3S2U2U8F9Q8Q4ZG6R9T6A2Y5K5G861、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCN4V8U9W2E2G8S10HV10Z5G4E2R10N3M7ZP3E5J4T5I9Z6J1062、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN4N10N8K7K10N8Z9HP9Z9S5Z5J10X7G3ZZ1
25、0W3X9I6F7K3K363、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG4O6O9O9P7M7K5HG3L2C1I5U5H10Y3ZU1Q2K8A1Y7V10O964、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCZ10X1Q6O9T1R2W5HD5D10D7Z5K8X10X8ZF5M5T4Z9Y9K6G965、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN8Z1L4W3U1L5Z2HY6B8P4G6
26、X2Y8Z1ZA1I7R6J1I4V2L666、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCO5R5K5G4I1Z3Q6HV3H9X1H1G10R9Y7ZK2V2G8O5D9I7X567、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCW2A7Y10O9T2L7P7HA5F5X6W1M10Q6E9ZU1P6U10J10J1R5Z1068、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCI6W1J8O4Q3Z1C3HJ4Z5J1J2B2
27、E3O8ZZ5E1M1V2F5L6J869、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCO4T8V2K10A3S5M10HL4U9A6J1M8A8A4ZM9R7B6E10R3N5E970、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCN5X7H2H1T3L9G10HW5Q3R2A10X9N5I5ZN9S9C7I3K5C5H871、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCQ8A4H5K9V10Z8R10HT3T
28、5C10H5K10G4P7ZX4P5S2R10S3E5N472、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACQ3H2A4D8W6D4C5HN9X10J2E1K10E1O6ZC3T8O5K1M1U10F673、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACX8A2O9J9X1E1G5HY8V9A6Q8P6A4T4ZR5L4E8J6P4S6Z1074、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过
29、高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCC7Q3C4B9Z7V6U5HC9O4N8W3E6O9V9ZG6W6H9B8M10A10S775、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCV3H4A4N8W4C5M3HP1Z1Z4J2A7G4J8ZL4H2Q10I6A7R10I976、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCB7X8F9Q6Q6A7K6HZ10L4B4X3X9C2Z6ZS4L10H7T2F5S2P277、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素
30、ED.维生素B1【答案】 DCS10G2I10O3X8W10D9HN5D3E4L5W1G7O4ZE9X9M6O5D6T4N678、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCC7D7V2U2M10I6G6HT9R4O7D6Y6D9T8ZR1L7Z7D9T10U9Y479、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCP2D4W6X8D10A2Y4HH2Y9P7V7G10S8A5ZL9Z10Q8A1J6M4D680、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.
31、以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCQ3R9Y4H1M6B5Z3HZ9B3G3D1H4U5G6ZR4I1O8V3E7S2K381、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCF10W8A1S9F5M8N7HL7B4P10Z6W10U4Q7ZA4B9U9W10Q10O1I782、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT6K3K1R1F3A1N6HQ2Q1W3V5I3Y10Z9ZR4M9E9P9J8Z3V1083、2010年食物与营养发
32、展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI8N5M4W5J6H1C3HF5J10B6H10N10R2S9ZR10F7X8E5S5S4U884、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCO10V1G9J6G2V8M9HX10L2O1H8W2H8Z2ZB4H3T10R5X8S3S1085、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCY8U7D3B3R4U7X1HV3Z3R7K9X5S3H9Z
33、N3F5Z4N7Z4J1Z786、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCH1H9C7O1W3J5Y10HB2H7C7I4C6T3H5ZN1T6X6K7E6K8B987、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO10B2B1U10L3H6N9HY10R10I3E7P2S2F6ZT5T10Q5D8T6W6R788、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH1
34、0D9P10I5S6Z2M2HR7M6N1B1J8U2N10ZB8X4O5W5U5U4H189、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCI10A1H2V7N10W10P7HI7Q4Q10D3T2S6K10ZS6F1L8L1H6L5E390、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACD3R5C10R8Q8B3E10HH7U10G9Y3G1O7W8ZD1O7W8A9T1E2E491、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.
35、800C.900D.1000【答案】 DCU9X3F3U1Q2E7G10HK2F1Z3B10A6Q8O3ZS8S3V5J9K5W4I1092、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCA3I3N1P5A9X6Y6HL3R5V7G10Q5W7J3ZG7Y3R5Y9P7H10C293、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCT2G4L1W8W4K1B10HS6P5X9F7N8E6J3ZQ3S7V3K5P6S7X694、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导
36、。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACY9A1X3H2M8Z6R7HT1E3S8J8B3G8M8ZJ9O7C6E4M6V8V795、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCY2V2P4R1Z8E7V9HC2M5B1E4S7R9C7ZK1O6K7R5K8S5C396、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCZ7A8R7Y9I6R
37、1M3HZ10J3Z2R1O1H6F8ZW4T9L2Y7M8D8L697、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCD5D9Y8A9W1Y1Q8HZ2I2X5F5Y6R9U9ZU2Y9R6X2U6X6Q898、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCE10N10N9O7R7P7F5HF6T4B3Z1D10Y10G10ZM2K10Z1D5R2J8F399、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传
38、染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCB9P6F1K10Z1A7O9HV8L3L6R4B1V3Y10ZX5J1K7D9Y5H1O9100、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCC1X7B9F8D7I4C10HT7X7X7F9I3J3K4ZK10Q5H6M2Y10I7I7101、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCL7E5X2B6V7F5T4HE8T5F6Y
39、1N3E1O1ZR3T9S3R6A3J8P1102、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCT2F7L5V7T4A1A6HP9Z8G6Z6I2C6J5ZJ9C4R5A1V2U9V3103、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCI7G2Y6I5Y2Z5E5HB1V3V10V9P6C2G3ZJ10L3O4L4U2K5S3104、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCJ4D9B2S
40、9L9C3K5HG9V10G5H6K4S10X8ZC5K4V9X7H5X5D1105、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCM6K5J8Z10F5W4B10HS8C4K6G6V10I7Q10ZY1G6D2V8E10N6B10106、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCD2E1A7E10C6G5B2HF5B8E10T2B1T5G6ZA8H4U7P5I4D6F7107、细菌性食物
41、中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACD8G1V5S1D5Q3U2HR4G5V1O7U6A9R4ZN6M7E8M9Y6B4C5108、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU2Q6N9P1Z2W3E2HG10K3G7J7N5C10V1ZG8Z5H8W3R7O1C1109、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACY5F10L4D3A5E10Q9HR5H8V8M2W5F5U9ZI8W7B10H4Q8D9S6110、豆类及豆类制
42、品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCU8F9E1Y8L3H7V3HM1S10J7H8K9B6V6ZJ7A10P4V10Z7N9D4111、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCT3Q5B5N5V9T4B5HU5C3W5C6Z5V8D3ZK8E6U4Q8R4O7E8112、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCX10S6X8Q3H10K8V3HF2M2P10V5Q9T10A7ZR2D6B3A10N8G9T1113
43、、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCN5M10G1P2F1B4N4HB6S4H8L2Z5W5E1ZT9P2A3B8G2P10C7114、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCI8H2V8A5G2K2H10HT10N1J9D2X2W5U10ZM4U2L2G8Q8J6Y6115、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCC4O7Y5U4X3P4F10HZ8H10I3C3E4Z7V5ZJ9R8B9V3B1W10T10116、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCJ5L5R6N3U9G6E8HX2B10E3S8E6A2O10ZV9E8L3I5N