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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCG6I6U7Y5T5I3W10HV2S3X5V3F10B6N9ZL7O9X4Y9T9B6T52、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCO4A2T9I4Z5G10P10HX4U4V6M8I2X2W8ZG4Q3M4H5Q10O3G93、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACM6R10Y6C6S7N5G8H
2、H4M4V2G1K2J2G7ZM7H10H10K1R6L1W34、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCA1Y5U6G1G5B4V2HH1R5L5H9S10B7C4ZH1I4M5I5Z4O8C25、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ4I6G2J3D3D1T6HD9T6G7N10U3P7M3ZR7Y10R9R4I6P5V66、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12
3、【答案】 DCT6N9S6C8S10I7F6HW1G8I9U1A5Y9F7ZV7F1V2S6K5J2A87、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCB9D6Q1E7B9C2A10HH9L2W10F1V4R4F9ZS8V9P1U8B9N9R38、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN7R1H7A10H3C3V4HD2B5I9Z1N2Q9P8ZG10F9L7F10T8F9J19、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCT9X7
4、K6Y8A2B8F3HQ7M8X2H3Z10E8N6ZF10V1A1P6N5G8I610、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF5U7N6G8Y5U9B4HB9O9R10L3D1Y2Y2ZI6N8I1X3V3T4U111、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW5X2W6O9M3D7I8HE10T5Y10D10D2P6H4ZR5X9N7O3X4A6T712、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA3X5B10A7L6Q8H
5、4HM3L5E3W9C4E10E6ZH7B8D9B2I3B9X513、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCH5S10Q9T2O6U9D10HV9Q5V2X2W1V2O8ZH10P3E6Y5C10S7U114、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACU3G8O9Q4Y10O4G3HV7P1C1S9T7X6C7ZA10E2C9U1W7I3Z315、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ10N9A4Z6K9R4Z2HN10F2S
6、9Z7P6F4X2ZI5G2K6I8Q5L9F716、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCT10R10Y7R6F5A9J5HU9P6J3H7H4L9W7ZW1E8T2I6R4A2S117、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCR8W9S6J8O6A4S4HB10S7Z5C10X9X7Z4ZW4O5B7Y2O4C5C1018、中国营养学会推荐我国成年男子、轻
7、体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG4I7W10C9Z6K1C9HW2W3U6M10L7V7F6ZO5N2Q10W4D10I1C519、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCB3C1C9F7B5J4X3HD8U4E4R5P4Q4U5ZI2P7D7Y3R10L6V1020、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCV7P2V9D8W4B1W3HE6B9W8S6N1K
8、8S8ZI8L5Z10U9I7U6L921、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCR1T5A3B9Z7K8G4HZ8X5Y3D2M3E5U10ZR4W10X8W10Y2M6H122、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL6S7N6I1X10L5Y5HZ5C4A2O5G10A3V9ZO7Q3Y3O9N7Y2O123、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL5A6Y8H10D9S2U5HM
9、9U4A3P9I1E7Q1ZT4I6O2O5A7U10I724、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCU8A10V9S7G3C6M1HV9B1N4P4T4H1C2ZA8B8I3L9P10H10I525、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCT7K1F6H9V7
10、W6V7HF3Y4N7A2O2I3D8ZT9Y10W2C8C3Q3M526、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCL6T4N4F3R7W5R2HU5Z6I8W3X1A4I5ZM4S6Q9M9H6K9Q827、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCF2O4N7O2C6H8E3HX8B8V3Q9K9D1K9ZW7D10H5W7W8B7T1028、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN2Y10R8N8Z5H3X6HI
11、2W5U1I1K9H9E9ZV3V5I3A9D10P3Z329、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACI8T4B7L4H3W2B3HM1L6H2Q7Q4L9R3ZB2B8J1E1S7E6S430、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCD2G10G1R6H8X6I3HZ4O1Y9G6L1A7I5ZV6Z2X5V1A1A4A331、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCK9S1N4B8Q8I8I3HD7A5E9G9U4S2P10ZC8
12、Z1F6Y9O7A2P532、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA2Q4N10Z6Q6X3P7HH5B9J2M7N1C7J5ZD9Q9C5W9S7V2S533、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF8F10J8P2C1K6Q1HV3O9Y2T3D8K9I6ZK4C10V3N9V8N3Y434、维生素（）缺
13、乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACO3A8W9C4H10B8F3HC7W7C8V1P9L6V1ZP1Z7E4V9V7X4L335、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCD1T8X9Q8V2Z2E1HT10I8B4V1Y3E3A2ZK3W3M10E7M8A8K136、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM2W10W6Q7Y9M10A7HF5Y8C4M10R10I1O4ZA6S1Z3
14、G6O6W5E937、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACP10C2P6Z5S10F3Z5HX8P10U9I6F8A1L7ZG8D3U3V4I8S2D938、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCX3J5M9N9B4H9K10HP8N6E8Y7P9U1K9ZT6E1V7B9I10K2L239、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCM10F7J1J4Y9S7U8HT10L2B5X4X1A3C6ZM6D
15、4L8B7A10E8P1040、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACX10Q1X4G8W5Q9K4HT9O6L1A3W4C4C7ZY4U7S7Z9X9D9Y341、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX8R3J1H9E9N8Z4HF6V9W5F1H10N7Q5ZG8Z7S3G1I8K4R1042、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 C
16、CI10Z3L8K5N6W9Y1HE9U8I2Y8M6S9U7ZS3M1T7T4K2Y3Y943、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACG6K2B2L2C4J3Q9HC3Z5V8R3N5H2A8ZF10G6R3F2V6A8G544、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCJ2M8N2B7C2N2S1HP7C7Q6G9Y5Q5P1ZA9D3J6M10Z8E8S645、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200
17、C.1500D.2000【答案】 DCP6B3Q5A3R10F8E2HR7C1B3L10J9A2J3ZA1E3N9S5H7G8R1046、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD1B10I1X9B4G10F6HU5F5F7K6B7C5Z8ZM10J5U1Q6L3A2F347、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO4G3J1E10S1P6X10HC9N1G8I6D7H8Q2ZO8P2T7M7A
18、5Q8P148、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM7W6S10W10Q9G1R4HL7H9E7F8E7M8U3ZI9T3B5R3M10L5A1049、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU3I7H9M4N7J8G10HM6E4M10B3M4Z9X1ZP4Z6C5Y1L8W9E950、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应
19、精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP5C9T7J3Z7W3F10HQ3A10Y9R9Y5R1P6ZU6W8W9F10F7N3W551、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCY8B5F7K6C10K4Q2HK3G2Q9E6E10L1L7ZK8J10D10F6Q7B9T652、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN8I8S7H10O6L10I2HG9V8Z3U7T2E8V10ZA4X7
20、R7Z8L4D2O353、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB3X5J2O1T2C7O6HL8Y1J10W5P5P10I4ZO5L7Q9T5W3I3C254、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCW9D1C4K9R8U10M1HF1W10D1K2V3E10J1ZW5K6Q4R4B3A6K955、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV9B2A4A6V10Z7N7HM5Y6K8L4D9A8Y6ZJ7O4L7U5K9
21、Q6X956、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCF4W4Q5W3T8L3F5HX1M5L10J5F7S8Q5ZZ7H5N6Y9G7V8M757、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF5D5J5E5K4N4B2HF10M4R8U3Y9H6R4ZR8W6Q2Z7E3K9G758、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCE9Z10B2S5H4R9Q1HU5B2
22、Q5Z10L9F3Q3ZY10I2R3Y6U3O8U1059、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCT1I9P8U10Z6Z4X2HN4H10H10L8B6J5V4ZT9N8W6S4I9F6J960、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCT1N1X7Q3V1C4R6HW8E4Y9W3A2S6N9ZL5N7E8T9E7X9H961、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCE3I9
23、G7D7F9C5Z3HA3L2A10K8C10Z8T10ZL1S3R1G8I3M2O962、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCT9A8J8J7A2J7F7HE5J4C9T6U8U3F2ZI8N3S7S7U4O7T763、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCF9F5S1G8X10J7J3HB3N9R7O4D7M10J2ZX6W7S4E5V9N1T664、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.
24、5B.4C.3D.2【答案】 BCC3W6T5P6G4S5D10HY8Q4H8Y7C8B3I6ZJ2J10E8D8V1T4G465、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCX10W9Z4X9Z3C9I6HR6D4P7F5P6K3N4ZI9X1O7O3V8K8M466、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACL3Z3U2Z1P5U5Q4HV1G2U4W6J4X3M
25、8ZV2N5W3T4P7R10T467、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCA8S7H2S1B9U4N1HR3I3M8N6X4O7Y1ZY4C3K9V5L9H3W168、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCE7L9D5M1Z6Q3T3HH2R3Q3G10U5K5T1ZX10Q5Y5W8R3F8F269、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状
26、况分析非常有价值【答案】 CCX1O9V4C7R6E10T10HS5D6X6G1L7G9I9ZM4M7R9P2L2E3O270、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR3F10X3L2D10R9H5HR9K8W2O10N10T10E2ZD1H1P5J8S1X4G1071、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCX7W9I10P8M8B9P6HR9K2A3D8Z4V9G10ZO5S6Q1C3U5O4
27、W972、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCT8Q6P7C4R7M3P3HC10N8K1Q9E3L5Z3ZV9G4Y8F3D4U5B773、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ8I5I5X5Q8F9I8HL8R8M3K10Z5Y10M1ZB9X8O3R5R4D1L474、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACT7B
28、6T7F5L1E4U5HJ9L7I7A9I9Y3Y4ZE10K7N5U10N5C7F775、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCV3G4K2L4T5Y10S4HX3M10Y3L1Y5G10Z8ZX6R10G4Q2E1K1F876、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCG3F1L10H5N4S6S2HX5E6L10S5Z1X7O2ZQ4R4D2K4I1J3X677、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCE5T2D9G9F2M9S4HR1H1
29、0J10F5X10Y4N6ZY8G1T4P3Y5X10G578、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCN4S7D6P5J1H10Z2HI5T1W2R8L10O7J4ZA5E10W6T4U1G4E779、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW8Q9S8S6G8B6J4HX10I5E5C3W10C7Z3ZA9J1D1S6Y8J7E1080、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCQ8F10M2W4A6B9N7HZ5
30、M2G5N9T7J8W4ZP7V10S5L9C7I2G581、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCS9O9S4F2R9T5V6HZ3M5G10I5P1F7S6ZK9S4R3K8U2P7E1082、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCK8O4U4V6X4O9R1HI5V7S8Y4C9O1K9ZQ6O4M9E4O8Q10S283、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.15
31、20C.2030D.3040【答案】 ACQ3E2J1Q7U1S1L3HD10F3B10S2B10H1I1ZN9O8K3M2R3H6C884、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCX3I7R7P2J7C7C6HN9T1X6Z7V9Y9H1ZI5D5O3T4T7X6J485、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCB4A1T4M10A3G9E6HY10J2V2J8D3R9D7ZA6H10N7N1T1Y1L786、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染
32、。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD1B3D2N7P7V7S4HP5D2W6L2N10U7I5ZH2D3J1L2U4I9A487、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCY10W2V2A7X7C5A2HS6O6N3V2I10D9E5ZW3F6V7G3I5O8L988、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCF2S1E6H
33、4Y7K1R4HJ10T8J5O1W7B7B7ZR5Y10Z5C10A6B10Y989、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCC5H2I6I4Z1L5C3HG4J2U5F4P8A3G7ZG1U2Z9C6N9W9L1090、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCH3R8S5J8Y10V7L5HM10T6J1M7X10E5P4ZY2D6G3P3S2X3D191、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗
34、性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCP9H5K10J10L5U5O9HG1P9W6U5W10R9C5ZF7B10L9S7G3Y5M692、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCH4Q2Y5G10T7S1R8HQ4I1H9N3G5F9W9ZP6B2P7B8H8Y6F693、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库
35、D.前言【答案】 CCC2D10Y2C6Q9T8Z9HA1G8M4U6O5A6G4ZP7S10M2N10M6P2H394、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCG8J7K9V3R6M4N9HW7H1N3W8N1T7I3ZF8P9V8S4U8I10V295、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACA2Z10R7U2J9S3U10HF8G3Y6V3O9O7B1ZY4W9S6M1S8F10J996、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%
36、D.10%15%【答案】 CCV1T4L8V10T8A8X2HL1B4C4W9L4K8P7ZT7C8S4J2K4O8J197、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACN2D8Z4Z2V5W1W4HU10G9P4Q3C9H2C9ZE5G2P1Q10D5A9B598、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCN7L5P1B8F2F4F
37、10HA7R6U7Z5R10T1G2ZN3V6G4Q9U1X8D699、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA5O4K2J4Q4Q10T8HX3I8Y8Q4X4T1W6ZD2B10S9D8J8X4K5100、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCA5K6U5Z2M10U8P5HF10H2C2V9Q1M6I1ZJ2W3K1W2P7H4J9101、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.
38、5D.3.54.5【答案】 CCW2E6D4Z7I9I9I8HU9E3C4N10V10N3E10ZR3L8U5C2L2B9V10102、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCZ4T10K2W6I5A10T7HK5A5S4Q2U1T3W10ZB8A1E4Y1W6Z6E2103、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCZ5P2Q7E9C1C7F3HB3H4E6S6A5T10U5ZF3S10R10T5Y3P5L3
39、104、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACH5C5C7J3A7K3K4HC7U8K6P8E9J5Q2ZX8G9T1R9D6Y6H1105、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACT4W10J9Y10A5O8R8HP3T6V3E7Q2N8K10ZR6O2L9Q5I1V4V7106、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH1G5E2I4J2N1E1HF8L9S9H1
40、0I7Q10F5ZS1K7B6K5N9I5N7107、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV10B7A7F8A10U1V3HJ7D1E9M9T6E8G9ZW9E4T2S3J3I2Q1108、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCO9Q5F1N4E1P1B8HH1J3U10O4R1J8Z3ZP2Z1O4F5U5E9Q9109、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B
41、.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ10S3L9N6U6J2E3HE4W2Z8U8K5G9W8ZO10P9O10B6I1A1X5110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ7A7I7C3S2A8X1HX2J2L7S10G7K2P8ZR3A7D3T3R8S4J1111、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACN1H8B5H8M1F3B4HN10N1Y8J2P1K7Z10ZN1I8C9H2S7O5U1112、禽肉的营养特
42、点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCJ4V7L6Q6P6G6E2HJ5L7T9P2M2G10T6ZK1M5E4I2X10K2E1113、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN10K1W3K4Q10D1E4HZ6F1V7H2C9T3S3ZA2B9R8A2D5D6P1114、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR1R9U2R4T10K2G6HW10E10F10S8V8I9O10ZN3Y3B3L8M1W3
43、D5115、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ6H5Q9I7J3E1G8HS1O4G6M1N3V6V10ZT6B8E7W9G6T8N3116、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT10M9H4Q1G3V5A3HX8F5F10B9M2W2C9ZD4L2X5S10W8K9L10117、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCB6T1Z8S6Z9V6X7HT9M4E4W5I7L5B6ZZ1C1A1E4Q5U3D1118、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCL3O1A6Y2V7J3F3HA10E5R6X6F3H1M2ZB8D3Y8Z1D10V9B1