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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCB9M3I10C8K1Z3P5HP8E2A1K7H9J7L4ZP1U7N2T4B4W3E42、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACD9E8U9F5S6R3F6HD6Y6S10
2、N2X4R8S3ZR5B1B2T3H2L2U63、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCA7U9S1R2X7V9Y5HE3T10E1M10T5Z2U3ZQ4U4P3O2T5S1S34、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACW10B2D9J4W4W4I4HV8T9V3K6I5S8Y4ZK5J6H6Q1M1L1Q95、50
3、岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCR10E10Y4T2Y9E4G4HZ7W4Y2H4H8H5D6ZQ10V8R3W9K3F3T106、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACP7D9K1R3T2Q8Q7HB6M7P4Z8G10V1Z1ZE1P5E9Q1C10K5S107、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCU1I5D8Y1X4T9P8HZ1N10K9P7F6C8C10ZM9Y3P4M3B4W8U68、青春期及青春前期是生
4、长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCG10V1U6B3V7P6P7HA7U4G10Q10F8C7E9ZB5W1J7T9N4Q1N49、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA5K9I9N5D1E6N7HJ5B8O3K7Z8Y5S7ZY3D4X9F6L5H2V510、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX6O8I9S5Z1J9Y8HH6J2Y6Z2N7L10F7ZU4F1T8
5、C6C7C10H811、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP10O8S1Z8G2Y5M8HK7O7J3E2D5O8L10ZJ10P9B2W9R8T2B112、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACV3V1S6M10C1E5V9HP3R7S6G6V1E1D2ZG6M10O4Y4K7Y3T1013、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACU4Y10Z9W7J7I10T7HT8F3P7G10K
6、9K4A1ZC8P9P3D5E5R6C414、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCS7O8G9Q6H8S10H2HY10X2H7J6C10U1Q3ZQ2V5T4M8Q2L4P515、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCB2M3E7J8K4S9E8HH9N1E2B2N6D5J1ZC6Z9F1B8U8B3F716、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D
7、.不能用于冷冻食品【答案】 ACD9N3W9Q10F6I1M3HH1U3K7M4L3D10E6ZR8L4L4U1K5D9W917、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN8F3W10R5S2J2D8HH5A7O8W7H10Z6U6ZA7J8O10N8Z9M6L918、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR6Q9Z2M2Y7J8S6HZ7Q5W6H7S8E4A10ZI1M3T2E4A4M7L619、水俣病是由于长期摄入被（）
8、污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACS5V1Y9M6O2E3H2HT5C7N2J6Q1M3A4ZJ7O1A7Y4V3L1N720、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCF7P5T10Q4I2Z1B1HC7V10J10V1W7A9Z5ZA10D10V7J6T3Q2E821、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCK10W5G6I3Z10E6Z7HR4D2S3R6X3I4J7ZR8F1C3T3X2B1K422、中国营养学
9、会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCW9X5K1U10W10N8F4HP3V1S6F1J6I3M10ZG2D3K2X3A8K5W123、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL9U7I10B7N1F7W4HQ5L3Q7D1Y5D1U3ZP2I10L2B1D6N8L124、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY10X10Y4D8X8W3W3HF3G4Y1
10、0Q1U4U8A9ZH3E8P1Z5K2B2T925、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCK4D6X7M6V7B9V10HE9W3V5H8O1U9G7ZL9A10G3M6O10B2D326、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC9C5C4C2D5E3J6HI4J10F7T3M1D4S3ZO1X5D9A5E7X2J927、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCS4K9K10G7M4B8U4HV1D5U9X
11、4M1D4A3ZO6U4C2P4Y10T7V528、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCO5O10A3L10E6E1A3HV9P9R3G1Q10M10L3ZN4U9M2Q8O9S7H129、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO8Y5I3D4B9D5E1HI1D7X10L8M9B3G8ZZ5U2O6A7G10R6W730、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C
12、CK9E8W2S6S5B8K8HA10W7Y8X6A6U9H9ZE9L2U5Y2G3D8V131、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCO7C10M1D3S8G3M9HS6L5V5X8K4Y9U2ZX3A10U10I1Z7E6V932、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCU8U5R8E6H7D7N8HC9G1E7X6N4Q6V5ZY7M4D4E4M3O3I833、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的
13、预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT1Q3I5H7H6P4C6HY3O8D2Q9M1V5C2ZH5F6Y5X8K9K7Q234、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCG3S2E6D4X9V8G6HW5R10B10H4H2Z9J3ZB1T6Y7P3G1K10P1035、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCY10Z8T2A1U7T6P7HD3B4L5U1E7R6R3ZL2H9M2F7A1P2M736、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.
14、50%【答案】 DCS5B2N3O10B5Z7V5HE1U2X6O2L6J6L1ZC2Z8O2J8U2A4V737、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM9S1D3F9I6Y3D6HG5M5J5I3P9O6A9ZS10Q5C7W7K5U4J138、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACY5S5A10E7V10X10M2HO10E4O7L4Y4P4F2ZJ10N5S1Y3Q7W1Q439、下列动植
15、物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCV7Q9Q3W9F2V8K1HT3E9X9W1W10L6H5ZM1D9K9A7A2H4X840、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCJ6B4D4Z6L9H3L1HQ8B10S5M8E4E3T8ZX1P10P8J6I3B5D1041、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCB9U6C2B9B9L8G7HO6D10C6U2X8G8I9ZA1E2D3L9J2Q10A742、水的生理功能不
16、包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCF5A6Z10D10A4I1H7HU2I3U10K2B1J1C9ZV3Y4C3T5F8M3L743、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACK8Q5J3Y10Y2B7D9HP2I9P2K7H1Y7L2ZR1P4M9E5I7N6Z344、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACD9E1V3I2V8Q10X3HK
17、9B5Z7M7G8K6S7ZJ9M8N2N8B3D8D1045、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACU7I1D5F1R6I1T2HE8V4G5I5Y4P9D9ZI7I1P7F9I5Q3C346、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCQ6C5Z5K7X6X6H4HA10J1Q1M3G5X7Q1ZW7C2N9H4F3D9D347、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCB1G1H5E7Q10Q3
18、F3HM4B1D1R4C10U4C10ZA9B7T4R2I10Y2E448、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI2C7I4Y1L4V8Q3HM3K6F7J5U7K8S9ZH2X3V8W9U3V10A349、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACA5V9T5W4R4Z9N9HL10F10V8Z3X10N7C6ZJ5U8F8W9H5N5K450、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每
19、天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCB1Z4E5X10U2X3L3HP9A10G1Z3X9D8N3ZG10V1K2H3F5H7D851、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACP9L9V8R10Y1V3N8HT5K9U10M7Y2W3R10ZV3V1C1E10A9F9U652、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCL6F10C2Z10X2J9N9HQ6G6Y3M5T10U8W4ZQ9B2Z
20、3I9F6J1B953、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCN5T10F3F2B1M4F2HC6C9S2O7P5R5F5ZU6D4S9W9R7K9J554、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCP7Y8U4H9O3T10E4HZ1O1D2R7J5Q6N7ZF3G2L3V5T9T3O655、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA6J4
21、F3C8X1N2T3HP10A2M2T10M3F7R2ZY10U6E7R3I5R6R556、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCU6J4Y8A1D1N5M3HW6G8M2F10A2X8J10ZW6D6I10C3B5B9N457、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACB5J1I3L5P5X6K1HE10B9N3Y5L2G8P1ZT6O7V10B3X9B4Y558、某青春期女孩，自述心
22、慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACT9V10L1K8G5J10O6HF7W4X10F1S6M9O7ZD2J1Q9N3B4C3Z1059、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD6T2Z10Y8N1M8F5HO5S2B1D5X4J6P6ZZ8T10D1B4C1D3I160、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德
23、原则和规范的总和【答案】 DCB1J9C2J10L4B10C2HJ5C4T1L10P4Y6Q10ZL6A5W1R2D5Y4Z461、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCA4G10X9E6U3U9E6HP1V8T9I3D5P8L7ZT8G5G7Q6D3P2S762、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCZ10Y3J4U5A2B7Z10HU3V3R9M6I6V6X8ZV9Z1N4U2L7E3B963、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁
24、乳化脂肪【答案】 CCA7F9P7M1G4G3Y2HX3G10X3O7T6H5U6ZE2Z6N9N2R4Q5X964、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCA3L3O10O3L5C8U6HY7T9I10A3Q2I7B3ZN10H7Y6M9Z2E8G865、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF2E5C6C10W
25、2Q10C9HQ3A8T3J7C7B3Q8ZL8J4F3E3M5W9X666、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCB6T8G9E7Z1G6K8HL7F5G7B8F9Y10E1ZP10S10G3I7M6D9F167、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ5Z7M8R8X2K2S1HU8K10I10K7M1U4C10ZW7E3I1V10L10R5P568、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们
26、每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACY2P4V5U3L9I1M4HI4E8L10C2X8V10U6ZQ1X6O6Q4V9U3H269、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10
27、.03MJ【答案】 ACD7I4K7X7R1B1Y1HK10Z5F4U7E7J7H4ZV1M9Z2J2J10P2K1070、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCF1Q7G5L1K2V8H10HG8T1Y8D1M6L5O9ZM6O2C2Z8I2F1T571、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW10I2F6S7S5U6L6HS6N3O3Y1J1B7L10ZQ5C7M4E8G1E2C672、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B
28、CC4Q3Q3F4K2U2X3HS3Z7O10X8H7A7Z7ZT2T2D4X9S9Z9X873、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCK3J9A9G3T5U10C4HL6T6X3J5U3S2S5ZZ8Y5E8G7F9B1Q174、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCB8J5N2H10B6Z9T6HO2Q8C1X1V1T8C7ZI9Q6O6Y2W6U8A275、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】
29、 CCE6W4B8W6N7V5K2HU5S6V9G10A6F10L9ZU7O4X9S6A10D9W376、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCP7B7X5B2Y5M4Z5HJ8A6S1X2I10M4C9ZT10I2S3U3I3Z9H577、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU9H9A6X1P10T1P4HL8K8S10H7Z4
30、R5C9ZW6E7X8L4F1I8O778、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCO6J8C1K2G4H5Y10HY4E2F5M2W10J8V3ZY5F2W2C7Z9X8P179、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU2C5I1O3O5F6G5HO5R2P8C10S5I3T6ZR2T2V2G10S1Q5T880、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300m
31、gC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCI5K6E10N1C5J8B6HI8C6M2Q2M9A2V6ZW2O6P6R2E10R1O381、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCE6P10A1J9J10S8T1HG3Q9K7R1T4B2A6ZB10W3N9Y9A9S5S882、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCS1E7J9D2A7T2T8HR4P5H3W3D9L9R7ZZ3D3Z3W9Q7Y6
32、B883、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCH3B1L9V3Z4M4B6HI5C6K7A9A10H6U7ZP10Y8P10K1U8N4F984、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI7V4L9I4T4P1J3HC10I9H9H9W10G3E3ZB7U4Y5L7R4K3R985、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCH2E6S6L4Q5J10H5HD7Y9G2G1S5B1I10ZC5X4X8N6I10Y7A186、下
33、列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR7Z5J10F6L10Q5Z4HH8A10N9H6M10Y4E10ZJ2G8P8C7F4B3O587、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCK7R4S6K8L10L7I7HA9Y5L7W2L1F7H10ZH8D10B2D4J4W10O588、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCB7R4X
34、6Y1U9P3Z6HF3H10V5M4A6D7Y5ZH6F7S10V3K1Q2Q889、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCN7T2V4L8Q4Y2J1HT9A3S7U5U3T3J9ZE4A2D10G1I4U10V690、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCK4C8J9E6M3E1K3HV8G8X4B2C6H2E2ZQ5Z6F7A9D9G9L991、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B
35、.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU4K5I10Z1D1S2X9HU9B10P8E1H1O2N10ZN5G9Z4M3Q10A9F792、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM1W9R9X9S6W10S6HU1G7T8J5Z5X2Z2ZM2D1R8Z3Q10W4T493、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACZ8Y3L3T2O5J9Z2HV5K4A9P6G9M6L7ZV7G3O6T6F3V8E894、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克
36、，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP5D4T6C10D7P4Z1HW3F2K2K8J5L10F5ZS9L3W7V5G4B2W995、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCY4T7G2F8I7V3K5HA3O9
37、B9C8V9W7T9ZW9C2V10L9K7C6Z496、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCB10L9B9Q2J2L4Y3HJ2D8O9K4H4P6J9ZP9F10B3R1E4H2N597、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCI9Y10P2R2G6J1R7HZ7P6R2D1U6H8W9ZA2D4L9P3N4A2R198、硒在人体组织与器官
38、中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCE10K10G10R1J7Y2A2HC4J10H3Q6H7A5E8ZC4Z10J3A10U7O2D499、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCF7B3V10Y9Z10Q1Q10HA1E5B10U2V2W4G8ZG9I9B7R8G5X9R1100、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCG3S9R7Z10P5N2O4HV3D6W2P1N9X3Y1ZZ7L1U7O10I7S10A6101、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.
39、-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACK8F4X3M4Q1F10S1HX8B6Z9A1F2V5H4ZQ10I5R2E1P10S3M7102、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCN2Z9O10J3W10R6E2HY3D7Z7D9K10A4L1ZH8D7F5R2X9I9C2103、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI8W7T3X3M1V3J9HQ9A7S9Y9C7H1N10ZT4M7C7I1E4D4U5104、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性
40、D.女性【答案】 BCD2A9M3N8C10Y3T8HA7F9X5X10X7Y2P2ZB10N3P6P4P6C5M8105、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCF8T10B2N7J10G2F10HP6S2W5G1D3S1U10ZK5F1T7L3I7X6A7106、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCK6C4V2B8X1C9I10HG7S6A7W4S6A1Y4ZE6D7L9
41、X8D1M1I4107、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCV3J4R9V5C4Z5S9HV10P1X4H6A2H6I7ZP4L2G7U7B2X8D4108、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA6K2E6Y8S2H5H9HD10Q7A7W5K3R6W5ZV8W3D3V3Z9W8F1109、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX6T1Q8W3N4F4I2HL5X3O6P7V5Z8A5ZL10U1O3E1T5K2R6110、（）缺
42、乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCM8V7B4B4M10T6Y9HN8A8P4W5X1I6Z7ZN8N2P8K10F8G1Z8111、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCL2H7K7E9W6M2B5HI7V6T5Y9U6E8K3ZG8R1B6O10C9V7F2112、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCB7F1P3L2T10S4H7HD8
43、C10E4U3U10W5B2ZK8X5P1V1X5L2W9113、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCH7S4D9P10F2M9P7HY5Y2R9D6B8W8H1ZU7M2Y1N2Z1U3S8114、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCB4F6B6G3F1O4Q8HC3R5Z4J9I8Q2U7ZE1A5Z8W8F8I3H2115、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCE1Z5J6P4I4D9H2HR3K9O3P1D10Y4N10ZU3W7Q2Z7N8C5L10116、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR3L8E9J8F5L9F1HL7O9R7B8J6E2V8ZC10D9T5Y6T5X4O3117、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】