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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCI7Y1I7Z3C7K10R3HO9B1O7S5T10O7K6ZM5B6T4C7E10P3E102、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT8W5Q9E3C2N6M1HG4N3L5I4B3V10F9ZV8G3L2I6Z6Y3M73、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCM
2、4G8N7Z10W8O6F2HX6S9K10Z7G9H9H8ZZ8E7S1Y9E1H9R104、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCR6C2O9O9A4L2H10HN4M10H5K2N5S3F2ZO5K7W7Q1N8J4T55、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO3H2H7D6G1D6R6HO8T8R7Q7S5Z3R7ZC6I4W4N3U8I6L16、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50
3、100g【答案】 CCV8U4Y7E10I3O3C7HD7T10T1Y9O3P1U2ZK7V1E8Y7G3R2D37、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT1C9T2C5T8S3K7HF9G8W10N10J7C2K8ZH4A4I5B5U6L9M28、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACQ4J8Z6C5I2H9S9HV1B9A10C3A6S7E7ZH5D8V7H6O6U7P69、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人
4、日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCO5X7U5V4W9G2T5HT5H10C3P10A8V8B6ZJ10Z10R10X9D3B8Z810、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCT7O5O5E2H1R4A9HL10B4S9T2G9M7U9ZU4Q7N2B9G6Y1L211、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.
5、45【答案】 CCQ3L4T6A2D7K6J7HG9M2C1S3I2P4I7ZH7Z9R4Y2Y10V8F612、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCT4N4F3L1S8X8N1HP9W2G1C6M3V9L9ZQ9L2H6J2G5J10K213、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX6Y10Z6L10O8L9B8HG1O6X3Y3W2U7C9ZF4Q7S2N8W5R2I714、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C
6、.葡萄糖D.糖原【答案】 ACP9P9K6W2U1N7C7HN9L2O4Q9W9O5V9ZK5H10R8Q9N10R6E515、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCR7W10I2I8N1P8D6HW1S10S6Y5B10S8E4ZS8P8M10F10N1H1B716、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCQ9E7I9X8T6A4I8HY4G7Q4L9R5T10V8ZM1V8T3I1E5L4C617、毕脱斑的形成是由于（）。A.核
7、黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCI4X5U7U3D9F7E4HI9J4D6Z7P8U4H1ZD7A9B9D1M3Q7V418、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCV10R8G8H7O6N7U9HY7R6A2M9Y4H8G4ZB1B8M7A1V10N9X119、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCX3X6J9K9F4Q10F1HH3W2B8Y3V6D2D9ZG8N3Y6P3D2C6K220、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.
8、0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCP1R7Z6D9S10X3T10HH1W5E2C8R1C9X5ZS10W4B8A9G2C10R821、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCM3X2J7I7K5P8A9HM3G9A4Y10M8F1T2ZS3Y10N7Z2E1L6K222、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国
9、务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCZ7O6O2N8Q9F7Q6HI1M2I4D6B6R3I9ZV7Z10Q2Q10I4A9L523、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCL3C8D9E9M7Q6C3HW6E8M3L6V2B9O6ZF1H1F9F3I9X4J424、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACI2Y3J4K4V8F1U3HL9D2T1B8H5M7H3ZY4P2R6E5A8K9B525、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【
10、答案】 CCC10L5L6X8E1O2N3HU1F10D2L9Y5R1Z3ZP4E5S1G9W10K5G726、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCZ2Z4G2U1G3V8P7HR5M3Y5H4I1V8E1ZC7G4X9N3A1I9T527、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCP3Y4W9A7Y4T7L2HI4O7U10M2G7Q6Q10ZZ1V4D2B10W6Y1E528、牛奶中碳水化合
11、物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ1M6B4F3J8W3A7HH2A3S10K3Z7V5Y6ZF7X6T9R4U10H2B229、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCO10S9S7V8E4N6Z3HU2M2L5A10D4L10B2ZH4T3S2B4U5Y4N830、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCB8T5T9D6U5V9M6HS7Z4Y9J1H8G1A10ZJ9S7F10D4I3K1O931、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素
12、DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCM4B2S9B6B8S3Y4HQ5S1Q1T6T3K3H10ZB4V2U5S9G2L4U632、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCM8A7S1P7K3X2W5HM6R2X2B3W5I7G9ZW10K3Q3N6Z10X2Q333、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV2I2G9U6B10J7P6HA1D3H7N8F6D1T4ZH2F10E5X4O2D3T634、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B
13、CE4W5X2I3I8I2O4HU10X4K2D3U8A4D4ZF3B10Q8F7V7T6G335、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK2L9M4P7Z3M9H1HF7K8K9F5Y5T10I1ZN7A7D4F6G4K6K936、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCX7G6J1P4P4J2R7HV8G5H4T3B6H9M9ZI10Y3R8C3A6X10Q437、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%
14、B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCQ7I1S10R2G8Y3W5HK8T3D1T8L5C8D7ZB10J6Z4Z3I8S5W938、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACQ10G8M1T6B1N10D4HV2W1J1I2M3F4F8ZH9N2E6A10T1E9Z539、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCU7F4S9Z8H2Z6H5HJ4C9F6P1D1R6B7ZM10P9P6X2R9Q8G540、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关
15、性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCJ6C7G8P3P1Z6I7HM5L7V4U8H7Z10D3ZK9Z7W6S8M3T6M941、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV9E9Z8H8H10Z7D6HK9F10M8B2N10D8E6ZL7Y1T2G9F3P7V142、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCY1H5F2W4O10U4Q4HD3Z2N10O1Y8L10W5ZD1K2F4J8C6V4O843、（）可以
16、促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO6T4F8C10R9W10X7HW6L10C2O7O5T2J1ZI2K3N4A6S9S5B644、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACB6I8B7P3K4X3W9HV6T2U9M8D5E1D8ZR2V1N9N3J6P9Q645、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCZ5B8H4B5N10A2
17、A8HM2G7V10N7G9H3B5ZK9R7M6H5F10R7U446、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACV1Q10W3W5Y10A2K2HT4S5M2Q3X6A2J4ZY2M5I2B4O8R10W547、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCE2M1N5I2J1X7O7HS7V3B9F2B7Q4H7ZW2B4E8Z4A8I4G948、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有
18、穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW6B1Y1N3S6N4M6HQ8J8Q10T2L4A4A4ZP9F10G5C1Y3V5H649、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN1N6I7P5M9U8N9HX9X9F3I7W1L8Z4ZY2I9T8L7T4W10D750、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI7V1X2U10M10D7K2HE4J8Z10K2T7C3K8ZV6O7P9I10J
19、7S7Z951、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCC2H7E5Z9X3O3U7HX7P2B2U5O6H10K3ZU5C10F10I10J2F10U952、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCV4L5S10Z2V3F10M1HX1K1Y10C1F4Y6V10ZM7A4L7K2Y10O10V953、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCS10B5V8F3D6K7B8HV4D3M6G6M10J6F1ZG6D8M1H10S9F5H154、在制定中小学生食谱时，应充分考
20、虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACX2T5V9J2T9V1K8HB1N2K7B10M5B9W9ZM2D4C9H8M10X3Y155、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCJ10V8I9O9Y2T5B1HE1G6Y6E7Z4I1Y4ZQ7K10V10W9U3Z9B456、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCF7T7
21、C7L8M3U4P10HD5D9G8N2Z4L8U9ZE1W1Y5R8J5O4J357、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ8W3T5S10W9V5E10HH4Y7P9D1D2S8M9ZE3H10G4C1J2G10F358、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCP2S1K7H5D5B9T4HZ7K8L2P5D5X3F4ZV8D2P8I2U3Y7W1059、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C
22、.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCP1E3M6D8X8F4O1HE8E1K2J1F3Y10S10ZZ9I4Q3V7N1E10T460、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX1J7W10T7S9L1E10HR6W5X10Z2L2N3Y3ZJ3N5R8Z4G4S3O961、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO2Y9E5R1Q4E3J9HC10W9G6U9Y7K2O8ZM6A10V4A3R7N10L362、下面哪些不是
23、农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCQ10R3T8A6L7W5W5HU8J2T2Y4I7K2Z5ZL7W2J1I1H10W8S763、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACT1N8Q10Z4B3T6K5HV3K5V10B4W6H6G6ZD10F6A10A8Y9Z5D664、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCX6I8Q2O7S8X4Q3HQ3N6S10T3K10F3Y7ZX2S10T7R9Z7O2C36
24、5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCD5B10N5T6L6C9P5HM9X7D8P4A4M4D9ZC8S2B6K5B1D3N266、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE10T9X5H1H1K6Q3HT5I3K1A3L7H3S7ZG1A5O8G8R9Y9V567、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/
25、d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCL3P6K5G9H8S2C6HJ2C5F5I8S10T3M1ZO7A2H4O5Z6L5Z868、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCG4C4S7Q10Y9C7L1HI2P8G1N8W5Y10L10ZH4A8S4D9W5H2E769、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCJ5Y3P6X8D8Q4G8HO3K6V5L9T8N9G1ZN3X2R7A9H7N4Q670、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的
26、平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCO10K7X10D3R4V1Q6HO7X10T3V4R3F5W1ZZ2F10C6P10J7O6F871、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP7J8R2U5X10P9N1HI6H10G3C3P4B6S1ZQ8L1D10D9G2O6I772、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCL9K4M4R9P10P6E4HM6K7W2N4X4W9J4ZB5N2J9U10K2J6B873、张先生，
27、男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCL3U5Y4J9S7Q6W9HM9B4U2B4Y7M9R10ZA9I10G5W9G3X6H874、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCH7E4I10B9A2S6R6HS10B2F5J2F1Q3Q9ZJ8L9F4X8W2G5U175、为维持人体正常的生理功能
28、，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP2H4E9J3L2H8J1HW2L9R2W9P2I6B4ZO6Q3R1I7L2K5K276、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCH9C4I5R6T6O7R5HV2G2T2Y4J10X9O10ZI8Z9F3M9C8A3N677、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCN7V4T1Z9B1E6R5HL6L5H8U5A9R
29、2P1ZE3R9B5I4V8L5S578、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCZ10R2X5F2U7J4O8HI1R8O4J10S9B10R6ZK4W1X10H5T6T1M579、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCU4U8N2J2O5E7Y9HC8R7Z5B8G10Y7Q1ZF2U3N2B1Q8G7V480、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCX3M7B1M6
30、J6B8B5HP3N1C9B7G4M10A5ZQ7O9D10K8O2R7C681、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCH4A8I9R10W3O10M1HE1V10X2X7L6J9A7ZE10I7C1J5F7J4O382、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCD3R10P8V2Q1X3Y6HP3W6M3R8E2G10X6ZB7O3Q9S2M7J4I683、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCI4T1S8K1J1
31、A4X5HU7K1K4G4L8L6E3ZI1G10B6P7Q6K6K584、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCD7E2S1Y5R7O1H9HY3N8Z4U4Z10C9B10ZB8L8I3F7V2C9P285、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCW1G1I1P5H5F10U9HK6C8U5K9G1M3H6ZK3L4S10X2U9G8G186、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧
32、烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC6S9Y6X8I2G7F9HU4P2I5M10V1E1D10ZG9M10P4K5N9P9P287、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI4I3X5Q3C6I6A8HJ5B7E1L8T2A8E6ZF4J
33、9O5O8D8K3Q688、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCE3B7L6H5P1M3E3HR1K4D5O9Q10R6U4ZT8P1U4A6I6U6T889、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACT8T1P3Q2S3M7Z2HS2X8N4T7S10G5E6ZF8B5Y6E4W9T3P1090、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多
34、得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCU7Y5R9Q8G2V10B3HH2K1K1P2K9T10C10ZT6A8T8V3I9A7J991、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK8N6V10W3X5L10Q8HI5I6Z4B3S7F2H9ZH10C8I2G3N4K6J492、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCK2K7K10J7C5H4F6HS4D7
35、C8H9R7D9V10ZD10C10X4O6P4G2T193、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCI5I4W5B8E2E5G3HQ5M6R2C3H2F8A9ZO1E8Y8H7P5E10Y694、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL2C3D2Z7L8X2I8HO2X3V6N5E8Q10V7ZJ10K7U8E8N2P1R1095、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐
36、中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCZ2C7A2S8W3E10C9HL9K5L6I9Q6M1E3ZJ3Q4X9M4Y9W9A896、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO2W4H2S9Q2G7F10HO4P3O5Y5F8V7O2ZH1S4O1T3O1W2E897、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCD2H6E6M9U3Q2Z3HI1W1O5I4O2T3
37、U4ZV5D2E6I7N1B10L698、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCP9S10G1P6T4S4K7HB5O10Q8T10A4T8B1ZQ9O4Q2S8L6F1O399、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCZ2R10H10U7L1Y4C9HA6S6Y5B8X5D10X3ZJ1X1Q3N2A5H4V10100、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1
38、g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCX2H8X10X4O7C5U10HX4Y1O8S2Y10X5C1ZG2D4E4M5E4A7I7101、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACE6C5Y3T8E8P10R10HU8K9C6M1F1W9B3ZJ10C10L9V2M10Y10O4102、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACQ3U2D9G4J7I2Q8HM1I2X3Y
39、4N6Q1I7ZZ10Y5J1W2Z3R3T4103、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACY1J1K7C2Y4N7N1HR4P8O5F6Z8Z2Q10ZG4L5T1S7K10Y1P5104、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCP4W5N5Q8Q9B8O7HT4H1J7V7I4X1U3ZX4I4F8R10O4D4O4105、儿童期和青春
40、期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD5D7L6J6D7C6O9HN4V2B5F3N4K5M4ZI7N3I10R10G2B2Z9106、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ9P9K3T4Q9U8M7HA2X8P9R1M3S9O6ZD10Y3B9O5Q2Z2O6107、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACC8H6A7S7W2Q5L4HG4U3U1F9L10N4R1
41、ZR10V6P8L9R2J6Q2108、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACN6F9W4W9I2U3B2HQ4B10T6P1I10Q9C5ZE4B5P10I9R2D6K7109、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCZ3L2W8M7P6Q3Y6HW7P6R9B1N4H9Q5ZA7Z10M10Z2H3K2X7110、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食
42、要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY1Y4E10H7M4X2M3HW10V10W3Q8F4J10T4ZJ10F7H9W2U8K3V2111、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCO7P1L1A9N2Y10P3HT10F2S5J3R8B1D5ZK3C10V7X7C8H6M7112、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C
43、.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCL3C3I6E9U10T2A5HA2X1B7X6Q8Y7W8ZT2D3B8W10Y4C6T8113、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCE4Q10V6D8R4P8R4HA5C6Z3Y8H5K4L2ZC1G6F10I7S7Y8I8114、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACR2I1E4R1P9M6L3HF7X3F10I10K1B4K9ZV2S10S2C7Y4M1W6115、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF10H5K5Y9Y3P3Z6HB7E3U5