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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH7D7O3I1J2B6W7HB3A5U5R7M9Q4H6ZB2J1Q9X2Q6K7U52、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL8S6J9G9J4Y4K5HN4U10N9H8Q8G10H3ZA10V7L5U3L9Z6V63、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面
2、活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU8O2H6K6U10L7M4HQ8C3A6F8K6X9S2ZM6M9Y1I1V9A2H84、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF6O2J7X8M9W8G3HH3G4U9R3D2T3P7ZS2R3V1L8I5E3V85、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP4L9O2S5K9R3G9HY10H6Q7J9I5E1T9ZP1T7G2H10R1
3、V3C16、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ4M10G4E7U1P8O10HO2Z3O7E2A10J4T10ZD7R8I1C4F3U9Z37、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU1A4J5I6C1S2T1HF10C10J10L7Z5S1V5ZK3I6C5Z9G4B8S98、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX6J9C
4、8F1U4C5K3HT4C9C6R8G9G6Q3ZX6R10Z9A5Q1H5G69、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP3W4T2X7O7F5X2HO3L8Z9Y9X3I2K8ZI8I8A2F7W2X8Z810、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU4P1Z10X8Q1N6C9HV5X3Q6F9W2R1U10ZI4M6N7A7A4W9U1011、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK6W8E2N7N2L1Q10HC8Q8S4O
5、7R2F6E2ZZ2N9X1R5B5G4H712、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS2L7F9N7D1R1V10HY9K2Y7F7F3E8S7ZZ7X7V6R1A7E2D413、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW4L3T2N9Z7T4G4HP2M7D5X2D4A2W3ZL5B5O1W4Z6J5Y414、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK3V10E7
6、S10H1H9Q9HP6X3P8Q3T3A8O1ZJ9K1V1L10C9N8Z515、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE4L1Y6L2H7J5L5HL6G8O6Z1Q4I3V6ZQ2X9N4Q9U2S7E116、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR2V4E2G6H2R4P6HR7R7P5T5F1H5V3ZB5W1A7B5A6O8X717、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF5H3C
7、8T1D4X4U7HB5E6G7J5B5U1P4ZS5H2S7N2N3J3L418、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR9F6R3V4T8I10I3HS2A5Z3G7K9Z9K1ZR9C2K6Y5B3M9Q919、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK7Y9H1F5Q9E3T5HK4K3N10Z1T7G10W9ZX8M10V4F4X1V2H420、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】
8、DCO5B3Z1F5F10V9A9HY6X6H3C2K8V7F2ZO10L2H5L3E6A8Q121、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD2X6X10Q3T6Q5U2HQ10L1N6W3D5D2U7ZS2W5E7X10G7N3L822、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU1M4P9P1I3F10Y9HU8D10U3B3U5B6V7ZM8L6S6B2E1O4K223、有机
9、磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU5C9M1S2J4U3A4HX6F8F1H1Z6E3I2ZN7X10M7S2G4B4S724、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI3Q9R3D9O4G7V1HQ8K2X5D2Y4T2H2ZN1U5W7H2E9S10T125、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY9I1N7G9W
10、5W1H6HB6I9P1X7U5R2F1ZG1K8J2V7R8S1F726、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS1W4M1X5F3M2R6HF3O4I5P2T5C7D8ZQ10H9A5L8V5B2Z527、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF6B5X8I5U10N4B8HN6A4K8C7V10U7J2ZB6A6O5H7P3E3X728、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN
11、6D8E5I2N2K5K9HU4F4Z2U1A3F7Y7ZX3C10F4U10G3E10B1029、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU2T1M9J7C9P8Z8HN5U8Y2T4M6F7R2ZV6V10G7R10S6T6B830、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN1E8F5D4P8P2G10HM5B3U2V5P8H1Q7ZX9V7Y4P10S4W7B
12、731、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB1I9K6U10M1C6S3HW9N1Q3Z10Z6E1D10ZT3Q10E7K10L6W6V1032、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF7B2E5K8Q4H7K1HZ7Q3T1P2B10D1O9ZN5I2W3G6G6B9D1033、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS9G6U7J6K1L8K5HI3H5G
13、5B9R9I8Y5ZH7Y9L7P10B9P5H134、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS9N3P4M8K1P2E8HU10L1X6O1K4S6W7ZE9Y8T3O3P7S1Z935、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD5X10X3I3Z10K6P4HH8N3R10A1N3D5Q9ZY2Y7X10R5L6V4D136、下列哪项维生素参
14、与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN8C7N3R8I9J7E9HF5K8D5D5E2J7X2ZV5D3P10L6M3Z8L1037、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB6J9V9S4F9H9Y4HS9J8S7Y6A6H9F6ZB7R10Y9W3J1K3G338、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS9Y1C1K2X4E6M10HP8E5L7H8S1S8Q6ZF4Q
15、9S2P4T6V1J839、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE5N9I3J1A7Z9B7HN8J4L4B4S5F4E5ZM2E8R8W10K8P3L940、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT9X2A9R1L5O2J9HV2S6H6F10K4U9W8ZW6P2N2C2E1Y5P741、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG2S4A1K5E1L7O1HI8B5L8G7G3E4Y1ZY2V5A6L6Q3P2M442、
16、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO4L4T5I5B1I2R9HZ10O10G2H2W1Q4W2ZS3T4G2Q3L6S8V643、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ3D4X7C2B2D9Y5HV5G10R1T7I6O7M10ZO5Y7B9L9R1D6R144、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE10R1M6N10Z5O9K2HB4E7K4P3N4Z6L6ZE
17、2F8K8Q8G7M3J545、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS5D7V1Z5M1K9V5HX3S10R9N1Z5D7Y10ZI7I3G9U9V9B6F946、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ1A1R7E1C1P5G3HQ9Y10C5J2Z3Z7Y2ZE7Q8X6U9Z8R7V247、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 AC
18、A5B10A4H5N1J3Y2HE7E10H1I2J7L3M5ZT1Q9O6E7T7Y3V748、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN8K3O9V7M5U1P1HC5F5K9R4I10Q9X3ZB3U1Z9G3G1L10B749、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT7L5Y2H2L8S3F8HR1K9X6M8G7A8S8ZG7S4Y1X3V
19、7J4E250、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY2A1I1O6M1U1H3HM2G7E1Y8P8T7P6ZU5G7N5Q8W10M7Y151、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO5U4Y1G6G1L7M4HS3Z8C10D4H10I5R9ZA3J3E7V3K1N9Y952、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【
20、答案】 CCR9Z3R2M10F4H7I7HY8W5C7C3D8H2O8ZB1L2P9Z4B6E2V453、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS4U4V10U2F7V7N3HY6C2I4H4Y5Q6A10ZS7U10F9D10S10S2J354、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU10Q6U10O1E3X5Z7HF1H7S5J4B3P3Y10ZR3B4Z6I9N10C6K855、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波
21、干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR6S1R4C5Q10R8E6HV5S6F1X8Q1W4T3ZU10P6S8C6H2F8E556、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP1K3Q9D1F6S8C5HB5L10N1W3X1F3F7ZB7W4Q10E8A1Y8M357、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF2J3I10K7Z9Z2L4HR2I6B2J2Z2K10G2ZE4Y1J10F4L8Z6E158、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜
22、的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS10M5B5T10T4Z10I3HW7M4B5J1L8H6G2ZJ7H8V6M3P4I2A159、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV6X9B1W7C10R8F10HV7W3S9Z2F4Y6K1ZA10R6P4D3Q9D6A760、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK6K9P2X2I3S5A3HL4Y3S1G5C2N3F7ZS9P7T10F4M5Y10R661、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力
23、作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW10Y9D6G5N1E2V3HS9H7W6O9J3F3A3ZH2K1R4W7K7T7L662、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ10Q2G3U5Z6Z8Q4HO3H5S3M7D7E2Q4ZH2H6I7J9L9Z5U963、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT7I5B2M2P10A9N7HM4I2J9D5J3C8H8ZT4T4Q7B8Y9H2H1064、实
24、际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ9G7P2E7G1O9C7HW3T1Q5R4Y9W9V7ZU3J10I3T8J6D2R365、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCH9X10B5B3D7Q10Z9HW5X4W5S6Q4U6W2ZH8Y4Q10D2G6Z4O166、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT3A7O4J10V9D6C2HU7H4R5M1A4W1F9ZC6U8H9M10X10O3H1067、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考
25、摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU1O6A7T10Q9G3R8HG8I8E6L7F6R3M6ZD2J3Q4I6N4Q7Y868、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO10L3I3T7E4X10W10HR8Z5A7G2G4M3J4ZT10M7H3Y1V8L8A169、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB1T5O9O3J2E6K10HE9T7Y4G3O9S2G3ZY1W8X5X8O7X6M470
26、、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE4I7P1R8D4H8Q7HM5L3V2R9A2C10D9ZQ7U7T3E3X5M6Q571、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY8W5J5U6W9C8U8HS9X7P5U10Q9Z9R1ZQ5I4H3Y7O1O6T372、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW6C6M10T3M3Y9U6HG8V1Y6M9C6A8I9ZW3W6I1V8V8M2V173、为预防佝偻病
27、，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC8W4I9U6Z4A6Z4HW10O9B9U4A7Z3U7ZG5Y10W4T10L6R5B374、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA6T7T8O3S6L7N1HJ10H4O6M9P4F5I2ZA9T9I7M3B6W10D875、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB1Z3W9U1P8Y4M2HI10P8I8G9H8J7K7ZO10A7M9M4J1I9L2
28、76、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY9V10W5K5N7E10I9HI2D10J5P6B9I1P2ZY2C3A9L1F3W2Q677、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS5P9N4U3Y2G6A9HO1B7F1V7Y8I1R1ZH7R2P10Y8F6R5U578、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR1C8T1I2Q10R9Z10HE4K8W4J9D8O10X5ZZ10O5D3S1I2R1U679、维生素A的主
29、要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA2A10S9V1Y7X2M6HL2N9Y7V7R6F7F1ZX1A4O7W3G8N2L680、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH2Y2R9X1D7M9F1HQ1M5U1N2H2W6P6ZZ3T4A2J6T8I6J181、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维
30、生素CD.核黄素【答案】 ACS3N8C7X6Z5O8E2HI4Q6X1U1D10K4C2ZN8M7L4P1H1O6I282、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP8M3O8U7W1R7P8HH6V9X3T8N5Y4Q7ZQ4M6G10D4I2Q7R283、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD7V5V6T8A10K10G7HA1Q7J9V5D4J3A7ZX10
31、H4N9X9J1T7P284、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX10J7M1Z2N7L4X3HH6I2S1F5F7B10I4ZI7W7D1Y4O4Z4N1085、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS8G2J5T4H3W1L1HZ9L4Y1E1B3Z8F7ZJ7Y6N6R4F10T9V886、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN7A3D8D3O7E5M1HR6B4X6X10K3U2W5ZN3M4R3S4E4T
32、9O687、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR8M8I10O10X8V4D5HO3C2E4Z6A3W7M3ZB3W3U6U7A9N5E588、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI7T9I2N3I7V4N5HF9J2F9V1D1A6U9ZO3A9F9Y8M8B4O289、中国营养学会建
33、议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL8L9J4O10S5O5E10HY2T6O3K8R1F5U2ZY9M1Q2B10Z7O4J490、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI10O1T8E5U7J7X9HR9G3Y1R9H10N3Z8ZW5A2I6F5U4X6R491、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP2Z10M8Q8U2X9X2HF4E5F6A9O1
34、0E7L10ZO4N3A9C7T3W7O392、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD8D3H5U4H4J6U4HB4O10G8L8Y5Q4F10ZW9G10K8H5A6F8K393、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG2W7I4M1R3D6Z3HL5Y2B8K5P9V8B3ZM6Y6G5U6Y8I3C494、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量
35、食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL2B3O5C7S9Z6O9HF1Z1U2W9Y9W10Y3ZO10P4H7N6J5I6Z495、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO6K2N1B5Y2Q6R3HR1I10Z4Q5T2G10Q3ZS9O1N9Q3Y9M2F996、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO1J1H
36、5F4R2J3B3HC6Y7T7M7Y1W8P7ZJ2O1I6P7Z8S8H997、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN10U7J10H5W6G10Z2HT10H9R10P8S7N6F2ZH9B10A4V5C3Y8Q798、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.83
37、6kcald【答案】 ACP9U8J6P3F7N6N2HS7D10E9V8M9W7Z1ZB5F7H7Q1R1K5L499、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA2A8X7L10C8P4Z6HA10H9J8N10P5A1N6ZT7W6V7T3B3F10M3100、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动
38、物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ5I5M3X5N5N5Q8HQ8U6Q5X1I3P6L2ZD8X7E5S5G9L6A10101、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCN6A10F6K10T2A3X6HP3O9Q6W9K7I7B2ZP10K4N5U8W7N7F2102、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF9R2L5F4O10Q1M4HU2H3A9R7Y3J4J9ZH3A8D6A5H2E3Z4103、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类
39、中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX10Q6X8H10G6G5R9HL2J6J9S9J3F7L7ZY4W4K5A9A1T5P5104、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU9M2E2N4G2Y4N7HH2N9E10X2G7R6C5ZC3F10F4Y3M8G9O10105、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL10I10T9W2W2U8C7
40、HA6G5F9H5L2P7E8ZK10C9Y7U6D7R9H10106、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE4X4V10R2O4T2N10HP4U4P9Z5G6U2D4ZJ5U2U2B8X3P6X6107、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC8O5Q9R10N1H9E5HO7I6V9T2Z9W4L2ZT7V4F1S3Y5V4N7108
41、、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB3Y9A7P1K7T3R8HN8K9K10V2P5R4N8ZO1G9H6H7H1D6X7109、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP1D2A9P5D10C9S6HM2V2S1Z3Q4X2H8ZK1E1P5H1C4P2V7110、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇
42、D.尼克酸【答案】 DCM9T6S9N9S5A4Y4HR5R2U10J4C4X3P2ZN4P7S5J2G5C7K4111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCC5C6I5Y7J8M2N3HN2B7S6Y9I6B3X10ZT9Y2F4K8E8J10Y4112、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACI3C5O8G6Q2W10L1
43、HN4T1M9V6O4U7O5ZX9P9Z1R4J5O2Q3113、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS7M10J1R9T6S5W8HG7L10L7G10C6T5C5ZT10L5M9F1J8J1P10114、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV8U1B7X8N6V5R4HB5I6B9T10T9Z2Z5ZY5K5Q3X7P7L9E1115、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU4Z7U10M6Y7Q10A7HQ2H7R2X1U5L6W2ZM9U2W8U2W1K9I8116、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW4T8D10M7X8D3A4HA3Z3P7F