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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN5Y7U4Y4C10K5W4HY3D9V8J8X9Y2N9ZH9B8M10A6S8E4F32、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL9B6L7B6L10A7T5HD2X3G7B4T6D4D5ZF5N2T5E8X6H4E103、
2、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS2T6Z8U9U10Q2J10HP5W2V3X6I8U1Z6ZA7V10D9I1L8D2T44、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL2L10G7O8M6X1D1HN4N6X1M2Z8Q10T4ZI9W6Q5V3O6P9M85、对于胃排空的叙述，下列哪一项
3、是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM6U2R5V3D4Q9N7HX1Q4D2U5N1C7H8ZV6U10C5R1C10A2G66、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT6E4U9P8Z8Z3R4HD4K6L1V5O9K6A6ZX2Y10A10J7D4C10L107、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.
4、1200ml、I500ml【答案】 ACB10H1N5Q7Y6C8G6HS3S6B10M2A5Y8Q10ZA5H2K9O6R3W5Y78、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX7M10R8F6A3P6K6HB10P7W4R5Y4J2Z4ZS2N1G8B4Q8P8W49、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD4V3E8A2L7I7F2HD7
5、Q6V9Q1G5V3V5ZW2H9O4Z3O1M5Z910、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA10C4T4O9D6J2O7HK6K9N3I5G7D10I3ZK3B1Z9U1V10L10E211、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP8A10Z6K8K10I5G5HS10D3V7A9B2R1C5ZA1X10Y6D1O2K10D712、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ7P7O2N2H9T5R4HS1K6V9C
6、5C7D9I9ZK9V10K4F3Q10P8J513、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG7A3A3G6Q6E5W6HU1P1A1J8R1J6M10ZT4L3G1R7D3E5C614、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ2T5Y2Q9E10V5M8HP10W5O9M10D5N6R1ZH6I1E6H4D7Y6Q715、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM4U5Z2Y1N3A10C3HX5K3P5F8Z5O7Y
7、1ZB4H4T4G5V4U7D716、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV5F9B6A10Y10S3N3HK7W7C6L1N1T5Q7ZE7K4I9M5U2S1V517、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS7W4Z3D5L6I1E10HJ10R4C1L8F10G6M4ZM9W8V5W9E7L8L518、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ4Y6U4C7W7F5J5HC2
8、K5G5V9H10Y2P7ZF9J5Z5K4R10Q3D219、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD3K2Y1K4J3M3P9HM10H5A1T8A10G3Z6ZW8E7S10S7A3M3P1020、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE7I3F2W7Z9W7L7HL8J4I7S6W1O1K6ZC9J7U8P1B6V7M221、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 AC
9、M3E7J9E3Q1H9W9HZ2C4N9J5Q7O4C1ZQ5P7T1G9G6H3G922、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE8N3A5N1D8X3V6HD4B1A6S1L2C6S7ZP10G4I7S2Z4U4X523、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL2P4B7Y7H6N5K7HB3Y2W6S1L3X3W6ZY10Q2P1C2I6Y8G724、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP5V6Y3K10N
10、8Y7E1HH3G10D9B3X3P3H1ZA4C2Y5C7T5R7W725、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ6Z10V1P1D2Y4L5HW7K8G10H3G5L3K7ZS1E10Y9A10Q3N8A1026、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT4J3O6I7M2T4Y4HI2O2Z3L3U6G4U5ZA3L5A4D6B7G1R727、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类
11、胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ9L3G4W7K8V6N6HO6T3L8B6K6Q3X7ZP6G7T6C4X6Z2X428、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW10I1A8E1M1H6F6HR9F4D7S7T2O5Q6ZL10U3H5R1V7K10E529、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH8J2R4V10P9K2M8HZ2P6H2F8C6W9J7ZQ2M7K7I5X3B10W130、（）是医院中最常见的
12、膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT1P6P4J3G6P6T8HO10L9Y8N8P5B6N7ZF2C2V5J3N10R8Y631、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU5B6Q2W6F3M1G3HX9A10P7P10U3Q3V8ZG1G10K5O10T10M6C432、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止A
13、TP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ1M2B9J3H1Z3H9HI10J6K6K8B4H8V6ZT2P1B6T1N8A6S433、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN10M1F7M8O7X4V1HA10V3Q1R9I7M10H1ZJ8E5H2I1W4O2D734、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI
14、8H4E5I10I9N7N4HC9O1S3L3R2T8M4ZW10K10V5Y5M6J5L535、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT10U8M8Y9O8Z6G9HO1U5D8F8E2G4I3ZE3I3C6F6P7Q9L336、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP2O7R1S6N5K1A2HW4V4N7A2I5C3X6ZO7J1E9C7D8J5T337、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C
15、CY1I9I2A9K4B4D8HB9E6F4R6C6Q8L1ZM5O8U8K6O3G3C1038、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC7U1V7D5U2O1X10HK9F10H10R7S1P8D3ZK3O5K9Y3E10I2L439、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO4G6P3A10L1F5K5HH9E5N8E7Q7D3Z10ZF9F5Y8A3Q4H3O340、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T
16、3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCW2D10P4W2D6P9R4HP2O8I2X2S5O6R8ZX3E8Q8C1O6W5Q741、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL3O3D8E6N5O9V9HJ3M10U4A1C4O6G7ZX4C3K3S6D1F3Z542、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCW5J1U6R6H9J7B1HR7T6F8R4E
17、10S4R10ZH7H1F3X9V10N10J643、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX3B7D10F6Z5Z10U4HI1Q8J5G3K6T8C6ZN5S10H10H9V5O3V844、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU10X9R6H4S9G1C6HD7C1V2T9I9R10O4ZS1T4X2L10C6Y8Y345、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH7T4T3Z1V9V8H1HB8G4K2I6P8B5O1ZE1T9U8N
18、1P9J6U346、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB3L1E9M7S9D6K8HG2S2Y7H4C3R9U9ZQ7E8D2I2F10R6M1047、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF4Q4S7P2A7J9T9HR10V8Y4C3A10Y5I7ZV7V7R7C9H4C9N848、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN2J5Y3Y10Z8L9O4HE3D10Q7X9E2F8P6ZE9M9J10T10J
19、9G10Y449、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB6G5B8Q2R2K2Q10HC9F7U1W8N7O2F4ZL9B9F5H2M9S8X150、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ1C8M9N5G3R10P7HF3I5H3L8P8Y8J4ZB1J3E2V10S6U10B751、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB8U9E1N8V7W10V1HY6T1O4S4C7B4U5ZG8G5F5K7O10D
20、10T352、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT2D1C3I8Z8H5R1HO4N10Y4E3F5R5N10ZS9P4T2W4L7H9T153、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK7M6X6G3H2S2G9HY9B10Q8A4E5S6N4ZD9Y7H4C5D3R10G154、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI4R1T9C6I3I6Y7HM2W1X7H4M6M10H8ZZ5Q
21、5S8V9P5C8R455、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS8E5M4C2S1K9V6HY9A8Z5I4Z4N1Z8ZE5X7Y2V4P2I8H956、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ10E8R1C3I7X8Y4HF3J10K1U7O8M10V1ZY1H6D10P10E2G2V157、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU1H1S2C8W4B1
22、0F7HC5X8L9W7M10O9G3ZQ3Z1K2G9O7N7X158、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD7W8E5I6Q9S10J3HH9D7R10B2M9Z7H6ZA8P6E9I3G9Z7M659、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI5X1G1E9H4G1R9HP9Q6W10O4D4Z2D9ZB8I2T10A4V2K2C1060、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法
23、B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ9J9C6L9I3C9X3HE10Y6R10H7T7H8P3ZT1K8B7D10C1M9O961、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA10U6O7D4H4R8H9HB9S4G3K4J2S7L8ZN8J1Y7Q5N10U10P962、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D
24、.维生素C【答案】 DCW6U7R9K5B4V10T7HJ9V1U6X2J9M7Y9ZD8E8L3U3M6G7J1063、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW1C8I8G8W7P1D2HK9A4W7G3L8P9R1ZE4H7T6F6C4F5M464、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN10P7T5E9P6N1S6HL6F8P8Y10I7F2C10ZV1K2O1J9J5R9R465、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（
25、）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN3S10I8I8O1Y5X10HQ3N6N10N3D8U7M3ZG4V7V2T8W7E7D366、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI6G8M6D10A10Z1X5HJ4K5P4G6S1I6X4ZA6Y3I5O1I1C1F867、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX2K1T5C1E8M3S4HW2O1L10B7P2E2X3ZW5M
26、1K1A3Q1K1R168、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ10M7R6S9I4D4L6HZ8F2H4H9O6N2J1ZX3N9I9B3V10G3N1069、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF5X1E10S6L2T7Q2HI5K7Z1P8L5N9I10ZS8P2P10Y5C1Z3H1070、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2
27、154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ1Z1J8F5R7R8O4HQ5Q1P4Q5A6Q3O1ZW1M8E1H7Z9U9B371、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB1C6X7Q4S8A7Q6HP1L6W10F5H9U5I3ZA3J4B6C10H2G8A672、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB4J3F3V5D3F5O6HB
28、4J6Q10G8H8A8Z2ZO5K10X7A8Q10F7N873、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCR9Z6H5Y5X2B2P5HN2U10A3S5O2Q4E3ZH1Y3L2I2F4T3Q1074、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE9U2J3R1J7J6A3HD1Y6I10C3Q5E8Y8ZH8G6A9J3S7H5C675、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋
29、白质【答案】 DCH1T2U10Z8N7N6X3HS6H9U10P5H5M8Z8ZN10W7Q7W6C4P9V576、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV3U8E7K8L2F10Q2HJ2S5Z7K5L1J7F1ZW9K8C8B3T4F10V477、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给
30、营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF3W10M5R1K4Z6A8HG7G8E4C7Y3T2O9ZY1O2X8E5B4O1Z1078、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD8K2Y1A5C9P7O9HC7M6P1C8Z4K7L9ZG9Z4B9Y2X4V4J579、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案
31、】 CCT2Q2J6Y3Z1A4P10HG7K1H7H10N3I5C10ZA9Z1G6D9C7Y5W280、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP1H9M1K1D10S4R4HX4L3V7A3F8N6Y7ZR4G2A1H1Z1L3A681、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN5U5Q2T7H4E5H6HX3U9L5F7Z3U1I2ZN3X5H4G2D10E3G482、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（
32、）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB2R2K5U6I3O5Y2HG4H9O5J10P8A3N7ZG7A6D2S10C8A7K283、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD10A1X8P7U6E10P4HU4O6P4D7G4A4C9ZT5W8D5J7D2H8E884、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD7G4W4M2S4L4O2HN5U8C10S10V5P2B1ZZ
33、9H9X7A2Q3Z3V585、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX3C1H10W2Z3R7X1HH2S5M8L1C9E5N9ZI3B3W10K10M9H8S886、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS1J8I5H3R1L6K7HW4S7B5H8X4Y7C9ZC3W1Z5P3U4M7U88
34、7、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM2G2C7Y8G4U8P5HY5L3Y8Y4R3K7E4ZD7L4C1J6H9Q6Y388、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB4Y6S10X1L9F5D4HH8I2G4U5D8E6S4ZH1J9Y10X6A7R3U989、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS6E2I5S10A3Q4N6HB1V6W6V1A6M10Z5ZX3U3H9O8I1T9X290、下列关于氨基酸模式的
35、描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF10Z7O4I3O4U6J7HM9V1C2D5Y4T7P3ZO2Z4V1I10P2F6D991、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB8X5M9Y1U4O2G6HS5K1K6T4Q9E5X2ZB10L10Y5G10U2E1B792、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%
36、C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF2L5K1H3L3J8Z7HY2Q3I7Q9F1T3S4ZA4F1G9W7R7J10Z993、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI9E8Y4B1Z2S5D3HN9J4H9B5L3V1A7ZX2T7F5W4G8S1Q194、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL6B4Z8D9B9U8S5HS4K3E7K10N7Q2Y9ZG5O10E5R3Y1I6R195、膳食模式评价的依据是（）。A.
37、中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS4R1Z4V1A5R8L6HO10Z8Q7Y3B8N2L10ZL8N7U2C8Q7L10L196、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC1M2T6G1L4D1V2HW9S6U4E1O10S6G10ZX4Q1C2B6D7V4R1097、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP10K3U8J9K7A1L8HH8N7Y3S10B1T3M8ZZ8B1S4N9F5I4T1
38、98、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY10G1Z6W3K6T4F1HM1M7C7E10H4C4J3ZC9U10F5J3R5O9X299、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACP7L7A6A10N9Y5Q4HL8N6X1S7Y8G4N4ZH4O7L4E5O5P8Z1100、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC4Q5Z6I7Q6G6N2HY8C4E3G1X10N3B8ZI
39、2Y4O10W1C7K1V7101、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB5B10J1A10I1N8J5HE3F2D8B10E6F3C7ZA9N5I8H8J3R6Q7102、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV6X4U2H3L8W9L2HZ2D2T1G3P3Z8S7ZN3T1U7V1D9O5E6103、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ5T9C6N3T1U7K2HE3
40、C3Y5W10I6W10K1ZE6T4A10D3A1J3P10104、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK3T1C4L6Z1X1J2HH8M7E4E4T8I8D1ZB4H8F2H10M6S2V7105、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR9I8T10N3E1V3U10HV2A6J7F9M5R1N5ZQ1L6U9Z9P5K6G3106、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较
41、多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH4F2U6T3F8K1I5HR2M10A9S2T10I2T2ZK1H6S3L4S10O5Z1107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT9D2H7H5Q7D6F6HN1D3J4P8D1X2W3ZC4J5Y3J5J3K6N9108、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维
42、生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE6Z2J1I3H3Z1B4HL6R5T7X5Y6Y2S1ZZ9A3I9Z5O10Y8O2109、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA6M1O5X2R7H1M5HN4H9A6V1Z3U9X9ZZ3S10S10P1O10U9D1110、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标
43、D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ5W3P4E1B6X8M2HG2S1W2M6J9D5E4ZA9S6W3A9X1U4P6111、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI2M7N7M4F1B8K10HV10J7C5U4Q8U2G1ZJ1L3F8R2R10V8S8112、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU4J2X9K1Y8P1K5HR2U7I10H6P9M10N6ZV10O7A7K8K10Y6Z8113、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ5W10D6R2N2T4F6HY5C1O3B2P2G7B6ZQ7E3P2L2F10D3Z2114、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（