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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ5T1F3W7K2O5Z2HR5E3Y4B1V6D9H9ZG1V8R5U1B3R8J102、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO2R8L2D10E8B6D1HZ1W6L6F2R6T1R1ZU5C8R6E8G9X7
2、X43、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP4W10E10M7N1V10R6HV6R7H3R1O8S2Y8ZF4E1U10N1S5P6I14、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM4R6H6N7O4Z2K4HW5N3D1Y3O10R2T7ZU4H4A3Q8O3E10I45、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 A
3、CE2L7J10U4E7B3O10HD8G10D6I8T6R6I6ZL4Q9F9P9P5N3O106、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM9L2F1R6W2N5Q9HL9J6Y2I5V10R1B4ZZ7L6Y3C7V3W9Q97、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC3W1N7U2G8U4K4HE4M4D2N5V8U9J2ZA7F9E5U9B5I3C18、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】
4、DCN8I8F9D5Y9W5D10HX3Y1B9C10G2W6X4ZT10U1U5N5J8C1R59、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ7Q8X6U4V9D6F1HT8W10A2N2Y6C8I4ZS4J1A9V7W9I4P510、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV1P3V9U3H2H6N2HZ10T7U10H4Y4A2T10ZQ5R1S9L2D10Z4Y611、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.
5、蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC1G5A9W2U7K5W4HZ2J6T5G2N8N1F5ZB1O7S4M5T5B7B512、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV4L6X7O6P3K4I6HC6W9Q9W2S7U6X5ZX10K3W10O3N3W5M613、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO8Q1R10L2Z5J6I9HO3X7B5Q10R10I10F10ZU10P10A2U4I7Y9Z10
6、14、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP9L3A5E4W10Z8A7HT6Q7W6T6D9A6Z5ZZ9B5Z4Q8C1U1Y215、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX7G4G7F4X4P8O4HZ8A4Z4K1J8M8H5ZT5R10M3I3D8W2M716、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含
7、饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO2H10L1R10N7U8O3HI3P9Q2Y10A9H2Y10ZV9C7W2W2W1L9E517、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS6B4K4F10G5P9H2HI1B6U3T10K2I1Z5ZB8V5V1H9N7L2J618、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV9F10T1L5C3X9P4HD10B7U1I5Z6J3F4ZU5F3G8L8M1C2A719、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”
8、。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS1T3T5Q1T10U1G4HR6E7K10X1J7E9F9ZE7R2C7A6J8L8T1020、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA4C2U8M10G10I10A4HB7C3D4M3A2D1B5ZK4H5G1X5O10D8I921、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB5B6C6S10P3Y6S6HG4B8V5C3F9N9K7ZY2X1Q4K
9、2W1Z1W422、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK3K4L3O8G1O6S8HW8W8Y4W10X6T3B2ZN9G3S1Z9C7M2C423、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE6C8N6N1V3H1Z8HZ9L4A10U4C3F7K3ZR6R6D5E5Q8K5R624、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN6F9A9E9K6S7K4HS8X1X1Q4X1P8Z2ZZ4H9B1K6Z5Y7B825、职
10、业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ3S2A9N4W5U9F1HP9B7D4E1Q6I9N9ZO5G5U6Y3Z8Y5M226、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB6Z4T2N5H3A4L1HQ10P2X7J1I10R5D6ZY7D5G5K3E6M9B327、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACR2I8A2Y1D5U4F5HF2A10P1J7G4R2E7ZU7X7L8H1Y7O1W1053、维生素E的
11、合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW9K5V10E6B7B9E7HW3I6R5X1A7B6I2ZS6U10Q7B2K1K5J454、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA7E9U1U3I7H2A7HF4T3B6K2N1Q1N1ZH6G4B3W10K5R10W155、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB4W1S5C2T5G8R6HI5G3P1L8I8P9H7ZD6Z2Z9Y7R10M5Z956、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100
12、ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL8Q5T5T8P1F8G3HY8X10B7J5T10F10L3ZK8W9O7T4W3N9J357、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB10O7P4V6M1J4D4HB7M4V7Y9L3J9S3ZZ2X2D8V7K9C9F558、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG9J10L1O2V1Z4A5HJ9S3Q7D1T1K10G8ZV10S8R9O1F2W5T859、正常人每
13、日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG1G3T5D2L5G4O2HD7Y8H6D1E7T5X7ZW10M8O3I9O6N10M560、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN2O7I4D6P8P9M3HG3X2T6J2Z3O7Y8ZB9W4U6V2M3Z4O161、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒
14、剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG4U9S9P5L5B9I7HE5D8W7M4K2J9J9ZZ6V5K10K4F6U1C662、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW8Y2Y6C7P4W8B6HE7A8D3A10V10Y2N7ZI4Z8W4W10V6Z4S963、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY4O7N5B9D1O10Z3HZ1Z5Z
15、2C8Q9C1S4ZP5P2J1P8P5B2Z264、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA10G2Z6W9A8I7M2HI7R7N9M1L5R2M9ZF3D10C9W7E7X7F765、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM10A3N3U8T7L6F7HA3W6U6U8D6H2R1ZP2G7M10U8X4A3W666、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO9O9W7U3V8B9Z6HD8I5
16、L7H2W8V10K10ZM7V1V8U8X5C7X467、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV6J3H8I5X9H2O10HY8K3D8Z6B3J2F6ZE9S2H8Z5V7C5D168、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT10L8U2B4S8F4W3HD7G9Y10I5C7K3P2ZM5U3W7H10E4M7W269、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kca
17、lB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG1D4Z3J7F7U3N5HH5S4P2U6Q9V8Q3ZN2Z10C2E8K9S6Y170、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ4L1G5N5P6A2R2HK5G6M9N10T2Y2B4ZF2R10N7A7F2N1U471、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCK5P9W9C9P5P6P10HO7D1B4P8Y1N5J4ZR4O1J2X10Y5B10N872、（）可能是人体内合
18、成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY8F3S2I5L2E7I5HT9B7H4X2U1O2O9ZT9X10O8O10O6R1P773、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCV6Y10I10L4Q2J3H2HO1D6O7M4W4B5U6ZJ4O5W5Y3G5A5V374、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG2K2P9E10C8T9H3HG9D7N9S5U5X5B7ZF10X2L9L2K1V8U875、按照豆类食物交换法，
19、某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD9X3B5C9C1L8F8HT3D5G10M5M6P3U2ZB2G1M4T5Z9G6B176、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW2K4I5H9N3B6X5HH7B10O1B4E8I6R1ZQ6R5Z2Y1B6W1Z577、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM1K8U3K8N3O10V3HO1Y3S9U8W7W1Z8ZU1L10M2Y8S9Q1L1078、下
20、列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV10L6L1R9S2O2X5HX6L7P9O7C7G5G8ZB2N4I2M9B2M5F579、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS4R5D3F5W2R2P2HU5X10E4O7V4S7N9ZQ9X1L2M5T7N10T1080、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA10M2V1C3Y9C6P1HZ4F10F3V1T5U1O9ZH5E8P8S10N10N9B381、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B
21、.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL3J5U7V5B1H10E10HI6Z5B9N8P8C7I6ZC9U7D1B1E2J6Z682、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ5C7T6N10Q6K4O3HW9S4W8V6Y1Y4Y3ZJ5L10S10K3B4G1U1083、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD6W6B9P9D4O1Z5HE10R8E1R5H9Q10
22、U4ZB4L4M10N3S10H5K884、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG10C2F4C7N5A4I8HJ1E3D6T4H1M10F9ZK5B6H1Q2E8X3X1085、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR2D3I8R9L6A10L2HD1U8I1R10S5J9M8ZV5L5Q7Q2G4Y1P186、老年人每日膳食中的胆固醇含量
23、不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM5P6J1N10D1L6N7HT9E7Z7A9L2E5A6ZQ1P9J8P5G8O7E687、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB1F10I7X10R8S6E6HY5K4N3C10H10C6W1ZT1V4X8D3H7T9F188、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ4D10S6G8I4L10W6HC10G7L5J
24、5L1T4Q3ZF4E2S4I9T7L3Q1089、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK9D10Z7T10D2X3V9HS9G8R9E6I1S2Z8ZW10Y5R8J6G6H2S590、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP8M3W8D10T1O1F5HZ6F8Z4T5Q9Q10C3ZX1V7O9Q5P5P4H291、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【
25、答案】 BCB1B6R2D3W2R1L6HB8Y5Y7D5A4U5L5ZL3G9X2C8L5H2N592、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU6A7M2U7Z3O8V5HB10Q5B10M5H1F10N9ZE1Q7L2D5N9H2T1093、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP7N2U2E10S10W8L7HE10W8G9S1M6L2M3ZM6D6Z4Y3X9L3
26、S294、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB6C10K4P2O8X7J10HC5Z4T9G6G1B9R1ZS6G3C9L5W8A4Y1095、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN7X4X3R5D6R4G8HJ7O9F3X3R7R3D4ZD2A7U3G7H5J9Q596、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（
27、）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK7S2Z4S3X4T7X3HM9O3Q8Z9K2O4J2ZJ7T1I6E5G8N3F597、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ4I6C7M1W7M3I4HQ9Z10I7W9C6Q1O9ZO8X5M5A10V7S3R198、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK10M5J9L5
28、G1B3S1HV8Z1G4E10Z10M1C6ZX3E1Y10M3S7L2S699、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW2F8R8P1A1O5W6HX1K4D7M1K6O7B1ZY7C1D2V1K7R9G3100、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB3G8K4V4M5J5L3HN7F4K9A9B6Y10L3ZQ6U3C8K1A7Y7K7101、黄曲
29、霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG4W3J10Z6I1M2G1HG6D8J2E5S10X2V9ZI9N10B4B7L6M5E2102、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU4Y3A2I4L9S3B5HX6X6W2S9Z8A3R5ZU6H9I3S4S10G3O1103、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ10F9M6N2V1I8
30、R9HQ1K5R3R9V6H8K6ZU1S8H10T4M5A6N1104、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU8C3M8C9W6N6L7HM4Q2I7N7W6Z9D8ZH8I5Y5H2I3O9N3105、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG4L10D1P7M5F3O3HG1E6N2C4T8J8F7ZE2Q1I9O7B5H8S10106、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH3
31、R9L1P6P7H2O1HM2E10X8A10R8T1R1ZC9C4P6H6M8L3A8107、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ1V9X6M6X4N6D9HL2O1L10K10E1C5D6ZQ8I9Q7Z2X2X8Y9108、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX6J2W9K6M3O7D5HW7Q10N8Q5I2N9P2ZE9D9C10P7A4J9W2109、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率
32、是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW4O6X3A2H1B9C9HK3B4D1Q8W10S9G8ZU3S8B8X7I6S2J9110、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV8A8V9D9A6G1N3HQ1I10T3Q2D4F6Y6ZV2Q2C8O7I6B9P7111、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基
33、础代谢小于瘦长者【答案】 CCI2R5E6J1J5J6M5HX4P3F9K10U10C8L7ZM2H3K4P5P7H2E5112、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC5N6N3Z8W2C3R8HX8G3E9O8M2Z10T10ZW6S10H10L1R7A7H9113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL2N3Y5I4I2R9Q3HL5A5E1I1H2W2I2ZS9K4X10F10R3S3J8114、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO9W5C5W1X6R6T1HQ7S10H7D4B5V1R10ZH2H1J3X1U1Z5V6115、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD4C5P3W9W8V7W7HB1R5Q9X9D3Z6Y2ZG4P8X9G5N2Z6P5116、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物