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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC7M2F1H9P8A3S3HG1V1U10E3H5B5J5ZN3Y5N4U6L4F5Z52、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU10W5O5J3N6L2W9HV4L6A2B2S6X8B4ZF2J4F2K8J9S5H13、【答案】 A4、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示
2、项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCM3X6F4N4P7S8P5HV2H5A7Y8D9M7G4ZT3C1M7X9C2A2H35、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE5R4J1T6W2I3A6HE8N3L8V10H3X5G10ZT8F5T6V2R5S7P56、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL10K2H7E3S3W1Y10H
3、V6J10W2B8X1R9F8ZP8U9S2X2V10N3O47、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR7V7W2L3Z3A3L5HL7X2H1X5I2W6T5ZK5F2O1I4I1S2M38、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH6W9H5P6A9T1B1HF9R4C3N6J9O4Q6ZB2A2V9F8M8Z4H29、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU1N9P4W10G9W6R8HE3S8G8U4O2O
4、7P8ZT6W8R2P10D10A5I210、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY6A4T9X5Z10N3K3HU5W4F6I3K9S1P4ZF8O3W6J1B9S2C811、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO5J1I8Y7B8T9W10HS1E2I7X4Q9Z3K4ZQ8X3A7R9X5L5V112、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的
5、性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN3X1E2V6K6P2P7HB3I10D6I4R1W3T6ZD3B9S4B9F5G5D1013、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM5U4E9L7Y8W2K4HF2D8R9R8Y6B10Y5ZI6V2L4Z9U5U4M814、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ7S4O2D7Z7Q2W1HW5T6A7A6A10Z10H3ZS10Z3X3U6L3I4W815、在（）阶段困扰大多数
6、孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACH3N1M2W3V1R8X9HX10W2V4M8T5A1X8ZN3N10D5I10C10O1E916、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT9R5I9M2F10N8X3HW2U5C5O6X8H1B4ZC2G4Z6Z8P5W9G817、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A
7、.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM3E10N4N5F1E3Q7HJ1N3H4V1W1Z8V4ZR8H3V5K3M3U6D318、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH9U2P5M7W7N1X6HO9V4W6B8L8F9T10ZA1F3V6F1E4T5E719、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD2G10I5B
8、4Q1G3Z6HH2L4S8Y8Q10Q7P5ZS9P7D1X5U8U1Z720、【答案】 A21、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO8S9Y3W8I4H2P1HT4W2O9Q10N2U1L10ZN6I9G1I2O10U1L1022、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【
9、答案】 CCX10Q6E2I7S5I6P10HY9D1Q6S6I9S4X3ZN10Y4S9B9I10X10Z923、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD1L6A5M5S7Y6N2HJ2J3U6X6R6N1W4ZT4B3D2B4A8Q1R724、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG8E3M4I4T9P3V1HI9H3B1N1F2R6H10ZH3Q8S9Y1N8V5S925、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】
10、 CCP8X2H1H1H4M4Q6HE2Z3V1V6I8J7M8ZR5V9P7F6M4Q10N826、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG1T4T3D3O7G8R2HL10Q9N6N6I3O8J1ZH9I2S10K4X1A7R827、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO1N5E3Q6Q5G7Q6HB7W3X7Q7B5E4J5ZZ9W3A4V7F7S1Y428、下列不属于社会主义职业道德基本规
11、范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCW5U8A4A3H9I5O7HX8Z1X1Z2V7X1O4ZH6I4Z3G5E1A2A829、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL8C5F3Z2B2W4Z2HK1U8Q7P3M9B3F4ZJ2R9Y1Y4W10D7F430、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF2L2O5E7O4A10I7
12、HN2V8S5J3A6I4V5ZX6D1P1G5H8A5V231、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS2E7R3K6S2Z8U6HG6R1W2Y7Z1Q2J3ZE2F2L2T4S6A4P732、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD7U1E10U2G5C6I2HE7I4I10R9K8W10Z2ZB2H8G2A7M7S10W933、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案
13、】 CCC2E9H2A2I9Q2K5HJ3K3L2F2K2I6O7ZI2G3J10R6B5P5A334、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL8R7I5E5W9Y3M9HQ9P1S10Z1D10C1D1ZD2P5D10L5T6J9J935、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACA4Y5Z4A8J7G8W1HS3P4O2F3R3Q2F2ZT9U2G6S3B5U8R336、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限
14、制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT1U8S4D8Y3S9V1HU10D6E9Z6I2W6M5ZJ7N1T6I5B10R2E837、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA2H10S10V2W4X3G5HA10I4O3U8A7Z9E5ZB1L10Z6P9Z3M4R838、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A
15、.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ6F4M10T8S1H8K2HF8B2L6A6R1L1C5ZU5A1O6W1D10Y1N139、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI9I5M6D3J9Q5A4HI6C9V10M7V7M9B3ZX8Q10I9L1N4R1R340、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL4X7B2Y7U4Y1C8HL1E5V3J7R10N2H10ZS4A9L6L4T7G5A741、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏
16、温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM3G10M3F10B6L3D6HR4R9B7F4I9J10B1ZR6K6J3H2P3U4G842、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM2M4P1S1D8I8H5HD6A5Y7C5Y6G9E3ZH10J4I7K5U4L10H943、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV9L9K7P7A2R6G5HL7B4Y2S2U8O9S10ZV9O7S6N1K1X9V144、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D
17、.肉因子【答案】 DCY2T3T6M4U10U3D9HR10U10T10S7H5N3N4ZW5Q10V6U3J4T2W145、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA7Q9D1R4V1Z3B8HL5I4S10L8S1B2E7ZK7Q3L4U10B4T1B746、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE2B9G6O10U4X1R9HZ4P9Q9Q7D5O8V8ZZ6S8S10C10G3V4Q447、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.
18、维生素B12D.维生素D【答案】 BCB4F3R9L5Q6Y5A6HM10Y8L8X5R7P2M3ZQ8S6L7L5C4A2S348、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO2C10U7O7J6Q9W9HD8K3I10Y6O10I3V5ZG9P10N7Q9N3M8A1049、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF10T10Q1Z8J4H10H10HI8O4F6X4Z3M7M2ZN1T5N6Y6Q4I2J950、铅污染食品的主要途径是（）。
19、A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX6E7F2H1K5R10G5HV6X9X1Z7Z9T7C10ZG6R7E9K1N4X3Y351、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE9K2V8F5K5T6F2HT5Q1W6E7X3C4X8ZL5M1X4Z1T5A4J452、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ1Q3U2R5A2V6E1HO7Z1T6U5T10O10M1ZQ7P8Q1R8V1X1W853、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖
20、C.寡糖D.多糖【答案】 CCN2Q9M2R9Y5S3C4HD1X1R10U2O3D2D1ZI5B1G3K2I2B6Z754、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV5V7N8S3M1L6A7HB5B5Z6K4H8S4I5ZW9A10V7Y5L4B6D755、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK2U5Z7W4Y5I1G9HF9M7H8A9H7A1S2ZH10X5W4Z1N7E1Z156、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.
21、营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ4B8K2W2K9H3W3HG2N3C7H6R8H2Z6ZA6G6C6H7G3J3F557、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ10P8T3K3Z5N6W7HG4W2Z5Y5E7P7O6ZJ3Y7S4R7I9C2X958、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NR
22、Vs)适合所有正常人群【答案】 DCH8B9M10R5D1Y6X5HV1Y9E5G3Z4I10D10ZL8U3T5M8B8E3J659、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ1S6H3B5L7Z3O3HH9L3A7B2U5J1D5ZV1W4J1Y10T6P7A660、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC2S5J9C9E3T1Z2HS8M2M10I1J8U7B8ZI5U10J3Z6X4E3H661、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的
23、粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH5H10C2T1T1X6N1HR9A1F2C10B8G9P1ZN8J7Z7V5S10X5F1062、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH7U10P3G9J1G9P10HI3R10F1O6I8V3O9ZN5W2W8O8S9F5I263、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY9H6I5W5F3C5O5HG2H4R5Y3U10J10Y10ZL7O3B8Q1J10D3C
24、1064、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH5B1U4U3E1M2D8HL1H3W6P2C4C5K9ZC1N10Y10U4T5S6A765、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB8L2E5A8J1U6Z5HL8T1Y4O1N6G4C7ZJ2N9I3F6K4C7D566、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA1P7S5N6Q1W5H7HD10S10Z3X10G10Y1V6ZM5E1O3O8M5Y5L667、影响同年龄女性基础
25、代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT1R8V6G2B4Z6J1HA9S4X6Z10U4Q10L7ZV4S10W9M2K10H4E468、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE8S10L10Y9J5J9Q6HU3M2D6G6S2I8Z4ZH10Q1C3F9V7J1E169、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR7P6F8E2M5B8G2HS2T5F3X6R9P10P10ZR5Q10U1A1H8V4Z370、锌对儿
26、童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCC1E2A1I6O10J6I3HT1N6T9S7X6J1K2ZF3J2P2R10I5L2I571、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN9T5K4W2W3F9M5HZ7D7H3H8S5G8L3ZB10F1T6T9L9W9W672、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV4F3Z7N6G9A6W5HK6K7W9C3F3A7Z7ZA6E8W5L7H1Z3Q173、（）中富含最理想的天
27、然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL7G5I7L2L1U8A7HO1M5D5T10Y1S9T1ZO10T10X1O6F8Z1Y674、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN7J9D3C6H9Z5Q2HI3P10N4W4T7Z9S2ZI6X1C8U3S5R10E975、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ9X4F10F1J10X3E7HJ4S4M2W6E6N2Q10ZN7Z3D
28、10O9N2X8Z676、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA3H10W1F8J9L2N7HS10O7S5Z7V6O7A2ZH9R4M8U9C9A9S1077、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA4F2B3W9I2P4K9HQ1A4B6C5Y1Q2L2ZA3H6W8P8A9B8E478、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B
29、CC7K2N6L10S5N9G9HQ2G5Q1D6W5D5W4ZK9T2E4J9K5X3R579、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH2K4A1G10D7P7Q8HW8Z6P3C5C5N4T3ZK8N10E5Z4D10S8F380、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS6G7Z5S1U1S10K1HF1P3L4K1S2W2D1ZV9R10K1O2M1B10Y281、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维
30、生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC1N10X10Z8J4G3Z2HX1A9W5G4M3F4K6ZR5J3V5K6L9P7E182、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD7D7S1Z4Q2A8M4HH4O8M3L9Z7N7K4ZM6F9H4G8L3P6B783、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX7E5Y5A6D4U7F10HD6S
31、2Q2S4J3I6D10ZJ2G8H7R9B8E10U784、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD3X8V10F7N8Q8A4HG3R3N2U7Q7C4K10ZY2Y6V3X7E2X7E985、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY7L10J8H2O2H1N5HY4A10G9N8S8Z7K3ZW4J10U3L9D8D8P1086、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN9W1I9R1P7G1X10HR4O4D10O4I3O2K2Z
32、L8V9N7Z9F3N7N1087、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU1M4V5Q7D2H1X2HQ4N5Y7C2D9U4T9ZC6T9L8T1N2R10L988、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP1F10W4J10S2T4R10HY3Z3J2G3V1Z9P10ZX9A3O4B9Y8N3E789、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控
33、制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ5X6U8G3G5X4C3HM9Z3J7R7K9I6J5ZN7C7L2H6C9D1Y1090、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM2H6Q10U4D1F10E10HQ4B1F10U7Q1T3S4ZC5F8V6W5R4I9X691、关于食品取样的方法下列说法不正
34、确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV4L5S10F4G6M6U3HL4Q7J10G6Q2U2I6ZT7E6O1E10E1Q4S992、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN9D6Z5G2B9V4Y9HP2Z4W6G2R2R4A9ZN7P7R9F3U1D8P793、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC6E4F2B8
35、G10K1P6HB7A8E10V1C5O3B6ZA1M10R3T9B6Z3J794、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD9E7Y2S10B7O3M5HJ4F7V4V3K5E2T4ZE7O7P9I1I10U1S1095、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM7B1L2J8M6H5O2HE10N1P8X10C9V10Q7ZJ4Q9B2J4G9Y8L696、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植
36、物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS5Y10Z2J5H4G5K5HV7E3N4W6U4M9K9ZN8S2P9O10D7F6Z497、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE4R2S1P1Y5J6P3HU9D5O8I9I3M9B7ZT1H10U8Z8E5F6Y798、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP10X4K9G3Y8A9Z4HF8V2G9L7U5I6E5ZW
37、6F1R5J8U8K6W599、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH7A7U7E8P10E2G2HR9J7C8H2G6B8D3ZK10M6I6F6B7P1G6100、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX1Z9W1S7G9L7R2HW6U9I8K3R5P4A9ZM4R10A9L7R7H8A1101、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR6Y5B9M9C7W7N4HZ7C1U2W3W7I3K5ZU7W3F3P5V8A4
38、H1102、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE6L4V9Z2C7X10S7HI9Z8M8V2F6T10N3ZX9U6P4H4D6F3D9103、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ1J2Q6U6Z6R4T2HE5K9U5S3A1V8N7ZE10X3G4V8C3Q9C7104、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO1
39、C1B2Z4X1B5G7HG6L5V10R6Z5G5Z10ZD3J1J6D5K10H5W3105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY7G6C10A4U1L4Q10HG6U10O4X10E7P2U2ZX7V5Z8L8Q2N10Y2106、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR4R2Z5O1O2C8M7HH5G1M5Z5V10D1W10ZT5K2H9A4F2J7Y3107、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.3
40、4个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO9Z1W2A9P2D8A4HT7B5R9M7T5P1F9ZR9N1B5Q6U5K3G8108、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH2W9T2Z5E9E4S7HO4N5D2D6R8U10C1ZA6G6R3D8J10B6P2109、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT5N4E7Q5E7F2Y6HP6H2A7N7Z3V9A9ZC7C1I2Y10V9Z7J10110、维生素E的合成场所为（）。A.动物
41、脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX9K7V3F1E2A7Q3HG3P8G7B4F8Z2M5ZG1N2Q10G7X1L6G9111、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE1W2F6A5B4S10M6HB4E4E8L1F7Z7R6ZU5S7R10Y2T4U1X8112、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA10N1Z1W10Q1K10R4HE9T1Q2G7Q5Z2J4ZK3J7S8J2Q2K9S5113、完全素食且不吃豆
42、类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE1F5K3F8V10Q7Z10HN2F10T9L10G5B3O2ZL5F9I3F7Y6Y5M1114、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ3T2K7Y2J8W6A2HE6S5Z3S10P2Q10F6ZV8S6C7K3C2L3B4115、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO6J2M1T9R2O8C2HU8H8P4J5N9V5Z8ZR9R10
43、N4H2F7T8Z5116、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM6K3S9L5K4P3J10HD3Y6T9B3M8A7L7ZO6C8Y2I5W4T8M5117、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU8O5S9W9F10W7M3HL1O2L2G10C10G1R2ZS3S3Z7J6P2P8N4118、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ1N2M5M7Q5P8D4HN9K6M3S7C3C5W1ZC3I7W4D1Y10F1J2119、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV10I7P