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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCM2Q10F2K4E2C10Y6HJ1E2V2K8D9U4H8ZU7X4Z2G4N8X8P32、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC3I10B2W9X5N4T8HM4U5B6F9J10G4E1ZS6J8S6E10L2L6G103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类
2、法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH6Y8H2I1Y9E5A1HK3W4C6A4E3P9H5ZO9S4N4L7T3G4D14、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ3Z4D1Q2R10D9M5HX1L3Q1J1J8B10I5ZC4L9H8R10T6R2Y15、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO5V3L2C8Q6
3、L9R2HO5F3R10V8G5I10G6ZM1V6V3N9G6O4R26、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU5K9A4D2M8R4J4HU4C2K2E9Z4X1N2ZS5C3S1J3X2M6S17、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW2S1H2C7U9I8X10HH6B1Z10E1Z7Z5K2ZR8E9H2
4、C10W4S10Z18、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA9K8D7X1P1M9V6HK3B8A7M9O1H6G1ZT10O10G6H1X8N1K99、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS10O5V10P2H5S10Y9HN5J5X6A8F1R6J7ZW4T7M7V3P5H7U810、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY6X5Q9E6I
5、10S7T10HE8X8A2H1P4W6H8ZK1A2M8I2Y7F1I711、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ5Z8L8W1I7L1Y5HM9B3E9D8M1B1X3ZB5F8O9M10R1N7M212、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT7G6I2V4Y4K1G8HU2T6S4E4S4O7A8ZK4A10V6C9A6P1T513、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制
6、碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ2U9T2W4F3L6J6HJ2A2Y2F10L10Z8G7ZM6U8U3V6L10V5C414、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO4B6E1Y1L9N10C4HN9F1H7Q1C2W4G3ZP8Z8E4Q8W4R8A615、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC3X4Z10M6S5G7U8HM7Q10S10Y7G5K10X8ZA2H1P5O1O6
7、Z5R916、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT9K1E2B5Y4B5T3HN7I8Z8Y9J2D10L1ZF5A6Z8X3B8Y1S117、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE3X2C4Q5I10T1Z7HU8M3N9M4M10M4C1ZO1Z4W1F6O2V6I1018、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答
8、案】 DCW7E3Z9J8U5M9O7HP6N6K5C2T2T9T8ZF4Z7K1T7P1U8F719、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT8T3K1T10G4S5U6HN4F9G3K10H10U3E2ZS1D9F4W8P8C9F120、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM10N5L7P5C7L5U8HS8R10D9X10T3K10I7ZQ10Z7L1N5Q3B6W921、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C
9、.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY1Y4A10G1S7E10X1HD6U10Z8N7M8O9T2ZF5N6R1N2K7O6P722、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR3U7V3R6F6E4O7HP8U7A7Y10Q4O3W2ZD6A10F5P4H10S8G623、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH9I6A5M9P1A9G7HC2K3Z8P1F9O4N2ZR10S8K2Z4M3F10L624、下列哪组营
10、养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD7Z10X1E6T5S1B6HF1Z3Q1D4K9R10K4ZB6N5N8H1C7I4H825、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH10F8I1X6L2N4C6HT8K1R1S8G8E10O3ZQ4G2M3G9D1Z6C826、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.
11、亚硝胺【答案】 ACV7C1Q8L9P7Q4V9HW4X8T8C6U5V8I10ZE4G5D6N3K5F8K1027、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ8G2V9E6U3M10B3HZ5Y7N5T7T7M6O6ZQ3Q10Z4X2R5Q4O428、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF6H4I6L1J7K2D3H
12、L3M8V1Y2R7W9Q6ZR6P4K9B3L9P1R729、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY7U9F6W8R6V7B10HH9F9C10Z8W6Q3A9ZL9S4W7Y3L8O3R830、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ3K1J4C1O5G2B5HD8I4Q8Q2E8Q4T7ZL9I2R8L1J9A8E331、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX4N3X1E10H6E3Y9HN8T8B4S3
13、G7J7S3ZL7E10F5J9K2P5T732、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU10Y6N5V10F5P2E4HU9S4Y10L9D10L7Y2ZP3L6Q8L8T8G9N233、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF2X3G5L4A2T2L1HQ1G4R7N6Z6M5K8ZX3E4Z4K8T7O4A634、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV1H9P8X1L5T2X9HT5W9E3Y3M9X8T2ZJ8L4Y4
14、A8C5R8Q335、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF7T2L5K2I6Q2R6HO2U9K2U1U9U8Y5ZU4K5F10B3C7T2V736、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层
15、抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACQ8U9I3N9J2B6K5HH10D4B10L9N3U2T9ZU3S5T7G1P4N5D937、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT7M8G10C3L10A4A7HH1F3W5L7X5B8V10ZB10B3U4Z3K10R3C938、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS7F1M1F6F5S3J5HP7V2A5A4N7D1D4ZX8T5R6O2E9A8Y739、亚硝酸盐中毒时
16、，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR8Z7O8Q6Y4Q5H6HS4R3Z10R9B2X3V3ZO8G6O1I10K10R10G440、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ5J2Z5V7D10O4X4HY9Z1M8Z8W5N8X7ZX6R6S6H1I9K3Z941、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR7N8S3S6M9Y6W2HQ2Q1S7R7H1K9Z1ZL10F9W7S10D3V2M542、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是
17、（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP2T5C2D10K4G2W1HW4Q9V4W6O2A8U6ZO2W6X5X7C8Z1V1043、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCE9Y9E3J7N3C7G5HT8H10M3X2X9X1
18、C10ZJ10I8V4O2C3Y9D144、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM2D6O5K1J10A1N8HT1F4G1O4J6S2V2ZU8A10F3Z6B9B3S145、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE1V3K2A8I9A7O9HE6E10T5E1N7E1G7ZJ8W1V8F3U4B4K446、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ6M6O7G3I2F9K5HN9Q2A8R
19、2H3U9S9ZI5C3Z9L8A5N5O547、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK7O9D1K5I4I9W8HP3U3U2V6M9N3Q5ZO1J2D6V7N7W6E348、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL5M3T10Q9K10I7X3HQ6M5V7B6K7Y8M3ZP6E2X6E7J2F10J949、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM3Q3E5I1
20、O7Z2H7HG10T2T5H4C5I2P5ZX8K1J2H6J3X7L250、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP10U6H4L7Q3O1I3HC1V4F5R9J2X8Y4ZC2K7A2U7A8D1V751、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW4P2I8D2G7N4G10HX4Z5S3E8A10B6Z4ZH8Z6X8K2I8S5L252、营养教育是通
21、过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI3D3L1Z10V5U6S8HI7O3G8M9G6O8X6ZN6E10P4W7V4P6E953、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE2I8Q2Y6A1V1X3HZ3H9S7K3C5M6F5ZY10F7Q8C10N1P6T154、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI2
22、F10P8G1T1L9V10HY2T8R8J9O2N2M10ZS6Q1Q6H4Q3K7M355、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO8M6T10U2V2W10M10HD6B2A2N10U3C8O4ZJ8S3K2R7Y1N1C156、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP4O6Z3U9F6V1A3HS10G1O10A7W9T1N4ZA4I2U2Z7N10C6C757、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答
23、案】 DCM4Q7B6T1G6P8P2HG6P7E9F8X3Z4Q6ZU5E10I2L8R4T9O458、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY1S3M1Y10E3M5Y2HG10J4E2H1A4S6Y3ZO4X6N5L10N8H1D659、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF8Z2R1Y7D3V7L5HB4J8Q10L6D2V2M7ZS4U6V3F4V1L7Z660、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺
24、乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ10O7J9Q3I1K6K8HA8M1W1X5T7R7C4ZC8M7W1U9J7H8O261、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB2A7F10B1V8L4R5HL9J4H9C3C2Y3Y3ZT6I4A10F5Z1G10V162、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE5D8T3F10J8V4Q1HL9F2E3N6X4U10K2ZJ9S3X2W5I6H5H463、以下不是维生素C缺乏症状的是（
25、）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ5D10K7V4X9O6M2HX6R3B9F10R7P5G1ZL6Y6O9Z8A2Y10L864、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF8Z2Q10N5L4G5T2HV4G5D4F1Y2C7E3ZF2X7C1Q1I2E5U865、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA8L4K7X10Y5G5D9HO7E5C10F7R5Q10I9ZW2Z2H4W5I1T4R166、食品的杂物污染是指（）。A.食品
26、在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW7E10S4X2I10T8K2HK4C3R3R4A9I4J9ZD1W3X1E8C7Q6K867、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW5G2T6B8N2L3K7HF6B4D2G2V4T8E7ZG2G2U10C6J4E1H968、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10
27、000C.700D.3000【答案】 CCN8K7I7I4K5X1W9HG8H6V8J6F2U9M6ZE3Z7W9A5W9Z5W869、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH2M9I7S2M2B8L4HY9Y8M1Z3Q8T1I4ZH8Z3S1F6R3Y9M870、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI7D4F8Q9F4B4R7HN1C1X3S9S9E5X8ZE3J9S8J5V2V8P971、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C
28、.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT5P8B9P2Q9M10O5HO8J9B8E2P9N4L3ZJ10E5L4M7E10E1E472、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL5N3S3Q1Z5V8A2HM9H8Z4B9W5A3M5ZD1W9I9X1S6G2F873、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT10D6Z1Y1B10R1Q2HE1I8D9P9M2E7O7ZD7X10A9Z5F5J9S274、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷
29、雾干燥【答案】 DCZ9B10P4K3K8U2I5HR6N1G6S2T7V5H4ZA10P4S4K10N9U9X675、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO3C8N9C9W6F4Z2HW8Z6P10F10O4E7P4ZT6T7E1U3Z5U3L1076、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW7A7C9W7H8H3N3HA10W10P4
30、U3I8B4C5ZN9H8C9V2A5N8R877、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB9L9V5N8N7G2T1HY8J2I7I3S1Q6I5ZF8J1I2S10V8D10O878、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCS3I1G6V7R3K10G8HT10G1J1G1X8I3E
31、1ZZ6H5A4Y7A3G8V679、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC10N10M1X9K3A2T10HC3P3I4B5W5N10Q4ZL7D8S3V10K4U1A280、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI6E10M8C6M3J1K1HM1O3T1F3V4M6V4ZZ8Z7L5D10B6W1J981、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法
32、【答案】 BCW8A1V4Q10F2B4H5HL1G7D2G3G3I7K1ZI6I9P8G4N7N4J882、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA4W6G6J2T10I6P10HJ1X3X8L3L8Z3Q9ZO4F3F5Q1P5T9J883、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG9H10D2R10E5R7W6HT3C2K8Y3B2Z6V4ZM8D6G10D3C6U4S784、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.
33、0.8D.1.6【答案】 BCC1H8J9J2I2J2K9HJ8M10X2G8X9B5G6ZY8S10E6H3I9A6O285、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO1J2I9I3I3S5W1HW10P5J2P8E10U1D2ZK8X5X8Y1K9E3X886、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH7W5S2E10P5A1V2HT4A7Y4S8C8U6Y10ZT8B8A10S2Q6Q1J487、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备
34、用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR5H9Z7M8B1A5O3HW10B7D3I3K4X3W1ZZ6O10M9Y3Q7Q9U888、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS4I4C3K9Q1A2M6HY5W2C5Q2V9W4R7ZU8K7G7U5C2G4O589、【答案】 A90、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB9R7R4T1F5H7B6HN6X2T8U6T10S4M4ZL10T8O4R7U10V7M491、多食蔬菜水
35、果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ2E5E1K8U2X7V6HK2M9L1M5S5D3J5ZW2B6Q5J2I4C1H492、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS9F4H5S2T9E9L5HJ5N1B7C1Q1L8Y5ZB2R2G3D7O9X8Y393、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK2D1B3Z1M2V9S5HE4U7C2Z9W9W8S7ZD7H9F4H3F2X5R494、
36、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO2H2R4J4O8Z10F6HD1O2X6N5K6D10U3ZR9B10O5L4X4D9C895、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI6C3F9X5V6Z10F3HQ8S4P2B4X10J6O7ZF3Y7E3Z2I2S4D796、【答案】 A97、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV1P2Z8Y6M9P2L2HW3J2R2F10Y7F6V10ZQ5A8
37、C3U9O5E3Y598、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX5U4D2V9T2K6J8HB10Z2Z6E3I9N1N2ZK2N2N9N6X2G2G199、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kca
38、lg【答案】 BCD1B9J4D3X8Q9T2HB7Y9U2E10P5B1U9ZJ4J8V5A6W1T4G3100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT5H2V4C2X8W9U9HY9I8G8U4I9E6H9ZU9Y4Q6X7H5S3N8101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC2
39、N6B8S6Q3V1M5HN9L3L6P10M2O5O4ZE5D1X8N2M8R9A8102、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE5A2U9X1N9D6X2HS6D8I5K7N9J9L6ZU7E7T10M1Q1S10N8103、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU10U6M2E3S10E5E5HU3Y1X8Y9Z9U10A9ZT4F4X3Q4V6K1H6104、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝
40、氨酸【答案】 ACT6B8V5G8H3V3H7HI1S8C4L9Y9J10T5ZE2J10W2B3O7O3Y3105、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM7P9B8M6Z1K9W2HF2I5Q9E7Z8A2Z9ZU1Z3H1J8S3V8N8106、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO9Y10E7T10C6F10S8HS2Y7E5A2U8H9K10ZS4K5J1A
41、10X1Y4D9107、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR5N4Z5I4X8S3Z3HT8S4G10U3B2Y4M2ZZ4S5F4K5G7Y10B1108、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK9V5F5E3H1L1C3HY6H8Z10W1K1I3Q2ZU5V7V2D6O10P6Q8109、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】
42、 BCF6U2M6G10H6N5Z1HD2K8L9K5Z6E9J10ZM2F8D10K8I2S3C10110、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU7Y4P2W10V8S8V6HY3I4N6C10Y3Z3T3ZT8X9O1Y7W6S10T1111、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO7T5O7D8F1T3U8HH1S2L3G3Z1W4X5ZI10P9J4A4O8Y1V6112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离
43、几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP4L4D2U3T5M2O10HG10Q3B7S1J8H4U9ZS4N2F6K6W7I10E7113、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW4C6X5S1I9N2B4HK7Z7N8R4M1J8V2ZI2W10T7D6S6N6E10114、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF7C2K1M9V10Y8I10HI9R10A2A1G4D6Z5ZB10T4C2H8U4O8D4115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG1M6O9F7I10R9L5HM10I6U3V9Z4C7A6ZF4K3N9P2Z6C6Z7116、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.2