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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ8C8W5Y1L8U7E9HA10H8U4W9M5Z4T8ZS9Y8N2B6N8T9R22、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU2J6U4J1M8C3B10HT7M10K2C5V4S10E7ZP7C10B2O3K4R1W23、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养
2、信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ3B10B4W1S3J2K9HJ10X3S5Q1O6L10F4ZU2D6I9Y7S10O6S74、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA5D3H8L6F3F7Y3HG8O7R5P2W6N5I8ZS1S8N2H4R1G6Z45、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT9B4W8F4W
3、4V3D1HX6U1T7G6C2L8L9ZF2D1X10E8W7F8D36、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK5V2H10O2L8K6U6HX4O6I2N9N2Q2V1ZB5C4Z4H4F8F3J17、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW8B10H7Z5U8Y7N7HP9D3C2L7C10P9A10ZL6D2Y6U9C9O2Q38、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中
4、，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV7P4E5N6R10S5N2HU8V9N10R5Z2P2E8ZR8B10H1I5F5Q6G19、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ7D1J4P10W7P10N10HJ9V7R9V4X1B10D8ZR8B9U9Z9Z4F10B710、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK9P7D7I6P1B5Y2HF6X10A3Y9S1J5O3ZM6W8W7Q8L1P3L1011、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣
5、教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN10F10W5W7Z7Q5O4HN5D4Y8C10X7N1W10ZB8D7N2P2W8U5R512、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW9C9S6V6O9O5M5HC6Y4S3Y5G1Y10K3ZX6V4M3E4D1E7V1013、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX10S9K10J9G1Y5N9HR5H8X7T6B9R3G2ZU
6、6E5H4N3O6C1S514、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD8F5E10D5Z1V9J8HH7J2J5D5M1R5C5ZW10A1N8O4J5N3V815、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF5K5W5Y1X4Y8K2HY2W3Y6U7J8Y2R4ZJ2M7E9N6Q10Z8K316、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR9W4G4G4S9P1I6HA
7、1Y7V7Z8T1L5D1ZU2L3M6B7S8L2U117、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX8K2E7M10Z3N5N1HD1A3J10O10M1X6X8ZX8J10H1P2X1Y9T1018、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG6R5F9L9Z6G2X2HA10A2V5Z2E3W4Y1ZR6A1C10
8、Q5N1I3H419、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV6P2N7W4W9J6S2HW6A10K3T9Y2Z8D9ZC1D10X2M10O9Q5Y520、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV7L8Z6K6C3R2I9HR2Y6I3O1L10I10Z3ZB1K6R7Y6K5L1X221、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG6M8L2J2C8T10S7HV7J5J9C2E6W4X8ZT8J4J4V7M6Q
9、9Y122、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD9X5Z6X5I2X5F6HE1J8B6P6V5B1L9ZG1G2B5G9I5B7Y523、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN6K4V10Z9H8E2O5HC5G6A2I1U10L2C10ZM6T7J8N2Y5V4U824、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW6M7Y8U1
10、M9W10J5HB9O2G10V7G10I8X3ZA5D2J10L2V2R5N425、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK1P10E3H3O4P6L9HJ4F5Y2F1S1G4R3ZI3G6J7W5P2Q6X326、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK9I4F9K10M6W9E8HC9H9L8G4X2B2P4ZY2C9N7Y9N6L2P627、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB8Q10G10U6G10B
11、1B4HP5Q1Y6L8U4A3H2ZY10F5Q1V9O3R8X728、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCT6W2Q2O7W6T7T8HH4C2O4N9B3O10O8ZJ4N4M2C7D7F6Q429、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C
12、CG3P2Y3E6E10Z6X2HP7H7J3F3K5A7S7ZR7U10K5R5P4H4R530、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI9K10B2J2T1Z6V8HN4N1K5Y6Z3D2E2ZJ2W6L2V5O6K6O531、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD10H1E6V4Q5F8R10HV10S8P9D5E9Y2M3ZF10E2W9M9T3Q4Q932、
13、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE7B4V8U3I2H1J8HZ1A5U8D3E3S9U9ZM6B6J5W2V9Y3L733、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI4A10I3L1B4R2A3HQ6D10H6U6R3F5L5ZG3Z6E4L2T6Y6T434、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY10V10E3I5X7V9U3HR9V10I3E3T4P5B2ZO2E5F1P1D1I2A835、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.
14、藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO4M6Q5J7P7F2S2HI6T5K7Z2J6T5E9ZQ6J5T9J10G9H7N1036、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK1O1I5K1U6A10D3HC10K10N7U2E6C5K3ZC1X7T2O6J9Z7Q1037、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE2R1D9H4I3Z4I8HO10G8Y7B4C2P9S2ZJ6S2R10X2N6W8P338、已知苹果
15、的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI10S6L8I3L8S3L3HL9D2W10D9Z3J1S1ZR4R8Y8R7Q5L9T439、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS5X4T3X10S3T1T9HS10Z4M1B2E2V2A7ZB10U7O3O4F9L9M340、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB6N10C3J4M7S10U1HM9J3O7P
16、1B2D9F9ZU6Z6V10G7J5U6F141、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG8P1E10T6S6Q3T9HG5Q5I1T1F8E8N2ZR5X7K1G7K8J8Y542、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS9E1B6T3U6S9E5HW9U3O3M4R2Z4A9ZK3Z7T2I5I2U2N943、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL9B10O7M6C5B3R1HR7T10X5Z4Q9J8G7ZF10
17、B2J9A1C7X7J844、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN4I6L6V8F7W9S6HS9I2N2Z6T9Q4Z2ZL2A9O8M2B7M4J845、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK5Q5I4X6D4H6F4HR9P5D3Q10W3L1Z8ZE8S7G7N6S5A10U246、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW6K5G3Y4X1F5U6HS6T8L6I1F1D2H4ZE2Y3Q6X
18、8R8M1I1047、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCV6M8V4L3P10O5X4HA7A7O7G8C3G1Z7ZX8Y6Q8W6D9H10U648、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ4Q8U8H10P10M3W6HC7N4Q10C6E6R10F4ZB8U5A10I6M1I5Y649、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS1Z9S1M2M9N6M3HV6M1F7N6A3C5O5ZT4Y9W
19、10H8X2H9I1050、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX9S6A4F7E1D8H7HB10O8Q6G2O9Y8H9ZN2L2I2Q6W3L2V551、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ7E2F6C7A3Q7K6HZ2M5V2L2B6P7X2ZQ3H2W7G9M10E4K352、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ1D8F10I1K
20、9D8E5HS9B1I5O10P7F1Z1ZM5C1L7E1S9Y5D253、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV8X3B5P1X1G1P3HO7H4F10O3P10B5O2ZZ3Q5Y8P10Y3P1W454、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH7B6E9E2D2O2W2HL4V1S2D6U9N4I7ZU5F10J9Y6X1B8I655、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI1J3J
21、7M6D9H3D7HI4L6E9Y9U1J7P1ZY10N1W1S8T3Q7B856、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH1Q2M9L9F2N10P8HA4I6W4L5X9A9F5ZQ5U6X1F8T7C4A257、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS7P2O2I1R3H6N5HE10T4X8K10M6V6O6ZP9K2D4B6M7R2F958、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸
22、【答案】 BCJ4E5X3I1P3A10B8HG6C6L7U7B1W9H8ZE4C8Z1E4M10X2T759、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK10X2X2H7R1U2F1HG2M10Y4O1J9A3J2ZM10Y3K9A3A3H6P560、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT6M3G10V9I2E8R1HE5Y1Q2R1F1W5S8ZF4F9R3D8P10P8W1061、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头
23、和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY4T10U1K6W6R9P5HE7R1Z8G9D4M4Y2ZT10L5E10N2I6V9V362、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS7S8K3M8Q2I7W6HA8R4E10V6C3C1E5ZB5R1N9B9H1L9M263、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH9N5S3D1F4Q7V3H
24、H2X4B5O9F10S8Q10ZZ8H2B4F10B7A2I764、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD8U3T5T9E9L3B4HX1R9Q9U8B9R10F9ZN9N1K9M3E7G5T665、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE6J6M4Q3R8U10D5HI5Q1Q9P6Y1H1W1ZO10F4S9B9C8H8L366、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX4X8G2I6S8H8M4HT3S9Z3V10K4Q
25、8C6ZN10N5C7G10K9P6B967、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCJ10W4H9I4I9E8D2HK5F9E5G7E3C9U2ZJ9M9N5D7H3R7V1068、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK6Z1H1V10H7M2C3HK3B5O4C6D8G7B10ZT7U5Y1E1F1P2J569、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCS10Z6A7H8J1G3I7
26、HB2A5E9W9T3O5L8ZM7E5G2D9D3H5C670、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY9N4M9U7V6G9D10HE2J7Q5G6O1M1Z8ZM9P8B4C6P9J5X971、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD
27、.13001600ml【答案】 BCK3N6S7W8E7J6M8HD4X10S7N1F8H6M7ZL5T3Z3L4D6D7J772、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA9M3F3Q8F3E2X2HM3F7S3Y7E2D8I9ZY3B6Y2F1P4P6E873、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ8Y6T5W4R7G4I6HT8T3C1J9I7S6A7ZE6Q2G4S10J1S10S674、水是构成身体的主要
28、成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCB1T4V7T9B1Y5W4HI7N8O9S9I2A8S5ZZ6F5X5B2H9H3I375、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX6F2G7Q8W8H4P9HT8G10H4Y8R3W1U10ZX10B9F10V10L6N4V876、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP10L6E8C4U10C4N2HP6T9L5Z1
29、V3U1F8ZD10W9H9U10A5C1C677、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV3U6W2U3I1I3X5HJ4Y8S1R9O3V3Q10ZN5W2G9X7R8Y1J178、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP1S8P7A1G3K2F6HI2T4M10I9J9J1F2ZL8A3I6
30、B9A2X2V779、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP5N4S6Z7W2X7Q6HK6H8E1D4C6G9H10ZX8O10L5B6N1F7X280、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO8X5K9I2D3X6P9HZ8X3L7O9H3O10W2ZQ4V2V3A3P8V2K1081、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋
31、白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH6B3B2Y1F9V8T7HR4Q10I9R5W2M8S6ZV2C8Q2K1S7K7G282、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI8Z9N8L4Y8K7P5HO2Y7R8D6J9N8O4ZR1B9A3B7Q3G4T183、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR7L4N9S2H1S2I8HQ7A3G10P5A5N2B5ZJ10B10Y3C3G4E6N1084、下列关于孕
32、妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ4V4P2M6C9V6J7HG8F6U1P9P1R3V9ZB9I2N3M3D4V7C385、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT10Y1D7Z10E6H8G7HC5S8S8K9P8S7Z5ZK5C2G4J4T5P3A186、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可
33、使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX9P3L2G6J2D8Z8HI7R8D4Z9K5K2Q5ZE3D4X6D5M2G5K487、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB8U4L1H8Y10N4X9HW2N7O2A4C5B7Z1ZV4K8G10D8I2
34、U3L1088、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP9P8A4U6L3D7E3HK6J9J9T5G9J5W4ZD8S9T7Z2F4H9K789、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA6T3E1X1C2W2C7HK6M6P9C3Q10G9E6ZI7U9G8O5V2M8D490、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ2M6B2T2Q5T6J1HQ4T1W10D7N9G10N3ZR4G6J6U5O9D1L5
35、91、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD4P4D9L5Z10C7P1HK7A10E8J9A6J9G3ZJ6M4T3P10A6L7K392、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD6I7U4K2P5Y7M8HI4S6I3F3I7A6F10ZK7A4V5B7N3V10L1093、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨
36、酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE6V5X6D8E10H2Q5HQ5J8N9U8G3X5S1ZH6Z4H5W4D10N2T494、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC10I9P3O3R4E7O1HK1Z5J5N1R1Q10V1ZE10X5Z2O3L2V2B495、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH9V9E10T9B6H6R7HI1A2Y5Q3T8V5N2ZG2W8K9P2L6M3S196、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿
37、溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU10M9A1S5P4K3O3HO3V2Y3J5V4X4P4ZC5L6S3G1G6X9X597、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU1Q3A3F10N9B8C5HP6P6A7P6V5Y4W5ZS8A2S7J4S8G2A598、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL8X6D3L8L8U8I5HW8M5I7D2V1G10Y9ZW3P1E5O6B8S3Q1099、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕
38、榈油【答案】 BCA9T2U3Q5T5P4E6HQ3R4O7Z4V4Q6Y3ZE7Y9J8W8G5J7O10100、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG8C8F8G6Q10V3R6HR6X5Y1I3G2H5I2ZX2E7B10B3J1F7A4101、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW10M10L7G1O8L4O7H
39、S9R7J2C8L9E2U8ZK10D3G4I2D7X10H6102、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU7S5Y9R2L8V1L7HE9N6B6S8X10Q7T10ZI10H1Y4J1Q5Y4Q6103、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN8Z2N7F7A8L6R4HM2C4P4F1Y8N9K8ZB7F1E2A1A7T9D10104、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ
40、7G7M4E5L5P8Z8HS7B9X9F4Y5R9W7ZS5C7K1U7A10H8A6105、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG7Q10N3Q3S2N5L3HH1C8D2K3N2Y3H6ZP6J8Z9W7I2H7J8106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX4S2V7Y10S2T10I5HV1C2Z2Q7J9R10O2ZY7Q5A9N9W9X5Q3107、对于胃
41、排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU2A9R6H3P4A2A3HI1W1S3A9N8I9W7ZX5N2O6D6B5E1V7108、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO3Y3Q5K7T4W7X7HY3I5H10W9L10D4F10ZU10T6Q5G9M4E4M4109、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC10Y8R5D9I
42、9E7M5HH4C5Z6V10W1E9W2ZF4O9C6J2Q8S7Q8110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW2Y2R2J1S5X7N10HE7N1C7P7H2N7J7ZV2J6H4Q7J9H6G5111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY2Z10Y4T8R4N2V3HO7T1J5W10M7D7V4ZX2Q6Y1P5B5V2K8112、在体内可转化为维生
43、素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH9I5L5O7Y9V5J8HP10D4G5J6W7A5H5ZL6J5A4L10D10B9J2113、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM8W7B1K10T6G7B3HG1M6T1O4R4O1O10ZB1C3J6R6N1L8E7114、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC3V2A6C3Z3A7R2HY1S6X9B4I10S4D4ZM5L5R1H7S2U1S5115、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCI3W8R4V2D2F1L10HN10J4A10L8E6H7H4ZZ5P6A8N6Y8K5U2116、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC4E5H7Q8C3I10S4HX9Q5P2N5V9R8Q8ZQ4J7Q4Q2R10P2V