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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT1N7P6X6M10I5W3HI1O2R10E8M4B8H7ZH8L10X1T4X4D9L22、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP3O2J1J3Y5F5S9HM5R1H10H5I10K5C3ZR10R4N9S7Y6F3D93、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC5I2O2
2、J2H6S6P7HC2U3Y2T7N7R1D6ZW1A5L6Q8F4Q2M44、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ4Q6X7M8H4M10U4HP2R8F2L6P1Q5M7ZU5C3Z6F8P3K4S25、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA7G7M9I2B6P6Y7HO6D8B7E3R4A9X3ZM2U7G1R7W8T8S66、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO3U2V3F10I10L9Y5HX7G6K8R1M5B1
3、Q2ZN3F8G6E7B9I5B27、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU8D5I5V5B6U10H9HQ4U1U2V10X8I10K7ZO10G5V2H3N5L3M58、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD9Y2D4N1U5V4J9HR7E4C6Q2T2U6Y10ZO9V2A6C4U6Z9U19、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR5U5
4、G6N7D7U2W8HP1S2B1W8D6H7D10ZA2P2Z5O8I4Z2L110、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH1Q2L1E10I6C1I1HY7E1A8V6J1O6U6ZL5M3I1I2K10F1C211、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ9A7Y3M2Z10Z5J6HC9C3Z1V2X7A5M2ZI9A7T2Z8P10O9S112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO3J1F2
5、W1L3R1T1HM5P9K8C4Z5T10B7ZB6D10D6F9W9X1F813、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ1N4S3M3N10W3D4HK9R8N2F8Z9W9E2ZK4U2H3U4V9L10Q1014、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY4V4W1H2J6D5C7HQ4R6C3X8T6V5U3ZQ6Z3L5M9V2I9O294、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 AC
6、D7P9Y1J9M8D9P5HA4F10M10G1N10D6U4ZF1H5A1W4C8D10P1095、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW2Y10X6G4V10P1K7HB8J8R7F9F7C9D8ZJ3F8R7F2X9K3F296、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ6H8Y6B2G7F1S6HV9R1D7P10G4Y4X3ZE1E1B6B9X7R9W297、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏
7、D.使用时加碱【答案】 ACA3T8P5E2Q9Z6U10HW6Z6G8L5W10S7U6ZD9W8X3F5X2R7C798、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC6J2D8M4K9R4S4HO7C4F3T10J5I2Z5ZD6M6E1E6F2F2S999、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP9G6B1R1P8E8B4HJ1J1D10G6O10J7S5ZR4C1S4Z1G9O5G5100、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/k
8、g.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM8M9Y9I4D5D4I3HB9Q6N10G8A5A4H9ZO9V10Q5F9N8L2A4101、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB8E6H10Q8A4T2C5HP4T9N10X8V5Z7E10ZV10V9M5N2N5F5P1102、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF5M3G4R4F5Z9G1HK3P9Z8K4I8F1R5ZL
9、4T7D5E5R8I7L5103、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO1P10T2U1Q1W1Q1HB7T6E9Q4O1G10M10ZR5N7R1F1T3B2P10104、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE5F1J9H10D7C6P2HC2G9U9R3U9B8A6ZS10O9W2A9M5I7D2105、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY6L9W9X8N7M9J4HZ7H10J9F6S9B2W2ZQ3Q8Z8S6G7P1Z6106、学龄
10、儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG4L8C2B6Q4D5N10HC6H3W10E9B6L5L8ZF2X4W5J5F7R7Y1107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB8K6N3Z4G5X5I1HR9O5Z3R8O8X10A7ZH5N3O2D2A2Y2W1108、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW10M5V4I7U5L5G3HN6P8P3L7S3J8F8ZY1I8Y2K3V1N5F3109
11、、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU5S3J10E8V9D6M5HI10G2E9W7D4R10J7ZY7I2F2K8O2R2K8110、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC4I10F5E5V5F1L3HI2E4X1Y7S10I8F5ZN8T8G1C10X1B4N7111、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS3V2D6R7Q4U10J5HG10H3N7V3E
12、8V7T8ZU6V4B3B1M2B8U5112、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO1I4K5L10X9A8D4HS4L1M9P3M5U1N1ZD7E6U5V8W5K3P10113、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB5O9A4E2P2Z7Y6HL3G2O8P3F9G1L8ZJ1P9O5J7E4X3I8114、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO5F2Y4H1X1I1W4HD8R7F3C3P4H10S7ZU7Z10F2M2D7G4S4
13、115、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS8Z3E5F3B3J10O4HA4Z10L10P7L7I5C7ZX10T2M1N2C6R10X2116、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC3U6E1M4X6U6Y6HR7L10X2Z3C5D7T4ZI7B3H7N1R8N6X1117、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK1L4Y10V2C3I2H7HR5N10D4B4
14、P8A5Y5ZI3Q9L4N10L1U5Z6118、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ1B5P7Q9B3C2K7HP8W4Y8E9X3J8S1ZB2F6F5L9Q6Y7Q8119、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB4E8J10Z3H2Z9Y5HC5O8H8U7W7V4P6ZI6Q2Q4W3Z1X8F6120、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】