《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题a4版(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题a4版(山西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG7Z2S5T5M10R3L10HL3J5H1G8H1Y8S4ZQ9S2D5O5M4Z8E102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV2C4X8W7O8E10P7HU6L6A4A10U9Z2O7ZS5N8O9N4K3E6G63、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品
2、、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV6E1A7H4P4B7L6HN4O6M9V9V1V5Q5ZN8I3E4Q9E1H5X34、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL10N10G8H2K5S1U10HO6E8Y8U3S4S10S9ZD5H3X7W7H5R1Y45、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制
3、血糖越有利【答案】 DCQ4F6W1P1X5Q8F10HY3T7E7U10R8R10U5ZE1I6M4S8X9V6E66、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD4J7H8H2U6B7F3HE8B5P5U6V7Y5L3ZF10Z10V3D1J7V7Z97、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI6Y1V10L9L10X7U10HC5S4P1Z5Z2U7W4ZJ2W2X3O6A1W4Z98、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 D
4、CK10Y6X1D6Y9T5K1HI2M8N10N4A2Q8O9ZX3P5C4N4X2E8X29、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK4S8H2G2C7I5P3HB4I5Z2G5M10X9Z3ZM1J9G6Y5H9F1E710、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ9E1Z3H6G9G7I8HX1W10K4S6J2K9W10ZM2K2V3A1Z10U6M511、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.12
5、00mgD.1000mg【答案】 DCK2G7R1J10B6U4D8HM5M5B1D8P5M4X5ZT9G7V3V1K6W2Q112、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB4G3O7A7Y5Y10R6HI6B4R1F2T4Y1X3ZZ4L7X5X1I10E3P1013、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU7V1A10C3T9Y8R3HC4K4V8K2E4V3O8ZB3L1J1E6X2E4T314、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生
6、素K【答案】 DCU5J10T5W2O6F6K10HE7C7X7J5R8M8X1ZJ2H10J9O7E4F1X115、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO8F9G2R10J9K3M10HG7T5S4Q5V3Z6Q2ZL2J5E4G2S10F10U716、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF2H7T7X1R1D6N8HX9D3C9D1R4T9P7ZS6Y7U7Y8F1V6V1017、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM1X3B
7、9M1I9Q9H8HC9A8G2J1P4P6F10ZR2Z6M2Z5V8S10P718、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN7X7R7I9N6T2Y6HN3X6A10Y8N3J5O8ZR10D7F10C8V1M2O319、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ8Z2L3H6N10I9C9HP5W9J5S9M10G7C5ZX6A
8、7X3D7N9M3L120、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS1G4P7C2J4Y4K3HD2B9W6A5N3V6Y5ZV6W6P5F4Z3B6L221、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU6A10P10T9H1I1G10HG6C3L5Y8R5E6T9ZA5C2O5R4T3G3A422、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】
9、DCB6J1W9Y3I9C10X10HO10I1V4A6B2S6H7ZX6W2Z7Z4J9K1X623、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB10N4T10Z8H6E4Q1HP6I3L6A10G1C6B4ZA4H9W8D2S1A5T724、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCE1X4O8R2X3J4E8HM3S4J2L8K9A9J5ZN4N9H2N7K10K8U825、谷类中脂
10、肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG4B8Z8J8V2Y5C5HY8Z9M3R5Z8P6H6ZF8E10A2Y4Q2F10D926、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO9E6P10Z6K1C10H8HV6E2L5V10U7S4Q9ZG2R1Y5U6K10L8J627、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH5B8D1F8J10Y2Q3HI5K3Y3D3R4Z6U9ZB9C10M7W4N1M4H1028、关于胆固醇的描
11、述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD9F3E10U6T3M5V4HD7J5S9V2J1P7W7ZI9E5A6J3Q10C2R729、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ2M3D6A8P1C1C7HB2N5V10X4A1Z4S10ZO9I6Q10U7T8W2X730、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】
12、 BCC6R2A1Q9P1J5E3HZ7D5O10R4R9J9C10ZC8Q6F1N10Y5C8U831、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA8W2U9W4R9V1C2HG6Y5L4Q7E5M4Z6ZE10R5B9C3I8Z8L532、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC8E
13、10C8P10X10V5N6HB9I3X8I9O10J5K5ZR2H8D10T2P7A10H533、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV9W5N8R9H5Y10P9HO2K3H4Q2T4E6D4ZT8E6U5P8K8D9S334、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE1U9D5F10R2T3O9HI3I6A4F5R3Z1I5ZF9O7W7C4E2J6O535、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU3
14、Y10W5B5J8F7I6HF6R2Q5I9J9K9N7ZE7M7A10O10H6J2E836、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY8D10G3X8Y3Q10R3HN6I1Y1O3S9Q9N5ZS6M5L7Q9D10E1Z537、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB7K3L2U7J3A4A5HP6Z8M6V4R1A6V10ZQ8I8D6I5H1J7E538、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、
15、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR2P6L4O1X9M1N9HW2P6D3V7V7Y5O6ZD1M2Y9I8C3L10B339、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCK8M5R9S7M8O10J10HX8H2E3G7M3R6A3ZQ5P3Y3J9F10K7M940、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB7B1L2M7S
16、4R4V1HB3J9B8X9T5S8W6ZU5T7C8Q6M3U3V741、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU2W6H5R4C10T7X6HL4K5Y2D1F5P6S7ZK4C8X5S6Y9C10C542、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB10D6U1X7Y9P9W3HK9X4A10C3D9F4V2ZR7B7K3I4S6T10I443、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维
17、生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI8J10A6H7C3V6V10HA6X1B6Y8G1R8Z1ZV1P3P10O7W3H10U1044、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS6B4V4E5G8W4E1HV5U8F6Q5N6T2L3ZV1A2N5R2W1L3S145、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA5X10W2D1P3H8V6HS
18、6S10T1S9Y5F9L3ZN2Z10K8D7U10D1L246、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP9I10T7B3B8Q10A7HT5L6Y7A5R6P4K6ZN2X4I2S4H9V7G847、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV7E2I1G9L5R7K10HO10I5M7Q2X8U6X10ZJ2L1P7A5Z3J7F648、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应
19、以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN1J9A4O9B6Y2P7HH3C1V7U3D5J4H7ZY8B6Z9M10I2F8X949、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW10S8U5E7V6O10Q4HK6J2I10W4U10G9J9ZX9I5Y10S6X5Q1S750、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV4T4K2O3Z1Y1U2HR5R6T8B3Y9K8F5ZR7L10U3Q7A1X1X151、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类
20、【答案】 DCO10U7N8W6M7U5I7HQ8L2A4R7R3T7H5ZN3R5R9E1E5S2Z852、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF7P6E2L4X5N2I9HY4J4T2L9I6A8E8ZK10U1R2H7I2W5N253、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV7L9I10T6V2G6S6HE9F10V9U3I7S8Z8ZX1B1N8E5H9Q7C454、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱
21、和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX3K6V3B7Z7X5I3HU10X2D2Y1R7E7A9ZK7Y9E3N1A8E3Q155、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI8G6T4B1H6P5N5HY5G3V2Z6Q2B4Z4ZW7M5B6W6N3T4Q956、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB5R5A8X5K2V1G9HI8W1W7Z8Y5F5O6ZU3M8C6P5F9D
22、2P457、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP5Z10F2T10J5U8U4HH4N3R1P9H3Q1E1ZT5R6G4L1Q4G7L658、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD9P6H1E6G3V5O2HS10K1U10H10Z1D8L4ZH8G7H3T8B9I4J159、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2
23、433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK5V1M7A8L5O7B5HA6L9E1P9S4Q2F7ZH3Y9B6W4I8M2D260、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC2K7A9N7V8H7Q10HV9C8U4Y4T9Z7Z8ZZ1U1S1S5U1L9M961、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO7I2D3S4D6C6L3HP4T5T6U1Y3B6Q1ZF7R3R8K9B1Y
24、8N862、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT10D6O4C6J5I9R3HA8M5W7E5Q1U4J4ZJ7Z9P1K10O7X6B163、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT5H5L7I4M4C10X8HT10D1Z9J9R5W9X4ZE2H2H5V4Z4E6I464、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCE9E4K7M3S2V7K6HH7
25、B1T5P10O6N9E9ZD7W1B1Z3F10A5M965、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK9G3H1L3R4V8K6HK5L5T6L7C2S5I10ZB7S5T5O8K3K1M666、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN6C2R6X10T8N5K1HZ1Q5K9C7L8P7B3ZZ7Z10W5X5F6T3P567、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK9R1Y3X2O3T7B9HD8I7K4
26、Y9Y6F8Y10ZZ4B1I9B2K3J4P568、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY10P9M8I5U6Z9U2HS10D8F1I8G10L6B4ZU4G8I7A3R5N1L969、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL1L9R9O6J8M4A6HB4L7K7V7V9U9A4ZD8C6Y9R3E7A6R670、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ1I7M5Y5Z7L9S8HF8V4I8M9O7U4P8ZW2C7J4K7
27、Q10R7X1071、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP6X9N2Q2U1I8T10HV6W2O4B10F4X7K10ZV10M3F1K5G4T3I972、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG8Q6K4H4H4G4V8HJ2T8K1Q1D6V5Q2ZH2W4P2P10H1F8L173、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO8U6K7A8
28、L3D4A6HJ1M7H4V9J9B1P9ZE2X1V8C10W1H10Z274、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR3U6V8R2X4Y2N5HP10W9S10P2K8L7O7ZW4Z3A2E4K9W3O675、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY2T6C6K3X3O9X9HJ5D10A4F2J1Q6R2ZJ3Q7U8H4A7U4Y1076、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH9G3W1
29、0S4D5H3W3HD8Z5B1F9T9D1M9ZF1Q4H6T8H5G9Y977、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ9E5M7T1M4R10P6HE6C10I6J9L4F6E10ZV4K1X7T7B10A2J578、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV5S3O3F10Y1H2I10HP6H8V2F2V10K7V8ZA6P4G3D5Q1A6B179、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种
30、方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX8C7T7G5C10Q2L3HQ3I6K1S3X2D7H3ZX6B3P6V6M7F4F380、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC8N6W9A2Y9O4J8HY2P5O6O4I2H7C1ZN10S1S1P2C2D7H781、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH7A10S4I6A10D4K6HX4L9E7K10A1M4X3ZS1A6U8F8C7T5N382、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）
31、。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ7H3I7H2A4U10D5HY3C7J1P2J3I2S10ZR1L3G8U2F1E3U283、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN9V2B6G10H3P2L5HS8Y6H5P10J2P4M1ZM9V8J7I3D5F10O884、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP6S7Z6W9Y2K5O10HA4U3Q3T7J8O9W7ZY9S3X8O5E10D1L585、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植
32、物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD9X4H9O10W8J3N5HR10C9A8O3S9W2L10ZK6G2U10N9S10X4R186、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC1B3S5E5B9C1J3HY1H2F1S10D10L9R4ZZ9K4U3I8S9R5H487、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG4L2R8G1O
33、6G3V5HB1S9B4Y4V4R8S9ZO2S9W8X4U6E8W588、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD6O7D6K1L10S10Q2HX1P4W5U2S9P1E7ZX2K1N9L6B8M9X489、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF7O7V1L1F1F1U5HP1J2C4R1Q1Y5A
34、5ZC1H2K2I5L1Z7K190、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD9B10C6F8L2Q6X6HN8K9Q4A4G6K5Z2ZS1B4Y7R1M7O4N891、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC8O8A3L9Q3H3A6HQ9L4T1F7L7O5I1ZB8J3X5E5G2H10B192、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标
35、示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY4P9X6O10K2Q6F4HB4I2H1H7X2G7T6ZE8O7B1C4F9Z3W393、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ3A8K6W2M1P1C3HN4O8J9U1Q10T2J1ZH1W9Y4Z7R6U3S894、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU2S6S9X3U9C6D2HA1C3V4W
36、6V8B6C2ZH9Z6J1M2Z2I6V295、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP7H9K8W9K9U4X9HP6H9J6N3H3B2M1ZT10U7I5Q8H4D2J396、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO4T2C10Q9O3M3A7HH7M7W4B6A5I7C1ZB3Y9P7Z9K8E6U197、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE7K2S9V9D8P10M1HN6H6
37、D6O6L3N10K1ZB1Y1E10E7Y5H8X898、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU4L3B6O9D6I10I1HS4J8Y7N9E1M5V3ZT10U9I6F6F2V4N599、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI10S5N2R7W1N10R2HS3O5H4C4I9K5D2ZA7T1L6H4I10R2L4100、在体内主要参与糖类代谢
38、的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK10B8K10B5O6Q7K6HE3S9N5G7F7E7T5ZV6O6U7V10Q4G2Z6101、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP1W6B3J8R3Y5A4HS10Z5L2G6E9P1T6ZU8R1A1X3D4V1L6102、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM10G2A8V3U3M7E9HR3V2I2S5U3X9R3ZE5O2I8R3W2D3M5103、20
39、0吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ2I1F7Q1A3T2U3HM6Z6Q9A9J2P2L4ZZ6I10F9Z7A7U7B1104、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD2E9N1V1D2E3O4HA4W7D7B3D8A2N10ZA9G8O10B4K9K6X10105、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ5V7G7F2S10Y6Y6HQ7V4B2D8Q7V9H1
40、0ZN6C8L4D1Y1E9Y8106、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB5I5C10R5X1O7M10HS10E3D4C3H8R10D7ZV2Y9R6G3M3V5T2107、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ6D10M8H7I4D6O7HE1Q10M10W2W6F9E8ZB10Q1Z9V8Q9W3N2108、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH9U4U9X1A5F2B5HV5Y1J5R2Q1B1S9ZS5G2A1A8U4V5K1010
41、9、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM5B8W2F10Z4G1D5HG8Q7V2N6H10M5A8ZS10H9Q1Z6M8H9F2110、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS1N3O7D4O5Y7E1HF2Y8W8J9Y8W9N1ZL8D4Y5N6T1L3Y8111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2
42、0%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ1Q1Q7J7C5E7E2HQ5A5R3S6J5G8P4ZG7B7P4I10Q3A7H5112、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI9D5M7J9Y1I2S3HK9P6E5Q2C5U1X7ZA8K4G4V3G3R7T6113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU1E
43、7L7L7A10M4K7HK8S9J2A10N10J8U4ZN2M4I8X9D5I1X5114、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCT5R9I8I4V5W6Z5HK3X3X8J1V9M2L7ZB9D2S5M2K5N3W10115、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY9Y2H4Q5W1A6Q5HR7D8F2Q6N5N9H9ZT8J3E2I3E6Q6O10116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG3D8Z9N7T9G2O9HK9I3S7Q3M7M3V7ZN7J5A5Y4F2N1D4117、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL5I9O3D1V9M4W5HK9G1P1K6Q6W