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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY10Q10C1R3Y7W5T2HI3I8Z5O2C1L8Z7ZV4R1F4T4H2R9Y82、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD6F3G1U1G1E4U4HD2P8L9C6L1F3O10ZB2N10D4E1C6O6Y33、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR3R4R10Y9O6W4F4HR10V8V1A9
2、U10I4F3ZJ3B2I9R2L8S5H104、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH3T6S2R4B3C7Q5HX1M2U6V4L9C8Y3ZL9F3H1Y10M6W1O55、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ1X6O4J4Y8X1G9HV4H9O2Z3M5M9T9ZA4J9F1P9R2H10Y86、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB2X
3、10R9B9E6W6X1HN3P5R5D8W4U4W8ZI9B1N7B4S1H9Z107、【答案】 A8、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ3U8S7L10D7A4W9HK7F7J5X9Z10C8S3ZQ8M8Z7W8F5M2O39、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK3M9B4Y9K3B5W6HP5D6G6L1F8C2Z1ZH2X1H8E8M2N10L310、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜
4、素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW6Q3L2I9F8Z4V7HN10A2M8R5J5K10N3ZL8G10V6S5E9R10Z611、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ2Q8O6V3Z6Y4N10HW5N10R5Z5X5X3P4ZT4H8K8Q5T10P2L812、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH4Y5G4T7R10X9V3HM3E7P9Z4A2Y4W8ZF7B6M2N8
5、U5Z7V213、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACP4J5X5N4G8Z4S3HO9T10K5G10J4H8U10ZT5H4Y7O6I8W1O314、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA5N9A7E9G4D2C9HF10S1G6O6L1D2N8ZM8U2A1B4G7F6J1015、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BC
6、T6G7P10T2Z3L8M4HC2K2H1E1R8M5B4ZY6W7B8A1V5N8U816、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM6C7X3W4N7U8G10HC6B10X4C4L1Z5I5ZO2M8D3J1L6K10M217、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCR9O4K3G2R9M6Q2HR4H7Y10R4W1W10D2ZE1N3Q6N4V3A1Y818、以下食物中糖尿病患者应当忌
7、食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE6D5F5E8G4B2W9HT4R10U9V7K9Z3Y4ZE9V6U2P8V3U4Z819、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO6E6X5Y10T4K8N3HT3N1K3S4H7C8V9ZA3U9Y10J9S8T5F320、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE8H8H6B1K3P1P6HJ7L7T2X3H10W6H3ZD2J8B3Z3J8M1Q521、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C
8、.海产品D.蔬菜【答案】 CCR4P9J1J1F3H2R6HU9N5L7H7Q7E7W1ZW1S1B9X2A6S7A922、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC5K6Y2G2R10A8S7HA5K8B7N1Y10L9F4ZZ6X3Q4M9M5C4S623、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD5H4P10H10R6T8C5HD6T8J4L8L1Q6Z5ZS4N8M2S7X8F7S224、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.
9、鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB4C6E8T4S9O8T3HO1U1Z9G9Z7Z3J9ZY4B1J7J2M3J1I925、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT9V9R7T5M1S8D6HY7N3Z3Q6D2Z7O4ZL3X4H7G9R10H10M526、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL9K1I4
10、Z1M1C9R3HJ3T9X7P1V5N9M2ZM1X3J2N4A9P9S527、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM2N9T5G8N8R1J4HX2G9E1S9R6R8U2ZJ7F8G8C7M10V7P828、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO9B3R6Y3H1W4T7HJ8Y10M5G1Z2S3K9ZP7E8P10L10M5U4B929、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A
11、.86B.124C.156D.182【答案】 DCN1V10T9N9U10C10Z5HJ2C10F1R2J10A10P1ZX9K7E10P8O3K7T930、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR1R4C7S8P6K4J2HK7E8P8J9R6D5E2ZD10V7B9S7P5G2N131、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW1E9O6M6N3T10Q
12、10HU2M5T8A5F7E5S1ZY2Q9U4I8B2Q3V532、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP8U10S3F4K2S2E6HE3N1E4P6E6T8L5ZG9O3W10Q4G3G8C833、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCF9S1H9Q2B3X3N10HM3S1Y5B6I10H6K2ZC9F5B3Z1L2K5M934、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS2C2T7I10
13、X8M2C6HE7X7T9O3M4U10O2ZX8C1I6N7A9P7I735、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG1J6V1R4F3R2P2HQ6Q8W7H2Y2D8F3ZC7K4U9F9S9U9M536、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR9B4G4N7L2Y2S9HQ2
14、Q8Q7G10O7B7U9ZU8I8U5X6Z1T6E637、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC10C10T5F1F1S9Z4HJ5G8J5P5D1I8B1ZY9W6Q1I2T4I5Q538、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW9H1G5F4A3M6S6HC8X7M5A9Y5E9L10ZC3Q1H2Q9Y3M5J739、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG5R10U10W8Z6I
15、8T1HQ6F7B7H1V8I9G7ZY6G8N2D6U7X6U540、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA4H6B8G1L5U7E6HW5P10I6N9D4C10H9ZT8G9X7U6N3U3G641、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE9Q5R9L10O4P10G8HJ5I9V7D5N1I5Z9ZG6W1Y5M6B1Z9A342、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（O
16、H）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL2Q4K2I2A9E7A6HJ5W3B8I10O6M4V2ZP6U1K2P7Z7M10U743、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM10Z5A4S10H6B9H9HD9D5I1M6Q9Q9M9ZK8L5S9W4Q9Z5U944、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生
17、素D.维生素B2【答案】 DCW4S5E10M2R3Y10E6HS5A7M3N5P10H5P9ZK1O6V5Q10E1L3D645、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU7O1Y6N5Y8W10U6HB6Z10G3D10X2R2V7ZP2P5Z3A4Q4J4F846、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU9L5L2B4S6E8F5HA3J1J2C7Q9H5K9ZD8X10W3J1P2W2C347、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示
18、食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO2A2M6G8Q1N6C8HQ5R8O2S6P2B8U4ZZ6E1X7Q10K2V4D248、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM4I8A4E5M2W3O1HT6Z9O10Y5Z10E5G4ZT7G6N10E4G1D8X549、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL4U4O10H2C10W6M10HZ1G3F7H8W10Y2T
19、2ZM10Q5R8Z3O9R9J550、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY7T9V4Y1D4Q7B2HE3A10V4E10C10U4O2ZW2F6Z3C7D6W1H1051、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK4E10R3B4O1G10Y1HA6L2S4D9R9W8Z6ZP8T8W9G7B6R1D652、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV7A2F1B1O9E8N4HD3Y2A6A3S
20、3H4T5ZQ7V3E8B5F2J6F453、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL5G1C4J3W7T6P6HX4O3S1F2M10B5T4ZA6C3Y7E10J10H1P354、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF7M9U10K5N2P4O2HG10D7B3A8H4R10I3ZE1B10F2T4G1T6C555、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐
21、、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT3I6H6G10U5C8V4HO6Z3C7X1D10O8A1ZM6H9K8C10A5O4O156、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW7U1V6Z10Y1Q5Y9HM10F3Q1D3M8U8B5ZJ1S10H8T1
22、0M9E5K157、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCN4A2D2I1Q7Q10K9HJ9M3J3D7T4V1R1ZV2O1L3K9D6Q9P258、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL1D1F6H4A6B8C6HQ8P10U9S10Q8V1Y7ZC8M4W8O7Y7X4O759、大豆中的蛋
23、白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM6W6W3W7L7J10W5HG7O2I3D1S2G9X6ZJ8B8J8M8F8B1B260、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT9D5H5N5S5Q5M8HU1L4D3E2N3G1S8ZP4Q5T3A5G2C5G761、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB9Q8I9S7M3O2M8HA7H9P7E1A4
24、F2E2ZS3O10G4K3J6J6T1062、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL7S9W10F7B4O3X3HS1U2K5G5N8S4C5ZL9Z3V5U2I3N2A763、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP4E2Y5S6Y4U1F7HR9P10U1X3F8O5D5ZC1M1R6B6L1V9D864、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW9Y4B10L10B1A4K5HN3D5I2H4B8Q1L10ZF2E4K2H4C3S5B465、下列两
25、个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW8N10H2N10Z5U4A4HQ6O4E3D8Y9C10J9ZI5J1A2M10E2H5S266、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY9E6U7T1Q5E8A3HU9O2Q7Z7E8D2J2ZA6K8I6S9H7L5D167、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS6S8F10J5U7Y
26、9M8HM5M5Z8G3M7J3H9ZO2W6G9I6H6B5U868、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE10I10Y4K2D1X9X3HJ6Q6J6K8U8V7M3ZR8N1P8B6M10Y3L1069、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ6X7U9J4N7Q1U2HK6G2L5G5Q10Q3Z2ZO4C5J8E7S1L3N270、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ6S4Y2O1P5
27、X10S4HY9C8R2K7N10X8O6ZI5Z6O7Y2I7C10T971、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA1U2Z10G7N5W4M3HK2Q8R4J4T10J2D1ZW4V10P9R9G5Y4D172、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP1I3Q2H3N4Y7U10HI4W5K2W8E1F5X2ZJ3V1S10G10M2J8G773、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF1Y1
28、0O10M7O2W8Q9HN3E10O5M10Q10Z2H4ZL7V1M8D3Y3V5D174、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW4K3M7O7G3I1M3HF2N5G6G3X1L3E7ZF9E2I4T1S6X8E275、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ2C10D4J7F4E1U5HL4X10F9I1K10P5W6ZT1U4R7L8E5K3J376、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调
29、查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR7N8A8M4W5V4L3HE7X6C3Q7W7O6M3ZH5A9E9R9H8S9I677、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU4L5L8J1Y5J5T8HV4I8K8Q2A2P2Y5ZA7Y5D8P3N4F7O178、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI6U1F3R10W9U
30、3U6HD8M7H3D7U2A2O10ZE6X2D3J5O2Y8J479、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY9C5R3M6A2B3E10HT7V5Q2E3C7E3E10ZW5A6V9F1L4W1V280、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU10I9O3H5V1F4V1HU6W9O1H3Z9U1J9ZD9U8D8W10J10K6S281、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B
31、12【答案】 CCW10X2F3Q10P4E8L1HO10C3Y9M4O7E5X2ZO1V7S5L3W8K10I582、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY5Z5H9D8E7J1Q4HY10K2B10X4L5J6X1ZY3U2Z4N5A9J9I783、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH5U10E7J2U8Z6A6HX8Y8T3N10S6T10E5ZC6W8C7J7Q7A4Y484、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多
32、的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB4J7U4C9W2Y4I8HL1D4T3W10N1I8K4ZH2A3N7G4U4E5V785、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK4M5A7J1W5D6Q7HK7Q3L6S2J5X1A1ZV2V3P2Y1J7E7S486、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL9V8K9P1B8H6M10HR7U7K6R2V5Q3P3ZU3J10U7F6
33、H8T3U787、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY1M1V7E3S7N9R4HX5C4N9E1P2J9O6ZV5L10C6I2C9K4I888、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR8Y5A6M3J8L9U4HO9T6A2V6C2Z8T9ZJ1N9S8U6M8K7D1089、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE9X5V6F10J7C4T10HX10K7F2N10V2E3I6ZD6M
34、10J2W8P3B6L690、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM9S10T2T6Y5U3V4HD9Q6V10Z10R1U10L4ZM8M5I1K10U9V3I391、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ3B7E3R3S2O9W1HV9R7I4P8O4E8E4ZR7T1R4A9I6U1K992、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A
35、.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY10X3Q5R7E4D8R5HR3S7N9E9B8B5K1ZD5T8P7S1Y7E5G893、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV4I10O3Z8J1Z6R6HL1P2V3Z1G8J1G7ZQ5H7X3Q10H5F10J494、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX6O2Z2R9T7J1S1HM7W4T9X7C9U5X2ZC9S5R10C2G2I2Z295、下列哪
36、些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACU4N3G1R10J3P8Z3HV8A6B1F10M7G1E3ZS4Q3Q2H1S5L8C596、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX10M4N4E8X7Y8J8HR5O5U2K3U1S7A2ZH9T9H2I10H8G2Z297、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL5V4J10X7M2B7G3HX9W10Q2F9N8F1X4ZI2
37、C8P2B1O5L8F398、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCS3F8H3F7Y1F10G9HN7E7D6G7A8Q8V3ZD8I8X8N10T1K2I1099、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS2B8R1P4G7J4O7HG6R5M3V7I4U10M4ZO10X8V1T4I2A7B6100、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX2A5V9P7F2S3Z9HZ8E5A4
38、N7C10U6K9ZY5E5F5T2V1R6F5101、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP6M5E4O5D4M1H8HK1X4A5S7F6N5A8ZJ5X2A6H2Q10W1V10102、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS10N6U10B4K10J9N10HV7S2D1H7Y4Z7S4ZI2W10B3D9K6N3T8103、夜间飞行员尤
39、其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT5H1T6P5Q7D10L9HD1A1K3B4E6D1S1ZO8S2D4J5A6A7B9104、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT3Z9M10V7C9J7R7HD3X7H3N2V10Z5I8ZB9Z9M10Y10D6V9K4105、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG1M4P5L7D2L6C10HH5A6M
40、5X1A3Q1T10ZE2R8R5X4I9H7G9106、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH10I2Z9K8N6L5A4HE3R8T4M6I10U10U5ZN5L6L3X4E7M1A2107、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS5N1P5L10Z1O4A5HB4Z1N1Q9I1N3Y5ZL4X9L5K9L7R3Q3108、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ10U
41、10D2R4Q3N4L2HU6C3R2T1F7E8X6ZA4P5Q1C7D6R5B1109、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ5C3A7N9V3G3C8HM7F1G8E9J1X8N6ZW4G10T4L9D8Z5L5110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE7A6L2X3H1Q4M4HG3D10P9O4X6E10Y2ZR7L6K10J7Q9Z10D3111、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋
42、C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCM2D1J9N2R9F2U6HF8J1U6Q7M1R10U7ZJ1A2K5U8H6T5F4112、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP4V5B5L6S3Y3V4HY3N8H4H4K1M7C1ZB3U4R4R10W3Y6U5113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX8A2N5X1G9C2D6HK2V9M1Q1R8X3M8ZG3L2N3H3I7V6U3114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.
43、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH2U7Z4M6S7A2I8HX7O7S10T10Y2C8J7ZN2W10A9O7Z10O7K6115、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI10A2P3A5T1I8S4HZ4V7U6S10M4W1S1ZF3M7D3S3T3R9Z2116、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL2C5G3F7O1R6B1HA5J7B4L9O7F10M8ZV1S9X5A8R10M5C7117、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX4K7Y8C3S5R9T4HG5V1P8X9M1H4N8ZD2J10Z8I1A1U10S1118、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开