《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题带答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题带答案(山西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ2Y10X2O7A5W3F9HT1N4X10T4W9O2C5ZR6T4W7U5D3I1S12、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ10F2E1N3U9X5Q5HU6U8H9E8A6K9
2、G8ZB4I10L7R1K5D1Y43、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS6S10E5C7H4Y5Y1HV2H10H10C7Y3P3D10ZG4N6B10Q4R3O3G64、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG7P1G5N10T7Q2D10HR6R10U5A5X4N6H4ZA6S7H6U5B7G4Y85、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG8F10C7K2U3E4L9HV1Q2G4L5Z4P4C9ZB8X
3、3R10Y2B6G9W96、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU5U6D5X4J10R2E8HE10C8X10I7A3G7P3ZB3K8T1X7V9T10S77、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS2W10Z6T7A8G4V5HI2E7R7G10U10K10M7ZO8O10K10B4T2R1B108、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO5D1R5M4N6Z6Q7HF7F6X
4、2H1O5U1M4ZB2X8S10R9S5P9X59、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY7J10A5F3Y6X8W7HO3U4T3N8F2P4W8ZV5H7F9Q3E6H7X1010、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC2X10U8T2I3M10V6HP4D9B1S8E5N5K7ZQ1G10Y7F3T5U7X1011、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅
5、前【答案】 CCS6D2Y3O4F10U3L3HF5A1F8Z7F4U10N8ZH6T9O4U9E8L7R212、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV3J3J8R8Q10P7T8HZ8T9T5R8X10L7L1ZB3T8K4T10D10X4U613、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK1R9V8J7C8K1P1HE6J5S8D2M8Q9O9ZB1X1W1L4L7A10E414、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型
6、B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG9K10I7O7N9A9I2HI7H1K5E2Z6F5N9ZM1Y5H5M5L7K1T615、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCV2V5Y6H7A4S9N4HN9U5D3Z9O7G5K6ZY6S7X3E10E9N3H416、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV10S9Y6I7B6D8E1HK8D6Q6O5Z1B5Y6ZL5K5Z10S7A5A2F417、关于胆固醇的描述中，下列不正确
7、的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG10D9O6E1Y8G2Q8HF9D9C8X7V4H2I9ZN4N3G8J4L2E5V618、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ6Q1J5R9I4D8Q2HU10Y3V2B8X1S9G7ZM7Q7T2U10Q8D6S119、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW9I10K4G1B3F7A8HG1V5C1W3V5I7V1ZY5
8、D3U1Q9W6F8Y820、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU8C1W3D7O4M8R5HJ7Y4F2S5A2B4R4ZZ7I9R10E9C8F7A221、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD8Q9Q5C10K10O9T10HU3N4Y8P9V6Z4L3ZU1Y5C9S7D9H4U922、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C
9、.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA6T8O1K2D5Y7D6HU5J10O6V1P8L10Z6ZF4X10W9Q3E5W10H223、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT10K5K4J6Z3K2Q8HY2H1D3J10A3Q9D7ZH1F4G8F5M8G5E824、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG1A8P8C4R2I10N9HB5C4G3E8J4M10G6ZT4E10K6X1R3W7D425、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血
10、糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH10F3F2J2S8O6I6HC4X8J7A5U5E9C5ZI1C4S10B7R1H10E926、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCJ7Q4H4X9T8V4A7HG3A4G10G1V9H1L9ZG1G10N10J1J10A10Y627、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA5X9U8Y2Q4G1J5HO9E4Q6B2E10C5N8ZJ4A7E6U7W6Q5W728、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供
11、给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ7V4X4Y9R2X6S5HW1X9B6G6S6V3L5ZZ9O5Y9Z1J6G4Y629、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ7Z8W4C5L6H1Q5HR7Q9P2Q6N1J7R9ZC3P5D8I8Y10O3X530、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素
12、D【答案】 CCS10P10U1Z8G8P7N9HA7B3N8V2F4G4A9ZY6S5N8E10K4S10W231、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI5P6D9T5H1C10V8HS5T10R4D2R5O8A4ZT4W4B5G4S4E7Z732、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE1O4D10P
13、4S10H9S10HJ8W7C5A5Y4V10N4ZC8U4Y5K7N2W8Q433、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP3J3V6H3H7Q6V2HH5C10O8R10C6A3P9ZA8D2R5Y4Y6Q1W234、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT8A9F9I3N10J8S10HZ10L9C4N4Y10D6C8ZS10V2V7B6A6T5Q635、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿
14、病的发病率【答案】 BCY8A4T2Q7A5D9A10HV10V1S7A1F2X5Q2ZF1M6O2R8O2J9W336、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK3I1K7G6F3M2D2HL5I2U1J7J5I5J9ZL9U7B10C1C10A6G1037、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW7Z4Z7T1I
15、9R8Q4HB8A4O5G10I1I3H9ZC10E8F1Q2J3M8E138、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ3U4H4W2N6D2L1HP5R8U9S7B4F8I9ZF6G2W8Q1K1I6N739、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC1Z7W10S3S2R3Y1HF3M3D9R9R7S9U7ZV5F6E1Q4A4S7D240、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的
16、推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM6M8M2X3L5J1G10HC7L5D5F10E4Y6Q9ZN2B1C2Z5K2J7X341、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL3C5D6U10Y8T4I6HV2P5O5E1Y4V10E5ZH10E8L9X8U8T5X442、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ1P7E2G6R
17、9B7S10HR4S7X9W1G9J8Z10ZE7Y4Q2X7Q2L9M643、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCZ10A8W7V8Z10S3U6HK9R4E2H1M6R10S7ZZ7B4O10Y2O6S8W944、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA4T6O7C1X9X5C5HP1D4H9N7R4Q2S8ZM1T10F1K2G7I3E145、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS4W1K5O3V1S10P
18、10HO4I8G7F9Q9W7D8ZJ3Z5M1L8N9H6K746、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC3M4E2U9N6Q8Y5HT2T7Y6M5H5D3R5ZA8S8Z10E4Y3A10N747、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR7T5H9M3R1T5Z9HZ5R3U5T2F9L5Y3ZQ8V6U7N5G4H2O448、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1
19、015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB9O3R10D5K9K9K8HO5H7C8H3N5J7P6ZS10Q2D2Q7B9S4Q849、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL2Z2V1A3P4G7N10HM3J1Y1A4J10U2D2ZK9Q4R1L5U8C9C350、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB2M6S5B1O3T8R10HE7Y4B5B2R2L6U5ZT7X4D4B6B7M9D451、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A
20、.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL9Z4J2T3S1X9Z6HC6K1R8A8M10L2G6ZV6N3C6T1B10B10K552、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ6K10W10Q1R2A2L1HR2M9D7F2F1T10U3ZC6T6C9D4T6U1T153、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ8B7A8O4H2A3E9HT8H6B4C4J6X2Z8ZG5R3O8I7D8H8N1054、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、
21、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE4V1Q2G1F1D10O2HS7V9K7P6P9O4Q9ZS9F10I4V10X2I2F455、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG9N9C7G4K9V8R10HH9S2P4A7J5G3M9ZW3V6H8Q8G10Y4C356、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ4D8L2
22、U4F7B8B10HG5U1J5V3M5D2Q7ZV6Z7I9R7N10G1Z757、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD6J1M2P1D6T10K7HA7Q2G6I2I6P4Z10ZE9E3Z2Y10G1C6E958、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV8J2D3U7Y8I6J4HA1E1O8O9K2E8A10ZA4I2B10Q2L9U2Z359、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY6T6H2A3X4O8B8HZ4Y1F
23、4D2L6O7G9ZK9I3D2R10W3P9G360、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP9P2P5R9S4D9E4HW2I9A1B7S10L2Q3ZO10D4U2O1Y7Y3M761、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK3E8J2C10F2W5X5HQ7K8Y8M7P8E2G3ZE1W5O2S4X9B5E362、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳
24、类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG1E3D6F4Q1G9J2HJ3D4G1E2W1A8J6ZJ8S2F1F6J8A7B563、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH6D2C7G9M1F6V1HS8G6J8W4B1L2J10ZI5U4D3V8O5D1X964、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BC
25、L9Z9Q2J1N6H3J1HQ7K6W4S7B3T6I2ZX7G5O6P2T6N9G865、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX6V4Y2W5I1C4I2HO5U3B2R2N9S6X2ZV5T2X10Q9Z4T6Q666、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV5P7G7U6E6A2X10HK7L6V4F4C4O10X3ZL5V1J8K5H3A10K967、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食
26、用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR4J6P10Y8N10Z4Y6HN7R6E2W10Y1U1P2ZZ10I2B10B8Z3B2U968、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA3Q8G6E2T1K1V8HJ3G10S6Q7O3C6I6ZO2Z2L4P3D7X7E569、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA5F10A7B6I3V10L4HA3L10W4F9A7J4W1ZF4Y7A5O4X5X1K370、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均
27、值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN10S6B10O7V9C9L5HB10J4V6T8F2J6T5ZZ6L6P1D5V2K7W971、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ5Y9Y6O1A3I9L3HL10H1I6D5Y5R2B2ZS1T7V7Y3J9Y2H172、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ3L7J8Y3Y7B7Y6HI2J3B9B1B6J9H5ZE8H10C4X3P8I2S473、关于胆固醇的
28、描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL6W2X4M4G8B4T3HU6I7H7J8F6I6C3ZG7D5T7I8K1J5X374、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO10H3L6X3R5L8P4HF7R9I3E9W1H9E2ZJ10B10S9Z3W3I6W875、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS6B6R1I4I2D5L9HT5R3B7V1W4C2X7ZI10I2N1J5V8
29、B8D676、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU5R5B3W8R6B2H9HQ10D4J7J5X3W4U7ZY1U8U8R4T4C6F377、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN3A1J3F6W7T3T7HN8U1S8B5O3W10V4ZX7C4N2Z9T3V10T378、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ3A3W6P7X1W6U6HZ10V10
30、Q5F7U9T9M8ZZ7U2N4W10E1S8X179、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN10Y7Q3C6I10X8A5HD5P6S5F7N7O7C3ZP5F7G1M10G5H10T580、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA6P1J10I7U10P2A8HI6M10W10G7B5B6P2Z
31、C9S7H7I8L1W4A381、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF6K6S2V10T4C7N8HC3C2X5C9Z4J5V6ZX3P9C8T10F8I8X1082、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG9N9D10X1F6T4B4HS3B4Q8G7J7U5I1ZU2Z2X4E5S2F9E383、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用
32、的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF10E3I10R7Q2A7N3HW9K10B3U6Y10H9J2ZI10D2O7C10I4M7U584、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ1C6U10T4C8V7A2HU4D6M3Y8W2G7F4ZT8E3I4Q3M3J2B885、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS6U4S10P2E2N9S9HL5R1E3H7O9S1V7ZA6U1B2G3N1R2F686、
33、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV1L1O2S10H3D8W3HE6B7X9Q7Y4M3V5ZF6U5G5G10H4K9M787、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG10Y9C7Y3G5J7R10HI2X7Y8N1Z3H4C8ZP9E1S4M2P4U2J588
34、、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN2H1M2U9J4C10S2HH2G2N4C9X8N4F7ZV2K2A9O9A7Z5B589、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG8J8G4A5K9N9T7HT3F7U7E4V9C1X4ZQ10B2K7H1U5D8P990、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV1L1A
35、7G8O9U6E4HU10C6K8D6W4T1V6ZB8G2F5U7V10P5E891、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ4J10U10P9R5M4W10HH9H1L3O5L3P8M8ZC6E10C7V9J5T10R392、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACZ9Z5D7F1M5T4H3HS7U7V4D8J7N2O6ZK2O10F2M2C3F5O1093、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.C
36、D维生素E.K【答案】 ACZ6D8V7J1G6G7P7HP4M4R10L6P3U3P5ZO5S10C8G6X10Y8W394、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN8E6Q1H2T7H4W9HA1F1L10T10E2E4B2ZR2U8B9B8Z4D7K795、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB9J8X9A10D1U3S5HV3G2W7D1H1O1F9ZS9X7B9F9D10T3R396、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RN
37、I为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM10Y6V4S1W10P3F1HV3B8G3I8S9B8T1ZF1F5M4Z10X10P1Q297、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM3Y5G10Q3K3U4N7HN1W1S6N8R8L2B9ZV3W7D9A8E6O4T698、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE7V1O1A6H2T2V9HV5K1U6F7T3O8Y9ZM7G9G8I3P6D6G19
38、9、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT2L2U4F3X10A10U6HV10B6R10N5P5D1V5ZY10H2F1U7X3Y5Z6100、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA3A5F10N10O4M6D3HW4W8X7L8F8I1C10ZY7H6Q2K6O7J2S6101、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%
39、B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO8O10A3S4I8Y6P2HP8A7W4P1I6U8C6ZA5N7V5K6N7B4S3102、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB6U9Y1W5M2X10X8HB5M8H7D10J4C5Q10ZD4S2L9I5H10A3Z10103、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH7B6R1H4D1V2W7HZ4O2U4O2Z6E7O6ZG9Z1H4E10B4W5S9104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、
40、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU10C9K2G5C2Y5O4HN2B4D3G7O4Z8X3ZF8G9N4G5R7U5E7105、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT5T8X3U1Z10I3J6HY2W4X3P9B1P3A4ZC1K9B2P6U5A2C6106、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE7E2U10U6A8H4G8HQ4F7F3N2L1I4P5ZM5A3I3Q4G9P8V9107、几种对食品造成污染的主
41、要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ10T10U9K8Q8P6R4HC1D5M6C1X4J10U7ZJ4D3H9I7H6N9L10108、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE7N2G1L6G5G8G1HN9D2M4W7Y4Y10H4ZY4E4F3C5W6V8H5109、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI5X5M1W7O4S9K1HC9M6U6P5I4F10C1ZH8A6N5H7
42、Y9C2D3110、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB10A1E9Z2F7B3E3HW7V7C7P7O10W7L6ZC3J4O7O6T9V5V2111、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH5V6Z3T3T8B7Q4HV5T7P9E2S6F10Y9ZT1A5L10P6R7I3O4112、以下哪条不是中国居民膳食指
43、南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH7Q1I8F3S9H6U8HH6Z10M2V2B2T5G3ZJ4F5Z1Y1J8B2A4113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL5N8H3B5A7K10Q5HZ3O3N1F9R7Y1I6ZQ7A5D2C4M8R4A10114、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACX9F3Q6W7L4X5Z8HM10M8O2N3T10M8X4ZA7W1H6Q4Z7L4B5115、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH8W1O10X3K7T8L3HQ5C10R7Q3S1C9S3ZN8N2F1H9