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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU1R2B4U7O5U2Z6HR9D3U2V1R1V10M4ZZ4A9K8T3V1J6T72、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH6A2W1Q3W9M6K8HY2X9T4E8X8C1A5ZW7X3E3H4W1W7M53、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】
2、CCL2P8G4J2U6V9U4HI2E9Z4R9V3Q9W8ZK8K6S1Y6F10O7S74、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW9I9K1O1Q2D9K9HM4H1K7S10C1I8A7ZJ8J6L7B9Y6V10F55、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD2A10S5K2E3C4J2HU1R1N6B2G8Y2M5ZG6X8E4L4U7M3K96、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL2I10D6H10Z10A6Z2H
3、K9U1C3B3H6Y10B7ZH4U1O10K4A8K6S97、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA9J2U5K4C6O1F3HY4K6P3M10G6W2P2ZH7V9M6V3T9A1I38、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB6P8E6T3P1T6P7HP9T10A1I4P9S1W8ZR7V6R1Z8Y2L2M59、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模
4、式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ8X6A8Q5X1N10W8HT8A10O7X4B3J10G6ZT8D10R7U8K7S10S610、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY5X9H2M5H7G3B6HP2E5C9P1S10P5U2ZQ3A8L8X2V4H9A811、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.20
5、0kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW7G9H1Y10I8R4U5HI10A4C6S10X10D4T10ZL10C1Z1O7L2Y2T312、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV3W7J5A1I3D9O3HF3L4H7D4A3P2E8ZP2O1W10A2L9O8F913、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCP4I2C10R6A6L4M5HI10I8P3H4C2K9E7ZS3
6、Y1T10Y10G10O4F114、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE6C9M8F4N7B3O8HI1R4M2N7K2V3G5ZE9T6Z4R4V2U10G215、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY6F6M4C8A7I2B5HY7L8Q7A6H5Z1V6ZA5U6L2H6B4W8O916、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠
7、菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK5G2S3K6Y2I9G1HS6V7Y4G7B10C7I2ZP6D5T1H7R10B8D1017、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACC9I7W3K4S2I10C6HG10H8M6V2K7Z6L2ZN2Q6H8B3X6Y9G1018、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN9F6N4R4A1E10X6HE6N10Y7Z6J1S8C10ZQ10H9P8W5Y1T2P719、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ
8、10I9X10T6N2A10G7HS1F7R5L5N3L2Z2ZE9W1I3M7W4X4I620、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK8W7F9S3U10T8I9HW2X3D4X8V3J5J1ZP5I6L9C8K8M6Q1021、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA10G8J9M5G1C10D9HE10P10M4V10H1T7K3ZB2M2A8O2J8N1B822、营养教育的特点是（）。A.
9、成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC8D8O1A1K2W9Z8HN4M3H2I5D10Q9M2ZF7Q7E6A3J9G4T423、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA2W9S4A7I6N10G10HN9I10M3W7G2M10H7ZD1K6R5D2O10G5F424、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN8R8U7J6L7F4Z2HZ4F6S9S8A10H2P8ZV7W3H5V5T9S7Q925、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量
10、摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD1N5B9W8P2E5O5HT9N3T6M6F6W8L8ZJ8U7R2N4H6N8A1026、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP5K4Y6F1O3Q1H7HT7Q4A5R10J2Z5D4ZX9S4Q6D4B2Z9N827、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU5S9O8L9H3O10P5HM9T5W1Q1A7N7H3ZZ4K3G9D10A6R7Z428、婴儿应在（）时开始添
11、加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK2Y10T5S4Z9I10F5HN5N6T4U6C10W9H1ZX5I7R10Q6M5V6G329、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ3O3I6R3Z9K8A8HP6B9N9L5N5L5B1ZA2N2U9H6B9F6R730、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCN9Z8U6M2Z9J6Q3HQ5U7X9Q10K
12、3W9V2ZQ4L7F6M9S1Z2Z831、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACT8I9P9Y6Y1A9I10HZ2F2N3X7H8J9V8ZI5L9O8L8N7P4Z932、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL5J6I4T8F8E2E6HS8N9Y10V2H9F2T6ZA10U9H9M2N4T2W733、营养师在
13、进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD4B7O7A2W6V4O4HM3M5P9R4H1Q9I4ZP4R9T3P6V8K1U634、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG8O6Z5P5A4N1W10HE6D5C10M2T1V7T4ZS1K8A6C2Q9N8G735、年龄比身高，可应
14、用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU5K8W8W7B8B3N7HB3C7P3Z6P8H5R2ZZ8G2H5B6F2D9Z536、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN6U4B6J5E4H7P2HV1N9B8L5F7C7K10ZO8R9H5S7Y2T3Z137、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU1U3Q7U7F1P9A8HD4Z10B6I8K3R1M7ZG6A6R3U5O6
15、Y1M138、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN1W10I8J7E8Y6S3HQ8C2L3Z6Y3R2Q2ZM4O10M10I3M10J2K739、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV4I4M5M10V2R1B5HE1O5S10B1A4I1Z3ZV4R10H5F8C7Q10Y440、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明
16、显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP3U9U7E3X5C10Y4HF2B1H7D4S8V7W7ZW1F5P1U3P5Q5G441、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL2Y2E9M8X1Y3T10HH3N8V5A1G3Z4M2ZI9F10C6Y7U7F5A842、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU7Q9M9C4N4T9U2HF9Z2F2B7V2I3
17、G8ZP1M10I7H1I6R10Y243、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX5Z3V7M3O9K9U3HB7Z4A3B4D2X2Q10ZX9X6L5K7M8L6C644、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP9Y1I8F10Y4I9G6HM2S6I5A9P7Q5K5ZN2L3M3T3S10S8K1045、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ9Q5K10C3H2A6W
18、8HQ7B2Z9T10A10O5H5ZS8G9O4R10F8K4R246、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF8U8U3R4M4N3X10HG9M5X5E2K10X10M4ZO9D6K7M9Y6Q1V347、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO8S9U7A8K6M2A5HV9V9D1W2C3H2E9ZR9E7M7T6J5A4B448、婴幼儿胸围与头围大致
19、相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP6B4F1M8K8O4U5HM7R5Q7I10A5G1T3ZG10O10X8M4U8K10K849、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL7N5K3A8D4T10G8HN3Y4K9R7Y9O2Z1ZR8M7W6I6Y4L9Y950、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ7P6C6R7C3V8B5HQ10D8P2Y9Y10H2P3ZV1
20、0E4T2Y3J5S1E951、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF7E9Z4J3U7H10A4HI8X2P5P5T6J7Y1ZD5N1K5S1Q10E7H952、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK10N5M3V8V5R7F3HC10X4M4R2E2A1D3ZY4I7L1Q3W3E8M1053、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要
21、平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL3N9S4E6Z8J8R6HK9R8D3J4I9U3Y2ZI8G4R4Y10K6D5R454、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY6V7U10T7P4V7D3HN7H3V1I8U8E8G8ZX1J6N8T5Q8V5G155、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW3E8A10R6J2C6Q2HL9F3I3J3A4H2X10ZQ9G3
22、C1A6D3M8P556、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL7I6C5I3C4C4L6HT4E5O4S3T1N2J1ZQ9X8K4G9U5K10F757、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI7K8L1P7U9A2A4HX9R5H7P6U5O3Z10ZR6H7D5J6E9X7V158、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE1H1O7L2M3S5X10HT9Q9Y8V3Z10T4C1ZX3O3Y2H7W4K4P25
23、9、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD6M6C3Q1C4M3D7HQ8J8O1P10S4C10R2ZY3S4A3O1W1L7N360、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCQ7L3Z10R5J4F6E3HX2O9G1D9N1R7R7ZI4L9M10V2U4H3W361、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS4P1I10I10U10Q10J5HU4L1
24、0O9I4O1R9F2ZW2I5T9F10Y9E4K162、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI5Q10U1Y1R5C4W5HO1M6Q10J6N4C3A10ZC6V6J10E7J2X8S1063、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ4N10I1Y9J4O7E6HI1S2Z7D5M9J7O9ZS10F8J2O3I6T5M864、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.
25、水果吃得多【答案】 ACY2T6Z5P6Q4Y7H7HO7D2B5H4T10T5W4ZG7Y10V6R2D5S6T365、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB4M8D7H4D3N10O1HU3J9J5I1R6Q1E6ZX6S2I8T8F9R9S866、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW2H6S1
26、0K5P9S9K4HT9U2R7M3S6C5M1ZJ7J8W7H6K1D8A267、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT7B4X1E5L2W2G3HG1B1P3Y7E9L7H8ZT5Y5K2W7C10W3Y768、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO1S10H4C10Y1Q8W3HY8O9J10K9X8M1B6ZN1A3F4O5Z8I2R369、老年人
27、每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN2H4X4C3C7S1M10HX5R6D2B10Q3H7W7ZS5Y1O4G1H7N2L870、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO9A2B7E3P4F7R9HL10B1M1E3T9E3R6ZY2P4C8N7I3E9W971、【答案】 A72、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而
28、进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK4T4D10F3B4L7U10HH2O1Q6H3K3J8Z7ZM7A1Y5M10J3U9E1073、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ1L10L3M10F7S10A1HE1E3G7K7L1D8V9ZD1V4R8X8N8R5T474、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL10P10M8U1F4V4X9HL9M4T5Z7M10V2E5ZT5T10T6T7I8I3F375、下列哪种类胡萝卜素可转变
29、为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM4C4O1I3Y9T5E3HM1A8D6R10Y7B6K6ZI9J6V8W3D1L4W676、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU5E6Z7V5F6U9D2HH3N5G5S3B7O10W1ZC6I9A8N9W6E3Y177、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含
30、量最多【答案】 DCQ9Q5V7A1B3X8B8HX4I5J1H10A6H10M1ZP4V2C8O10Q6Z8E278、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN2R3E5F2E4N9K8HJ2B2C9X7M1Z5Z4ZH1T10E6S6S4H1B379、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACX3K2W8L7U9X8Y8HQ6G9A5J6R4F10A9ZZ2M3O5I1M6S4J180、几种对食品造成
31、污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX2T3M5R1N5F7K7HA3Z2U10G4V1N10K8ZQ7Q4U3R6G5Z4Y481、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO10T8Z4E2N1Q4O7HY5R3W7O2V1L4P7ZE9N6Z9R2D4P3H382、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%
32、D.53.3%【答案】 BCY8H2W9X2V2F7B2HQ9R8V5T10E5Q3R3ZF2E5P2G7Y7M3X583、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR5K7F1Z8B10J4Z2HM7V7T5H2C3M2F1ZI3Z3M7X6X8V8F884、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW2T3Q6O1N5N9X5HN3G7B10U2B9K2Y2ZN9D8A5K7K9Q7I485、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频
33、繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW6X5W3T10K8S10O4HF9D3W1N9X3I10X8ZC3C7Y9W7N7R4N586、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP7K1R4O1C10E2P3HR4W6P9M3Z8A10O5ZF9P1B6E7G8Y5X587、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC1A10R1T7J3W4V6HO4C1A2W8R1H5A2ZS6K2F7Q3W3
34、B1O888、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR10A6C2V9A7O10I4HO3O1U4Q4Y6K9L5ZZ2P3P5W10B2J7V1089、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB9S7U8F6H8X7F10HE9E6G2W6N8P5P2ZY1W3S1Y6Z8F9F1090、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后
35、久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ1W8U9R9W5G8S10HL8S3I4Y4Q3C2V7ZF4F6O6G6G1K6G691、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR2I5P3F3L2P8T8HZ6E9C2D1M6L8O9ZM10O3N3X2M9C5X992、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY3K4K4W6I8N3E2HK4J7E1U3X7L8B8ZC6G5C8S1G2P1D493、在计划膳食中，用（
36、）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH8N10E10G5S9K1B3HL8O4A10C10B3I8R9ZA10X5T9Y3X3W10N194、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ7Z9A3I10K4L3E10HQ1O6J9F9F9G3L7ZX2S1V10B6W5J5B195、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV
37、2G2Z6Z6U4Y8M9HJ1O2F9H8N3U1P10ZB6O6Q7K7D7S4Z996、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL1G10G8H1Q4X1S7HH10Z4P5S6T4U6P3ZT5U8O2J3T3H9I897、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM3X4X3I8L3M1O6HD1V5D3T1K7
38、R3V5ZH1N10K4F8U3K9B498、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA2W4O4L6G9L2H3HP8C7D2U9X9R7L5ZC4B10O8B9T7R7O499、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB1Q2D3P3I1B5F2HD8Q4I8T3G4R3G9ZQ5X9E6Y1R8K3Q10100、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种
39、类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO4M4B5F9Y6V3B8HJ5V2T2C6F8Z1N8ZM9X6D2E10M3E4A8101、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ5L3D5Q2X3O1O4HW3Q1S8K7H7Z3U4ZA1L1C8V10J3D1S10102、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU2F7G8S3B9E6O8HO8J6E9Z4H7W6
40、Q9ZK10G2D10E9R1U4J8103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC10D7P2D2Z3M1J8HS8X7H9W9F5I3N10ZO3W9K9Y10K6Z7Q6104、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR7O2S6Y6F3O9B2HZ8V4Q5I10L7N1V1ZQ10W1I4M10U8Y7P3105、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答
41、案】 BCQ1Q1M9K1C4Y5Q7HM10S4D8F7Z7A2B6ZP2M5X2N5H5Y10A7106、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR9F1X6F2I1M2O5HO6M7H8N2C6O8X8ZU2G6Q6K7B3P9E1107、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCV8W5R5W4Y1S5L9HO1I8X1W3D1B9S3ZO2U2T10J1E10P5K6108、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素
42、D.辣椒红素【答案】 CCX9N2K6A4C1C8Q6HV5H7H7Z1Z9V1G10ZW6J3V3Y8Y1G5E5109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB5B8C5K10R1A9E1HB6D6W4D3H1W8N3ZN5W3C6Y8R9R9I5110、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH9K4H1Z4F6A8D7HO2O6M7T9O9X7L6ZE6B1W5J2P9I4G1111、选购蔬菜
43、应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX2L4L3N10G9K7F1HD10S3P2H1W7A2S6ZG2Y7A5R10W8T7Q4112、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI1Q1W5I5V3O1N6HW10N10H9E7K4J6A1ZJ4L10I10L3F1S4F8113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS1U1I3B7A2B8H8HZ8Z2W2I1W10H7O6ZK8I4R2H5Y1J7S6114、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS6M10E4I7B6P5U10HP5X10T8K3C8Z9P6ZJ6D8G1N7L6X9J6115、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ1L9B2G1K2V1R10HX6N2J8L9O5W10S10ZE2T5H4Y7X1R10L6